00:00Il paraît qu'en Bretagne, les crêpes, elles sont tout le temps différentes et qu'il est totalement impossible de manger deux fois exactement la même crêpe.
00:13Par exemple, là on est à Quimper et ici les crêpes, on les aime très très fines et crases. En breton, ça veut dire croustillantes.
00:20Nous, on préfère faire monter la pâte du coup. Donc la démarre, on la prépare 24 heures, voire 48 heures en avance.
00:35Donc ça, elle a bien ton proposé. On travaille une pâte assez épaisse pour tourner les crêpes.
00:40On tourne à des températures assez hautes. Là, je suis à 240, d'ici à 230, ce qui fait que je ne fais qu'un tour et c'est déjà plein.
00:50On est maintenant dans le village du Fou, à seulement 40 km au nord de Quimper.
00:59Et vous allez voir que les crêpes ici déjà, ça n'a plus rien à voir.
01:04Je monte mes oeufs avec mon sucre à part. Après, je mets mon lait et ma farine que je mélange entièrement.
01:13Et je reverse mon mélange d'oeufs en émulsion et de sucre dans ma farine et mon lait.
01:21Et j'essaye de ne pas casser un peu comme une génoise, mais à froid, pour avoir une pâte hyper fine, pleine de bûle, pour faire une pâte très légère.
01:29Je prends le temps de faire les crêpes. Elles sont cuits des deux côtés avant de les garnir avec beaucoup de beurre.
01:34Et il y a trois températures de bilic pour une seule crêpe.
01:36Allez laisser mijoter, entre guillemets, avec le beurre pour qu'il devienne noisette et donner tous les arômes du blé noir.
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