00:09Il piatto dei ristoranti Dumat di oggi è parmigiano reggiano fritto con uova in camicia,
00:15spinaci e tartufo nero. Questo è un piatto che noi in carta ce l'abbiamo nel periodo autunnale,
00:20nel periodo in cui il tartufo lo fa da principe. Nel caso voi a casa non abbiate il tartufo potete
00:26utilizzare tranquillamente una salsa, magari facendo una piccola fonduta di parmigiano
00:32per colarcela sopra, ci sono in negozio anche nei centri commerciali delle piccole creme
00:38di tartufo, potete prendere quelle e scioglierla dentro una fonduta che si fa in un paio di
00:43minuti. Questo è un piatto relativamente difficile, anzi per dire la realtà è molto semplice,
00:48in un quarto d'ora si riesce a fare quasi tutto, in una ipotetica scala di difficoltà
00:52da uno a cinque gli daremo un due, forse al massimo tre. L'unica vera difficoltà di
00:58questo piatto può essere la realizzazione dell'uovo in camicia, ma credetemi è veramente
01:03molto semplice. Gli ingredienti quindi per realizzare questo piatto sono parmigiano
01:07reggiano, pan grattato, uovo, spinaci, burro, sale, pepe e ovviamente il tartufo.
01:19Cominciamo la nostra ricetta. Prima cosa iniziamo con il tagliare il nostro pezzo di
01:24parmigiano, io l'ho già fatto, eccolo qua, l'abbiamo preso dal mezzo della nostra forma
01:29in modo tale da avere un quadrato. Tiriamo via la crosta e il passaggio successivo è quello
01:36di impanarlo. Primo passaggio, uovo e poi pane. Faremo due passaggi, faremo una doppia panatura
01:47in modo da renderlo più croccante, proteggere un po' di più il parmigiano. Adesso lo ripassiamo
01:57e poi pane. Lo lasciamo riposare un pochettino qui e possiamo andare avanti con la nostra preparazione.
02:08E' il momento di cuocere gli spinaci, per cui li prendiamo e andiamo direttamente sul fuoco.
02:15Abbiamo già messo la nostra noce di burro da sciogliere in padella calda. Mi raccomando,
02:20tirate via le parti grosse, le parti dure degli spinaci perché in cottura non verrebbero
02:27cotti bene. Per cui iniziamo. Il burro l'abbiamo già sciolto in padella calda, mi raccomando.
02:34facciamo appassire questi spinaci. Mi raccomando, non esagerate con la cottura perché dopo si
02:39rovinano. Lo spinaccio deve essere sempre bello croccante. Verso la fine metteremo anche
02:45un pizzico di sale. I nostri spinaci sono pronti e adesso ce li mettiamo da parte. Iniziamo
03:00con la frittura del parmigiano reggiano. Mi raccomando, l'olio deve essere ben caldo,
03:07in modo da fare subito una crosta bella soda al parmigiano perché dentro si scioglierà.
03:16Mi permette di darvi un suggerimento. Noi utilizziamo un termometro per controllare la
03:21temperatura corretta dell'olio che deve essere a 160 gradi. È un oggetto che trovate veramente
03:27buon anche al supermercato. È molto comodo e non costa assolutamente tanto. L'olio che stiamo
03:32utilizzando è un olio di semi che è l'ideale per friggere. E via, partiamo. Dovete fare
03:40attenzione a non cuocere troppo il parmigiano perché altrimenti dopo si scioglie. Però
03:46nello stesso modo la frittura deve essere fatta bene perché fuori ci deve essere una bella
03:51crosticina.
03:58Il nostro parmigiano è cotto a puntino. Adesso lo appoggiamo sulla carta per farlo asciugare
04:03bene e iniziamo con la preparazione dell'uovo.
04:08Prendiamo il nostro uovo, lo apriamo e lo mettiamo in un ciotolino come questo qui. Adesso
04:12aspettiamo che l'acqua sia ben calda, poi ci aiuteremo con un attrezzo stupendo che è
04:17un frustino, per fare un vortice all'interno della pentola in modo tale da poter calare
04:23il nostro uovo e per fare questo meraviglioso uovo in camicia.
04:31Piccolo accorgimento, ma fondamentale. Nell'acqua ci va il 10% di aceto perché altrimenti non
04:38viene. L'acqua deve bollire, anzi deve sobollire, in modo da poter avere una cottura perfetta.
04:45Troppo forte potrebbe rompere l'uovo. Iniziamo.
05:08L'uovo è pronto. Lo tiriamo via dall'acqua molto delicatamente e lo appoggiamo qua sulla
05:15carta. Assorbente. Nel caso l'uovo non sia venuto correttamente, non preoccupatevi, potrebbero
05:28essere vari fattori. Uno di questi è la freschezza del prodotto. L'uovo deve essere veramente
05:33freschissimo perché altrimenti difficilmente viene. Iniziamo. Base. Il naso parmigiano.
05:42Gli spinaci. Mi raccomando, l'impiattamento è importante. Anche se siete da soli è una
05:55cosa divertente, poi anche l'occhio vuole la sua parte. Adesso mettiamo l'uovo, mi raccomando,
06:09sempre con tantissima delicatezza. Un po' di sale. E alla fine. Una bella grattugiata di tartufo
06:34nero. E il piatto è pronto. Per il parmigiano fritto con spinaci e uovo in camicia e tartufo
06:43nero del ristorante Dumat è tutto. E a Dio piacendo, alla prossima ricetta.
07:04Grazie.
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