- 2 gün önce
Özgür Uğur; “Veteriner Hekim Kontrolü Olmadan Kurban Sağlıklı Sayılamaz”
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Mustafa Sezer Uşak Cicari Parisi Yönetim Kurulu Başkanı.
00:03Bundan yaklaşık 10-12 yıl önce biz Veteriner Hekimli Odası Başkanı ile beraber,
00:07Kurban Bayramı öncesi, hayvan sağlığı, kurban kesim yerleri, kurbanlık piyasaları yalakalı basınla bir toplantı yapmıştık.
00:16Bu toplantı bir, ikincisi, üçüncüsü derken daha sonra bizim simil toplum kuruluşların böyle bir birlikteliği ve ortak hareket etme kültürü
00:23ortaya çıktı.
00:24Bizim bir devamımız var. Ziraat Odası, Sıda Mızık Birlikleri, Et Birliği, Süt Birliği gibi yaklaşık 8-9 tane sivil toplum
00:31kuruluşu yaklaşık 10 yıldan fazla zamandır bir koordinasyon içerisinde çalışmakta.
00:36Bunun tabii getirdiği güzel sonuçlar oldu. Tarım Fuarı mesela bunlardan bir tanesiydi.
00:42Özgür Başkan yine böyle bir organizasyon yapalım, güncelleyelim dediğinde ben memnuniyetle karşıladım. Kendisine teşekkür ederim.
00:51Belediyenin veteriner işler şube müdürlüğü, Tarım İl Müdürlüğü'nün hayvan sağlığı şube müdürlüğüne dair olmak üzere bir nevi de şehir
01:01aslında kurbanlık dendiğinde bu işin içerisinde hangi kurumların ve hangisi bir toplum kuruluşlarının olduğunu bir nevi haberdar olmuş olacak bu
01:09toplantının sonucunda.
01:11Ama tabii netçi itibariyle yeni bir bayramdır. İl Kurban Komisyonu'nun yürütmesi de il müdürlüğünün uhdesinde olduğunu ben burada belirtmek
01:21isterim.
01:22Bu vesileyle ben tekrar her birinize, bütün basın mensubu arkadaşlarımıza teşekkür ederim.
01:28Ben Birhan Öztürk veteriner hekim, veteriner işler müdürlüğünü üretiyorum belediyemizde.
01:35Her yıl olduğu gibi bu yılda yine biz kurban komisinin de bir araya geldik arkadaşlarımızla.
01:43Belediye olarak bizim bahçişe görevlerimiz kurbanlık satış yerleri, kurbanlık kesim yerlerinin tasbidi, kurban bayramı boyunca kurban yerlerinin kontrolü, denetimi ve
02:00kurban bitiminde buraların dezenfeksiyonuyla ilgili çalışmalarımızı her yıl olduğu gibi bu yılda devam ettireceğiz.
02:08Rıza Yılmaz, belediye veteriner hekim olarak görev yapıyorum.
02:13Müdürümüzün dediği gibi bu yılda yine veteriner işleri müdürlüğü olarak kurban satış yerleri, kesim yerleri öncesinde ve sonrasında gerekli kontroller,
02:25işlemler tarafımızdan yapılacaktır.
02:28Bu süreç içerisinde vatandaşlarımız 153 aracılığıyla bizlere bağlanarak gerekli talepleri iletebilirler.
02:40Kurban bayramı boyunca çalışmalarımızı devam ettireceğiz.
02:45Armağan Çan ben, hayvan sağlığı ve sorunları şuraya müdürlüğü.
02:49Tarımın müdürlüğü olarak biz de kurban boyunca valimizin kurduğu komisyon, nezimler, tüm ekiplerle belediye, çevre şericilik, biz, veteriner hekim olaraksa
03:02hep bir şekilde çalışacağız.
03:05Hayvan pazarı, kesim yerleri, burada özellikle hayvan hastalıklarıyla ilgili hem vatandaşlarımızı bilgilendirme öncesinde sağlıklı bir şekilde hayvan alması konusunda daha
03:18sonrası kesimden sonra herhangi bir hastalık unsuru gördüklerinde bir an önce müdahale etme açısından kurban boyunca hizmetçilerimizle olacağız yani.
03:29Teşekkür ederim.
03:31Özgür Uğur, benim ismim, Uşak Betenel Hekimler Odası Yönetim Kurulu Başkanı.
03:35Kurban Bayramı'nda hayvan sağlığı, gıda güvenliği ve halk sağlığı için veteriner hekim kontrolü şarttır diye başlıyoruz biz.
03:4227-30 Mayıs 2026 tarihinde idrak edeceğimiz kurban bayramı münazebetiyle vatandaşlarımızın dini vecibelerini, hayvan refahını gözeterek gıda güvenliği ve halk
03:51sağlığını tehdit etmeyecek şekilde yerine getirmeleri büyük önem arz etmektedir.
03:55Bu süreçte en önemli hususlardan biri kurbanlık hayvanların seçiminden kesip işlemlerine, etlerin muhafazasından çevre sağlığına kadar her aşamada veteriner hekimlerin
04:05ve bahsettiğimiz yan meslek örgütlerimizin, arkadaşlarımızın yardımları olmadan bunları yapamayız.
04:16Kurban hayvanlık hayvan alırken nelere dikkat etmeliyiz kısaca?
04:19Kurbanlık olarak küçükbaş hayvanlarda koyun, keçi, büyükbaş hayvanlarda ise sığır, manda, deve kullanılabilmektedir.
04:26Ancak kurbanlık seçiminde yalnızca tür kriteri yeterli değildir.
04:30Kurban edilecek hayvanların sağlıklı, yaş ve gelişim yönünden uygun, resmi kayıt sistemine dahil ve fizyolojik olarak kurban şartlarını taşıyan hayvanlar
04:39olması esastır.
04:41Büyükbaş hayvanlarda en az 2 yaş, küçükbaş hayvanlarda ise en az 1 yaşını doldurmuş olma şartı aranır.
04:47Ancak koyunlarda 6 ayını doldurmuş ve annesi kadar gelişmiş olanlarda kurban edilebilir.
04:53Yani bu halk arasında da böyle de annesinin boyunu geçtiyse kurban olabilir derler.
04:58Hayvanların kulak küpesi mutlaka olmalı.
05:01Küpesiz ve kayıt dışı hayvanlar tercih edilmemelidir.
05:04Çok zayıf, güçlükle hareket eden, burun akıntısı, öksürük, toparlık gibi hastalık belirtileri gösteren ya da gebe hayvanlar kurbanlık olarak alınmamalıdır.
05:14Kurbanlık hayvanların dış görünüşü sağlıklı, kılları düzgün ve parlak, gözleri canlı ve tepkili olmalı, vücudun bütünlüğü tam olmalıdır.
05:23Hayvanlarda ateş, akıntı, dışkı bozukluğu, yaralar veyahut da doğal deliklerden akıntı olması hastalık belgesi olabileceğinden bu tür hayvanların kurban edilmesi
05:33uygun değildir.
05:35Kurbanlığı aldıktan sonra kesim sürecimiz başlayacak.
05:39Kurban kesimleri resmi makamlarca belirlenmiş, veteriner hekimlerin denetiminde gerçekleştirilen kesim alanlarında yapılmalıdır.
05:46Bu alanlarda hayvan refahı gözetilerek uygulama yapılması ve kesimin hijyenik koşullarda gerçekleştirilmesi hem ibadetin kabulü hem de toplum sağlığı açısından
05:56zaruridir.
05:57Hayvanlarda kesimden önce en az 12 saat yem verilmemesi ancak temiz su istediği kadar verilmesini öneriyoruz.
06:06Kesim öncesinde stres ve korku hayvan refahını bozar, kesim sonrası et kalitesini de bozur arkadaşlar.
06:13Kesim işlemi uygun ekipmanlar ile ve en az 2 bıçakla yapılmalıdır.
06:18Deriye ve bağırsak içerisine temas eden bıçaklar kesinlikle ete temas ettirilmemelidir.
06:22Kesim sırasında kullanılan ekipmanlar ve yüzeyler temiz ve dezenfekte edilmiş olmalı.
06:27Etin yere teması engellenmelidir.
06:32Bunları niye söylüyoruz?
06:34İşte burada açıklayacağım size.
06:35Covid'i atlattık biliyorsunuz pandemi olarak.
06:38İnsanlarda görülen enfeksiyoz yani bir et gene bağlı oluşan hastalıkların yaklaşık %61'i hayvansal kökenli olup,
06:45gıda kaynaklı enfeksiyon hastalıkların %90'ından fazlası hayvansal gıdalardan yani et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi ürünler
06:55sayesinde kaynaklanıyor hastalıklar ki biz bunlara zoonozlar diyoruz.
07:01Bazı zoonoz hastalıklar ki örnek verecek olursak tüberküloz, brussella, şarbon, şark çıvanı diye bilinir,
07:09tenya, ekine kokkisti, toksoplazma ve benzeri uzayıp gidiyor.
07:14Bunların 250'den fazla olduğunu biliyoruz biz.
07:18Hayvanlardan insanlara geçen hastalıkları.
07:20Canlı hayvanda belirti göstermeyebilir.
07:23Bu nedenle kesim sonrası et, iç organlar ve kan mutlaka veteriner hekim muayenesinden geçirilmelidir.
07:30Şüpheli durumlarda etin hiçbir parçası atılmamalı, veteriner hekimin incelenmesi sağlanmalıdır.
07:37Kestikten sonra atıklarımız oluşuyor biliyorsunuz.
07:39Kesim sonrasında oluşan hayvansal atıklar, baş, deri, iç organlar, ayak ve benzeri çevreye rastgele bırakılmamalıdır.
07:46Gelişi güzel hayvanlara yedirilmemelidir.
07:48Bu durum zoonoz hastalıklarının yayılmasına neden olmakla halk sağlığını tehdit etmektedir.
07:53Atıkların belediye veyahut da ilgili makamlarca belirlenmiş bertaraf sistemlerine teslim edilmesi gerekmektedir.
07:59Kırsal alanlarda ise bu atıklar en az 2 metre derinliğinde çukura gömülmeli ve üzeri kireçle kaplanmalıdır.
08:06Etlerin muhafazası ve tüketimi
08:07Kesim sonrası etin karkas dokusuna dönüşmesi yaklaşık 24 saat sürer.
08:13Bu süreçte et gölge ve serin bir ortamda dinlendirildikten sonra buzdolabına alınmalıdır.
08:19Bir hafta içerisinde tüketilecek etler buzdolabının soğutma bölümünde saklanabilirken uzun süre saklanacak olanlar küçük porsiyonlara ayrılarak dondurulmalıdır.
08:28Etlerin tekrar tekrar dondurulup çözündürülmesi gıda güvenliğini tehdit etmektedir.
08:33Bu nedenle porsiyonlama dikkatle yapılmalıdır.
08:36Çiğ veyahut da az pişmiş et tüketimi bazen hastalıkları beraberinde getirebilir.
08:41Etlerin en az 70 derecede ki bu etin merkez sıcaklığından bahsediyoruz.
08:48Ulaşacak şekilde iyice pişirilmesi ve kırmızı rengin tamamen gri kahverengiye dönmesi sağlanmalıdır.
08:54Avrupa'da bazı toplumlar biliyorsunuz çok az pişmiş severler.
08:58Onlar etin ortasının pembe olmasını isterler.
09:02Ama burada öncesindeki gıda kontrolleri çok düzgün yapıldığı ve etin sağlıklı olduğunu bildiğiniz etlerde bunu kullanabiliriz.
09:10Ama emin değilsek en az 70 derece merkez sıcaklığına kadar pişirmemiz tüberkülozu dahil yok ediyor arkadaşlar.
09:17O yüzden pişmiş etler buzdolabında saklanmalı, oda sıcaklığında bırakılmamalıdır.
09:23Etle temas eden kesme tahtası, bıçak, satır gibi ekipmanlar kesim öncesi ve sonrası iyice yıkanmalı.
09:29Bu ekipmanlar meyve, sebze gibi çiğ tüketilecek gıdalarıyla asla kullanılmamalıdır.
09:34Etle temas eden kişilerin ellerini sık sık sabunla yıkaması da gıda güvenler açısından hayati bir öneme sahiptir.
09:42Biz Mustafa Başkanım'dan onu da afiş haline getirmiştik.
09:45Kurban derisi milli bir servettir arkadaşlar.
09:48O yüzden kesim esnasında hatta hayvanların boyanması esnasında demiştik ki deriye ne olur çok dikkat edin.
09:55Hatta boyama esnasında da yani sırtına, yanına, kuyruğuna falan değil dedik.
10:01Hayvanların alnını boyayın işaretlemek için.
10:04Çünkü yapa çok kıymetli gün ama üzerine kimyasal boya bulaştığında çöpe gidiyor.
10:12O gün için...
10:12Ayırışması zor oluyor.
10:13Evet, ülkeye zararı sırf kurban bu işaretlemeden dolayı aşağı yukarı 40 milyon dolara yakın bir maddi kayba sebep oluyor ülkemizde.
10:23Kurban derileri usulüne uygun olarak yüzülmeli, yıkanmamalı ve en geç bir saat içerisinde tuzlanarak korunmalıdır.
10:29Küçük baş derilerinde 2 kilogram, büyük baş derilerinde ise 6 kilogramdan aşağı tuz kullanmamak gerekmektedir.
10:35Tuzlama sonrası deriler serin ve gölge bir yerde muhafaza edilmelidir.
10:39Bu süreçte derilerin israf edilmemesi, ekonomik olarak değerlendirilmesi gerekmektedir.
10:45Arkadaşlar, hayvan sağlığı olmadan insan sağlığı olmaz.
10:47Burada egoistik yapıyorum, mesleğim adına konuşuyorum.
10:50Kusura bakmayın.
10:52Unutulmamalıdır ki veteriner hekimlerin denetinden geçmeden kurban edilmiş hayvanlar dinimiz açısından uygun olabilir ama
10:59bir veteriner hekim tarafından kontrol edilmediği takdirde sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor.
11:04Bu sebeple veteriner hekim denetiminden geçmeyen hayvan salgıdalarını tüketmeyiniz ve tükettirmeyiniz.
11:10Bu vesileyle tüm İslam aleminin kurban bayramını kutlar, huzur, güven içerisinde geçirmesini,
11:16kurban ibadetini veteriner hekim kontrolünde ve ilgili otoriterlerle belirlenmiş alanlarda
11:19sağlığa uygun koşullar altında gerçekleştirmesini temenni ediyoruz.
11:24Sizin nezdinizde bütün ülkemizin kurban bayramını kutluyoruz arkadaşlar.
11:29Bunun altında hepimizin imzası var.
11:32Teşekkür ediyoruz.