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cranberryshow
  • 15 hours ago
SCZ 6 (2127)

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00:00¡Fuerte los aplausos, por favor! ¡Qué lindos, Chapaquitos!
00:04Y así estamos os manejando a esta tierra tan linda que es Tarija.
00:08Yo ya estoy a modo chaqueño, modo tarijeño, Chapaquitos.
00:12¿Cómo estás? Bienvenida. Gracias por recibirme.
00:14Muchas gracias. Buenos días. Bueno, nosotros felices de poder recibirlos aquí
00:17y mostrar toda nuestra gastronomía, nuestra música, nuestros bailes, que son lo más hermoso que tenemos.
00:22¿Ya estaban celebrando desde anoche?
00:24Sí, la verdad que de allá venimos. No, mentira.
00:27¿Dónde estaban? ¿Por qué no me invitaron a la serenata?
00:30Estaba, sale, te perdiste, la mejor serenata del Centro de Residentes Tarijeños que se realizó en el Campodromo.
00:35Oye, yo ya me vine ya porque voy a disfrutar la comida.
00:37Ya me estaban enseñando algunos pasitos por acá porque yo ya tengo ya...
00:40¿Qué sería esto, mi...?
00:42Es el ponchito.
00:43El ponchito.
00:43Así es.
00:44El sombrerito.
00:45El sombrerito.
00:46El cinturón.
00:47Y vestidito de camisita y pantaloncito.
00:49Esto es chapaco, ¿no?
00:50Ah, sí, está de chapaquito.
00:51De chapaquito, pero hay comida que nos van a estar deleitando, así que nos vamos para adelante, chicos,
00:56porque quiero que ustedes me enseñen también un poquito de la gastronomía de Tarija,
01:00lo que vamos a disfrutar hoy día para poder celebrar bien a Tarija.
01:03A ver, ¿por cuál comenzamos?
01:05Bueno, pues la verdad que tenemos... Tarija tiene una gran variedad de gastronomía.
01:09Tenemos varios platos típicos, entre ellos tenemos el tradicional, el chanchito a la olla.
01:14Así que...
01:14Ay, el chanchito a la olla.
01:15Súper delicioso.
01:17Acompañado de su mote, ¿no?
01:18Un motecito.
01:19Su papita.
01:19Así es, y las famosas cebollitas verdes para acompañar.
01:22También está el chanchito a la cruz, muy famoso, muy requerido por todos.
01:26Con el cuerito súper crocante.
01:27Uy, no, se nos hace agua.
01:28¿Cuántas horas de cocción tiene ese chanchito?
01:30Bastante, yo creo que unas 3, 4 horas de cocción.
01:32Y mucho cariño también para que salga crocantito.
01:35Sí, así es.
01:36Y, por supuesto, tenemos aquí el tradicional picante de gallina o picante de pollo también.
01:41Los tradicionales cangrejitos.
01:42Los cangrejitos.
01:43Faltar, la verdad que es el gusto de varias personas que los conocen mucho en Tarija, los cangrejitos.
01:49Tienen que ser crocantes, ¿no?
01:50Los cangrejitos recién sacaditos del agua.
01:52Así es, súper frejitos.
01:53Nos vamos al río, los sacamos y nos los fritamos.
01:56Ven por acá.
01:58Tenemos el tradicional saice.
01:59Este sí es el plato que no puede faltar, el más delicioso.
02:03Oye, pero hay un dilema.
02:05¿Casaice con arroz, con fideito, con papita siempre?
02:09Bueno, los acompañamos con arroz, fideo y, bueno, el ahogadito.
02:12En ocasiones también se puede poner chuño.
02:14Se puede, se ha adaptado también, claro que sí.
02:17Pero te cuento que el tradicional es con la carnecita picadita.
02:20No carne molida, carne picadita.
02:22También se puede, pero antiguamente se hacía con la carne picada.
02:26Así es.
02:26Este es el saice tradicional por acá.
02:28Tenemos la tradicional arvejada.
02:29Este es un plato bastante delicioso.
02:31No lleva carne, así que para las opciones, variadísimo ahí.
02:35Y tenemos por acá, uy, este es mi plato favorito.
02:38Sí, la ranga, súper delicia.
02:40¿Está picante la ranga?
02:41Un poquitito, nada más.
02:42Tiene que tener ese toquecito picante.
02:44Claro, que si no pica, no es ranga.
02:46Y por supuesto, como último, pero el mejor también de todos, el preferido, la sopita
02:50de maní.
02:51Ahí está con la papa frita para acompañar.
02:53Y aquí en Santa Cruz, ¿dónde vamos a poder deleitar todos estos platos, por favor?
02:57Bueno, pues la verdad es que los esperamos aquí en la única y gran casa tarijeña para
03:01que todos puedan venir a degustar de los deliciosos platos típicos y también, por supuesto, de
03:06las mejores danzas y la buena música.
03:09¿Desde qué hora van a estar abiertos, chicos?
03:10Bueno, la atención es desde las once y media hasta las cuatro y media, así que los esperamos
03:14a todos.
03:14O sea, que en un ratito más vamos a abrir el boliche, pero acá ya tenemos ya el vino
03:18favorito de Alan.
03:20¿El qué es?
03:21Este es el vino dulce, el cholerito.
03:23El cholero, directo para Alan.
03:25¿Por qué cholero?
03:28Pues, bueno, no sé.
03:30¿Por qué es dulce?
03:30Sí.
03:31Ya voy a...
03:32Demasiado dulce, diría.
03:33Te vuelve cholero, diga.
03:34Sí, un poquito.
03:35Ojo alegre, diría.
03:36Mucho, diría.
03:37A ver, ¿será que por evo no me voy a aborrachar?
03:40No, no, no.
03:41Ya, pero vamos a tomar así cruzadito.
03:43Ya.
03:43Yo te voy a dar a vos y vos me vas a dar a ver cruzadito ahí.
03:48Salud.
03:52Ay, qué rico, está dulce.
03:55Ustedes, ¿ustedes lo hacen o lo mandan de Tarija directo?
03:58Lo traemos de Tarija para el debuce de todas las personas.
04:00Ay, qué rico, por Dios.
04:02Voy a disfrutar acá, voy a seguir celebrando todavía a Tarija.
04:05Oye, los cangrejitos me sorprende porque esto es directamente del río al aceite y sale
04:10crocante, ¿no?
04:11¿Puedo probar?
04:12Claro que sí, pueden.
04:13Ay, me da penita a los cangrejitos.
04:15A ver, a este cangrejito.
04:17Mira el mini cangrejito.
04:18Espera, agarrame el micrófono que quiero.
04:20Limoncito.
04:21Ahí está.
04:25Sí, limoncito.
04:27Ah, ah.
04:35Por Dios, qué rico.
04:37Creo que me lo voy a poner para llevar a todos.
04:39Gabi, Alan, Kate, ¿qué quieren para servirse?
04:43¿Quieren un vino cholerito?
04:44Temos chanchito a la cruz.
04:45Unos cangrejitos.
04:47Un saiz tradicional.
04:48¿Qué quieren que les lleve?
04:49Porque de acá yo me voy con todos los platitos, hermano, para seguir disfrutando y seguir
04:54celebrando a la chura Tarija.
04:55Tarija, tierra dorada, chura, tierra donde nací.
05:01Tarija, tierra dorada, chura, tierra donde nací.
05:09Ay, tan pintudo.
05:10Oye, qué pintudo se ve nuestro amigo.
05:12Che, así deberías quedarte, Ale.
05:14Te queda muy bien ser tarijeño o no.
05:17Así es.
05:18Pintudísimo, elegante.
05:20Está churo.
05:20Está churo, como diría Nadia.
05:22¿Churo o churro?
05:23Churo.
05:23Churo.
05:24Está churo, Ale.
05:25Ok, es momento de cocinar, así que vamos con la lista de ingredientes.
05:30Para este sabroso, delicioso, exquisito saiz de tarijeño vamos a necesitar 500 gramos
05:36de carne molida, 2 papas, 100 gramos de arveja, 50 gramos de ají rojo en vaina, 200 gramos
05:42de chuño, 100 gramos de queso, comino, mantequilla, cantidad necesaria, 2 huevos, palillo, cantidad
05:50necesaria, también vamos a necesitar 2 tomates, 1 cebolla y para el acompañamiento 1 taza de
05:56arroz, 1 taza de fideo, ahora sí, son hartos ingredientes.
06:00Hacenme la carne ahora.
06:01La carnecita, ¿usted usa carne molida?
06:03¿Esta es la oficial?
06:04No, no, no.
06:06Es que aquí ya por comodidad nosotros en la ciudad, los citarinos nos hemos vuelto, pero
06:09la carne en realidad es carne blanda, golpeada y picada.
06:13Ese es un gusto diferente.
06:15Pero bueno, como estamos en la ciudad ya todos nos hemos modernizado la carne, la vamos
06:19a sofreír la carne y yo no le echo, hay diferentes maneras de hacer, por ejemplo algunos lo hacen
06:24con cebolla, yo aquí no le echo cebolla porque acá es mucha calor, la cebolla a veces
06:29es vinagrea, vinagrea, ¿no?
06:31Ok.
06:31Entonces le hago yo esto, yo voy a sofreír la carne con el ají colorado y ahí voy a echarle
06:37ya lo, o sea la voy a sazonar, desde luego ya adelanté un poquito, tengo, se mezcla
06:45con la papa, tengo el caldito de la papa, estoy sofreiendo la carne con manteca.
06:50¿Cuál es la carne con manteca?
06:52Sí, con manteca esto.
06:54Sí.
06:55Oh.
06:56Es que para que tengas...
06:56Le da otro sabor.
06:57Sí, claro.
06:58A esto le voy a echar algo más.
06:59Es que así lo hacían en el campo antes, era lo tradicional, pues cocinar con manteca,
07:03lo más sano que dicen ahora, ¿no?
07:04Es verdad, mi abuelita hacía con manteca.
07:06Sí, es.
07:07Casi todo.
07:08Me lo puede pasar.
07:09¿Este quieres?
07:09Ya ese ají está procesado, acá es este, digamos, ya está procesado, ¿no?
07:14Ya.
07:14Entonces lo vamos a echar aquí, esto va a ir sofriendo para darle el gusto y aquí ya una
07:22vez que empiece a sofreír bien lo vamos a condimentar, le vamos a dar gusto.
07:27Ya.
07:28Como aquí no lo comen muy picante, no le vamos a echar mucho ají.
07:31Sí, está bien.
07:31Generalmente le echan un poquito de colorante más para que dé más rosado, allá le llaman
07:35oruco, aquí se llama oruco.
07:38¿Oruco es allá?
07:38Oruco decimos allá.
07:40Y acá oruco, claro.
07:41Claro, es el nombre, ¿no?
07:42Aguarani, oruco dice, ¿no?
07:45Entonces, este...
07:46¿Algo más necesita?
07:46Esa picante que tiene, por ejemplo, no quiero, tiene que sofreír.
07:51¿Quiere algo de esto o no?
07:53Le voy a echar, le voy a echar.
07:54Allá, después.
07:56Muy bien.
07:57Bien lo de la manteca, ¿no?
07:59Sí.
08:00Me voy a comprar para otro lado.
08:01Claro.
08:02Es que la manteca es más sana, digamos, ¿no?
08:04Ya.
08:06La manteca es más sana.
08:07Antes se cocinaba, pues, con manteca.
08:09Entonces, los abuelos compraban y lo hacían con la manteca, el concho que hacemos, el chichadón
08:13de chancho, sale más rosado.
08:15Sabíamos comerla hasta con pan cuando uno era chico, eso, ¿no?
08:17Qué rico.
08:18Qué rico.
08:19De esas delicias del pago.
08:21Y bueno, siempre trata de vivir un poquito lo de las costumbres del pago, un pedacito,
08:26aunque sea por acá, ¿no ve?
08:27Harto que hacen allá, es pancito, ¿hacen harto pancito?
08:31Se hacen las masas, claro, es que es diversa nuestra gastronomía en cuanto en masas, en
08:36comida, tenemos diferentes las costumbres, ¿no?
08:41Como en cada departamento.
08:43Nosotros, para empezar, en Tarija hacemos el saice, que es el tradicional, tiene su historia
08:47el saice también, empieza desde la Guerra del Chaco, ese plato bandera que empezó
08:52lo iniciando, después hacemos la arvejada.
08:55Se hace la ranga, ranga, como hay amarillo, pero es de la parte de mi brillo, o sea,
08:59las vísceras de la vacuna.
09:01Ajá.
09:02Entonces, este...
09:03Ay, mira, ya va tomando color ahí.
09:05Sí, sí, sí.
09:06Ay, qué rico.
09:07Y aquí cuando está picantito, en Tarija tienen por costumbre echarle azúcar, para
09:11quitarle un poquito el picante.
09:12Ya.
09:13Vamos a ir echando comino, pimienta.
09:15Comino y pimienta, perfecto.
09:17Usted me va a ayudar, ya se aprende y le hace a...
09:19¿Qué cantidad quiere?
09:20Primero voy a echarle azúcar.
09:21¿Le hace a quién iba a decir?
09:23A su amado, pues, este es el palillo.
09:25Ay, perdón.
09:26¿Nos equivocamos?
09:27No, no me ayudó, pero bueno, no le vamos a batir eso.
09:32Lo siento.
09:33Es cierto, este era el comino.
09:35Miechi, le digo.
09:37A veces dice que entre dos, a veces uno estorba, dice.
09:41Se lo pasé.
09:42A veces nos estorbamos y cuando cocinamos, dice, entre dos no vale cocinar porque a veces
09:46sale más salado.
09:47Entonces, mejor es nomás, este, uno.
09:49Uno solo, claro.
09:50Y por confianza le ayuda.
09:51Se echa gusto.
09:52Hacemos buen equipo, además.
09:54Usted cocina, yo como rico.
09:56Exacto.
09:57Me encanta.
09:58Oye, su poncho igual me gusta.
10:00Esa se llama manta.
10:01Ah, su mantita.
10:02Es la manta.
10:03Esa es la tradicional, la rectangular que usamos en Tarija.
10:07Y bueno, estamos en eso, el palillo, el palillo es para el chuño.
10:12Ya, perfecto.
10:13Igual no lo vamos a batir esa parte.
10:15No lo vamos a dejar, no lo vamos a batir esa parte porque si no va a tomar otro color.
10:18Se va a hacer naranjado.
10:19Lo que me agrada es que confió en mí, de una, ella ni lo miró, ¡pum!
10:23Así que fue mi culpa, chicos.
10:25No, no, no.
10:26Es que no tiene que haber culpables nunca.
10:28Hay que asumir las consecuencias porque uno no mira bien.
10:30¡Ay, caramba!
10:32Bueno, las dos tuvimos la culpa, entonces.
10:35No, no, no.
10:35Hoy quiero un arito, arito.
10:36No quiero la culpa, ninguno.
10:37¿Un arito, arito?
10:39Un aro, aro, aro, aro, aro, aro.
10:41Su mamá de usted debe ser una gran pastelera porque un bombón como usted no lo hace cualquiera.
10:47¡Oh!
10:48Mirá de quién te burlaste.
10:51Uno, a ver, uno para Alan.
10:54Para Alan.
10:54Inspírese, mire.
10:55Aro, aro, aro, ahorito.
10:57Dice que a Alan de chiquito le gustaba andar de rama en rama.
11:00Ahora anda de cama en cama.
11:02¡Oh!
11:03¿Cómo sabe?
11:04Ah, no.
11:06Dios escuche, señora.
11:08Aro, aro, dice.
11:10Aro, aro, ahorito.
11:11Flor de palta, flor de palta.
11:12Aquí está la chapaca que hacía falta.
11:14¡Esta me gusta!
11:17Uno para Cate ya para despedirnos.
11:19Ahí a Catecita también.
11:20Para Cate.
11:26Ya me agarró ahí.
11:28Ya, empecemos uno y a la vuelta lo hacemos.
11:31Es que tengo los aros medio picantes, más para hombres en general.
11:34Pero si, no es picante.
11:36Ella es bien fogosa, señora.
11:38Aro, aro, aro.
11:39Dice que los hombres de estos tiempos son como el escarabajo
11:41porque nada más andan mirando esas cositas de ahí abajo.
11:49Ok.
11:50Están fuertes.
11:52Aro, aro, aro, aro, apagala otra vez.
11:54Hace rato le veía yo bien, bien mozo.
11:58Ahora de lejos le veo bien ascoso.
12:03Ese está bueno, ese está bueno.
12:06Me encantó, gracias.
12:07Bien, vamos, pero tranquila, vamos a preparar.
12:10Hay una segunda ronda, así que ustedes atentos, ahí no se despeguen de sabores bolivianos.
12:14Mientras tanto, un consejo al otro lado con Alan.
12:16No me importa, no te quiero.
12:19Y como siempre, el sabor boliviano lo que nos puede faltar son los consejos
12:22y vamos a hablar de las toallitas multiuso Pines.
12:24Nosotros, por ejemplo, acá tenemos la mesada 1, la mesada 2, la mesada 3, la mesada 4
12:28y todo siempre está limpio e impecable porque cualquier derrame que nosotros tenemos
12:33lo limpiamos con las toallitas multiuso, pero tiene que ser de la marca Pines.
12:37Recuerde que usted lo va a encontrar en supermercados, tiendas y tiendas de barrio,
12:41donde sea que usted vaya siempre Pines.
12:43Este par, este duodinamite que le va a ayudar a que toda la cocina siempre esté reluciente.
12:48Vamos a continuar nosotros luego de este increíble consejo
12:51y me imagino que Katia está super atenta en la mesada número 1.
12:56Katia.
12:58Súper atenta.
13:00No, estaba pensando cómo decir un aro porque yo también quiero aprender.
13:05Claro, no, un aro potenchi, claro.
13:09Bueno, miren, acá está nuestro fideíto que yo les dije que era lo que iba a tardar un poquito más
13:14y nuestra carne ya está super sellada, que esta es la finalidad, repito,
13:19para que ustedes coman una carne que por dentro esté jugosa y por fuera se sienta bien crocante.
13:26Vamos a calentar esto y ahora sí vamos a hacer nuestra receta.
13:30Aquí vamos a poner nuestra cebolla, es super práctica.
13:34Mientras calienta esto yo voy a traer mi producto estrella, así que vénganse por acá.
13:39Vamos a traer nuestra crema de leche, miren.
13:44Vamos a usar esta.
13:45Ahí vienen estos envases hermosos, miren.
13:48Me lo llevo.
13:50Ahí está, está calentando.
13:53Aquí yo tengo mi tijera, vamos a cortar para que demos uso en nuestra receta.
13:58Una vez esto esté bien calientito, ahí está, fíjense, ya está comenzando a humear.
14:04Todo esto que ven acá pegadito es lo que ha dejado nuestra carne.
14:08Ahí está todo el sabor.
14:10Lanzamos nuestras cebollas.
14:12Fíjense, ya está.
14:16Y vamos a poner nuestros champiñones.
14:18Miren, va tomando el color que dejó toda la costrita de la carne.
14:22Ponemos nuestros champiñones.
14:24Si usted tiene champiñón de lata no hay problema.
14:27Si no tiene, tampoco se haga lío, porque ahora nuestra estrella es la crema de leche y la carne que
14:35puede usar, ya sea bollo grande, bollo chico, lo que usted quiera.
14:38Fíjense, va tomando todo el colorcito.
14:41Esto va a agarrar caramelización de la carne.
14:46Aquí le vamos a meter un poquito más de aceite, solo un poquito para que no cambie la temperatura de
14:52nuestro sartén.
14:54Fíjense, ahí está.
14:58Ahora sí, yo les voy a explicar por qué tenemos que consumir crema de leche.
15:02Normalmente nosotros decimos la leche entera.
15:05La leche entera, obviamente que tiene vitamina D, tiene calcio, tiene.
15:08Pero si nosotros consumimos, la crema de leche ayuda y mejora la absorción de nutrientes como la vitamina D, el
15:16calcio y también nos prevé de ciertas enfermedades como la artritis, la osteoporosis.
15:23O sea que consumamos crema en nuestras comidas, aparte que le da otro saborcito totalmente diferente.
15:29Miren acá, le vamos a poner extracto de tomate, una, dos cucharaditas y un poquito de mostaza.
15:42Ahí está, fíjense, ya está todo el saborcito.
15:46Y ahora sí viene nuestra crema.
15:48No se olviden que para consumir crema de leche, esto tiene que seguir una cadena de frío.
15:53Mejor si está de 2 a 8 centígrados o la temperatura para mí, la perfecta es a 4.
16:00Pero miren, ahí está.
16:02Echamos nuestra crema, bastante crema.
16:09Y ahora sí, ponemos nuestros fideitos porque último es nuestra carne.
16:16Ahí está.
16:17Ya está cocido, entonces lo que hacemos es poner nuestro fideo.
16:23Ahí está.
16:24Ya les dije, esta receta es sumamente práctica.
16:29Ahí está.
16:32Muy bien, vamos poniendo.
16:37Ahí está.
16:39Miren, vamos a poniendo.
16:41Ahí está, perdón.
16:43Muy bien.
16:44Bien, ponemos nuestra carne y vamos a ver si nos va a faltar un poquito más de crema.
16:50Yo creo que sí, nos va a faltar un poquito más de crema.
16:52Miren, ahí está.
16:54Vamos aumentando un poquito más.
16:56Y no se olviden de cuidar la cadena de frío.
17:00Mejor que esto esté siempre en la heladera, no congelado, en la heladera, de 2 a 8 grados centígrados.
17:07Y para mí, repito, tiene que estar en 4 grados que ahí ya sabemos que está perfecto.
17:11Perfecto.
17:12Mientras yo voy batiendo esto, yo voy a guardar mi crema porque tiene que estar refrigerada.
17:17Miren, por acá.
17:19Ahí está.
17:21Y lo que vamos a hacer ahorita es echarle un poquito de pimienta.
17:26Un poquito.
17:28Vamos a echarle aquí un poquito de sal.
17:33Y nuestra receta súper práctica y fácil.
17:38Y lo mejor de todo, usando nuestra...
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