00:07A Natale Convale oggi prepariamo i biscotti stelle di cannella, anche chiamati Zimt Sterne,
00:13sono dei dolcetti originari della Svizzera tedesca, infatti letteralmente Zimt Sterne
00:18significa stelle di cannella. Per chi possono essere preparati questi biscottini? Letteralmente
00:28per tutti, soprattutto per due motivi. Il primo è che sono gluten free, quindi anche le persone
00:33intolleranti al glutine possono mangiarli. E inoltre non contenendo né burro né latte,
00:38sono perfetti anche per gli intolleranti al lattosio. Gli ingredienti per questa ricetta
00:42sono 200 g di farina di mandorle, un albume, 70 g di zucchero a velo, un pizzico di zenzero
00:49in polvere, un pizzico di sale, un pizzico di cannella in polvere, mezza bacca di vaniglia,
00:54qualche chiodo di garofano anch'esso in polvere e qualche goccia di limone. Ma prima di cominciare
01:00con la preparazione un paio di raccomandazioni importanti. La prima è che l'albume in questo
01:05caso deve essere perfettamente a temperatura ambiente, altrimenti se sarà freddo l'impasto
01:09non risulterà ottimale. Il secondo è che le spezie che utilizziamo che in questa ricetta
01:14sono fondamentali devono essere freschissime e di ottima qualità per conferire il giusto
01:19sapore. Datemi il tempo di accendere il forno e sono subito da voi, state lì eh! 59, 58, 57, 56.
01:41Cominciamo la preparazione delle zinz terne versando. Lo zucchero a velo, la cannella,
01:49lo zenzero in polvere, il pizzico di sale e i chiodi di garofano sempre in polvere all'interno
01:55della farina di mandorle. La farina di mandorle può benissimo essere sostituita per una metÃ
02:00diciamo con della farina di nocciole. Questo diciamo non rispetta la ricetta tradizionale
02:05alla lettera, però è comunque molto utilizzata anche nei paesi appunto dove è stata inventata.
02:14Manca ancora un aroma fondamentale, cioè quello della bacca di vaniglia. Io uso rigorosamente la
02:20bacca e non la vanillina in primis perché è naturale, non sintetica e poi perché proprio il
02:26sapore dei semini è totalmente diverso. Guardate ad esempio in questo caso aprendola e poi raschiandola
02:32con il coltello quanti semini rimangono. Aggiungiamo i semini della bacca di vaniglia
02:39alle polveri e cominciamo ad impastare con le mani. Le polveri sono mescolate, adesso aggiungiamo
02:48l'albume e qualche goccia di limone. La ricetta originale delle zinz terne è di Rosina Schwind.
02:55All'interno dell'impasto metteva l'albume montato con qualche goccia di limone. Io in realtà ho provato
03:00sia a montare l'albume che a metterlo come ho fatto in questo caso così non montato e mi sono
03:05trovata meglio così quindi spero che Rosina mi perdoni. Quando l'impasto avrà questa consistenza
03:13cioè non si attaccherà più alle mani e sarà anche molto morbido sarà pronto per essere steso e
03:18avremo bisogno di un foglio di carta forno e un po' di zucchero a velo. In questo caso non avendo
03:23utilizzato la farina neanche prima per fare appunto l'impasto non ne avevamo bisogno neanche ora quindi
03:28per stenderla appunto utilizzeremo lo zucchero a velo che ci aiuterà a non farla attaccare.
03:33Quindi chiudiamo la carta forno e la tiriamo.
03:38L'impasto non dovrà essere tirato troppo fino perché la particolarità di questi biscotti è che
03:44hanno una consistenza morbida e molto rustica e poi sopra ci sarà una sorpresa di quella
03:49e ne parliamo dopo. L'impasto è pronto per essere tagliato ovviamente a forma di stelle
03:57perché abbiamo detto che si chiamano biscotti stelle di cannella quindi non potevamo assolutamente
04:01fare un'altra forma. Io ho questi stampini a forma di stella diciamo sempre più piccola
04:06li ho trovati da Beba Store dove in realtà mi trovo molto bene perché quando mi serve un prodotto
04:10speciale o particolare per la pasticceria lo trovo sempre.
04:16Si narra che le origini di questi biscottini vengono dal XIX secolo dove l'alta borghesia
04:21per Natale realizzava dei biscottini a forma di stella. Solo successivamente è stata aggiunta
04:27la glassa che si mette sopra. Questa appunto è la forma tradizionale ma noi non ci limiteremo
04:32a farli a forma di stella infatti con l'aiuto in questo caso di una cannuccia gli faremo un
04:36piccolo forellino proprio in questo modo che ci permetterà semplicemente aggiungendo un piccolo
04:41nastrino di utilizzarle come palline dell'albero ovviamente più dolci.
04:49Dopo averli stellati i biscotti sono pronti per andare in forno devono cuocere a 150 gradi
04:54per 17 minuti. Quando usciranno dal forno non preoccupatevi se saranno un pochino diciamo
04:59morbidi è proprio la loro particolarità quindi non spaventatevi.
05:06I biscotti sono cotti è arrivato il momento della glassa. Siete pronti? Per la glassa
05:11delle zinz terne avremo bisogno di 150 grammi di zucchero a velo, un albume e qualche goccia
05:17di succo di limone. Cominciamo mescolando l'albume allo zucchero a velo e solo dopo potremo
05:23aggiungere le gocce di succo di limone. Calcolate che le zinz terne nascono con la glassa sopra
05:31di zucchero. Senza glassa di zucchero probabilmente non le riconoscerebbero neanche. Aggiungiamo
05:36qualche goccia di limone e mescoliamo per l'ultima volta. Una cosa importante di questo
05:41tipo di glassa è che bisogna andare un pochino a occhio per la consistenza. Calcolate che se
05:47voi mettete la glassa sui vostri biscotti non deve scivolare via quindi deve insomma avere
05:51una certa consistenza come in questo caso che cola però è abbastanza solida. La glassa
05:57pronta l'ho spostata all'interno di una sac à poche dove ho fatto un piccolissimo forellino.
06:02Cominciamo con la decorazione che forse è il passaggio più delicato e da precisini di
06:08questi biscotti. Bisogna sostanzialmente con il beccuccio seguire il bordo delle stelle.
06:14Mi raccomando non esagerate con la glassa altrimenti colerà dappertutto e poi procedere riempiendo
06:20all'interno. Non spaventatevi se la glassa risulta un pochino irregolare perché vi basterÃ
06:25prendere uno stuzzicadenti e spostare delicatamente la glassa. In questo modo verrà perfettamente
06:31liscia sopra e anche più carina. Quando avrete glassato le vostre stelline dovrete lasciarle
06:36seccare all'aria aperta per tre o quattro ore. In questo modo la glassa che ora sembra molto
06:41afficcicosa diventerà quasi solida e sarà perfetta anche da incartare. Questi sono i biscotti
06:46pronti che hanno passato il loro tempo ad asciugare. Mentre questo è il risultato
06:50finale. Io ho utilizzato un cordino davvero semplicissimo quasi da pacco regalo rosso però
06:55potete utilizzarne magari anche uno oro oppure in tessuto insomma impreziosirlo come preferite.
07:03Come detto all'inizio questi biscottini possono benissimo essere regalati. Nel mio caso ho deciso
07:08di regalarle alla mia amica del cuore e per l'occasione ho scelto una scatolina a forma di cuore.
07:12Ma insomma a voi la scelta. Per oggi è tutto e ricordate Natale è con Vale.
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