00:00Protagonisti dell'evento come sempre i grandi lievitati a partire dal panettone
00:05declinato nelle più imprevedibili varianti, dal classico di Natale a versioni innovative,
00:10dalle sfumature dolci o salate fino a quelle più estive imperdibili in ogni stagione.
00:16In Piazza della Pace è una serata con tantissimi visitatori in occasione della nuova edizione
00:21della Notte dei Maestri del Lievito Madre.
00:24Le novità sono sicuramente che abbiamo presentato un lievito madre a 360 gradi,
00:29intendo con pizza, focaccia, pane, panettoni derivati dal panettone,
00:33tutto quello che si può produrre con il lievito madre.
00:36L'altra grande novità è che abbiamo premiato i grandi chef da Cavanacciuolo,
00:41il Dani, Max Mascia, Marchini, Cavanacciuolo,
00:46che sono venuti a riterrare un premio che gli abbiamo conferito per la sua interpretazione nel panettone.
00:53Ormai gli chef fanno una bella fetta non solo di mercato ma anche di immagine sul panettone,
00:58era giusto dare questo premio speciale a loro quest'anno.
01:02E in questa edizione anche i prodotti da forno come pane, focaccia e pizza
01:06realizzati rigorosamente con lievito madre vivo.
01:10Abbiamo sempre di più lavorato soprattutto sul concetto del pane,
01:14che era quello più immediatamente vicino alla ristorazione.
01:20E lì per fortuna ho avuto dei bravissimi ragazzi che si sono appassionati alla scienza del lievito madre
01:28e insieme abbiamo sviluppato diverse bellissime cose sul versante diciamo salato.
01:35E poi dopo è venuta la passione per il panettone e quindi di nuovo questo meraviglioso ingrediente.
01:44Non so, è un'entità quasi astratta perché ti prende, ti innamori e dopo ti appassiona tantissimo.
01:52E quindi sul versante dolce col panettone e il pandoro abbiamo insieme a Carmine di Donna
01:57il mio pastry chef sulla parte del panettone sviluppato tantissimi bellissimi concetti.
02:05L'evento a scopo benefico a favore dell'emporio solidale ha così celebrato il lievito madre
02:10e l'arte della panificazione tradizionale, iniziativa realizzata dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre
02:17e del Panettone Italiano con il patrocinio del Comune e di Parma Food Valley.
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