00:00On prend, on plie, on la retire et là, tec tec tec.
00:05Mais le beurre fait tout, on ne va pas se mentir.
00:08Le beurre est quand même l'élément essentiel
00:13qui ressort quand on goûte la crêpe dentelle.
00:22Régis est un des derniers fabricants de crêpes dentelles artisanales.
00:26Il les produit dans une boutique de souvenirs régionaux à Quimper.
00:30Entre les bols bretons et les queen amandes,
00:32il peut produire jusqu'à 600 crêpes dentelles par jour.
00:37Alors je ne peux pas vous donner la recette de la pâte de la crêpe dentelle,
00:41mais en gros c'est une pâte à crêpes.
00:43Après c'est tout dans la technicité en fait.
00:47Mais c'est vrai que c'est un produit, je ne vais pas dire de luxe,
00:50mais c'est un produit haut de gamme parce que c'est quand même du fait maison.
00:54On est les seuls et l'unique à le faire de manière artisanale.
00:57Et c'est vrai que quand les gens ont déjà goûté l'industrielle,
01:00ont connu l'industrielle qui vienne ici, qui goûtent nos crêpes dentelles,
01:03ça n'a strictement rien à voir en fait.
01:06Allez hop, on est parti.
01:13Et on vient le laisser crouler sans avoir une grosse traîne.
01:19Ça se fait rendre à l'aller trop vite non plus.
01:21Si vous allez trop vite, vous allez avoir tendance à laisser de la pâte
01:24et le temps qu'elle revienne à l'intérieur, dans la goulotte,
01:28vos crêpes dentelles seront trop apaises.
01:30On voit déjà les aspérités, les petits trous tout autour.
01:32Donc c'est vraiment la légèreté du biscuit.
01:36Et on voit les petits trous tout autour qui rachent belle la dentelle quand même.
01:40Je fais de la broderie, voilà.
01:42Alors toujours à l'œil, de manière artisanale.
01:47Et après je vais venir enrouler autour d'un couteau à beurre.
01:50Comme en Bretagne, tout se passe autour du beurre.
01:52Donc un grand couteau à beurre.
01:54On prend, on plie, on la retire.
01:57Et là, tac, tac, tac.
02:00Et ainsi de suite.
02:02C'est surtout les personnes âgées.
02:03C'est vrai que quand elles viennent là, les touristes, et qu'elles goûtent ça,
02:07elles redescendent dans l'enfance.
02:08C'est vraiment le goût de leur enfance, les premières crêpes dentelles
02:11qu'elles ont pu tester, qui n'étaient pas encore industrialisés.
02:14Le goût du beurre et tout ça, c'est vrai qu'ils retombent en enfance.
02:19On les met directement, ça se fait derrière.
02:21Et après en boîte.
02:24Mais ça se conserve bien.
02:25On a plus de deux mois de conservation dessus.
02:28Donc on livre partout.
02:29Et donc il y a des gens qui viennent là en vacances
02:31et qui après nous reposent commande une fois rentrés chez eux.
02:35À la nôtre.
02:41Sous-titrage Société Radio-Canada
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