00:00Finalmente è arrivato, era già qualche anno che aspettavamo questo traguardo perché è molto importante, 200 anni sono tanti
00:08e quest'anno abbiamo deciso di fare un compleanno lungo semplicemente per il fatto che non esista una data certa
00:19dei 200 anni
00:20ma si sa che è del 1826, quindi tra giugno e dicembre svilupperemo una serie di eventi che riguardano tanto
00:28il territorio come ad esempio la sedia di Chiavari
00:31e tanto la pasticceria dove parteciperanno con dei show cooking alcuni nostri colleghi al di fuori della regione e anche
00:42delle persone che riguardano proprio il mondo della pasticceria.
00:46Ecco ovviamente è una data che non può certo passare inosservata, in attesa di conoscere i dettagli degli eventi siamo
00:52nel periodo pasquale, la vetrina a tema dice già tutto
00:56ci sono delle chicche e delle particolarità che anche in occasione dei 200 anni proponete alla clientela?
01:03Sì, noi abbiamo ormai la totalità della Pasqua, del cioccolato, delle uova, dei soggetti vari, sono tutti della nostra produzione
01:12quest'anno abbiamo elaborato questo tipo di uovo che nasce da uno stampo antico che abbiamo ritrovato
01:23e che è proprio in tema con il nostro negozio, proprio in tema Liberty
01:28che riproduce appunto, in questo caso sono i due gusti al latte fondente
01:35e riproduce proprio lo stampo classico degli anni 20-30
01:41C'è anche una cosa particolarissima per il confezionamento
01:49Questo è tutto a carico delle donne che hanno sempre più gusto
01:54e il macramè con il decoro classico della Pasqua, con i fiori, un'altra tipicità proprio del nostro territorio
02:04Ecco, una storia importante, antica, una tradizione fondamentale e riconosciuta in tutto il nostro Tiguglio
02:13Siete un'eccellenza
02:14E tra le varie cose esposte c'è anche davvero qualche cosa di storico che è nel vostro laboratorio
02:20a proposito di stampi e di lavorazioni, in questo caso dell'uovo
02:25Questo è proprio lo stampo dal quale abbiamo tratto questo uovo
02:31e di questi stampi ne abbiamo tantissimi
02:34ma solo pochi, pochissimi possono essere utilizzati
02:38proprio perché hanno perso la capacità di essere staccati
02:46quindi pochissimi stampi abbiamo, di questi ne abbiamo proprio solo uno
02:50quindi anche queste uova ci vuole molto tempo per essere realizzate
02:58Poi a magazzino e presto le troverete anche in negozio
03:03abbiamo diverse macchine, tra cui le macchine delle caramelle
03:07alcune macchine di pasticceria che vengono appunto dai nostri magazzini
03:12Ecco, da quanto tempo ci siete voi a continuare questa tradizione così antica?
03:18La nostra famiglia è dal 1 gennaio del 1973 qui alla conduzione
03:27i miei genitori avevano prima il panificio di Graglia qui in Carugio
03:33e per una serie di circostanze sono finiti qui dalle signorine Coppello
03:39sono accordati e hanno rilevato l'azienda proprio il primo giorno del nuovo regime fiscale
03:46loro non si sentivano più all'altezza di questa nuova rivoluzione
03:52e i miei genitori sono subentrati, quindi ormai sono 55 anni che siamo qui
03:57io sono proprio nato, quasi nato qua dentro
04:01Ha visto anche trasformarsi i gusti della clientela e tante persone che sono entrate qui
04:07magari alcune clienti da generazioni
04:10Sì, certo
04:10Com'è cambiato? Che cosa ricorda e la colpisce di più tra ieri e oggi?
04:14Sono cambiate tantissime cose, una volta alla domenica ad esempio
04:20il primo giorno che sono venuto qui, avevo 8 anni
04:24era una domenica e c'era la coda fuori dalla porta che arrivava circa a metà dell'isolato
04:32e la gente la domenica mattina faceva la coda per entrare a ritirare le paste
04:36oggi i dolci ci sono tutti i giorni
04:40quindi chiaramente c'è un afflusso diverso
04:43si è sviluppato molto di più il bar rispetto alla pasticceria
04:47e sicuramente un consumo più giornaliero che non per le occasioni
04:52che naturalmente ricorrenza e cresce
04:55però è più una crescita proprio estemporanea
05:03Questi sono tutti i stampi di varie fogge
05:07abbiamo gli ombrelli
05:09sempre stampi per il cioccolato
05:12naturalmente questi non si possono usare
05:14perché come vedi hanno una ruggine
05:16c'è la carrozzina del bambino
05:18il retro di un babanatal antico
05:22e poi ti faccio vedere una chicca
05:24che viene dalla Germania
05:26come vedi
05:27è un libro che spiega
05:30come decorare le torte
05:33e come vedi c'è un pennello con la rettina
05:36e una lattina di cacao che non apro perché
05:39ovviamente
05:40e spiega
05:41questo è uno dei primi del novecento
05:44e questo è in particolare degli anni 30-40
05:48che spiega come si fanno ovviamente
05:52tutta la pasticceria
05:55i croissants
05:58la pasticceria mignon
06:01e poi via via le composizioni
06:05più quelle che si chiamano
06:07trionfi di frutta
06:08trionfi di dolci
06:10per i dessert
06:11per i buffet
06:12i gelati
06:13e poi ha una particolarità
06:16che
06:17oltre al libro
06:19che ci racconta come fare un lavoro
06:21ci aiuta anche
06:25per la decorazione
06:27abbiamo
06:30le veline
06:32da poter appoggiare
06:34sui vari dolci
06:35naturalmente
06:36adesso è impensabile
06:37una cosa del genere
06:37con i vari disegni
06:41e non so se le puoi vedere
06:43qui
06:44che hanno tutte
06:45un disegno
06:46differente
06:47l'uno dall'altro
06:48per poter fare dei decori
06:49sulle torte
06:51e poi abbiamo
06:51una
06:52collezione
06:54di stencil
06:55che si potevano usare
06:58come vedete
06:59la quantità
07:00di cacao
07:01che si è depositata
07:03su
07:05abbiamo
07:06tutte le immagini
07:08proprio dell'epoca
07:09si vedono
07:10chiaramente
07:13i fiori
07:15con
07:15i decori
07:22che si
07:25Grazie.
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