00:00beslenme bölümünü çalışıyorum.
00:01...de pişmiş bir kuzu var.
00:03O dönemden beri böyle faaliyetli.
00:05Hatta fırıncılık faaliyetli diye yayınlandı bu saiz makadesi.
00:08Yetmez ha.
00:18Işık tutuyor ve tabii ki o dönemde 12 yıllık...
00:22...nereden tükinliği geldiğini...
00:25...yolak...
00:26...hadi derin iki tane daha versene.
00:34Beşinci yıla geçince kazacağı evinde şunu fark ediyorsunuz.
00:37Burası bambaşka bir coğrafya.
00:39Ve burası dünyanın 12 bin yıllık tek hafızası.
00:42Mesela dünya çok...
00:43Son beş yıldır ne konuşuyor?
00:45Sürdürün, sürdürün, sürdürün.
00:4612 bin yıldır her depremi, her sel felaketini,
00:49her ısınmayı, her soğumayı,
00:51her kuraklığı, her felaketi aşmış bir Anadolu insanı var.
00:54Anadolu, Anadolu insanı da dünyanın ortak hafızası ve ortak bilinci.
00:57Çünkü en yakın, baksak desek, beş bin yıldır hayatı sürdürememiş bir dünyadan bahsediyoruz.
01:0312 bin yılda acayip bir direnç kazanmış, doğayla beraber uyumlu yaşamayı öğrenmiş.
01:08Ve bunu bugünlere aktarmış Anadolu insanı, bence bu kazının en büyük anlamı.
01:15Bugün 124 ülkede yetiştiriliyor.
01:18Ve bugün dünya nüfusunun üçte biri kalorisini buradan karşılayacak.
01:21Anadolu bütün dünyayı doyuran bir kaynak.
01:24Mesela masanın sonunda şeyi göreceğiz, Karıcadağ pirinciden pilavı göreceğiz.
01:28Karıcadağ şöyle Diyarbakırlı Urfa arasında.
01:31Bilim diyor ki, bir şeyin yabanisi yetişirse ana vatan orasıdır diyor.
01:3455 bu batın yetiştiğini biliyoruz yabanisinin.
01:37Böylece orası da dünyanın bakliyat ambarı.
01:39Şunu demek isteyeceğim yani,
01:41o günden bugüne Anadolu insanı hala bütün dünyayı beslenmeye yönelik,
01:45insanın dünyayı tanıtmaya yönelik büyük bir yaşam pratiği var.
01:49Benim de bugün size yapmak istediğim şey aslında,
01:52bugün etraftaki otları topladık.
01:53Bunları o insanlar nasıl yerdi?
01:55Belki biraz çiğ yerdi, belki biraz ateşe gösterirlerdi.
01:58Öyle bir yemek hazırladım.
01:59Buğdayın haşlandığını ve kavrulduğunu uzun bir yıl,
02:02yani binlerce yıldır yapıldığını biliyoruz.
02:04Ve Taştepeler'de buradaki ekmeği de orijinal buğdayla beraber yeniden yaptık.
02:09O dönemde bir ekmek yapma pratiği değil,
02:11fırıncılık pratiği olduğunu biliyoruz.
02:12Yani tek bir ekmek yapmadılar.
02:14Fazlasıyla ekmek ürettiler.
02:16Onun haricinde işte yağ çok önemli.
02:19O günlerden bin beş yüz sene sonra dağa kaydığımızda artık ikinci ürün devrimi başlıyor.
02:24Fermante ürünler başlıyor.
02:25Ve Anadolu aslında yedi bin yıl kendi başına,
02:29dünyanın diğer yerleşiminde kesintisizlik başlamadan,
02:32yedi bin yıl boyunca yemek, içecek, beslenme, ev yapımı, aile,
02:40evin içinde mutfak oyu yapma, evin kafasını yukarıya alma,
02:43hep beraber bir tören yapma, kutlama yapma,
02:45yas tutma gibi faaliyetleri yedi bin yıldır yapıyordu.
02:48Bizim şansımız ne deseniz,
02:50ben bugün bu topraklarda yaşıyorum.
02:52Otuz iki yıldır Anadolu'yu geziyorum.
02:53Hocalarımın hepsi kendi dilimde.
02:55Ve ben kendi buradaki insanları anlayarak eğitimle devam ettim.
02:58Ve bunların hepsi Türkçe.
03:00Müthiş bir şey.
03:01Bir haberde bir pratik yaptığını görüyoruz.
03:03Bugün size masa hazırlarken...
03:04Şu an bütün dünya burayı anlamak istiyor.
03:07Ben mesela insanlar daha bilimsel yaparak okurken ben yemekleri yapmaya başladım.
03:11Çok öndeyiz yani.
03:15Bu sadece buğday kısmı.
03:16Bir de bunun melengeç kısmı var, çiğ bakla kısmı var, yeşil nohutlar kısmı var.
03:21Buradaki gördüğünüz gibi otlar kısmı var.
03:23Bu çöl mantarı bu bölgede çok fazla yetişiyor.
03:25Biz onu türüf diye tanıyoruz ama buradaki başka bir türü.
03:27Bunları kullanmaya başladım.
03:29Yani şunu fark ediyorsunuz, ben artık neredeyse marketten bir şey alıp yemek yapmaktan daha ziyade hepsini buralardan toparlayıp yemeyi daha
03:38çok seviyorum.
03:38Çünkü bana göre hafıza, kültür, miras, bunlarla yaşamak dünyanın en büyük zenginliği.
03:45Yani siz evet gidebilirsiniz Monte Carlo'da, Paris'te, Hollywood'da, dünyanın en iyi lokantalarında yemek yiyebilirsiniz.
03:50Ama hiçbir gerçek değil.
03:52Tüm gerçeklik burada.
03:53O yüzden de ona parası olan herkes ulaşabilir.
03:56Ama buna kültür, miras, saygı, bu tür birikimleri olan insanlar ulaşıyor.
04:01O yüzden çok memnunum.
04:02Biz bunların içiyle hep beraber yaşıyoruz.
04:04Urfa'da şimdi hangi köye giderseniz bu koyun yoğudunu yersiniz.
04:06Hangi köye giderseniz size bu bir evi yaparlar.
04:08Hangi köye giderseniz bu otları sizin için kavururlar.
04:11Bu Antep için de geçerli, Kahramanmarı için de geçerli, Nuğla için de geçerli, Hakkari için de geçerli, Artvin için de
04:17geçerli.
04:18Biz Türkiye'den geldik.
04:20Yani Türkiye'nin içinden geldik.
04:22Doğaya büyük bir saygıyla beraber yaşamayı öğrenmişiz.
04:25Ve onları 12 bin yıllık hayatı devam ettirebilmişiz.
04:29Kendimizi ondan üstün görmemişiz.
04:30Ben doğaya müdahale ederim, ben yağmur yağdırırım, ben şimşek çaktırabiliyorum, ben insanım, en büyüğüm dememiş yani.
04:36Allah hepimiz beraber...
Yorumlar