00:11Ciao amici di Fornelli, ciao mamme! Oggi prepareremo un biscotto perfetto sia per la
00:18colazione che per una merenda dolce per i nostri ragazzi. Guardiamo con quali ingredienti li
00:26prepareremo farina, olio di semi, marmellata a vostra scelta, zucchero, lievito per dolci,
00:36buccia di limone, uova, bacca di vaniglia, farina di riso. Ma prima di iniziare ascoltiamo quali
00:45sono i consigli da casa Ortolina. Iniziamo con la preparazione dei nostri biscotti. Mettiamo
00:54100 grammi di zucchero in una terrina e aggiungiamo due uova. Iniziamo a montare bene lo zucchero con
01:09le uova. Ricordiamoci che per tutto ciò che è la pasticceria l'ordine con cui aggiungiamo gli
01:17ingredienti cambia il risultato della preparazione. In questo caso otterremo una frolla estremamente
01:25morbida perché partiamo dallo zucchero con le uova. Quindi avremo bisogno di farla riposare un attimo
01:32in frigorifero, poi avremo bisogno di abbondante farina per poter estendere i nostri biscotti. Una
01:39volta mescolato lo zucchero con le uova, quando iniziamo a vedere che il composto è abbastanza
01:47bianco e spumoso, versiamo anche a filo, come se stessimo facendo una maionese, 80 grammi di
01:56olio di semi. Iniziamo ad aggiungerlo, continuando a mescolare. Poca alla volta. A questo punto
02:07aggiungiamo il contenuto della bacca di vaniglia. Ricordiamoci che la vaniglia nella sua forma perfetta
02:17è proprio all'interno della bacca, quindi preferiamo sempre la bacca naturale rispetto a polveri o
02:25estratti. Quindi tagliamo la bacca con un coltello e ne estraiamo una parte della polpa. Quindi quando
02:34vedete i semini scuri all'interno, ecco questo è il nostro tesoro. Mescoliamo bene in modo da
02:44amalgamare il contenuto della bacca stessa, i nostri semini e a questo punto possiamo aggiungere la
02:52buccia grattugiata di limone ed infine aggiungeremo anche la farina, o meglio le farine, perché vi ho
02:59indicato nella ricetta che metteremo sia farina convenzionale bianca che una piccola parte di farina
03:06di riso. Quindi adesso inizieremo ad incorporare la farina. Ad un certo punto dovremo togliere la
03:14frusta perché sarà il composto troppo resistente, troppo duro per essere mescolato con la stessa.
03:21Quindi iniziamo un attimo con la frusta e poi sicuramente la toglieremo e la sostituiremo con
03:27una spatola. Togliamo la frusta e iniziamo a lavorare poi con la nostra spatola. Aggiungiamo
03:36gradatamente la farina cercando di evitare che si formino grumi. Naturalmente se non avete voglia
03:44di fare fatica a questa operazione la potete svolgere anche all'interno di una impastatrice
03:51planetaria. Da ultimo incorporiamo la farina di riso, circa 30 grammi rispetto ai 200 grammi di
04:00farina che avevamo messo all'inizio e mettiamo circa 4 grammi di lievito per dolci. Ricordiamo che il
04:08lievito è sempre l'ultimo ingrediente che mettiamo nel preparare le paste frolle. Come dice il nome è un
04:17lievito istantaneo quindi lo dobbiamo aggiungere proprio poco prima che questa preparazione poi
04:25venga utilizzata. Completiamo l'impastamento quando la nostra frolla sarà praticamente già soda e facile
04:35da lavorare anche con le mani possiamo dare l'ultima diciamo mescolata direttamente anche utilizzando le
04:42mani qua nella terrina e poi potremmo metterla anche sul nostro taglierino. La trasferiamo, prendiamo il tutto
04:55avremo bisogno di altra farina sicuramente per spolverare il nostro tagliere. Finiamo di impastare
05:04il nostro composto sul taglierino spolverando abbondantemente con la farina. Io utilizzo la farina
05:11di riso, una farina di riso integrale, io sono un po' concentrata sull'utilizzo delle fibre il più
05:18possibile in questo modo riusciamo ad impastare bene e a dare alla nostra frolla in realtà un valore
05:26nutrizionale superiore aggiungendo un po' di crusca nella parte integrale. Mescoliamo bene il tutto come
05:33vedete il panetto è super morbido come vi avevo anticipato e a questo punto spolveriamo ancora un
05:43pochettino e mettiamo a riposare il nostro impasto in frigorifero per almeno una decina di minuti.
05:57abbiamo fatto riposare la frolla in frigorifero quando la togliamo dettagliamo dei pezzi e la
06:07stendiamo per tagliare i nostri biscotti quindi stendiamo spolverando sempre con la farina io come
06:18dicevo uso farina di riso perché appiccica molto meno stendiamo la nostra frolla delicatamente fino a
06:29quando lo spessore sarà di qualche millimetro a questo punto prendiamo uno stampo per biscotti
06:37io ho scelto uno stampo a forma di fiore prendiamo i nostri biscottini li tagliamo li adagiamo sulla
06:48teglia ricoperta con carta forno ecco qua e ne facciamo metà pieni e metà li tagliamo ma poi toglieremo la
07:03parte centrale guardiamo di fare lo stesso numero di biscotti pieni e di biscotti vuoti quindi prendiamo
07:11il pezzettino centrale in modo da rimuovere l'interno in modo da lasciarlo vuoto con attenzione in questo
07:22modo e mettiamo i nostri biscottini con il buchetto sopra la carta forno ovviamente
07:32proseguiamo fino a completamento della nostra frolla e poi mettiamo i biscotti in forno statico
07:41per riscaldato a 180 gradi per 10 15 minuti sappiamo ormai che il tempo di permanenza in
07:49forno dipende molto dal vostro forno di casa quindi vi do questo range tra 10 15 minuti
07:54guardiamo il colore che avranno acquisito i nostri biscottini ecco qua come verranno finiti i nostri
08:08biscotti quindi cosa facciamo prendiamo la parte senza il foro del biscotto adagiamo un po' di
08:18marmellata una marmellata come vi dicevo di vostro gusto e poi prendiamo il biscottino con il foro e lo
08:28mettiamo sopra premendo in modo che una parte della marmellata fuoriesca dal buchetto in realtà potete
08:38aggiungere poi un pochino di marmellata proprio in corrispondenza del foro affinché risulti ancora più
08:46goloso il nostro biscotto quindi proseguiamo in questo modo aggiungendo in tutti i biscotti la
08:54marmellata nel centro laddove abbiamo il biscotto pieno e poi con il nostro biscottino vuoto nella
09:05parte superiore premendo affinché fuoriesca un po' di marmellata nella parte sopra continuate chiaramente
09:14in questo modo fino ad esaurimento dei vostri biscotti uguale volendo possiamo completare
09:23l'impiattamento dei nostri biscotti con una spolverata leggerissima di zucchero a velo per
09:30avere un pochino un effetto neve che piace sempre tanto benissimo direi che siamo pronti per la merenda
09:39dolce per gustarci proprio il dolce con questa coccola è pronto tutti a tavola buona merenda
09:49ciao
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