- hace 12 horas
Las cerezas de Milagro, un manjar que nunca falla
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00:11Beatriz Preciado, gestora de emprendimiento y cadena de valor en Intia, muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros.
00:15Hola, buenas tardes.
00:16Y Jorge Ortún Pérez, productor de Pérez Ortún. Muchas gracias por estar hoy aquí con nosotros también.
00:22Buenas tardes, Sergio. Muchas gracias a ti.
00:23Jorge, estamos en plena campaña de la cereza de milagro. ¿Cómo está yendo?
00:27Así es, llevamos ya un par de semanas. Este año ha sido un poquito convulso en cuanto a que ha
00:34sido un abril muy caluroso.
00:37Después hemos tenido mucha lluvia en el mes de mayo, lo cual ha hecho que tengamos un inicio de campaña
00:43un poquito convulso con las variedades tempranas.
00:45Pero bueno, ahora ya se ha estabilizado. Estamos teniendo igual demasiado calor porque la madura antes y se juntan un
00:52poquito las variedades.
00:53Pero ahora podemos decir que estamos ya en un periodo de estabilidad.
00:56¿Cómo nace la marca colectiva Cereza de Milagro y qué objetivos persigue?
01:00Bueno, pues la marca Cereza de Milagro surge por inquietud de ciertos productores ya de la zona de Milagro que
01:09ya estaban produciendo cereza.
01:11Y entonces solicitan apoyo a Gobierno de Navarra y a Intia para de alguna manera conseguir diferenciar de una manera
01:20mejor el producto en el mercado.
01:22Entonces, bueno, nosotros en paralelo estábamos trabajando precisamente en impulsar estas producciones locales, singulares, que ya toda la ciudadanía las
01:31conoce.
01:32Y pues iniciamos este proceso de acompañamiento y el impulso de lo que es la creación de la marca.
01:39Nosotros aquí en Plato estamos muy elegantes pero están a pleno rendimiento en Corella porque 11 localidades de La Ribera
01:46están suscritas bajo la marca Cereza de Milagro.
01:49Y así trabajan.
01:58De dos en dos, ocultas entre las ramas verdes de su árbol, aunque con un color que las delata, la
02:04cereza se encuentra ya en plena campaña.
02:06Los campos de cerezos comienzan a salpicarse de pequeños puntos rojos que esconden uno de los frutos más bonitos y
02:11sabrosos al mismo tiempo que delicados.
02:13Esto de la cereza es muy incierto, es el producto yo creo que en el campo más incierto que hay,
02:19porque tú puedes hacer las cosas muy bien, muy bien, muy bien, todo perfecto, todo tal,
02:23pero te pasa una nube una semana antes de recolección o dos, como nos ha pasado este año, y se
02:27lleva por delante mucho trabajo.
02:30Pero yo creo que a partir de ahora ya vamos corrigiendo estos problemas y empieza la cereza a saber a
02:36cereza.
02:36Es una condición que parece venir prendida al propio racimo. La campaña apenas dura entre 60 y 70 días y
02:42casi por costumbre los productores descuentan de antemano las jornadas de lluvia que arruinan la cosecha.
02:48La cereza se empapa, se hincha de agua y la piel no alcanza a ceder al ritmo de la fruta.
02:52Entonces aparece la grieta y con ella se escapa parte de su calidad.
02:56Hasta ahora se cogía igual el 20% del producto valía para comercializar, igual estábamos tirando el 70 al 80
03:03% del producto inicialmente. Ahora no, ahora se ha invertido la situación.
03:07Igual cogemos el 70-80% para primera calidad y el resto se hace un destrío que se tira.
03:13Tienes que tener las espaldas bien anchas porque hay años muy desagradecidos. Este año, por ejemplo, hasta ahora ha sido
03:19muy frustrante y da mucha rabia.
03:21Entonces eso hay que asumirlo desde el momento en que plantas un cerezo y acostumbrarte, no queda más.
03:26La cereza tiene algo de capricho y de exigencia. Reclama calor, aunque nunca en exceso, y tampoco permite ser recogida
03:33con maquinaria que facilite y acelere el proceso.
03:35Pues esto es muy delicado, no hay otra que ir a mano y una por una. Hay que cogerla con
03:40el pedúnculo, con el pequeño rabito, sin darle golpe porque es un producto muy delicado.
03:44Una a una y seleccionadas al instante, la cereza obliga a detener la mirada en cada fruto, trabajo que implica
03:49muchas manos.
03:50Tenemos picos de 40 a 45 personas que podemos tener cuando estemos a pleno rendimiento.
03:55Víctor García Navarro conoce bien las exigencias de este fruto. Es de Corella, una de las cunas de la cereza,
04:00y desde joven ha estado ligado a ella.
04:02Era algo familiar, para que hemos ido ampliando un poco la explotación familiar, pero ya me viene de mi padre.
04:08Corella ha sido un municipio con mucha tradición cerecera. Corella, al igual que Milagro, yo creo, serán los municipios con
04:13más tradición.
04:14Y yo, bueno, poco a poco hemos ido ampliando. Empecé con 16 añicos a poner árboles, como hobby casi, y
04:20ahora pues bueno, el hobby se ha convertido en una pasión o en un trabajo, llávalo como quieras.
04:26Pasión o trabajo, quizá en el hecho de confundirlo está el secreto de soportar entrega e incertidumbre, pero con un
04:32resultado exquisito.
04:37Jorge, ¿qué hace especial a la cereza de Milagro frente a otras?
04:40Bueno, en primer lugar te diría que la selección de las variedades, la selección de variedades nuevas, con royalty, mejoradas,
04:49más resistentes y que llevan a cabo mejor fruto.
04:52En segundo lugar, y no menos importante, pues digamos que el factor nutricional de la tierra, del agua, son los
05:02municipios amparados en la asociación, son municipios que todos tienen un denominador común en cuanto a factores de tierra y
05:10agua.
05:11Y luego también pues el saber hacer, digamos que las técnicas, la poda y las técnicas del cuidado de los
05:18árboles durante todas estas décadas que se vienen cultivando en esa zona, al final el error es lo que más
05:26te hace mejorar y después de tantos años pues yo creo que eso también es fundamental.
05:30¿Y qué papel ha jugado Intia en la creación y el desarrollo de esta marca, Beatriz?
05:34Bueno, pues se trata de una marca colectiva que es propiedad de los propios agricultores de la zona y lo
05:41que ha hecho Intia básicamente es acompañarles en todo el proceso de creación de la marca.
05:47En primer lugar se hizo lo que es la asociación de productores que son los propietarios de la marca, se
05:54les apoyó en crear el reglamento de uso de la marca que básicamente lleva, entre otras cosas, pues lo que
06:01son los requisitos que tiene que tener la cereza.
06:03Se inscribió en la oficina española de patentes y marcas y posteriormente ya llevamos la secretaría, les acompañamos en la
06:14secretaría y también se incluyó dentro de la marca Paraguas de Reino Gourmet que lo que busca es precisamente la
06:23promoción de los productos agroalimentarios de calidad de Navarra.
06:26¿Qué cuidados necesita este cultivo para conseguir esa calidad?
06:31Bueno, aquí en este punto es verdad que cada uno tendrá sus trucos y su forma de hacer.
06:38Sí que obviamente nosotros en Perezortún, por ejemplo, lo que hacemos es, bueno, tenemos monitoreados los árboles para estar muy
06:44pendientes durante todas las fases del año
06:46de qué es lo que, qué carencia tiene el árbol en factores nutricionales, en factores de consumo de agua, entre
06:55otros.
06:57Posteriormente yo creo que es muy importante la poda también, la época de la floración también es una parte muy
07:04delicada, el cuaje, la polinización que luego se convierte en el fruto
07:09y después obviamente pues el clima, una vez ya la polinización está hecha, el clima es determinante y fundamental para
07:15la determinación de la calidad del fruto.
07:17Una vez se recolecta el fruto, nosotros lo calibramos por tamaño y por color para homogeneizarlo y que tenga mejor
07:26aceptación en el mercado.
07:27¿Qué importancia tiene la labor de control y certificación?
07:31Bueno, pues yo creo que lo que es el control y la certificación pues permite asegurar unos parámetros de calidad
07:40del producto y de origen sobre todo, ¿no?
07:44Entonces, bueno, le ponemos nombre y apellidos a lo que es el producto, entonces cuando una persona compra cereza de
07:50milagro con el logo y la pastilla de Reino Gourmet y cereza de milagro
07:55sabe que detrás pues hay unos controles que avalan, controles además externos a la asociación que avalan precisamente pues esa
08:03calidad y ese origen.
08:06¿Y cómo os habéis adaptado en las últimas campañas, sobre todo con estos vaivenes climáticos que venimos viviendo sobre todo
08:13los últimos años?
08:15Bueno, buena pregunta Sergio. A ver, ¿cómo podemos? Quiero decir al final, cuando...
08:24Hace mucho calor, pues tenemos que improvisar y ponernos a la altura de meter más gente para recolectar más rápido,
08:33para darle más salida en el mercado,
08:35mientras que si el tiempo pues viene más tranquilo pues te permite ir de forma más secuencial y más tranquilo
08:40en la recolección y en la producción.
08:43¿Porque el clima idóneo cuál sería para que la cereza salga perfecta?
08:46El clima idóneo, bueno, ausencia de agua una vez la cereza ya está para recoger, en primer lugar,
08:51y en segundo lugar pues ni tiempos de calor muy extremo que lo que hace es sobremadurarla antes de tiempo
08:57y los árboles sufren estrés, pues digamos que temperaturas normales de mayo, no los 36 grados de ahora por ejemplo,
09:06ni toda el agua que cayó en las semanas previas.
09:09Pues el control y la certificación para garantizar la calidad de este producto son clave.
09:14Aquí lo vamos a ver.
09:22Aunque la cereza de Milagro es un fruto que lleva décadas arraigado en el municipio,
09:26lo cierto es que la marca colectiva que lleva su nombre apenas está dando sus primeros pasos.
09:30La marca empezó su creación en el año yo creo 2021 por inquietud de ciertos productores de Milagro
09:37que querían diferenciar su producto en el mercado ofreciendo más calidad.
09:42Entonces desde el gobierno de Navarra-Intia se estaban impulsando un poco
09:46y queriendo apoyar las producciones agroalimentarias, estas pequeñas que hay en Navarra, con nombre,
09:51y se decidió acompañarles en el proceso.
09:54Milagro pone el nombre, pero bajo este sello también se cobijan otros 10 municipios cercanos
09:59que cultivan la cereza de la misma manera y cumplen unos mismos requisitos.
10:03Hay unos requisitos que son de tema de calidad física de lo que es la cereza,
10:07cómo está la cereza, si está el pedúnculo verde, la cereza está fresca, estén libres de enfermedades.
10:13Luego hay otra parte que se ve un poco lo que es el transporte,
10:15del transporte desde la recolección de la cereza a la nave donde se puede terminar el proceso o a la
10:21venta
10:21y luego también se sigue el etiquetado de lo que es la cereza.
10:30Y luego sí que se controla un poco lo que es la trazabilidad desde la recolección hasta la venta.
10:35Unas garantías de calidad, además de un respaldo fundamental para los productores.
10:39La marca representa esa unión de la parte productora con un único objetivo,
10:47que es poderse posicionar de una manera mejor en el mercado,
10:51diferenciarse respecto a otras cerezas que hay y de dar a conocer, sobre todo porque esta asociación
10:57se dedica más que nada a la promoción y para el consumidor, pues en definitiva son garantías de esta calidad.
11:06Porque aunque la cereza de Milagro ya tenía nombre propio,
11:09la creación de esta marca ha supuesto un nuevo impulso para el sector.
11:16¿Por qué es fundamental garantizar el origen y la calidad de este producto?
11:20Bueno, creo que al final es importante, cada vez la sociedad demanda más,
11:26conocer el origen de lo que consume, es una opción de compra,
11:31es una decisión que tenemos que tomar todos y todas las personas que consumimos
11:35y tener la seguridad o tener la garantía de que lo que compras es lo que quieres comprar,
11:42pues creo que es algo como casi fundamental, ¿no?
11:45Entonces, bueno, yo creo que es parte del proceso de una compra, ¿no?
11:50El saber exactamente de dónde es el origen y la calidad, pues lógicamente,
11:55saber que cuando compras esta cereza y una barquilla,
11:58pues vas a tener una uniformidad de calibres, una madurez igual en toda la caja.
12:07Entonces, bueno, yo creo que para nosotros es muy importante también
12:11el dar a conocer estas producciones pequeñas y por no hablar también,
12:16pues que, bueno, que cuando compras producto de temporada y local,
12:19pues también estás contribuyendo a la vida en los pueblos,
12:21a la economía de los vecinos de los pueblos.
12:24¿Para vosotros qué supone contar con una marca colectiva como Cereza de Milagro?
12:28Bueno, pues como comentaba Beatriz, ¿no?
12:31Al final te da una seguridad y el control y la certificación lo entendemos fundamental
12:37porque al final te acota y te hace estar seguro de que lo que al final compra el consumidor
12:43es lo que sale de origen y al final tener esa trazabilidad,
12:49si en cualquier momento hay un producto que no está en conformidad o cualquier cosa,
12:54pues te hace, digamos, afinar y perfeccionar, que es de lo que se trata,
12:59para dar el mejor servicio posible en los años venideros.
13:02¿Y qué beneficios tiene para los productores y también para los consumidores
13:05estar bajo el paraguas de esta marca colectiva?
13:08Bueno, yo creo que para los productores, pues es aunar un poco fuerzas,
13:12de alguna manera, pues son los propios productores los que toman decisiones
13:18sobre qué promoción quieren hacer, a qué mercados quieren ir,
13:22entonces, bueno, es de una manera de, tienen mayor fuerza
13:26y son decisiones más colectivas a la hora de buscar nuevos mercados
13:32y de visibilizar el producto, ¿no?
13:34Y luego, pues nosotros también, desde Reino Gourmet, pues les hemos acogido la marca
13:39y dentro de nuestras acciones de promoción, pues la cereza es una marca más de calidad para promocionar.
13:48¿Ha cambiado algo en la percepción del consumidor al crear esta marca?
13:55A nivel regional, a nivel, digamos, comunidad foral, yo creo que sí.
14:01Al final es un impacto bastante importante, una apuesta importante por parte de Reino Gourmet,
14:07de Intia y de otras organizaciones por nuestro producto
14:10y sí que veo que está impactando y que las acciones que se están acometiendo, pues dan sus frutos.
14:19En cuanto a nivel comercial, yo creo que ya estaba, digamos, bastante hecho el tema comercial.
14:29No veo que haya muchísimo cambio, sí que se sigue manteniendo en esa línea, lo cual es muy positivo.
14:35¿Qué le dirías a un consumidor para que elija esta cereza?
14:38Bueno, pues el consumidor que ya nos consume, digamos que lo siga haciendo
14:43y el nuevo, pues que se anime a probar, que no pierde a nadie, seguro que le encanta.
14:48Beatriz, para finalizar rápidamente, ¿qué retos afronta la cereza de Milagro?
14:51Bueno, yo creo que es una marca de garantía, o sea, una marca colectiva que tampoco lleva muchos años
14:57porque se creó, yo creo que la hicimos pública, así como una presentación institucional en el 2023.
15:03Entonces, bueno, primero necesita una madurez como marca, el que esté estabilizada
15:09y luego, bueno, pues yo creo que un poco lo que ya ha estado diciendo Jorge, ¿no?,
15:13pues que es un producto muy de temporada, dura muy poco tiempo
15:17y, bueno, pues todo lo que son los problemas que le puede derivar del clima,
15:22porque al final sí que es cierto que no, que es un producto muy sensible,
15:25pues, bueno, pues es su mayor reto, ¿no?
15:28Beatriz, pues con esta entrevista finalizaríamos ya todo el bloque
15:31de la sección Reino Gourmet antes de verano, así que ha sido un placer y muchas gracias.
15:36Muy bien, gracias a vosotros, ha sido también para nosotros un placer
15:40porque nos ha permitido cumplir un poco el objetivo que teníamos en esta primera parte,
15:45que es dar a conocer a la ciudadanía y a las personas que nos ven,
15:50pues conocer el patrimonio y el tesoro de producciones agroalimentarias
15:55que tenemos en Navarra, figuras de calidad que están todas certificadas
15:59y, bueno, que son, pues lo que digo, un tesoro a conservar y a promocionar, ¿no?
16:05Hemos hecho programas de, a ver si me dejo alguno,
16:09del espárrago de Navarra, que estamos ahora en temporada,
16:12de la alcachofa de Tudela, del queso de roncal,
16:15de alimentos artesanos también, lo que es...
16:18De la chistorra de Navarra, pimiento del piquillo,
16:20aceite de Navarra y ternera de Navarra.
16:22Eso mismo.
16:24Muchísimas gracias.
16:25Gracias.
16:25Gracias.
16:25Gracias.
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