00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Allez, profitons donc de notre duo, notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau.
00:09On commence avec Olivier qui est à Dijon, donc, pas pour visiter le palais des ducs de Bourgogne.
00:13Parce que Dijon est réputé pour sa moutarde, Olivier, l'incontournable de la gastronomie française,
00:18pour accompagner les saucisses qu'on va faire griller au barbecue ce week-end.
00:22Oui, alors reconnaissez avec moi, Jimmy, Louis, Stéphane,
00:26que si je vous avais demandé à quel produit vous fait penser Dijon,
00:29vous auriez normalement tous répondu la moutarde, c'est le produit le plus connu de la ville, la moutarde de
00:34Dijon.
00:35Alors oui, il y a un lien évidemment avec Dijon, un vrai lien,
00:37puisque c'est dans la région qu'on produisait historiquement les graines de moutarde.
00:41Pour ceux qui ne voient pas ce que c'est, c'est une plante avec des fleurs jaunes qui ressemble
00:44à un champ de colza.
00:46Et ces graines de moutarde, ça fait des siècles ici qu'on les transforme en moutarde,
00:50en les broyant et en rajoutant du vin ou du vinaigre.
00:53Mais voilà, aujourd'hui, figurez-vous qu'on peut produire de la moutarde de Dijon n'importe où dans le
00:59monde,
00:59parce que ça n'est qu'une recette et pas une appellation protégée.
01:03Et les graines aussi peuvent, elles, être produites n'importe où dans le monde,
01:07et notamment au Canada, qui est le premier producteur au monde.
01:11Et je ne sais pas si vous vous rappelez, mais en 2022, quand il y avait eu une grande pénurie
01:15de moutarde,
01:15on avait eu du mal à trouver des pots dans les rayons,
01:17je me souviens d'avoir vu en magasin de la moutarde de Dijon fabriquée en Algérie.
01:24Alors oui, ça fait un peu bizarre quand on est consommateur,
01:26mais dès lors qu'on respecte la recette de la moutarde de Dijon,
01:29alors on a le droit d'en revendiquer le nom.
01:31C'est bizarre, mais c'est comme ça.
01:32Et si on veut être sûr d'acheter de la moutarde de la région de Dijon ?
01:36Alors, on peut le faire, mais il faut chercher de la moutarde de Bourgogne,
01:40parce qu'elle, la moutarde de Bourgogne,
01:42elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
01:45Et donc, elle vous assure deux choses.
01:47D'abord, que la graine de moutarde est bien cultivée localement,
01:50alors en gros, en Côte d'Or, dans les départements Limitrophes,
01:53Nièvre, Saône-et-Loire et Lyon.
01:55Et ensuite, elle vous assure aussi, cette appellation,
01:57que la transformation en moutarde, elle est aussi locale.
02:02Donc, moutarde de Bourgogne.
02:03Et puis, je vous offre une petite dernière info pour briller en société ce soir,
02:07autour de votre barbecue les uns et les autres.
02:10Puisqu'il y aura beaucoup de barbecue, Louis nous l'a dit, avec la météo estivale.
02:14D'où vient le mot moutarde ? Le savez-vous ?
02:16Alors là, pas du tout.
02:17Alors, il faut remonter loin, loin, loin dans les livres d'histoire.
02:20On est en 1382.
02:22On est donc à Dijon, évidemment.
02:24Philippe Le Hardy, ça le nom, il vous parle peut-être.
02:27Philippe Le Hardy, c'était le duc de Bourgogne.
02:29Il a voulu remercier la ville de Dijon de lui avoir fourni des hommes
02:32dans une guerre qu'il avait menée contre les Flamands.
02:34Et il a offert à Dijon sa devise.
02:36Et sa devise à Philippe Le Hardy, c'était « Moult moutarde ».
02:40C'est du vieux français.
02:41Et en français moderne, en français d'aujourd'hui, ça se traduirait par « Il moutarde tant ».
02:46Voilà d'où vient le mot moutarde.
02:47Et puis, comme on parlait de barbecue tout à l'heure,
02:50j'en profite, Stéphane, pour vous donner déjà rendez-vous lundi.
02:52Depuis Toulouse, je vous parlerai de saucisse.
02:54Pas parce que c'est la meilleure alliée de la moutarde,
02:56mais parce que la saucisse de Toulouse,
02:59elle a le même problème que la moutarde de Dijon.
03:01Elle peut mentir sur son origine.
03:04Monsieur Conso, Conso est culture ce matin, Olivier Le Verre.
03:06Il est fort, il est fort.
03:08Il y a une petite question pour Jimmy.
03:09On en profite, le docteur, la moutarde, elle pique le nez.
03:12On sait pourquoi ?
03:13Oui, et vous allez pouvoir également briller en société ce soir.
Commentaires