00:01Volt egy borász, aki jött hozzám látogatóba, és előtte kijött ide a hegyre,
00:09és azt mondta, hogy ennek a helynek delejes ereje van.
00:12Gondoltam, hogy az ideje látogató borisszák, akik jönnek, és mort is kostanak Magyarországon,
00:22nem itt akarják meg inni ezedik sárdonéjüket, vagy kabernéjüket,
00:25mert azt az Antarktiszon is ihatnak, ha nem, azt kérdezik, hogy milyen helyi fajtátok van.
00:31Fekete fájú bajor, kék bajor, tihanyi kék, tarcali kék, fekete muskotály, hajnos kék, kék szöváni, purcsin, laska, csóka.
00:41Fehéreknél piros bakator, vörös dinka, szelénizőt balafánt, kovácsi, kolontár, lisztes, hambas, fehér góhér tehettő.
00:49Nem minden utcasarkon jön elénk, jönnek elénk ezek a fajták.
00:54Itten pincesor volt, ebben az utcában egyetlen egy lakóház volt a 70-es évekig, most pedig egyetlen egy pince van.
01:03Az enyém.
01:05Szentesi József Buda őrsi pincéjébe látogatunk.
01:09A régi magyar szőlőfajták újrafelfedezőjeként ismerté vált borász, az 1970-es évektől a kereskedelemben dolgozott,
01:17majd szabadidőközpontot üzemeltetett. Eleinte csak hobbiként gondolt a borászkodásra.
01:2398-ban akkor belém villámlott, hogy kellene készíteni évente 100 liter bort,
01:32amit nyáron a Diófalat élenkandó mellett a rokonsággal, haverokkal elszőcsölgetünk, így indult a dolog.
01:40Az urbanizáció miatt Buda őrsön felemelkedtek a telekárak.
01:44A szőlőtelepítésre alkalmas helyek megszűntek, ezért Szentesi József a Velencei tó környéki településeken nézett körül, hogy területeket vásároljon.
01:54Sukoron találta meg az elsőt.
01:56Itt kezdtem a 98-ban a borászkodást, itt vettem az első területet is, amit 99-ben beültettünk, illetve nem megfelelő
02:10fajtákat átoltottuk.
02:12Száz százalék Dölel a szőlőben, a pincében csak rontani lehet.
02:18Minden a Dölel.
02:20Egy német nyelvű könyvés.
02:23József 19. századi szőlészeti könyveket vásárolt, és azokban fedezte fel, hogy milyen sok feledésbe merült fajta létezett.
02:31Az első osztályba sorolt fajtákat kiválasztva döntött azok újratelepítéséről.
02:36Azokat olvasva, lapozva feltűnt nekem, hogy milyen első osztályú szőlőfajok vannak még, amik nincsenek termesztésben.
02:47Ezek a szőlőfajták, amelyekről ott olvastam, ezek 1890-ben eltűntek, mert a filok szörebész kipusztította a hegyvidéki szőlőteltek 90 százalékát
02:59Európában,
03:00és a rekonstrukció folyamán valószínűleg nem ezeket részesítették elénybe.
03:08Akkor jöttek be a világfajták a két kaberné, Merló, Sárdonné és Szovignon Blanc azelőtt.
03:14Ezek Magyarországon nem voltak termesztésben.
03:16A könyvek alapján 10 vörös és 10 fehérfajtát választottam ki, és ezeket apránként próbáltuk szaporítani.
03:27A cél az volt, hogy legyen egy üvegbalonyi bor.
03:31Pécsikutat intézetben van 104 borszölőfajta olyan, amelyik eltűnt a filok szörebész idején,
03:41és ezekből van 5 szöllőtőke mindenfajtából, és onnan kaptam szaporítaniagot.
03:50A bor készül, nem készítem.
03:54Tehát magától készül a bor.
03:56Kisként teszünk bele, azon kívül semmit se.
04:00Nem befolyásoljuk, nincs doppingszer benne.
04:02Levágjuk a következő rügynél.
04:05A régi fajták telepítését a mai napig folytatják.
04:11Levágjuk, beékelünk.
04:13Ez a száraz csap égben levágjuk,
04:16és behelyezzük, amit megvágtunk, megékeltünk.
04:20Néhány héttel az átoltás után már új szőlőfajta nő ki.
04:24Szallagot alulúrú kezdjük a rügytő, vagy a rügyet is takarja.
04:29Úgy megyünk fölfele, és akkor fölül, teljesen mind a két ódat,
04:35tehát ez már légmentesen le is zárta.
04:38Ma összesen 16 hektár tartozik a pincészethez.
04:42Ennek nagy része nadapon található.
04:45A szőlőt drótkerítéssel védik, nehogy a vadak megdésmálják a fürtöket.
04:50Szentesi József kulcsfontosságúnak tartja a hozamkorlátozást.
04:54Csak néhány fürtöt hagy meg egy-egy tőkén, hogy koncentráltabbak legyenek a borai.
05:00A szomszédgazdák igen elcsodálkoztak ezen.
05:03Gondolták, hogy nem vagyok százas, és mindig kérdezték, hogy miért dobálom le a fürtöket,
05:11és mikor már nagyon meguntam az egészet, akkor azt mondtam nekik ide, ne haragudjatok.
05:17Kicsi a pincém, és nincs elég hordom.
05:19Az alacsony tőketerhelés mellett a talaj adottságai is nagy szerepet játszanak abban, hogy milyenek lesznek a borok.
05:26Fúrtunk egy kutat, ahol a kut furó férret adta a talajszervényeket,
05:31és tényleg nagyon heterogén, tehát van mészkő, homokkő,
05:37tetején egy kis lösz, handezit, ránit.
05:41Ennél jobb talaj összetételt nem tudok elképzelni.
05:46A vadak mellett rovarok is veszélyeztethetik a termést.
05:50Például a szép nevű, de kártékony égköves falraszoló.
05:54Szia, Dani! Mi a helyzet?
05:56Mi a helyzet?
05:58Dolgozgatunk, végezzük a hajtásválogatást.
06:01Hát azért észlehetünk egy-két dolgot.
06:05Barátaink jöttek?
06:06Igen. Mi lehet ez?
06:08Hát kirrekták a rügyet.
06:11Itt is, itt is, itt is, itt is, itt is, itt is, itt is, minden rügyet elráktak.
06:16Égköves falraszoló?
06:17Igen.
06:18Van még lejjebb is.
06:20Az a tapasztalatom, hogy 15 szület kell ahhoz, hogy valaki jól meg tudja határozni a születnek az időpontját.
06:33Szület egy éve csak egyszer van, sört lehet főzni minden héten, lecsó odaig, öt persze van a főletten.
06:41Borai egy budafoki pincében érlelődnek, fajélesztőt nem használ, úgy véli, ettől egyediek lesznek a borák.
06:49Az élesztők azok a természetben vannak, és mi azokra hagyatkozunk, tehát nem használunk semmilyen fajélesztőt,
06:59mert az egy bizonyos irányba elviszi a bort.
07:04Csak azokat tesszük hordóba, amelyek jól integrálják a hordót, mert különben fás lenne a bort.
07:11Én bort szeretnék kínni, nem pedig fát.
07:14Tehát a fordó azért van, hogy mikrooxidációt visszasítson a bornak.
07:21Néhány 330 literes amforát is vett. Kíváncsi volt, azokban miként fejlődik a bor.
07:27Az a tapasztalat ez idáig, hogy ebben erjesztett bor, és ebben tárolt bor,
07:36kevesebb mikrooxidációt kap, mint a fahordós tárolás.
07:41Ugye ez nincs égetve, kicsit gyümölcsösebb, és kevésbé tanninos lesz a bor.
07:49József lánya Katalin is évtizedek óta részt vesz a pincészet munkájában.
07:53Én 2009-ben elkezdtem a Sósba egy két éves borász és pezsgő technikus iskolát,
08:02mert akkor már láttam, hogy ezt apu nem csak hobbiból fogja csinálni,
08:06hanem tényleg sokkal komolyabban.
08:09Az összes címketervezés,
08:13akkor a papírmunkák kint a szöllőben, a pincében,
08:17tehát igazából mondhatom azt, hogy minden részénél a munkáknál ott vagyok.
08:24Hát ez a 2020-as csóka,
08:29és ez 2022-vel lett palaszkozva.
08:32A pincészet első feltámoztott bora csókaszőlőből készült 2004-ben.
08:38Köszönöm.
08:39Csak üvegbanlonnyi mennyiséget lehetett szüretelni,
08:42de annyira jól sikerült, hogy a borászok és a borszakírók is a csodájára jártak.
08:48Egészséget megkóstoltak,
08:51és nem volt annyi hely, de majdnem dobtak egy hátast,
08:55és 130 éve nem készült ebből bor,
08:58és a Pécsi kutatóigazgatója felhívta borászokat,
09:02hogy menjetek el a szentesihez megkóstolni a csókaszőlőt.
09:06És hát idejött ugye Bussai, Heiman, Ligli Konyári polgázat,
09:13Ráspivénéges, Iman Kaló, Ipac Szavó, a Viljántól,
09:18és megkóstolták, és minden köszöntem,
09:21hogy nézd meg, hogy nekem milyen lesz.
09:24Tehát egy kisebb forradalom zajlott le.
09:26A problémája az, hogy kevesebb terem,
09:29ezért az egyik szinoníma neve kátkongató.
09:33Tehát hiába szüretelünk, nincs tele a kád.
09:39Nem csak tapasztalatait,
09:41hanem a régi magyar fajták szőlőoltványait is megosztotta az érdeklődő borászokkal.
09:4640-45 borász vitt el tőlem szaporítványagot,
09:50és ezeknek a borait majd már egy-kettőt lehet kóstolni,
09:55de szerintem egy ilyen öt év múlva gondolom mindenkinek termőre fordul,
10:00és akkor meglátjuk azt, hogy más borvidéken fajták hogy viselkednek,
10:04hogy más ember keze alatt hogy viselkednek,
10:07és akkor összetudjuk őket hasonlítani.
10:10Kezdeményezte, hogy hozzák létre a régi magyar szőlőfajtákért egyesületet.
10:14Két nagy kóstolót is tartottak már.
10:17A fenetikus volt a siker, én nem gondoltam volna,
10:20hogy ennyien fognak részt venni ezeken a kóstolókon,
10:24és ez csak nagyobb lesz minden évben,
10:26mert ezeknek a borászoknak a borai még nem érhetőek el,
10:32mert egy szőlőt eltelepítünk, akkor az körülbelül 5 év múlva lesz abból bor,
10:37úgyhogy ez az esemény minden évben rangosabb lesz,
10:41és nagyobb lesz, mert mások is csatlakoznak hozzá.
10:44Nem tudni, hogy hol lesz a vége, majd meglátjuk.
10:48Szentesi József munkáját több szakmai díjjal is elismerték.
10:522017-ben a gomiótól kaptam az év borászata díjat,
10:57ők engem tartottak erre érdemesnek,
11:002013-on pedig megválasztottak borászok borászának,
11:05ez az 50 legjobb borász minden évben megválasztja az általuk legjobbnak tartott borászt,
11:13ezt egy év egyszer lehet megkapni,
11:16és ezt 2013-ban, hetedikként az országban én kaptam meg.
11:21Szerinte Magyarország alig használja ki a borászatban rejlő lehetőségeit.
11:27Szepsia azt mondta, hogy rakjunk le egy körzőt Magyarország területen kívül,
11:32rajzunk egy 93 ezer nézetkitlös kört,
11:35és nézzük meg, hol találunk ilyen kitettségeket, mint itt vannak.
11:39Sehol.
11:40Ezek nincsenek kihasználva,
11:43ezeken nem tömegborokat kellene készíteni,
11:46hanem drasztikus hozamkoráltas a bogos minőségborokat.
Comments