00:14From the revista Cromos, I have very good memories from the revista Cromos, I always was very
00:18revistero in Cartagena, growing up a lot, where my dad had a house and always, in that
00:27time there was no tablets, no celulares, the entertainment was a lot of paper and the
00:33revista Cromos always was present, there in some maca, one always knew that there was a
00:39revista there. It was very livianity, the articles and things that always liked to read a
00:45one of nothing like transcendental, political, anything like that, but things more of the day
00:50day, and I remember that I was going to enjoy a lot reading from very little.
00:58Toda la vida me gustó comer, comer bien, toda la vida me gustó todo lo que pasaba alrededor
01:03de la mesa, todo este movimiento de cariñito, como le digo yo, que es armar la mesa, que
01:11es como una muestra muy visual, muy bonita de lo que va a venir ahora al comer, rodeado
01:18de mi mamá, de mi abuela, grandes cocineras. Siempre tuve esa vena culinaria muy prendida,
01:24pero siempre la vi como algo muy de hobby, como algo para hacer en mis ratos libres,
01:28nunca lo vi como mi profesión. Empecé a estudiar mercado y publicidad, cinco semestres, no me
01:37cuaja mucho, no me enamora la carrera, no me apasiona y la salida natural era cocina, que
01:43es lo que me encanta, lo que me gusta, lo que me apasiona.
01:51Es muy bonito, es muy bonito, también es un proceso en el que se reencuentra con uno
01:56mismo y uno vuelve a sus bases. Cuando uno va y estudia cocina, se cree que lo propio uno
02:03ya lo mira como algo de a menos y resulta que es lo demás. De ahí es donde vienen todas
02:08las
02:08fuentes de inspiración, de ahí es donde viene uno como cocinero con su identidad y con su
02:14bagaje único, porque uno es su historia y esta cocina es lo que me ha formado mi paladar
02:21toda mi vida. Entonces, poder mezclar esta cocina de toda la vida, esta cocina criolla
02:26caribe, ya con técnicas un poco más pulidas y poder entender qué es lo que está pasando
02:32cuando estamos haciendo esta cocina, de verdad que es muy bonito.
02:39Hay que buscar el tiempo, hay que buscar el rato. Daniela estaba embarazada, entonces
02:44durante el grueso de la pandemia estuvo embarazada, entonces era también en el encierro, en la
02:51ansiedad, en la incertidumbre, ver cómo se manejaba todo eso. Yo soy muy centrado, muy
02:56tranquilo, yo siempre digo, todo va a estar bien, fresco, pero hormonalmente desde esa otra
03:03orilla tocaba contener un poco eso y lo logramos muy bien y entender que, como dices tú, hay
03:11que buscar ese momento de pareja también en donde no solamente estamos todos encaramados
03:16uno encima del otro, sino buscar estos ratos de esparcimiento, así sea dentro del mismo
03:20apartamento buscar un huequito, un espajecito, aquí no entra nadie, aquí vamos a estar nosotros
03:25para compartir un rato y así lo llevamos, fue todo un proceso. También muy bonito como
03:31todos cambiamos nuestras casas, por lo general la sala de la casa es la sala en donde no entra
03:37nadie y la sala está ahí y toda como pristina y es un espacio sin utilizar y en pandemia pues
03:45teníamos que utilizar cada centímetro de la casa y la sala se volvió un cuarto de juegos,
03:51corrimos una mesa, optimizamos el espacio para aprovechar la casa porque estamos ahí
03:55metidos todo el día.
04:01Cocinero, porque cocinar es lo que hacemos, chef quiere decir jefe, es simplemente un título
04:09en titulilla, mientras que cocineros es la actividad, la acción, lo que hacemos y eso
04:15es lo que nos mueve, o sea, entrar a la cocina, trabajar en equipo, ver los ingredientes, escogerlos,
04:22cocinar, eso es lo que de verdad me apasiona, no un título de ser jefe.
04:32Bueno, muchos proyectos por delante felizmente, proyectos tanto de restaurantes como de proyectos
04:39digitales a través de todas las plataformas, viene mucho contenido en YouTube, vienen nuevas
04:45masterclass también, quiero grabar y hacer mucho contenido de cocina cartagenera, cocina
04:51local caribe, no solamente cartagenera sino abrirnos un poco a toda la región caribe que
04:57tiene una gastronomía maravillosa porque por la costa caribe tenemos franceses, italianos,
05:02españoles, árabes, chinos, tenemos gente de muchos rincones del mundo que han venido
05:09como inmigrantes, se han quedado y han aportado una gastronomía fenomenal a la región, entonces
05:15quiero empezar a resaltar eso más de lo que ya se viene resaltando.
05:24Bueno, de entrada, felicitaciones por un centenario más cinco, de verdad que no todo el mundo
05:31llega hasta allá, de verdad que chapó, espectacular y nada, que esta revista nos siga trayendo
05:38información deliciosa que es la que nos gusta para seguir leyendo.
Comentarios