00:07拍手
00:082周目はにぎり
00:12違うなら
01:00Hey, I'm going to play the game.
01:03Hey.
01:05Hey, it's a joke.
01:08Is that right?
01:10I don't know.
01:11I don't know.
01:15Well...
01:16I don't know.
01:19I'll give it to you.
01:25Hey, come on.
01:31Good morning.
01:32Good morning.
01:33Good morning.
01:34Good morning.
01:35Can I ask you one thing?
01:37Yes.
01:38I was going to tell you,
01:40I was going to teach you a little bit about it.
01:45I don't know.
01:48I'm going to tell you what it is.
01:50I'm going to tell you.
01:51I'm going to tell you,
01:54I'm not going to tell you.
01:58I'm not going to tell you what it is.
02:00You do not know.
02:02Glam?
02:04I'm going to teach you some basics of what it is guilty of for ?
02:08I'll try it.
02:09And make you look full of about food and refreshes.
02:11You can't enjoy good plans for social media's sake.
02:14Et?
02:17If you're not gonna say it's goal,
02:22let's go ahead and invite you,
02:33では朝礼、立石さん。
02:384月13日月曜日の朝礼を始めます。
02:42まずは税語を取り、鱗を取る。
02:51次に頭を落とす。そして内臓を取り出す。
02:53鱗を取る。 次に頭を落とす。
02:53Yeah.
02:55Are you ready?
02:56Yes.
02:59I'm going to take a moment.
03:01I don't know.
03:03Yes.
03:20What?
03:44動画撮ってもいいですか後で見返したくてなるほど続けます包丁はぬれびきんで常にきれいな状態を保つはいちなみにアジには三枚おろし以外にも大名おろし背形作り用アジの背開き用など料理に合わせたいろいろなおろし方がありますがそれらも全て覚えていただきます
04:07下におろすときはなんて言ってましたっけ魚を左手で固定して腹に1mm程度の切り込みを入れるなるほどそれにしても町山さんはお上手でしたね
04:14昔調理の仕事をやってたぐらいで私試されてると思うんですよねえっ
04:43自分の味を表現するって自己PRっていうか私たちそれぞれの強みは何なのかって強み今寿司ビジネスってインバウンド需要もあってかなり進化を遂げてるじゃないですかその中で生き残るにはいかに目立つかとか他との差別化が大事になってくると思うんですよねそういうポテンシャルを図ってるんじゃないかなってなるほどそういう見方もできますねはいこれは勝負です
04:59作るもの決まったらグループで報告することにしましょうかぶったらあれなんで別によくないですかかぶってもいいもの作った人が評価されるだけの話でしょそういう発言
05:29個人的にめっちゃ燃えます好きですそういう考えかぶってもいいんで一応報告はするってことでお疲れさまです自分の味って難しいねこの年になってまさかそんなこと考えるとは思ってもみなかったな
05:33俺は嫌いです
05:41自分の味とか強みとか強みって高級時計みたいなもんですよ
05:48余裕があって自信があって恵まれた人だけが持ってる
05:55俺にはそういうのないんで自分が作れるものを作ります
06:13そういうちゃんと自分の考えを持っているところがあなたの味だと思うよなんて言ってしまいそうな母である味の味
06:22あれはあじさい
06:29これはあじり
06:35味
06:37あっ
06:40まずい この世のすべての味が目につくようになってきている
06:46あっ火事
06:55えっやっぱり俺がおりますあすいません
06:58ごめんなさい
06:58すいません
07:03はいオッケーですご苦労さまでしたありがとうございました
07:04失礼します
07:05どうもご苦労さまでした
07:08あっ大江戸先生
07:09はい
07:12ああ
07:16他のクラスより進みが遅いですね
07:18はい 私なりの考えがあるので
07:42私がどうしてここまであなたを心配しているかそれは講師として新人だからだけではない分かってますよねもちろんですあとお寿司の約束お忘れなきようはい失礼します
07:59沸いてきたら火加減を弱めてアクを取ってください
08:00はい はい
08:05調味料を入れる順番はさしすせその順ですので間違えないように
08:05はい はい
08:06はい はい
08:11町山さん
08:12はい
08:13どうです?何作るか決まりました?
08:18うーん迷ったら煮付けにしちゃおうかなぁ
08:19作り慣れてるし
08:24あっもう決めたんですか?
08:26はい大体は
08:27えーもう
08:29私親友に聞いたんで
08:31えっ?
08:31親友?
08:38対話型AIです
08:42あっあ、あ、あ、あ、これね
08:45頼りになるし私のこと誰よりも分かってくれてるし
08:48話すのに余計な会話挟まなくて済むんで無駄がないし
08:50タイパ最高です
08:50話しかしー
08:51ええい
08:53難波漬けとか
08:54技何なんoha
08:55いいから目を放さなこりゃ
08:57えっ
08:57あっちょっと
08:58うーん
09:00すいません
09:00あ〜
09:02大丈夫ですか
09:02落ち無理
09:06すいませんでした
09:06すいません
09:08うん
09:10ありがとうございます
09:41What is the name of the car?
09:44What do you think?
09:48No-look barcode scan.
09:50The amount of weight is big.
09:52This is cute.
09:54It's a light-cut.
09:55It's the light-cut.
09:56The light-cut is in the air.
09:57It's the light-cut.
10:03The light-cut is in the air.
10:05The light-cut is in the air.
10:07It's the light-cut.
10:07That's really difficult.
10:09It's a light-cut.
10:11It's not a light-cut.
10:12I'm grateful.
10:15I'm happy to have a baguette.
10:18I've got a baguette.
10:19It's a light-cut.
10:21I'm happy to have a baguette.
10:23What's wrong with those who are you?
10:27I'm fine!
10:29You're fine, you're fine.
10:30I'm fine.
10:31I'm fine.
10:33The taste of your taste is...
10:34... Wow.
10:35I never met you.
10:41I never met you with a feeling of sadness.
10:45I never met you.
10:52What are you doing?
10:54I don't know if I can't do it, but I can't do it.
11:01Mama, let me add a new bottle.
11:04Thank you very much.
11:08Thank you very much.
11:11Thank you very much.
11:12Thank you very much.
11:14It's good. It's good.
11:16It's like a bibimbap.
11:17It's a bibimbap.
11:20There are lots of delicious ingredients.
11:23I can't eat it.
11:25Thank you very much.
11:29What do you think?
11:33It's a soup.
11:34What is that?
11:35How does it taste like it?
11:38It's a soup.
11:39It's a soup.
11:40It's a soup.
11:41I can't eat it.
11:44It's a soup.
11:46It's a soup.
11:49It's a soup.
11:51so
12:45That's right.
12:51We are not a young woman.
12:53It's a good thing.
12:55It's a good thing.
12:56Yeah, it's a good thing.
13:00Well, I'm going to go.
13:01Well, I'm going to go.
13:03Today, I'm going to test the test.
13:06I'm going to do this for you 5 minutes.
13:09I'll do this for you.
13:13I'll do this for you.
13:15Let's start.
13:17Please.
13:47始めてください。
13:56手を止めてください。
13:58うん。
14:07まだ包丁に使われている。70点。
14:10はい。
14:17もう少し骨抜きを丁寧に。75点。
14:21はい。
14:24うん。
14:36いいですね。CTはスピードを意識するともっとよくなる。きれいに素早くがベストです。80点。
14:44うん。
15:08見た目は悪くないですが、ここは事件現場ですか。警察呼びますか。物がよければそれでいいというわけにはいかない。板の上まで清潔でなければ人前に出す資格はない。65点。
15:11はい。
15:21今回の合格点は、65点です。
15:36お互いピンチ同士、頑張りましょう。えっ?
15:47町山さんは、何を作るか決まってない、私は合格最低で、お互いピンチ同士じゃないですか、そうはい、大丈夫ですよ。
15:52Okay, let's go.
16:03Okay, let's go.
26:57アジを見た時に一番に思い浮かんだのがこれを一緒に作って食べた家族の姿で家族のために家族の時間を大事に生きてきた自分の味はこれかなとこれはそういう料理です
27:02ですどうぞ
27:51先生あ、いえありがとうございました皆さん、お疲れさまでしたお疲れさまでした来週から握りに進んでもらうのは
28:04森さんたていさんそして町山さんですえ?
28:09柿の木さんにはもう一度アジと向き合ってもらいますえ
28:13?あ、私の何がダメだったんですか
28:23?あなたは自分が自分をどう見せたいかしか考えていないそれは自分の味を表現するっていうのは強みを見せるっていうことだと思ったからです
28:25私はそんなことは言ってませんえ
28:27?え
28:28?え
28:31?じゃあ自分の味を表現するってどういうことですか
28:39?まずは素材の味を知る次に素材とどう真摯に向き合うかを考える
29:04そしてその素材を使って相手に美味しく食べてもらうために自分ができる最善の方法を探す自分をよく見せるのではなく相手のためにそれが自分の味を表現するということですこの1週間を通してそれをあなたができたとは思えませんそれはそうですよそんなこと言ってなかったじゃないですか
29:05え?最初からそう言ってくれたら時間が無駄じゃないですか何でもかんでもゼロから100まで言われないと分からないのか
29:30?曲がりなりにも職人を目指すなら背中を見て覚えるなりなんなりできないのかちょ、ちょ、ちょ、先生少し落ち着きましょう納得いきません私はあなたの指導の仕方に問題があったと思います
29:36お疲れ様でした
29:56おすしの約束
30:16申し訳ありませんでも私はただ職人になるということに真摯にそして覚悟を持って向き合ってもらいたくてここはビジネスの場です全員がちゃんと卒業するにはどう指導したらいいかそれを逆算して指導するのが講師の仕事です
30:33ですがそれだとここを出た後確認ですが大江戸先生覚悟を持ってここに来たんですよねはいだったらここではここのルールに従ってください柿の木さん何と言ったと思います?
30:44このような状況が続くなら口コミサイトに最低評価を書くことも厭わないですよそれがどれだけのことか分かりますよね?
31:05はい港さん
31:11!港さん大変ですちょっと来てください店前で魚組長がフリーズしてますえ
31:13?あそこです
31:36ああ…あの…ちょっと私行ってくるわ品出しお願いね了解ですうん大丈夫…ですか
31:43?この世にチョコを置かずにチョコを食べて大丈夫な人がいるなら大丈夫です
31:57ああ…やはり私の教え方が間違っていたんでしょうか
32:03?まあ…さっきのはちょっと…
32:11確かに今週はずっと混乱してたかもしれません
32:13それは具体的に例えばどんなところですか?えっと…えっと…一言では言えないほどだということですか
32:19?いや…いや…
32:31あの…私あの見ての通り今勤務中でしてこれから夕方の混む時間になりましてすぐに戻らなきゃいけなくて…そうですよね…すいません…
32:42いや…そういう意味ではなくて…あの…今…ここではなくて…きちんと先生の話を聞ける時間があればなって…
32:48先生もチョコレートから一旦冷静になって…きちんと話ができたほうが良くないですか?
32:58では…土曜の朝…土…土曜の朝…土曜の朝…開いてますか
33:12?あ…朝なら開いて…は…います…けど…では…それで…何なのー
33:13!これはー!何がですか?
33:46生まれて初めての釣りを…こういう形で…経験するとは思っていなかったので…それは…良かったです…はい…なわけないじゃないですか…あの…この前は…完全に混乱していて…勤務中に押しかけてしまって…すみませんでした…それでその…私の授業についてですが…これ…なんかこう…引いてますけど…
33:47ツンツン…来てます
33:50!え?巻いてください…巻くってどうやってですか
33:52?え
33:56?それですこれ…これですね…これ…あ
33:57!いやー!くれたー!はー…え
34:04?食べましょう
34:07!え
34:07?今ここでですか
34:09?はい!
34:09あっ…あっ…はい
34:12!はい!
34:35どうぞ!アジの卵かけご飯です!
34:50いただきます!いただきます
34:53!おいしい!
35:00ふぅ…飯炊き3年…握り8年…握り8年…という言葉…ご存知ですか
35:01?聞いたことあります!簡単に言えば…
35:19寿司職人が…一人前になるまでの時間を…表した言葉です…私はまさに…この言葉の通り…修行してきました…洗い場に立って…
35:49指紋がなくなるぐらい…毎日…洗い物をして…その中でも…親方は…あの刺身屋につけには…このお皿…この握りの仕込みには…この道具を使うのかと…学べるだけ学んで…ようやく…親方のそばで…シャリの用意ができるようになった頃は…親方が…お客さんの好みや体調に合わせて…ネタを選ぶ姿を見て…背中から吸収できることは…全て吸収して…
36:18やっと…まかないよう任された時…すごく嬉しかった…初めて…親方が私の作るものに…うなずいてくれた瞬間でした…それが…これです…あの経験なくして…職人としての自分はなかった…それを…皆さんと…共有したかったんです…
36:39上っ面の技術だけの…職人になってほしくないから…自分の経験を…少ない時間でどう伝えたらいいか…それなりに…考えたつもりだったんですが…
36:55あ…先生…あの…それ…伝えてくれたら素敵だったのに…
36:56え?あ…いや…私今…ジーンと来てます…少なくとも私には染みました…あの…タイパっていうんですか…効率よく生きたい世代の人たちは…ちょっと分からないんですけど…いや…それでも…
37:13その話を聞いたら…ちゃんと…分かってくれると思います…
37:28そうですかね…そうですよ…先生は不器用すぎます…不器用で通用するのは…誰々です…って言いたかったんですけど…
37:40その誰々を忘れた…はい…誰でしたっけ…不器用なんて…って…渋くて…かっこよくて…あの…ポッポヤとか…あの…黄色いハンカスとか…高倉健さんです…健さんです
37:56!本当に…最近…霞頭で…霞名ではなく…はい…でも…私思うんですよね…どんなに目や頭が霞んでも…
38:25何かに感動する感覚は変わらないなぁ…って…まだまだ…引き物として…生きてるなぁ…って…先生の話…まっすぐ…私に届きました…感動しました…だから…自信を…追ってください…はい…月曜…柿の木さんに話してみましょう…私にできることがあれば…お手伝いしますので…
38:55ありがとうございます…いいえ…あ…これ…食べちゃいますね…すいません…休日の朝早くに…ご家族にはなんて…大丈夫です…心配いらないですそれは…息子は独り立ちしましたし…夫は…14年間笑ってるだけなんで…
38:56え?亡くなったんです…14年前に…だから…14年間…写真の中で笑ってるだけ…それは…すいません…その…いえいえ…あの…気にしないでください…先生こそ…大丈夫だったんですか
39:14?休日に…僕は罰一です…
39:18今は独り身なんで…えっ…ん
39:21?涙…いえ…
39:29あの…私たち…前にどこかでお会いしてますよね
39:37?えっと…あの…スーパーですよね…なのか…ではなくて…もっと…前です…もっと…前…
39:38Yes.
39:39Are you going to send me a message?
39:44It's a difference, isn't it?
39:50Yes, that's right.
39:54Do you have a little hurry?
39:56I have a plan.
39:58Yes, yes.
40:07I'm going to send you a message.
40:10Oh, my God!
40:13What are you doing?
40:15Why are you wearing my clothes?
40:16I'm going to wear a dress.
40:20I'm going to wear a dress.
40:23I'm going to wear a dress.
40:26I'm going to wear a dress.
40:28I'm going to wear a dress.
40:33I can't take a dress.
40:34I'm going to wear a dress.
40:39Okay.
40:40So, I'll send you a dress.
40:44I'm going to have a relationship with a friend.
40:46I ask you a lot.
40:48I just want you to send you a lot.
40:51We'll send you a lot.
40:53I'll send you a message to the doctor.
40:54Oh, so yeah.
41:06Are you enjoying your work?
41:07It's still the beginning.
41:11It's like...
41:15What are you doing?
41:17I'm going to go where to go.
41:41いや、なんていうか、とりあえず飛び込んでみた。あの勢いで。
41:45その年で何を始めたかと思って。その年でってどんな年
42:03?いろんな人と新しい世界に触れるのって意外と刺激的で充実してるんだから。いろんな人と新しい世界ね。ん
42:10?いや、ていうか、この前自分の強みがどうかとか聞いてきたのもそれ?
42:19まあね。どうかしちゃったのかと思ったよ。ねえ、覚えてる
42:34?お父さんとお母さんがよく夜食作ってたの。うるさくてよく起こされてたやつな。何気ないことだけど、あれって、特別なことだったんだよね。
42:47ねえ、今度作ってよあれ。なぎさと夜食か。悪くないね。お父さんが起きるくらいうるさくしてやる。いいね。
42:48うん。今日は
42:49?泊まっていかないの
43:00?うん。もう少ししたらレオ戻る。勉強しないと追いつかないし。うん。そっか。うん。
43:08よし。はい。たくさん食べて。今日俺のおごりだから。えっ
43:14?今日俺のおごり。もしかしてそのために来てくれたの
43:15?教科書を受け取るだけじゃなくて
43:20?なんでもいいでしょ理由なんて。
43:46ごめんなさい。
44:19はい。あ、知り出す一秒前もう切れない。この足分からない。ここら辺でいいよ。うん。今日はごちそうさま。ありがとね。どういたしまして。はい。じゃあね。
44:37行ってらっしゃい。フライトの綴りは広いだろう、お前の内を選ぶ。俺には両方がよくにあう。
44:38Look at that.
44:40She gave me a good job.
44:45It's okay.
44:47I'll give you a hug.
44:51Let's go.
45:22It's okay.
45:24It's okay.
45:33This is your case.
46:02What?
46:03What?
46:04What's that?
46:39We'll see you next time.
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