00:00Con las primeras lluvias del año se nos antojó una buena birria
00:03y fuimos a darnos la vuelta a algunas de las más famosas de la Ciudad de México.
00:10Estamos en los huevos de Juanacatlán,
00:12un puesto callejero ubicado justo a la salida del metro Juanacatlán,
00:16sobre el circuito interior.
00:18Aquí la especialidad es la birria y las quesavirrias,
00:20un platillo que metieron al menú porque los clientes lo pedían,
00:23según nos contó Raúl Madrigal, a cargo de este lugar.
00:26Después de muchas pruebas, hicieron esta delicia que consiste en birria gratinada
00:31con queso oaxaca y mozarella en tortilla de harina barnizada con grasa.
00:35Los Güeros fue fundado hace 50 años por don Adolfo Madrigal,
00:39papá de Adolfo y Raúl, que emigró a la capital en busca de mejores oportunidades.
00:44Después de trabajar como taquero y empleado en una papelería,
00:47fundó esta birriería con la receta familiar.
00:50Claro que como era originario de Mazamitla, Jalisco,
00:53el ingrediente principal era el chivo,
00:54pero modificó la receta para que fuera más comercial,
00:58por eso aquí hacen birria de res.
01:00Abren todos los días y esta olla con capacidad para unos 120 litros de birria.
01:05Siempre está hirviendo para que vengas de madrugada después de la fiesta,
01:09al despertar o cuando te pegue el antojo.
01:11Sirven la birria con cilantro y cebolla morada
01:13y ya viene mezclada con una salsa espesa roja que sabe medio ahumada y muy picante.
01:19Solo necesita algunas gotas de limón.
01:21Es rica y reconfortante.
01:22La birria es un platillo de Jalisco y lo tradicional es prepararla con carne de chivo
01:27o en algunas regiones lo hacen con borrego.
01:30Si algún día vas a Guadalajara, ve al Chololo.
01:33Ahí hornean la carne con un adobo antes de llevarla a la mesa,
01:36acompañada de consomé y frijoles puercos.
01:39Yo soy Tapatía y es mi birriería favorita.
01:41Soleamos ir los fines de semana y a lo mejor por eso me gusta la birria de chivo,
01:46pero entiendo que muchas personas prefieran la de res, como la de los güeros.
01:49Si te gusta la de chivo, visita alguna de las siguientes birrierías.
01:53En la Perla Tapatía, ubicada en la colonia Belisario Domínguez,
01:57la especialidad es la espadilla servida con cebolla blanca
01:59y una salsa de la casa hecha con distintos chiles, especias y hierbas de olor.
02:04Si prefieres lo que yo llamaría una birria divorciada,
02:07puedes pedir tacos hechos con tortillas hechas a mano y te dan el consomé aparte.
02:12Por otro lado, en la Guerrero, en Don Chuy, además de birria,
02:16tienen quesadillas hechas con queso adobera.
02:18Muy típico de Jalisco y que si tienes la oportunidad, por favor, pídelo.
02:22Este lugar se hizo popular porque además preparan una salsa de ajo frito y chile de árbol,
02:27que es casi como una salsa macha.
02:28Es ideal para desvelados porque al igual que los güeros de Juan Acatlán,
02:32solo cierra de 5 a 7 en la mañana para limpiar y abren todos los días.
02:37También en Michoacán hacen muy buena birria.
02:40Michoacanísimo es un clásico de Pedregal de Santa Úrsula,
02:43que primero fue un puesto callejero fundado en 1988.
02:48Acá le hacen honor a su origen y tienen en el menú una orden del mejor aguacate
02:52con habanero y cebolla morada y un original volcán de birria.
02:56Y ahora dinos tú qué prefieres, ¿la birria de chivo o de res?
02:59Y por favor déjanos en tus comentarios tú dónde comes birria en la Ciudad de México.
03:11¡Gracias!
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