00:00لما يسكت هالزمن وانت تصبح بوحنا حنا نعشق هالوطن ولا نعشق روحنا
00:11علاقتي مع العمارة ممتدة لوقت طويل
00:13حتى وانا صغير كانت امي تقول لي اني اروح ياخذوني هو وابوي لمبنى وزارة داخلية
00:19لاني كنت احبه فلما اروح هناك اشوفها ابدأ سؤال فاتكلم وانطلق في الكلام شكل عام
00:25ومن هناك اعتقد بدأ حبي للعمارة وتصميم العماري
00:30في مرحلة متوسط كنت ابحث اكثر وقرأ عن الفرق بين العمارة وبين الهندسة وبين الخمسات ثانية
00:36فكنت حاط هدفي ومخطط ان ادخل بكلية عمارة وتخطيط
00:41بس في مرحلة ثانوية كنت كاي شعب احب اطبخ وحب اطلق
00:45اذا رحت اكشفت مع الشباب اذا رح ترحب الوادي من هنا ولا من هنا
00:48فكنت احرصني دائما ان اشتري الاغراض وان اطبخ
00:51في المرحلة الجامعية يمكن اتعمقت اكثر في الاكل وفي الطبخ وفي المطاعم
00:56بس اجرب اشياء جديدة علي
00:58واحدة من هذه التجارب كانت مطاعم بورجر اسمها السبعات
01:02فكانت عندهم بورجر محشي جبنة كان شي جيد جدا علي
01:06فيوم اكلت على طول اثار الفضول في بالي ان كيف سوى هذا الشي
01:11فانطلقت سمحنا جديدا من ابحث وصرت ابحث في كل مكان
01:15يمكن اكثر بحث واكثر مكان يمكن اكثر مكان كنت ابحث فيه ومسطت منصة اليوتيوب
01:22فكنت ادور عن اي تكنيك اي طريقة طاهي اي وصفة اقدر تعلمه وطبقها في مطلخ البيت
01:30وكان من احد الطهات السعوديين اللي اتعلمت منه الكثير طاهي محمد الفارس
01:35كانت قناعة خاصة بالطاهي ومن وقتها من 2014 و2013 وانا اتعلم منه الى الان
01:40بعد ما اتخرجت كنت شوي يعني ابحث عن وظيفة من هنا اكمل دراستي من هنا
01:47فتوجهت الى اني انا اصنع بعض المنتجات في البيت وبيحة
01:52كان هو المنتجي هو الكرانولا
01:54فكان عندي وصفتي الخاصة اللي يسويها وبيحة على بعض الشخاص
01:58وغالبا يكونون من قريبين من العائلة
02:01بعد تقريب عدة اشهر انقبلت في الوظيفة وايضا انقبلت في الجامعة في السكر مراحة الماجستير
02:08فتركت هذا العمل وتفرقت للعمل والدراسة
02:16في مرحلات ما بعد كورونا انتقلت الى مستوى جديد في فنون الطاهي
02:20وسترت ابحث بشكل خاص في الفن الطاهي الفاخر او الفاين داينيج
02:25فكن دائما ابحث عن التكنيكس عن الطرق والتقنيات
02:29اللي انا اقدر استعد منها واستعملها في تجاربي وابتكاراتي بشكل عام
02:34عملي بشكل فردي في البيت كان يحدني متطوير مهاراتي
02:38فكنت احتاج ان يطلع تعرف على ناس جديدة في المجال
02:42على اصطقاء على زملاء مهنة
02:44فكان احد هذه الاشياء اللي ساعدتني
02:46هي المهرجانات وفعليات المحلية في فنون الطاهي
02:49احد اهم هذه المهرجانات هي المهرجان الوليمة او سعودي فيست
02:53اليقام بشكل سنوي من قبل هايز فنون الطاهي
02:55شاركت فيه في 2022-2022
02:59والحمدلله فست مركز الاول في المهرجانين او في الفعاليات التالية
03:06كان سبب ادخالي للناصر التراثية والتراث بشكل عام في اطباقي
03:11امكن كان الاثر له الاكبر من اهلي
03:14فابوي جدي محبين التراث وفنانين في المجال هذا
03:18كان اول تطبيق لي في موضوع دمج التراث مع فنون الطاهي في اليوم الوطني في عام 2020
03:24يوم اخترت عنصر من كل منطقة ماطق 13 ودمجتها في هذا الشطيرة او هذا الساندويتش
03:29فاخدت البر النجراني في الخبز
03:33فاخدت الزيتون اخدت السمح
03:36فنوعت في كل عناصر
03:38اختياري لهذه العناصر والمحاصيل ليس بمنجرد جراعتها او وجودها في هذه المنطقة
03:43ايضا انا اخذ في الاعتبار العراف والعادات وتقاليد اللي تعمل فيها اهل هذه المنطقة
03:47وهذا اللي اخذني الى الوقت الحاضر في تعاوناتي مع بعض المجتمعات المختصة في المنطقة
03:55ففي الصيف الحالي عملت على ابتكار بعض من نكهات الاسكريم
04:00اللي ادخلت فيها بعض هذه العراف والعادات التقاليد
04:03فواحدة من الاسكريمات حطت فيها الفصص او الحب المالح
04:07اللي يناكله بشكل يومي في البيت
04:09ايضا ادخلت فيه سعف النخيل
04:11وهو منتج محلي على شكل بودرة
04:14صالح للسهلاك
04:16ويستخدم كبديل للمعتشف
04:18فهذه الاشياء وهذه المنتجات والمحاصيل
04:23والعناصر التراثية المحلية موجودة بكثرة
04:27فمن مهمتي انا كطاهي
04:29ومحب لتراثي اني ابدأ استكشفها وتعرف عليها
04:32وبحث عنها في كل مكان
04:35موسيقى
04:36ممكن احد اخر الفعاليات طبقت فيها هذا المبدأ
04:41وهذا المدخل للتراث الفنو الطاهي
04:44هي فعالية اقيمت في حاضرة كون تابع الهيطة الفنو الطاهي
04:47بعنوان تبادل ثقافي
04:49حضرها ساعدة السفير الامريكي
04:52واستخدمت فيها السمح كعنصر محلي
04:55وادمشتها مع فطير التفاح كونها طبق امريكي وطني
05:02فابتكرت طبق استخدمت فيه سمح بكل اشكاله
05:05في كل عناصر هذا الطبق
05:07والحمدلله فست المركز الاول
05:12كان دعم اهلي لي متواجد في كل مرحب مراحل حياتي وداه الحمد
05:16فالتعليم جزء اساسي من اولوية من اولويات الوالد
05:20مثل جدي وحتى والده من قبل
05:24ففي دخولي للمرحلة الجامعية ودراسي للعمران بشكل عام
05:29كان متواجد دائما في دعمه في كل الورج اللي ممكن احصل عليها
05:34في كل الدورات في كل الكتب اللي ايضا كنت احتم باقتناءها
05:38ودعم الوالد والوالدة وحتى اخواني استمر حتى بعد دخولي
05:42في مهنة او في مجال فنو الطاهي
05:46فمن قبل حتى ما اولد
05:48فانا املك دفتر ملاحظات
05:50فيه وصفات مكتوبة من الوالد والوالدة
05:52من قبل ما حتى ما اولد
05:53فيه تقبل فوق الخمسين وصفة من الحلويات والمخبوزات
05:58او اقدر افصل او اقدر افرق
06:00بين وصفات الوالد والوالدة
06:02بين وصفات الوالد
06:03فيه هجانة فنية اكثر
06:05وهو يرسم الوصفة رسما دقيقا
06:07يرسم المقادير ورسم الخطوات
06:10واكتبها بالشكل مفصل من الالف للياء
06:13بينما الوالدة تكتب الوصفات بشكل جدا مختصر
06:17وصريح ومباشر
06:18وطبعا الدعم هذا مستمر الحمد لله الى الان
06:21فالان في مشاريع خاصة الوالد والوالدة
06:24واخواني كلهم يساعدوني
06:25في قدر صفاعتهم
06:27شكرا لهم
06:32واليوم الوطني
06:33من اهم المناسبات تحفزني لظهار تراثنا
06:36وثقافتنا السعودية للعالم
06:37وفي هذا اليوم
06:38صممت عمل سميته نخد السبعينات
06:41استوحيته من طابع بريد السعودي
06:43من عام 1970
06:44تعبيرا عن حبي يوم تناني لهذا البلد
06:47وكل عام ووطني الحبيب بخير
Comments