00:05In 1997 when we started, I was the first thing to say that we have to export coffee with
00:10value and Colombia has to export manufacturers, because a country that does not export manufacturers
00:16and only export materials primates is a country that has no future because it does not generate
00:21employment. Today what we are seeing is where we have reached. Uruguay, for example, a country
00:28where we export almost every month a container. We have Chile, we have Panama, Korea, for
00:35example, we have 3 million homes of consumers of high quality coffee in the United States.
00:43And when you export a prime material, you can buy one, but when you buy one of the
00:48coffee in origin, you can buy 2.5 or 3 or 4. But what happens with that excess? Más mano
00:57de obra de colombianos en el producto final. Estamos cerquita de llegar al millón de dólares
01:04en exportación de café tostado en origen este año. Nos dimos a la tarea de entender qué
01:12es lo que hay aquí adentro. Que cuando uno llega a un restaurante y ve a una máquina, pues
01:18le parece una máquina sencilla. Pero lo que hay acá es un dispositivo que es capaz de
01:25mantener agua a temperatura estable de 92.5 grados centígrados en Bogotá y que después para
01:34hacer el capuchino tenga vapor. En el laboratorio nosotros escogemos todos los cafés que vamos
01:41a tostar, los seleccionamos, los procesamos, pero adicionalmente hacemos todo el control de
01:47calidad. A nosotros nos llega esto. ¿Qué es esto? Pergamino seco. ¿Qué es pergamino
01:56seco? Es lo que el caficultor obtiene. Entonces, tenemos el árbol de café, tenemos la cereza
02:04que es la rojita. Ese caficultor coge esa cereza, la recoge en su punto perfecto de maduración,
02:09la despulpa, la fermenta, la lava y la seca. Y esto es lo que le sale. Nosotros aquí, ¿qué
02:17hacemos? Trillamos, quitamos esta cutícula que es la que lo protege, lo seleccionan por
02:25tamaño. Una vez que tenemos ese café trillado y seleccionado, entonces pasamos a tostar en
02:35lo que consideramos la tostadora de muestras de mayor evolución del planeta. Esta es la
02:42primera tostadora desarrollada que le marca a usted el punto donde se presentó el mayor
02:49nivel de humedad del grano. Después de que veo que sí pasó la prueba de tostión, entonces
02:58Milena muy seguramente esta tarde va a tener todas estas muestras acá, probándolas cada
03:04una. Porque no solamente es que yo tenga el nivel de tostión, sino que yo tenga la taza
03:10limpia y tenga las características, el aroma y el sabor que yo prometí.
03:16Aquí pasa toda la combustión. Acá hay un gran quemador con gas natural que calienta el aire,
03:26lo filtra y lo inyecta a la tostadora. Entonces, adentro del tambor donde se está tostando el café,
03:36no entra absolutamente ninguna partícula de la combustión, porque toda la combustión es externa.
03:43Tenemos listo el café, pero mira lo importante, si ves la calidad de grano, si ves el color, si ves
03:50la homogeneidad.
03:52Este es el café de la finca Astrid Medina, que está trillado en un estándar que llamamos 320,
03:57¿sí? Que es un estándar muy encima de lo que se llama normalmente el UGQ. Va a subir el grano,
04:06acá.
04:16Ahí tenemos un control de imanes para que, mire, estas cositas no nos entren al café.
04:27¿Sí? Que son partículas metálicas que pueden haber sido en una piedra, en fin, ¿sí?
04:34Pero acá volvemos y repetimos. ¿Eso es más y males?
04:40Más y males. Porque puede haberse pasado alguno, y acá volvemos a protegerlo.
04:46Entonces, ahí vamos a bajar el grano de allá a la cámara donde va a tostarse.
05:01Y acá es donde empieza a pasar la clave de todo.
05:05La teórica es la blanca y la verde es la real.
05:13La máquina ya tiene la curva que queremos que se haga, que es la blanca.
05:19Y ahora la máquina sola va a seguir la curva blanca.
05:26Entonces, fíjate que ahí se bajó por completo el quemador.
05:29Entonces, ¿qué quiere decir?
05:30Que hoy estaba haciendo muchísimo más calor en el medio ambiente que el día que se hizo la curva.
05:38Entonces, en este momento yo puedo hacer esos cambios y me puedo dar ese lujo.
05:43¿Por qué?
05:43Porque yo ahorita solamente estoy deshidratando.
05:46La máquina lo que está haciendo es apagó el quemador para que el aire vaya más frío,
05:54para que el verde se pueda igualar con el blanco.
05:57Por eso, es la máquina más sostenible de tostión, de café con combustibles fósiles.
06:05Porque es muy eficiente el manejo del combustible.
06:09Ahí yo no estoy gastando gas.
06:11Ya lo empezó a nivelar, ¿sí?
06:13Se está metiendo quemador para que el aire se caliente rápido.
06:21Si yo no tengo esto, yo estoy a ciegas.
06:25Entonces, no tengo consistencia.
06:28Cambia el color del café después de pasar por el horno.
06:31Vas a ir viendo, vas a ir viendo.
06:32Si ves que entró verde, mira ya cómo está amarillito.
06:35Ya está amarillo.
06:38Básicamente, se ha deshidratado.
06:39Yo puedo jugar con esto, que es lo que es mi cosa para tesear.
06:46Para ir verificándolo.
06:48Ah, ok.
06:53El calor que se siente es impresionante.
06:55En cuatro minutos tiene que estar a temperatura ambiente.
07:00Pasamos a empaque.
07:01Y el empaque lo tenemos todo manual.
07:05Bajo el concepto de agregar valor en el origen.
07:10La válvula desgasificadora no es nada distinto.
07:13Permite que salga el CO2.
07:15Pero no me deja que entre oxígeno.
07:19Si yo le inyecto nitrógeno, saco la mayor cantidad de oxígeno posible.
07:24Y voy a tener un producto que tiene una vida anaquel mucho más prolongada.
07:30Usted hoy en Colombia se toma en una gran cantidad de municipios un café muchísimo mejor
07:37que el que se toma en las grandes capitales del mundo.
07:41Y cuando usted oye la estadística de la federación de que hay 400 mil sacos de cafés de calidad
07:48que no están quedando registrados en ningún lado porque son sacos de comercio directo
07:55que salen de la finca, sale con su marca, lo tuestan y lo venden
07:59y eso no lo percibe ni Nielsen, ni Radar, ni Cantar, ni ninguno de ellos.
08:04Usted dice, he hecho la tarea.
08:07Me siento feliz y me siento orgulloso de ver que eso pase.
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