00:01Questi ricci arrivano da Marcedì, sono i pescati stamattina, dopo averli pescati e trasportati con una macchina idonea li abbiamo
00:10portati a un centro di spedizione.
00:11Io dichiaro quanti ricci ho pescato, modalità di pesca, se li ho pescati in un fondale di 5, 6 o
00:1910 metri, come li ho pescati? Li ho pescati con l'unità d'appoggio, con la barca immatricolata, zona di
00:25sbarco Marcedì, quantitativo 2.500 esemplari, destinazione al centro di spedizione e poi veniamo a scaricare qui ai rivenditori.
00:39Sei mesi per pescare i ricci, la nuova stagione è cominciata da pochi giorni con i pescatori professionisti che dopo
00:46essersi immersi nei fondali di tutta l'isola sono obbligati a certificare il loro prodotto prima di consegnarlo ai ristoranti.
00:55I ricci devono necessariamente passare dallo stabulario da dove devono uscire con l'etichetta che ne garantisce la tracciabilità con
01:05queste caratteristiche.
01:06Come misura deve avere 5 centimetri, tolti gli aculei e poi bisogna dimostrare la vitalità .
01:14Ovviamente compro dei pescatori dove possono certificarmi il prodotto, dove ho la fattura ogni mese dichiarata per la quantitativa di
01:21ricci che ci porta.
01:22Con la certificazione tutto quanto, sappiamo da dove vengono, sono sicuri e non abbiamo nessun tipo di problema riguardo a
01:28questo.
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