00:00Per i ristoranti stellati credo che forse questa situazione, avendo già i tavoli molto distanziati, utilizziamo un servizio molto attento,
00:09facciamo attenzione il più possibile al distanziamento fra i clienti, quindi forse è un po' più facile rispetto ad altri
00:15ristoranti dove sono abituati ad avere anche numeri molto più grandi, cambiare durante la serata due o tre volte lo
00:22stesso tavolo, quindi per noi questo è sicuramente un vantaggio.
00:27Abbiamo cambiato diverse cose, innanzitutto il nostro ristorante che generalmente si trova al primo piano dell'edificio in questo momento
00:35si trova al piano terra e utilizzeremo anche molto il Deore.
00:38In questo momento siamo appunto nella sala gallery che abbiamo trasformato in sala ristorante, abbiamo deciso quindi di distanziare il
00:47più possibile i tavoli in modo tale da dare al cliente maggiore spazio possibile, abbiamo ovviamente messo diversi punti per
00:55igienizzarsi le mani,
00:57abbiamo anche deciso di cambiare il menu, quindi il menu sarà o QR code o facciamo dei menu cartacei che
01:04buttiamo una volta scelti i piatti e anche per quanto riguarda la carta dei vini, la carta dei vini è
01:10cambiata,
01:10da una carta cartacea siamo passati a una carta con iPad, quindi utilizziamo un iPad per leggere i nostri vini.
01:18I coperti, abbiamo la fortuna che già prima lavoravamo con tavoli molto distanziati anche al piano superiore, quindi più o
01:26meno il numero di coperti e il numero di tavoli è rimasto invariato a quelli che avevamo.
01:30I clienti hanno anche trovato molto bella la sala nuova appunto perché sembra di essere veramente all'interno di un
01:35museo d'arte contemporanea, quindi alcuni l'hanno addirittura preferita alla nostra sala ristorante classica.
01:42Abbiamo avuto purtroppo solo un giorno di bel tempo e quindi solo un giorno abbiamo potuto utilizzare il Deore che
01:47abbiamo all'aperto.
01:49Abbiamo deciso di portare Spazio 7 a casa tua, non come esperienza di cibo e d'asporto, ma proprio l
01:59'esperienza del ristorante, quindi con i cuochi che cucinano a casa tua,
02:04dallo sviluppo del menù, dalla ricetta, da una serata praticamente in compagnia, con i cuochi che cucinano insieme a te,
02:12con te, oppure una cena proprio servita come ristorante.
02:18Io spero che rimanga al ristorante, che gli ospiti vengano al ristorante, però può essere una cosa che si può
02:24portare avanti, può essere carino per interagire un pochino di più col cliente perché il ristorante con i ritmi, le
02:30tante persone, è un pochino più difficile.
02:33I nostri prezzi sono assolutamente rimasti invariati rispetto a quelli che erano prima del virus.
02:38Abbiamo ridotto un po' i piatti, facciamo piatti che vengono anche cambiati quasi giornalmente, quindi questo ci dà la possibilità
02:45appunto di prendere sempre il nostro chef Alessandro Mecca,
02:49va tutti i giorni al mercato o dai piccoli produttori a cercare quindi i prodotti che poi propone la sera.
02:56E in menù proponiamo sempre il nostro menù 5 portate, con le varianti che possiamo aggiungere più piatti, quindi 5
03:05più 1, 5 più 2, fino ad arrivare a un massimo di 8.
03:09Sicuramente bisognerà essere molto concentrati, lavorare molto bene, avere un grande rispetto dei clienti, cercare di soprattutto farli sentire sempre
03:20a loro agio,
03:21non trasmettere nessun tipo di problematica che abbiamo noi a loro, ma anzi farli veramente vivere un'esperienza, cosa che
03:29già cercavamo di far prima,
03:30ma ancora di più in questo momento, sicuramente un cliente che viene in un ristorante tipo il nostro desidera un
03:35'esperienza diversa,
03:37riuscire veramente in un paio d'ore a dimenticare tutto quello che è stato.
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