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  • il y a 17 heures
REPLAY J+7 en clair!
Au menu de notre émission + DE COURTS en replay, des personnages cachant leur identité profonde derrière une forme de banalité. Quel programme! 🙂
Pour l’occasion, le réalisateur Patrick Eklund nous a reçu chez lui en Suède et la cheffe Manon Fleury dans son restaurant à Paris pour parler du lien entre Gastronomie et cinéma.

MERMAID de Dasha Charusha
Russie / 14’13 / -12
Fiction
Prix Canal+ à l'Etrange Festival 2024
Avec : Natalya Pavlenkova, Andrei Dvoskin, Svetlana Bondarchuk, Maxim Stoyanov
Synopsis : Après que l’héroïne du conte d’Andersen s’est transformée en écume, les filles de l’air lui ont promis de recevoir une âme humaine, en échange de 3000 ans de bonnes actions. Nous assistons à la dernière d’entre elles.
(c) ID Production et Evrit Consulting

JE SUIS LE FEU de Patrik Eklund
Suède /14’30/ -10
Avec : Jimmy Lindström, Daysury Valencia, Cecilia Nilsson, Selma Caglar, Margareta Pettersson
Synopsis : L'heure du changement a sonné pour Kaj, 53 ans, qui doute depuis peu de son autorité en tant que Sensei. Après un accident de travail, Kaj va devoir trouver un moyen de quitter le passé et d'entrer de plain pied dans le présent...
(c) Premium Films

SUPERBI de Nikola Brunelli
Italie/ 15’07/ TP
Avec : Giorgio Colangeli, Maurizio Bousso, Francesco Piccioni, Antonio Calafati, Sergio Vexina, Nazareno Traini, Luca Celani, Mario Pallotta, Enzo Simonelli
Synopsis : À Ascoli Piceno se trouve “SUPERBI”, un magasin qui produit depuis 1864 les olives ascolanes les plus célèbres de la ville. Fulvio Superbi a toujours dirigé l'entreprise familiale, mais il s'est récemment lassé et même la qualité n'est plus ce qu'elle était, bien qu'il ne veuille pas l'admettre. Du moins jusqu'à ce qu'un nouveau magasin d'olives frites s'ouvre en ville, dirigé par le jeune Ismail.
(c) Sayonara
Bonne séance!
Transcription
00:01Bienvenue dans Plus de Cours, le magazine qui aime le court-métrage et qui en veut toujours plus.
00:06Au programme aujourd'hui, un conte d'Andersen revisité, la nostalgie d'un champion de karaté
00:11et des olives bousculées dans leur conservatisme.
00:14On mélange le tout et on obtient une émission spéciale nostalgie et gastronomie.
00:19Pour l'occasion, nous retrouvons la chef Manon Fleury dans son restaurant à Paris
00:23et le réalisateur Patrick Aikloun depuis chez lui en Suède.
00:27Plus de cours, c'est parti !
00:31Fulvio règne sur ses olives à Scolane depuis toujours,
00:34mais quand un jeune rival débarque, il découvre que la tradition ne suffit plus.
00:42Superbile de Nicola Brunelli, c'est délicieux et c'est maintenant.
00:52Tra il tronto e Sibillini sorge Ascoli Piceno, città delle cento torri e del travertino.
00:58Anzitutto del vero gioiello della marchigiana gastronomia, l'oliva all'ascolana.
01:02Parcita con carne mista di manzo, suino e pollo, viene poi fritta in dorata e croccante panatura.
01:07C'est à Ringo qui sorge il tempio di godesta specialità, la bottega Olive Superbi.
01:12Nata come Polleria nel 1860 da Aristide Superbi, deve al figlio Glauco la sua fama.
01:18Oggi l'attività è gestita con la moglie Giuliana e il figlio Fulvio,
01:22che gelosamente tramandano l'originale ricetta.
01:25Si arrendano pertanto le cuoche a Scolane, perché non c'è oliva migliore di quella Superbi.
01:36Comunque, e questo è vero, eh?
01:38Era tutto con niente che c'è stava la lì la frittatura.
01:41Tutto a dire quanto sei fortunato, che sei il miglior amico suo,
01:46che come le fa per il tuo compleanno, non le fa a nessuno.
01:52Oh, è vero, eh?
01:54Erano speciali.
01:56Erano le stesse uguali a tutte quelle laddre.
02:00Però a te le so fatto lo scondo, perché sono le mie amiche mie.
02:04Eh, tutti a dire Nandrande non veneremo se non c'è stava la lì la fritta di Fulvio.
02:08Eh, sì, Nandrande.
02:10Saci nemmeno se ci stenga, Nandrande.
02:12Ma quanti è stema? Certo che Nandrande sta ancora qua, tu.
02:17Me l'ho straccato.
02:18Ma che sarei ascoli senza le olive fritte Superbi?
02:23Eh?
02:50Preso atto che nell'anno 2022-2023
02:55l'Accademia non ha registrato decessi
02:58e che le condizioni di salute sono stabili per tutti i membri,
03:04direi che per l'iniziativa natalizia denominata
03:06un'oliva in ogni famiglia,
03:09possiamo procedere con le vincenti modalità
03:11che hanno caratterizzato la scorsa edizione.
03:14Approvato all'unanimità?
03:23Presidente?
03:26Presidente?
03:30Presidente?
03:32Presidente?
03:35Bene.
03:36L'Assemblea approva.
03:39Secondo punto all'ordine del giorno.
03:42Apertura di un nuovo punto vendita
03:44di olive ascolane.
03:46L'oliva di Ismail.
03:50In che senso apertura?
03:52Inaugura una settimana prossima.
03:54E nessuno di noi sapeva niente?
03:56Da dove viene questo Ismail?
03:59Ismail.
04:00Arrivano pure gli stranieri
04:01a fare le nostre gloriose olive.
04:03Ma no, non è perché stranieri.
04:05È una questione di qualità.
04:06Quello che volevo dire io.
04:07Sì, certo che però dobbiamo vigilare
04:10affinché siano solo mani ascolane
04:12a realizzare quello...
04:14Vigilare.
04:16Vigilare.
04:17Presiedo questa accademia
04:19con spirito di servizio.
04:21Ho messo la liva scolana
04:23in cima alle mie priorità,
04:25sacrificando la mia famiglia,
04:26il mio lavoro.
04:28Possibile che parliamo di questo
04:30Inail...
04:31Ismail.
04:32Solo una settimana
04:34all'apertura del suo negozio.
04:35Dove ha preso i soldi
04:36questo rinazil?
04:38Ismail.
04:39Sa spiegarcelo,
04:41signor direttore?
04:43Io?
04:45Io?
04:47Io...
04:48Io parla di piano.
04:50Quando tu non capire,
04:51tu dice,
04:52io ripetere.
04:54Avere tu esperienza di cucina?
04:56Direttore,
04:56io mi sono diplomato
04:57all'alberghiero
04:58col massimo dei voti.
04:59Negli ultimi dieci anni
05:00ho lavorato nei migliori ristoranti
05:01della costiera adriatica.
05:03potevi dirlo
05:03che all'alberghiero
05:04ho imparato bene l'italiano
05:05e poi dicono che a Ascoli
05:06non c'è l'integrazione.
05:08Sì.
05:08Poi, tra l'altro,
05:09adesso tra i ragazzi,
05:11il kebab va molto molto di moda.
05:13Veramente si tratta
05:14di una bottega
05:15di olive ascolane?
05:18Che cazzo dici?
05:19Tu le olive ascolane.
05:21Spiegarcelo,
05:22signor direttore.
05:27Tanto fallisce
05:28dopo la prima settimana,
05:29credetemi.
05:36Vabbè,
05:37tu comunque
05:37glielo più consigliate.
05:40Ma se ci avevamo
05:41totte due 4,9 stelle,
05:43se mi raccomandate uguale?
05:44Eh no,
05:45perché tu c'hai
05:46mille e trecento
05:47quarantadue valutazioni
05:48e is
05:49ventotto.
05:50Quanto diembra?
05:53Una settimana.
05:54Eh, eh, eh.
05:57E che dici?
05:59Locale minuscolo,
06:00da fuori non gli daresti
06:01due live.
06:02ma una volta entrato
06:04Ismail
06:04è gentilissimo
06:07e le sue olive
06:09sono?
06:11Sono?
06:13Sono.
06:15Sono.
06:16Come so sti live?
06:17Le migliori che abbia mai
06:20assaggiato
06:21da provare.
06:22Da provare?
06:23Eh, da provare.
06:25E di me che dici?
06:29Una certezza.
06:31Top.
06:32Ci torno sempre
06:33ed è sempre un piacere.
06:35Tra le migliori
06:37olive ascolane.
06:41Tra.
07:05Eccomi.
07:06Mi dica.
07:07Dammi un po' di zocca
07:09di riva fritta, va?
07:10Volentieri.
07:14Ma che carne
07:15c'è metterla dentro?
07:17Luke work
07:17è giurita, no?
07:18Voi non lo mangiate.
07:19Guarda, io
07:19Luke work
07:20ce lo metto
07:21insieme al manzo
07:22e al pollo.
07:22È la ricetta tradizionale.
07:25Ma il curry
07:25ce lo mette?
07:26No.
07:27Io il curry
07:27proprio non lo uso.
07:28Però se vuole
07:29cabirre qui a fianco
07:30lo mette anche nel caffè.
07:31Prego.
07:32Ah, vabbè.
07:33Grazie.
07:33Quante?
07:34Niente.
07:35Offre la casa.
07:36Poi mi dirà
07:37se stanno di curry.
07:39Mmm.
07:46Ulfio!
07:48Ti so portate
07:49le olive fritte
07:50del magrebino.
07:51Ah.
07:51Ma
07:52usare
07:53niente male
07:53niente male.
07:58Allora?
07:59No.
08:00Maggi la tua.
08:01Maggi la tua.
08:02Fai massaggiare.
08:13sfiii.
08:15Fiii.
08:30Aargh!
08:45Oufufio, mais vous avez dit ce que vous avez dit ?
08:48Qu'est-ce que vous avez dit ?
08:49Vous avez dit que maintenant vous allez changer les livres d'Ismaël ?
08:52C'est-ce que vous avez fait, non ?
08:53Non.
08:54C'est juste que ça, pour changer.
08:55Mais tant qu'à toi, nous reviendrons toujours.
08:57C'est tranquille, c'est tranquille.
09:02Cari amici, stimati colleghi, il momento è grave.
09:08Vi ho convocato d'urgenza e questa riunione ha un solo punto all'ordine del giorno.
09:14Lo sappiamo tutti, Presidente.
09:16Quella di Ismaël non è un'oliva a scolata.
09:20La natura è totalmente inconsistente.
09:23Abbassa la qualità.
09:24È troppo piccola.
09:26Signori, signori, c'è qualcuno tra noi
09:30che ha veramente assaggiato.
09:33Un'oliva di Ismaël.
09:34Ma io neanche percogno.
09:35E gli occhi, no.
09:37Ma non ci penso proprio.
09:38Ma in sciapa !
09:40Ah, benissimo, Superbi.
09:42Lei è il più titolato a dirci com'è l'oliva di Ismaël.
09:50L'oliva di Ismaël
09:52non è un'oliva scolana.
09:56È un miracolo di gusto.
10:01Che mi riporta all'odore della bottega di nonno
10:04quando da bambino assaggiavo le sue creazioni.
10:09Mi riporta la prima notte d'amore sulla spiaggia
10:12con la ragazza di cui ero innamorato.
10:15Al primo vagito di mia figlia, ne è nata.
10:20Signori,
10:23l'oliva di Ismaël
10:24mi ha fatto riscoprire il senso del mio lavoro.
10:31Superbi.
10:33Superbi.
10:34Le ho chiesto com'è l'oliva di Ismaël.
10:41L'oliva di Ismaël
10:43non è un'oliva scolana.
10:44È un insulto.
10:46Bravo.
10:48È sciata.
10:50Bravo.
10:54E allora, signori,
10:56dobbiamo prendere qui una decisione.
10:58A casa ho un vecchio fucile da caccia.
11:01Potremmo spaventare.
11:01Mi ricordo che abbiamo abolito l'uso delle armi.
11:04Io potrei mettere il telefono sotto controllo.
11:06E appena sgarra...
11:07Tempi lunghi, colonnello.
11:09Tempi lunghi.
11:10Qui bisogna agire in fretta.
11:12Presto.
11:13Posso farlo io.
11:19Con l'aiuto di mia moglie.
11:49Oh, ma lo sai che mi sembra più buono di prima?
11:54Ma hai cambiato che cosa?
11:55Ma no, la ricetta superbia è la stessa,
11:58da più di cent'anni.
12:00Piuttosto un bocchio, da come sta?
12:02Mi è fissata la lucestra per tre di te fila.
12:05Chi lascia la strada vecchia perché è la nuova?
12:08Eh già.
12:09Io vado.
12:11Andate, andate.
12:24Oh, volevo fa notte?
12:26Chi la guarda qua deve essere veloce, eh?
12:29Arrivo.
12:31A proposito,
12:34com'era il ripieno?
12:35Eh, non può che scegliere.
12:38Comunque tu, continua a lavorare.
12:39Che lo dita imparerà a fare la riva dei supermi.
12:56Comunque le volevo dire grazie
12:58per avermi preso a lavorare con lei nonostante tutto.
13:00Affigurata.
13:02Ma che è sto posto nuovo, questa Brenna S?
13:04Sarà il solido minimarket cinese.
13:08Com'è?
13:42O.
14:31Abonnez-vous !
14:53Nous rencontrons dans son restaurant la chef étoilée Manon Fleury pour parler de nostalgie, de gastronomie et de cinéma.
15:00Avez-vous déjà goûté des olives d'Ascola ?
15:02Alors, je n'ai jamais goûté ces olives et je n'ai jamais goûté ce type de préparation.
15:07Et ça m'a fait penser aussi à des souvenirs de cet été où j'étais dans les pouilles, où
15:10j'ai mangé plein de pizzas fritas qui sortaient brûlantes de l'huile.
15:15Donc il y a un peu cette ambiance aussi dans les pouilles de villages où on se réunit autour d
15:20'une échoppe.
15:21Ça m'a fait penser un peu à ces ambiances-là, mais je n'ai jamais goûté cette recette qui
15:23a l'air délicieuse.
15:24En quoi la nourriture est un fabuleux ressort de nostalgie selon vous ?
15:28Je compare souvent ça au domaine des odeurs.
15:31Et c'est vrai qu'un plat ou juste une bouchée, parfois on croque dans quelque chose, on sent quelque
15:36chose et on se retrouve catapulté dans un souvenir et dans le passé.
15:40Et je trouve que c'est ça la force de la cuisine.
15:43Et donc je pense qu'il y a vraiment des images qui sont attachées à des odeurs, à un rapport
15:49sensoriel.
15:50À chaque fois que je sens du persil, c'est ça en fait.
15:52Sans penser à la cuisine de ma grand-mère, je me retrouve dans la cuisine de ma grand-mère.
15:56Et c'est pour ça aussi que c'est intéressant.
15:58Il y a une comparaison peut-être à faire avec le cinéma.
16:01Est-ce que le cinéma est par définition l'art de la nostalgie ?
16:04Oui, je pense que le cinéma est aussi un art de la nostalgie.
16:08Et je pense que c'est aussi pour ça que j'aime autant le cinéma.
16:10Oui, je pense que c'est vraiment un art qui peut nous catapuler facilement en arrière.
16:15Et qui, moi j'aime bien le terme, la notion de nostalgie douce, de se retrouver devant un film et
16:21de voir des images du passé.
16:23Et de pouvoir aussi se rouler parfois dans cette nostalgie.
16:26Donc oui, ça a aussi ce pouvoir-là.
16:28La gastronomie est un mélange de tradition et de conservatisme.
16:31Où se situe la limite ?
16:32Je trouve que c'est toujours intéressant d'arriver à poser un œil moderne sur cette tradition.
16:39et arriver à l'enrichir avec des savoir-faire modernes.
16:42Mais en essayant de préserver à la fois des savoir-faire, à la fois aussi parfois des variétés de produits,
16:48etc.
16:49De savoir d'où ça vient et de connaître les racines pour pouvoir aussi s'en servir et pouvoir après
16:54aller plus loin dans ce qu'on fait aujourd'hui.
16:56Dans le film, la scène du conseil est très comique et en même temps tragique.
17:00Pensez-vous qu'elle a un écho universel ?
17:02C'est une sorte de parodie d'un conseil entre hommes blancs de plus de 50 ans.
17:09Et donc je pense que souvent, dans ce côté conservateur, on va appliquer les choses,
17:14on va reproduire certaines choses pour coller au schéma, pour coller à un système,
17:19sans se poser la question de savoir comment on peut intégrer de nouvelles données,
17:24de nouvelles personnes dans un système qui est en place.
17:30Donc voilà, je trouve que c'est chouette dans le film parce qu'on montre que justement,
17:33ce conservatisme, il peut être totalement bête et idiot.
17:36Est-ce que votre parcours ressemble à celui du jeune Ismaël dans le film ?
17:40Oui, je vois des similitudes parce que je trouve que le changement et les évolutions,
17:46elles sont lentes et qu'on se retrouve parfois, moi j'ai des espèces de piqûres de rappel
17:52quand je suis reconfrontée aux limites de l'évolution du système.
17:57Et quand bien même avec ce qu'on fait chez Dattile aujourd'hui,
18:02qui montre que notamment on peut avoir une équipe à 70% féminine,
18:08qu'on essaie d'aller vers une cuisine plus végétale,
18:13finalement le système global évolue assez lentement
18:16et que les changements qui se font en profondeur, ils se font sur le temps long.
18:19Et donc il faut être patient, mais en même temps il faut croire que c'est possible.
18:23Vous avez failli appeler votre restaurant le rayon vert.
18:25Est-ce que le cinéma influence votre cuisine ?
18:28Et oui, le cinéma influence ma cuisine.
18:30Il y a même des scènes qui ont influencé des plats ou des bouchers qu'on a servis chez Dattile.
18:35Il y a un film que j'aime particulièrement dont je parle souvent
18:37qui s'appelle Steel Walking de Hirokazu Koreeda.
18:40Et la grand-mère commence à faire des sortes de tempura de maïs.
18:45Et tous les membres de la famille qui s'étaient un peu mis dans les quatre coins de la maison
18:51parce qu'ils s'étaient un peu disputés,
18:52se retrouvent autour des beignets de maïs chauds que fait la grand-mère.
18:57Et en fait, on sent presque l'odeur du maïs chaud qui pop dans la friture.
19:03Et donc on a refait ce beignet de maïs chez Dattile.
19:07Et ça a eu un franc succès.
19:09Quel film de cinéma vous inspire en cuisine ?
19:12Dans les plus récents, il y a le film de Havia Erci, La Petite Dernière.
19:17Et la cuisine est un moment où elles se rassemblent,
19:20où elles arrivent à parler sans parler en fait.
19:24Parce qu'en fait, c'est que des gestes.
19:25La cuisine est un geste d'amour entre la mère et la fille.
19:30Et dans la même veine, il y a la graine et le mulet dans lesquels joue Havia Erci.
19:35Et avec ces scènes de couscous autour du poisson à 7.
19:40Et donc là, on voit le pouvoir de la cuisine.
19:42Et je pense que Ratatouille est un des films de référence.
19:44Et même pour les gens qui travaillent en cuisine, qui a été tellement bien documenté,
19:48qui parle à tout le monde.
19:50En quoi la cuisine est une forme d'art, au même titre que le cinéma ?
19:54Elle s'intéresse déjà au vivant.
19:57Et donc ça demande une observation du vivant, de la matière vivante,
20:02pour pouvoir après s'en accommoder, poser une technique
20:07et créer une autre matière qui va créer une émotion.
20:11Et je pense que c'est le but de l'art, c'est de créer des émotions.
20:15Et c'est ce que fait très bien la cuisine, et notamment.
20:17Et je pense que c'est pour ça aussi que j'aime autant le cinéma naturaliste.
20:21C'est parce que c'est une observation du vivant,
20:23parfois avec un zoom particulier, qui me plaît particulièrement.
20:30Merci Banon.
20:31À 53 ans, Cage sent son autorité lui échapper.
20:35Un accident l'oblige à regarder en face ce qu'il a toujours fui, le présent.
20:39« Plongez-vous pleinement dans « Je suis le feu » de Patrick Eklund. »
21:12« J'а, j'ai... Bunne est ce que çarif, c'est ça au long du Norden. »
21:20« Je suis le Premiere… »
21:22« Mon temps, je suis leрен expositionus de me... »
21:27« J'avais
21:31Et c'est quoi ça dépend ?
21:33Non, je ne sais pas.
21:37C'est un intérêt, peut-être ?
21:40C'est basé sur le temps.
21:43Vem ?
21:44I Dojan.
21:48Dans le domaine où nous étrannons.
21:52J'ai beaucoup d'habitude de suivre avec les gens.
21:56Il y a beaucoup de gens ont fait.
21:59Et ça c'est pas plus.
22:02Il y a plus de jeunes jeunes.
22:06Ils ont des réglés par des gens.
22:09Ils ont des vertes.
22:15Mais c'est plus de motions.
22:17C'est un pass.
22:19De m'a tappé Gnistan.
22:30Je me sens pas relevant.
22:42Je me sens pas relevant.
22:56Je me sens pas relevant.
22:56Okej.
22:58Gråter du?
22:59Ja men jag gråter? Nej, nej, nej.
23:01Jag tittar för mycket på skärmarna bara.
23:05Du blir...
23:07irriterad i ögonen bara.
23:08Så du skulle kunna köpa såna här dataclasögon som Therese har?
23:13De heter Blue Light.
23:14Okej, ja.
23:16Fast de är egentligen orangea.
23:19Ja.
23:26Fint liksom.
23:28Ja.
23:29Tack.
23:41Du glömde en sak.
23:42Va?
23:52Jag skulle behöva 3000 kopior av den där innan lunch.
23:58Ja.
23:58Ja.
24:00Ja.
24:01Ja.
24:04Ja.
24:05Ja.
24:06Ja.
24:06Ja.
24:06Ja.
24:07Ja.
24:09Ja.
24:10Ja.
38:45accompli aujourd'hui sa dernière bonne action.
38:51Replongez-vous dans l'imaginaire d'Andersen pour «Mermaid» de Dasha Charousha.
39:15Ils представляли leh escrache.
39:16À leur dire, c'est «Même» de Dasha Charousha.
39:20À leur dire, c'est un peu, c'est un peu positif.
39:22Ça va-t-c'est un peu, c'est un peu.
39:24C'est un peu de débit.
39:25C'est-à-dire, on va-t-c'estifer?elet
39:27-le-c'est un peu. Ça
39:29va-t-c'est un peu plus, un peu plus, un peu plus. Et
39:29donc, Ardyssen récait l'Ix. Il
39:32a dit qu'on a diton irgendet la vie, c'est un peu plus t'inégrité, c
39:37'est une question de l'esprit du corps au
39:38travers du corps. Et
39:42dans un peu plus, qu'il y a plus à ça,
39:45et en dépendant de ce que les décisions nous faisons, nous évoluons en gens.
39:52Donc, attendez, qu'est-ce qui est le final de l'évolution?
39:57En l'évolution ou en l'évolution, selon quel contexte.
40:00Mais comme nous le savons, le final de l'évolution ne s'est pas le cas.
40:04En l'évolution, il n'y a pas être le prince et la devient dans la peau.
40:08Pour toute personne, ce changement de forme est de la mort.
40:11C'est la mort.
40:12C'est la mort.
40:14On va mettre une main-mère, on va mettre une main-mère.
40:17Je suis en train de faire.
40:19Tu es à l'évolution, tu as à l'évolution.
40:21Tu as à l'évolution, tu es à l'évolution.
40:25Tu as à l'évolution.
40:29C'est la mort.
40:37C'est la mort.
40:38Tu as à l'évolution, tu es à l'évolution.
40:38Tu as à l'évolution.
40:43Tu as à l'évolution.
40:46Tu as à l'évolution.
40:48Tu as à l'évolution.
40:48Tu as à l'évolution.
40:49Tu as à l'évolution.
40:51Tu as à l'évolution.
40:52Tu as à l'évolution.
40:53Tu as à l'évolution.
40:54Tu as à l'évolution.
40:55Tu as à l'évolution.
40:56Tu as à l'évolution.
40:56Tu as à l'évolution.
40:57Tu as à l'évolution.
40:57Tu as à l'évolution.
40:59Tu as à l'évolution.
40:59Tu as à l'évolution.
41:01Tu as à l'évolution.
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