00:11Siamo a Sassari per la presentazione dell'importante iniziativa editoriale curata dall'Associazione
00:20Italiana Sommelier.
00:21Innanzitutto aggiungerei, è dell'Associazione Italiana Sommelier ma è interamente realizzato
00:26dall'Associazione Sarda, quindi dalla sezione territoriale della Sardegna.
00:31Inizialmente l'idea era quella di fare una sorta di catalogo, poi come dice il curatore
00:36Antonio Furesi, l'appetito viene mangiando per cui abbiamo pensato di innanzitutto far precedere
00:42quelle che sono le presentazioni delle aziende e le schede organoletiche di gran parte delle
00:49birre prodotte da queste aziende.
00:53L'abbiamo fatto precedere con una parte introduttiva dove si spiega quali sono per esempio gli
00:58stili birrari, poi da Sommelier diamo anche qualche indicazione sull'abbinamento e anche
01:06si dedica un piccolo spazio alla ricerca con il dottor Luca Preti che fa il punto sulla ricerca
01:14in materia drassicola in Sardegna ad opera di Porto Conte di Cerno.
01:29La guida è nata da un'idea, da un embrione che vedeva la necessità come comunicatori
01:38nel mondo dell'enogastronomia in generale ma anche della birra, la necessità di individuare
01:43una sorta di catalogo delle birre artigianali sarde perché avevamo constatato che non esisteva
01:50un'opera organica che potesse riassumere questo aspetto.
01:55Non fare proprio una guida nella quale raccontiamo i birrifici, raccontiamo come sono queste birre,
02:05le descriviamo e magari suggeriamo anche un abbinamento con cibo, con pietante.
02:12Da questo è nata una sorta di quasi manuale delle birre nelle quali abbiamo voluto mettere
02:18anche un po' delle istruzioni per l'uso all'utente che si avvicinava a questo tipo di mondo brassicolo
02:27che è molto dinamico.
02:28Teniamo presente che ormai dalle primi birrifici in Sardegna, parliamo del 96-97, a oggi
02:35sono passati 20 anni e la normativa italiana per individuare il concetto di birra artigianale
02:41ha aspettato 20 anni, nel senso che è solo di quest'anno una correzione alla normativa
02:50statale che riconosce il marchio di birra artigianale.
02:55Il settore sardo è in crescita, ovviamente le produzioni sono molto limitate ancora, diciamo
03:04che parliamo di non più di 6-8 mila ettolitri anno globali a fronte di un mercato artigianale
03:13italiano che è intorno ai 400-500 mila ettolitri, ma pensiamo che la produzione industriale
03:19arriva addirittura a 13 milioni, quindi ha tanto di più.
03:22Non è più di una settimana fa che è nato un nuovo birrificio in Sardegna.
03:27Noi ne abbiamo fotografato circa 28, abbiamo recensito circa 110 birre e ad oggi i birrifici
03:36credo che siano già 33.
03:38E abbiamo soprattutto una bella distribuzione di stili, di tipologie, cioè possiamo svantare
03:43di avere un trend di produzione veramente originale, veramente interessante, anche utilizzando
03:48prodotti della tradizione sarda, come per esempio la sappa, come per esempio utilizzando
03:55il fico d'India, il ginepro sardo, quindi da questo punto di vista c'è molta fantasia.
04:03Uno degli aspetti importanti della birra artigianale, che è una birra non filtrata, non pastorizzata,
04:09è una birra viva, è una birra che addirittura ha la possibilità di evolvere nel tempo e
04:15quindi dare sensazioni anche differenti dal momento della produzione.
04:19Appunto che la produzione artigiana del sarda è fatta da produttori giovani, molto giovani,
04:25di grande passione, di grande fantasia.
04:29Ricordiamo, io dico sempre quando io insegno birre distillate nei corsi dell'associazione,
04:35una cosa che dico sempre, gli ingredienti sono tanti, ma un ingrediente importante è
04:40la passione e la fantasia, ma soprattutto la passione, bisogna produrre con passione.
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