00:05一番松五郎らしいという自分らしさ。
00:22自身の個性をとことん追求する独学の食マニア藤井利典が開発するクオリティーが本当良すぎて全部出したいぐらいな。
00:29完成品すべてに自信満々のシェフ、果たして選ばれるひと品とは?
00:524月17日から六本木ヒルズアリーナにて開催される日本最大級の日本酒イベント。
01:10クラフト酒ウィーク。このイベントとのコラボに当たり日本酒に合うアテというテーマに挑戦した藤井シェフ。試作1回目では日本酒に合う定番のアテを創作したのだったが。
01:27シンプルなテーマが故に独創性のない料理に頭を抱えるシェフ。挽回をかけて臨んだ試作2回目では。
01:33やっぱりうちお肉のお店なのでお肉でなめろを作ってみたいなと。
01:57自身の個性を生かした新グルメを続々と開発そしてまさかの4品目に挑戦するというシェフ。果たしてその料理とは?
02:36今回の味付けはしょうゆではなく鶏パイタンスープ。
02:57さらに今回お肉は鶏でやろうかと鶏肉の肉豆腐へえそれはそれでいいかも鶏パイタンだしなので鶏と鶏の親和性を高めるために鶏のパイタンで豆腐を炊いてます。
03:01さらにこの鶏肉にもう一工夫。
03:06さらにサラダ油をちょっとかけていきます炭に。
03:08そうすると火が出てくるんですね。
03:14でこの火で炙るようにして鶏肉をちょっと炙っていきます。
03:15こういう感じですね。
03:38網の上で炙った鶏肉これにもある理由がこれで作る親子丼もおいしいんですよ鍋の締めで炭の香りをまとった親子丼ってあんまないので炭の香ばしさがかなりつくのでそれがうまみ裏メニュー的に人気なんですよ。
03:51さらにこの炙った鶏肉をお店特製のすき焼きのたれで煮込む少しあんかけ状に水溶き片栗粉でとろみつけていきます。
03:56仕上げにすき焼きのたれをあん状にしていく。
03:59じゃあ早速盛りつけていきたいと思います。
04:00これうまいよ。
04:10まずパイタンスープで煮込んだ豆腐を盛りつけその上に炭火で炙った鶏肉をのせる。
04:14完全に黒と白のいいようみたいな感じになってます。
04:20そしてトッピングに煮卵と青ネギを添えれば完成。
04:50おいしいぞこれがいいこれいいぞはいじゃあちょっと実際に一食していきたいと思いますいやーこれはうんうんちょっといただきますこれはおいしいうわーいいなおいしそう例えばさっぱり系の辛口の日本酒には豆腐だけの部分とかで重めの芳醇系の日本酒には豆腐だけの部分とか。
05:15日本酒だとやっぱりこの炭の香りに負けないと思うんで合うと思うんですよどれにも合いそうな感じがしてやっぱ今回のテーマで一番難しかったのは日本酒っていう部分のくくりで日本酒自体に味がいっぱいあるじゃないですかそれに当てるっていうのが難しかったんでこれいいんじゃない?これだったらどんな日本酒を持ってきてもらってもなんかそれぞれ合う気がしますね。
05:40日本酒の宛てとして大成功の一品が完成次回さあいろんな日本酒も合うとおっしゃってましたね食べるところによってさまざまなそれこそうま口から辛口からどっしり系まで全てオールラウンダーって感じがしますよね。
06:02運命の試作3回目1品目は牛のなめろう前回アジから低温調理を施した2種類の牛肉に変更味付けには大豆がそのままの形で残る豆味噌を取り入れた1品
06:17やっぱりちょっとキッチンカー大作戦っぽくというかでさらに日本酒に合うものっていうふうにちょっと考えた結果秘策があります秘策秘策がこちらですねうん何だこれ?
06:29そば粉水塩を混ぜた生地を薄く焼いたフランスの郷土料理ガレット
06:38今まで海苔を添えてたと思うんですけども海苔の代わりにそば粉ガレットで挟んで食べたら美味しいんじゃないかと
06:43なるほどいろんなの考えるなぁ
07:10キッチンカーで販売するにあたってなめろうだけだと食べづらいなっていうのはあったんで何かに挟みたいなと思った時にそば粉のガレットだったら日本食でそばがあるので親和性が高いんじゃないかと思って今回そば粉を使ってみようかなと思いましたなるほどそうそばと日本酒の相性の良さからそば粉も合うのではと推測したシェフ
07:37そんなガレットに合わせる牛のなめろうにも変更点がちょっとネックは今回外していきます食感がちょっと良かったんですけど逆にちょっと肉感が強く表に出てきすぎてたので今回は近江牛だけでかなりもうねっとりなめろうに近いテイストでしかしここでネックの代わりに新たな食材が登場
07:43何だこちらですねこちらマスカルポーネチーズです
08:05ワインとチーズって一般的に思うじゃないですかでも最近日本酒もやっぱチーズと合わせて飲んだりとか特に日本酒の作り方もワインっぽい作り方をするとかちょっとそういうのが流行ってきているので洋風にしてもいいんじゃないかっていうので今回少し洋のエッセンスを加えていきたいなと思います
08:23なるほどなめろうにチーズを入れていきます世界初じゃないですかなめろうにチーズ入れてる人でも合わないことないよななんかおいしそうこれは多分牛だから合うのかなとなるほど魚だとちょっとチーズ合うかどうかっていうのは不安が残るんですけど
08:36マスカルポーネチーズ入りのなめろうをガレットの上に乗せて仕上げに香り出しの燻製醤油を数滴かければ完成
08:46試食していきたいと思いますちょっとガレットに乗せていただきたいと思います
08:49こういう食べ方日本酒飲む人好きですよね
08:53想像つきますよねこれねいただきます
09:02あっ蕎麦濃い
09:03いいなおいしそう
09:05海苔より全然いいですね
09:14チーズの味とやっぱりこのガレットがすごくバランスが良くてチーズ入れて逆に良かったなっていうぐらいな
09:19先にその味噌の塩分が来るっていうよりかは全体がバランス取れてる感じがしますね
09:37やっぱチーズとガレット合わせることによってどの日本酒にも何かいける気がしますねチーズとガレットの洋風コンビを追加し全ての日本酒に合う結果となった牛のなめろうが完成おいしそう
10:04そして試作2品目は土手煮バーガーを作っていこうかと土手煮をハンバーガー化した驚きの一品今回はこれを今回同じバンズではあるんですけどホットドッグ風になるほど土手煮ドッグを土手煮ドッグ
10:16前回の食べづらさを改善するためドッグ型へと切り替えたシェフそれに合わせまして土手煮もでかっ!
10:43ドッグ型に形を調整し衣をまぶした土手煮を揚げるこの土手煮カツをパンに挟んでいくのだがちょっとこっちのドッグパンの方に一工夫していきたいなと思います
11:08こっちのパンの方にこちらですねソースなんですけども土手煮にも使った天麺醤を入れ込んだソースです天麺醤と中濃ソースを合わせた味噌の香りと甘さが特徴の特製ソースをちょっと表面に塗りますえっ!
11:27食べやすくしたのに表面にもたっぷりのソース更にここでもう一手間なんとバーナーでパンの表面をあぶっていく!
11:52これ想像できないなバンズがあまり日本酒には合わないかなと思ってまあこのバーガーなりホットドッグっぽくしたかったのでパンと合わせたかったのでパンの方に味を加えることによって日本酒と合うようにしてますでこの後は土手煮カツを乗せていやいやサイズ感サイズ感さすがにそれは!ってファンが言ってますか?はみ出る土手煮ドッグですね苦しそうです苦しそう!
12:03サイズの調整は今後の課題だがそうですよね!土手煮カツをパンに挟んだらその上に
12:06!いやいやいやいや!前回と同じ特製のタルタルソース!
12:15DADDY
12:16I'm ready to eat this
12:24This is great
12:25I want to eat this
12:27I want to eat this
12:29I want to eat this
12:30I want to eat this
12:32How about this?
13:05うんめっちゃ土手煮前回よりもやっぱパンに塗って炙った味噌がもう香ばしくて前回よりも全然土手煮いいじゃない土手煮と日本酒を楽しむなら皆さんこの形がいいと思いますえっ土手煮の可能性を最大限に引き出した一品土手煮ドッグが完成
13:32そして試作3品目はあふれるキューバサンド愛から生まれたポテトサラダと鶏パイタン味の豆腐に炭で炙った鶏肉を掛け合わせた一品
13:51どちらか1つに絞るというシェフ今回も泣く泣くなんですけどもちょっとポテトサラダは脱落ということでさすがにこすりすぎたなとそんなことはないですよ1回でも見れただけでもよかった
14:15そして採用された鶏肉豆腐には豆腐鶏肉に加えてある食材を追加それが今回用意した食材がつくねですねはいやっぱちょっと炭の香りを感じた時にあのお肉1種類だけだともったいないなと思ったんで
14:24まあ食感の違いというかを出してちょっと楽しんでもらえるんじゃないかと思いまして 食感にアクセントをつけるため追加したつくね
14:37その味付けは今回あのつくねもパイタンスープで一緒に煮込んでいこうと思います ちょっとふわっとしたつくねなのでちょっとパイタン味の方が合うかなと
14:542種類の味を楽しんでもらえるで2種類の肉を楽しんでもらえるっていう意味で別々のスープで炊いてます つくねにある程度火を通したらそしてこちらが卵
15:02前回は煮卵を乗せてたんですけどももう卵をここに入れて卵をあんかけ状にしていきたいなと
15:23お店の裏メニュー親子丼をイメージして卵でとじるちょっと狙いどおりなトロッと感と卵のいい感じがこれ余熱でもちろん火入っていくのでこれぐらいで大丈夫ですうまそう最高あのシャボシャ完成したんで盛り付けをしていきたいと思います
15:53今回新たにご用意した卵あんかけのつくねですねこちらも載せていきたいと思いますということでこの卵あんかけのバイタンツクネを添えて仕上げにネギを盛り付ければ最高こちらで完成です見た目も前回と比べて全然華やかですよねいいと思いますちょっといただきたいと思います
16:23食べてみますいや満足感があるないやうまいびっくりするぐらい2つの味ですへ最高間違いないですねきれいにこっちは炭火の甘辛いたれでこっちはパイタンとしょうがのあっさりした感じそれこそいろんな日本酒も合わせることもできますし逆に難しくなってきたなぁ
16:52卵あんかけのパイタンツクネを追加した万能型のひと品鶏肉豆腐が完成これで全ての試作が終了この中から提供するひと品を選出する何かさっきまで楽しかったんですけどね急に何かお別れが来る感じがしてクオリティーが本当良すぎて全部出したいぐらいなあん。
17:36どれでもいい立て身がこちらの鶏の肉豆腐めっちゃ意外!めっちゃ意外だ俺もでも楽しみ!これもこれもこれもなんですけど特に最後この2つで悩みまして
18:06その時にやっぱりこれが一番松五郎らしいという松五郎でこの酢身の鶏焼きがあるので味変もできるので秋が来ず日本酒と共に食べれるかなと思ってこちら選ばせていただきました。やっぱ最終的にはみんなここに行くね。自分らしさ。ぜひご試食お願いします。楽しみ。
18:48クリア7代目松五郎の藤井シェフに来ていただいております。お願いします。お願いします。ありがとうございます。よろしくお願いします。今回も美味しそうなのがいっぱいありました。
18:54今回本当に難しかったですね。難しかった。あのー、かっこいち幅広くなかったですか
19:10?テーマが。そうですね。ここ最近ね、ちょっと幅広いんですよね。やっぱキューバサンドなんか絡みたいなみたいなのが出てきたけど、やっぱあれもね、美味しそうだったのにね。そうですね。今回は出さないぞと思ってたんですけど、やっぱちょっとエッセンス入ってきちゃって。
19:38入りましたね。ちょっと美味しそうでしたよ。それでは、藤井シェフ渾身のひと品、鶏肉豆腐を試食。いらっしゃいにします。鶏肉豆腐です。いやー、素敵。美味しそう。色合いが綺麗なんですよ。綺麗ですよね。うわー、すごい。なんか逆にオムライスみたいな。そう。確かに。あー、日本人もついてますね。じゃあ、いただきましょう。いただきまーす。うーん。
20:07甘口ですね。これ、どういけばいいんだろう。これは日本酒に合わせてなんで、お好みで食べていただけると思います。うーん。美味しい、豆腐。ありがとうございます。激うま。それ、うまっ。ひと皿の中で、本当にこんだけ味が違ってるのを楽しむって、あんまりないよね。そうですね。いやー、これすごい。今回、やっぱりイベントで日本酒がすごい数出るので、
20:12やっぱりいろんな日本酒に合わせるには、いろんな味わいがあったほうがいいかなと思って、この2食に。
20:174種類ぐらい食べれる、これ。
20:18すいません、お酒のおかわりいただいてもいいですか?はい。
21:49厳しい。
21:59でも、私結構10点が多いんですけど、今回11点にした理由がありまして、私、実はお豆腐が唯一食べ物の中で、興味がない食べ物なんです。
22:13だけど、初めてお豆腐おいしいって思ったんです。なんかちゃんと味が染み込んでて、上の2種類の具材と合わさって、もっとトロトロに感じて、むしろ好きに感じたので、11点にさせてもらいました。
22:35今回のキッチンカーグルメは独学の食マニア藤井とし憲が開発した鶏肉豆腐2食仕立て。
22:544月17日から20日まで、六本木ヒルズアリーナにて150食を期間限定で販売。さらに、今回のクラフト酒ウィークでは、藤井シェフの看板メニュー、キューバサンドをはじめ、他にも3種類を販売します。
23:07ご視聴ありがとうございました。
Comments