00:04Müzik
00:07Ankara'nın denizi yok ama en iyi balık başkentte yenir sözünün hakkını veren bir mutfağa giriyoruz.
00:15Bakalım lezzetli balığın sırrı nerede gizli?
00:22Müzik
00:24Gözü parlak olur, eğer bayatsa gözü donmuş olur. Aynı buzlu cam olur ya buzlu cam gibi.
00:33Solungaçları, şu solungaçları kıpkırmızı olur. Böyle kalem gibi duruyorsa tazedir.
00:40Müzik
00:42Bastırıyoruz. Parmak izi kalmıyorsa taze mi?
00:45Eski şeklini alıyorsa tazedir.
00:49Müzik
00:50İki, pişirilmesi çok önemli. Nedir pişirilmesi?
00:54Şimdi pişirmeye geçeceğiz. Bakalım nasıl pişiriliyor.
00:57Tamam.
01:01Müzik
01:02Balığı pişirmeden önce mısırını bularız.
01:06Mısırını balığın gerisinin yanmasını önler.
01:10Balık kızgın yağda pişirilir.
01:12Çok az yağ kullanırız. 9-10 dakikada balığımız istediğimiz kıvamda pişer.
01:19Müzik
01:20İşte altın sarısı rengi bu. Hiç yağı yok.
01:26Müzik
01:27Barbun ve mezgit servise hazır. Peki balığa limon sıkılır mı?
01:33Taze balığa kesinlikle limon sıkılmaz. Bayatlığını kamufle etmek için limon sıkarlar.
01:39Müzik
01:39Limonu alalım o halde.
01:40Limonu alıyorum, aldım.
01:49Müzik
01:51Olmazsa olmazı. Karabiber, defne yaprağı, tuzumuz, çeşne, balık var. Bunun üzerine gelecek şekilde dilinleyeceğim.
02:03Dizimi bile ustalık istiyor.
02:04Burada maydanozumuz var.
02:10Muhteşem görünüyor.
02:11Görsel kadar. Tadı da güzel olacak.
02:14Ve tereyağı.
02:15Olmazsa olmazı.
02:18Kaç dakika pişecek?
02:19Bu 25 dakika pişecek. Kiremitli olduğu için uzun vadeli pişiyor.
02:28Turşu kavurması, mısır ekmeği, kara lahana sarması. Tam Karadeniz usulüyle bir sofra hazırlandı.
02:35Müzik
02:36Siz en çok hangisini beğendiniz?
02:39Buğulama çok harika. Lezzetine doyum olmuyor. Özellikle mısır ekmeği ile birlikte.
02:45Müzik
02:53Müzik
02:53Müzik
Yorumlar