00:00Les ingrédients, c'est très simple, c'est sucre glace, poudre d'amandes et blanc d'œuf.
00:05On a évidemment aussi du sucre semoule, mais ça reste du sucre.
00:09C'est les seuls ingrédients qui rentrent dans la composition des coques de macarons.
00:14Je pense que le premier conseil, c'est prendre son temps et être précis.
00:18Être précis sur les pesées, un gramme c'est un gramme, et les températures.
00:23Voilà, donc c'est les éléments les plus importants, en tout cas pour démarrer.
00:30Le pochage, c'est tout un art, ça ne vient pas du premier coup.
00:34Mais l'idée, c'est d'avoir la poche qui est bien perpendiculaire à son plan de travail, au tapis
00:44de cuisson.
00:44Donc on a un angle droit entre la poche et le tapis de cuisson.
00:49Ça permet d'avoir une coque qui se poche vraiment de manière uniforme et qui ne fait pas, par exemple,
00:58des casquettes.
00:58Ce qui peut arriver si on poche de côté, par exemple.
01:02La difficulté, c'est dans le détail, c'est de rien négliger.
01:06En fait, chaque étape de la confection du macaron est importante et elle doit être maîtrisée
01:12pour être sûre de maîtriser ces process et avoir un résultat, comme on les a là, appétissant et érivée.
01:21En 45 minutes, ça se fait.
01:24C'est-à-dire, le temps de cuisson, combien ?
01:27Alors le temps de cuisson, c'est...
01:29Alors ça dépend des fours, mais on va dire en moyenne, c'est 15 minutes pour 150 degrés.
01:37Et du coup, confection, évidemment...
01:39Donc après la confection avant, bien sûr, c'est la pesée des ingrédients,
01:44c'est la préparation de la meringue,
01:46qui est une étape importante dans la réalisation des macarons.
01:52Et donc la meringue, il faut prendre son temps.
01:55Souvent, c'est une étape qui est faite rapidement quand on débute
01:59et ça pose effectivement des problèmes sur la suite de la recette.
02:05Mais voilà, donc une meringue bien montée,
02:07c'est déjà une bonne base pour pouvoir avoir des beaux macarons.
02:13Et si on a des macarons ratés, ça donne quelle forme ?
02:16Ça peut être des crêpes.
02:18Ou alors, elles peuvent avoir des casquettes, comme on dit,
02:21c'est-à-dire une collerette d'un côté et pas de collerette de l'autre.
02:26Donc elles sont bancales, on va dire.
02:30Ou alors, ça peut être...
02:33Ah, par exemple, pas de collerette du tout.
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