00:16La cantina strumentale di Agri si occupa delle microvinificazioni, cioè delle vinificazioni
00:22eseguite su piccole quantità di uve, parliamo di quantità che possono andare anche da 10
00:2915 kg fino a circa 100 kg per tipologia di uva che poi diventerà un vino. Lo scopo è quello
00:37di trasformare le uve in un prodotto finale di vino che poi sarà sottoposto a tutte le
00:43valutazioni analitiche e sensoriali per verificarne la rispondenza qualitativa.
00:58Allora, nella cantina strumentale si esegue un ciclo di lavorazione su piccolo volume ma
01:05di tipo standard, nel senso che vengono eseguite tutte quelle operazioni tipiche del ciclo della
01:12vinificazione. Cicli di lavorazione che sono differenti a seconda della tipologia di vino
01:18che vogliamo ottenere, quindi vinificazione in bianco o vinificazione in rosso. Quindi
01:24vengono utilizzati tutti i coadjuvanti tecnologici ed enologici. In queste celle avviene in particolare
01:35il controllo della temperatura in maniera che tutte le fasi di lavorazione siano termocontrollate.
01:41In queste celle, una volta conclusa la fermentazione, avvengono tutte le varie fasi di affinamento
01:50dei vigni ormai ottenuti, fino alla conservazione e quindi all'imbottigliamento finale. Dopo l'imbottigliamento
02:00vengono eseguite le verifiche qualitative attraverso analisi chimico-fisiche e laboratorio
02:07e valutazioni sensoriali attraverso un gruppo di persone, il cosiddetto panel di assaggiatori
02:14che ne valutano le caratteristiche.
02:17Grazie.
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