00:00A présent, on accueille Serge. Bonjour Serge.
00:03Bonjour Alexandre.
00:05Bienvenue à l'antenne de Sud Radio, Serge.
00:07Merci, merci. Merci de me recevoir.
00:09Bon, vous avez le sourire, ça va ?
00:12Oui, je la pêche.
00:14Très, très bien.
00:16Serge, vous nous appelez de Lyon, de la ville de Lyon.
00:20C'est ça, tout à fait. La ville de la gastronomie.
00:24Exactement, exactement. Et d'ailleurs, c'est votre question aujourd'hui.
00:28C'est votre premier appel à la radio, à Sud Radio.
00:32Tout à fait, c'est mon premier appel.
00:34Déjà, bravo et restez fidèles à l'antenne de Sud Radio.
00:38Alors, on parle de reconversion chez vous.
00:40Racontez-nous ce que vous faisiez avant et puis aujourd'hui, quel est votre projet ?
00:43Alors, en fait, je suis chef de cuisine depuis tout le temps.
00:47Et puis, écoutez, je suis de moins en moins jeune.
00:50Et c'est un métier qui demande beaucoup de tenus et beaucoup de ferveur.
00:54Et les retraites sont de plus en plus éloignées pour nos métiers compliqués.
01:00Vous avez quel âge, si ce n'est pas indiscret ?
01:0257.
01:03D'accord, comme je n'ai pas votre date de naissance.
01:05Ah si, j'ai eu la date de naissance, oui.
01:0757.
01:08D'accord, ok. Donc, il y a encore quelques années à faire.
01:11C'est ça, c'est ça.
01:12Et comme je sors d'un long périple d'un divorce compliqué, très compliqué,
01:19aujourd'hui, je reprends mes ailes et comme toujours, j'ai toujours des projets un peu dans les cartons.
01:27Et là, j'ai un projet que j'ai déjà démarré et qui prend vie, qui prend essence,
01:34et qui est de lancer un nouveau label pour la restauration, d'abord dans le Rhône, puis dans Auvergne-Rhône
01:41-Alpes.
01:42Et pourquoi pas au niveau national.
01:44D'accord.
01:45Voilà, donc c'est pour faire de l'événementiel aussi, à travers ça.
01:49C'est pour être toujours dans ce métier de la restauration,
01:53mais être moins dans les cuisines, moins courbé et moins lever des caisses.
01:58Oui, et puis j'imagine avec une autre créativité.
02:03Oui, que j'ai toujours aimé, oui.
02:05Oui, exactement.
02:07Donc, chaque jour va être différent, parce que vous allez sur des projets différents à chaque fois,
02:12et vous n'êtes pas dans, on va dire, un quotidien ou des automatismes que vous pourriez avoir
02:18en étant chef de cuisine dans un restaurant ou dans un autre lieu, comme vous l'avez été auparavant.
02:25Moi, pour moi, et de ce que je ressens, et vous l'êtes toujours, vous êtes un homme passionné,
02:30ça se sent, et ce projet que vous avez, ce n'est pas juste un travail,
02:36mais c'est comme si c'était une forme de mission.
02:40Alors, il y a un vrai potentiel, mais peut-être qu'à aujourd'hui,
02:45ça demande encore à structurer et encore un petit peu de patience.
02:49C'est ce qui semble ressortir dans votre jeu.
02:52Maintenant, le projet peut aboutir, et même, je dirais plus, il va aboutir.
02:58Mais ça va se faire étape par étape.
03:00Ce n'est pas immédiat.
03:03Même si vous vous êtes donné une échéance pour la rentrée, pour quelle période ?
03:08Non, pour le début printemps 2027,
03:12en ayant déjà une trentaine de restaurants à labelliser.
03:17Ah bon, alors, très bien. Parce que, pour moi, je sens que, alors, à cette rentrée 2026,
03:23ça va s'accélérer un petit peu, mais effectivement, ça demande du temps,
03:27ça demande pas mal de choses à mettre en place, administrativement,
03:32et puis aussi, au niveau structure, à mettre tout ça en place.
03:38Avancer progressivement, surtout sans brûler les étapes.
03:41Vraiment. Et je crois que ce qui ressort, et le secret de tout ça,
03:46c'est-à-dire que les compétences, vous les avez,
03:48le savoir-faire, vous l'avez, l'expérience, et tout ça,
03:50mais c'est ne pas brûler les étapes.
03:52Si vous voulez que votre projet fonctionne, ne brûlez pas les étapes.
03:55Écoutez bien ce que je vous dis à ce niveau-là,
03:56parce que je suis persuadé que c'est un conseil précieux.
04:04Vous allez aboutir à votre projet, si vous respectez ce rythme-là.
04:09Et puis, quand vous pensez à ce projet,
04:12alors je ne sais pas si peut-être cette couleur vous inspire quelque chose,
04:16ou si c'est une histoire de logo ou pas,
04:18mais moi, il y a le vert intense qui ressort quand on pense à ce projet,
04:22et c'est la couleur de la croissance,
04:24et c'est la couleur du projet qui vit.
04:28Alors je ne sais pas, cette couleur, elle vous parle ou pas ?
04:30Oui, le logo est très très vert,
04:33et le nom du label, terroir et toque verte.
04:37Ah bah, on ne pouvait pas faire mieux,
04:38et là, je n'avais aucune info.
04:41Oui, c'est vrai.
04:43Vous savez pourquoi je vous ai appelé ?
04:44Je vous ai appelé parce que vous êtes vraiment des hommes merveilleux.
04:48Hier, vous étiez avec un collègue,
04:49et je vous ai écouté toute l'après-midi.
04:52Vos conseils sont précieux, mais en plus de ça,
04:55il faut vraiment dire que l'ancrage et les couleurs que vous donnez
04:59sont vraiment très très importantes.
05:02Je ne sais pas, il faudrait vraiment expliquer l'ancrage,
05:05et les couleurs que vous avez données hier aux gens
05:07sont très très puissantes et très très importantes.
05:11Alors c'est très intéressant,
05:12et c'est vrai que parfois on répond aux auditeurs,
05:17enfin ce n'est pas parfois, on répond toujours aux auditeurs,
05:19mais on manque de donner quelques explications.
05:22Hier, on a beaucoup parlé de l'ancrage,
05:24et l'ancrage, ça nous permet aussi de prendre conscience qu'on existe.
05:29Et ça fait partie aussi du bonheur.
05:32Dès lors que vous êtes dans cette prise de conscience,
05:36que vous existez,
05:38et aussi que vous avez une mission dans votre vie,
05:41c'est peut-être ça aussi le bonheur,
05:43et ça vous permet d'activer l'ancrage.
05:46Et puis la couleur, c'est la vie.
05:48Je crois qu'on est tous animés par la couleur,
05:51on se lève le matin,
05:53et s'il fait beau, on a une humeur qui change,
05:56s'il fait mauvais temps, et tout ça.
05:58Donc c'est la vie, voilà.
06:00Et c'est important,
06:01et la couleur apporte beaucoup de symbolique,
06:04de signification,
06:05et c'est vrai que toute ma vie,
06:07pour moi, la couleur m'a parlé,
06:09et j'en ai fait de belles interprétations avec ces couleurs,
06:13et je continuerai toujours à interpréter avec les couleurs.
06:16Et merci.
06:17Dans ce sens-là où,
06:19vraiment, je vous remercie pour ce que vous donnez aux autres,
06:22c'est très très important,
06:24parce que ces gens,
06:26ces gens et moi-même, j'en fais partie,
06:27on a besoin du petit coup de pouce,
06:29du conseil, du
06:30ça va bien, vas-y, continue,
06:32et vraiment, vous remplissez votre mission à merveille,
06:36et vraiment, je vous remercie du fond du cœur.
06:38Ben voilà, je reste bouche bée,
06:40je ne sais pas quoi vous dire,
06:42juste merci.
06:44Non, non, continuez comme ça,
06:46chers confrères,
06:47et vous êtes merveilleux.
06:48Merci, merci à vous,
06:50et permettez-moi de vous envoyer toute mon affection.
06:53Merci.
06:54Oui, je vous aime, je vous aime.
06:55Merci encore.
06:56A bientôt.
06:56Merci.
06:58Bon, on va reprendre nos esprits.
07:01J'ai marie à la réalisation qui rigole,
07:02elle s'éclate aujourd'hui, Marie.
07:04J'ai marie à la réalisation qui rigole,
07:05je vous aime.
07:05Merci.
Commentaires