00:00Libro perché la nostra antenata più antica, Lucy, si stupisce che oggi si mette in discussione il valore delle carni
00:08e delle proteine animali e quindi fa un viaggio insieme a noi, è un viaggio metaforico, Lucy è il nostro
00:14senso critico, la nostra metafora e viene a raccontarci in modo scientifico, superando qualsiasi demagogia e ideologia, quello che è
00:23stato il ruolo delle carni nell'evoluzione umana, nella amplificazione del cervello,
00:29nel rafforzamento del fisico e oggi ancora le proteine animali hanno un ruolo fondamentale, complementare sicuramente anche a quello delle
00:38proteine vegetali ma è irrinunciabile, per cui ci dice oggi non potete rinunciare alle proteine animali se volete una dieta
00:45equilibrata e volete vivere a lungo e in salute.
00:48La carne è un alimento altamente efficiente perché contiene proteine di ottima qualità, che significa tutti gli amminoacidi essenziali, quelli
00:57che non siamo in grado di produrre autonomamente e dobbiamo assumere con l'alimentazione, ma anche fonte importante di vitamina
01:04B12, di ferro e zinco altamente assimilabili.
01:08Questo è uno dei motivi per cui la carne è inserita anche nel modello alimentare mediterraneo, un modello legato alla
01:15longevità, alla salute cardiovascolare, a una minore incidenza di patologie cronico-degenerative.
01:22Come ripeto, la carne è altamente efficiente e quindi il suo consumo, anche moderato, come nel modello alimentare mediterraneo, è
01:33in grado di soddisfare il nostro bisogno sia di nutrienti che di sostanze protettive.
01:41Innanzitutto le filiere zootecniche hanno una piccola parte di industria e una grande parte di agricoltura. Sono gli agricoltori allevatori
01:50che vanno a costituire tutto il patrimonio che poi diventerà la nostra carne e che mangeremo i nostri piatti con
01:57le nostre straordinarie ricette.
01:59Si organizza riducendo le emissioni innanzitutto, ma soprattutto sequestrando il carbonio, perché le grandi superfici di pascoli e le grandi
02:08superfici di bosco, in cui gli animali pascolano, sono dei grandi sinchi di carbonio.
02:14Perciò quello di cui dobbiamo parlare non è l'emissione climalterante degli allevamenti, ma il bilancio tra ciò che viene
02:23emesso e ciò che viene sequestrato in queste grandi superfici di pascoli.
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