00:03Un giorno confessò che il dolce più difficile da fare era il panettone. Tutta Milano ne parlò
00:10per mesi e forse non a caso uno dei suoi maestri è considerato Iginio Massari, oltre ovviamente
00:17al grande Gaston de Notre. Conteso da molti ristoranti che darebbero qualsiasi cosa pur
00:24di avere la carta dei dessert firmata da lui, Pierre Hermet è una vera star del ramo, anzi
00:31il più celebre pasticcere francese, padrone di un impero dolciario internazionale fondato
00:39su originali combinazioni di sapori e sinonimo di branche dominicale a beau passage nel settimo
00:47arrondissement di Parigi.
00:53Credo non sia un prodotto, ma un atteggiamento è l'audacia che ha reso famoso il marchio.
00:59Penso che quando abbiamo iniziato a usare la rosa negli anni 80, a metà degli anni 80, fosse
01:05un gesto assolutamente iconoclasta, afferma il 64enne sfoggiando sguardo gentile e atteggiamento
01:14tranquillo. Secondo lui il lavoro è molto semplice, creare emozioni. L'idea in realtà
01:21è che quando qualcuno assaggia una torta dovrebbe provare qualcosa, un'emozione che
01:26gli lasci un ricordo. Ed è questo il bello, creare ricordi o punti di riferimento per le
01:32persone.
01:39Inoltre nel nostro lavoro siamo incredibilmente fortunati perché la torta è anche condivisione,
01:47commemorazioni, riunioni di famiglia, compleanni, matrimoni, battesimi, tutto questo. Quindi
01:54il pasticcere è presente in tutti i momenti importanti della vita. E poi rivela il suo
02:01segreto.
02:07Mi sono reso conto molto presto che per dare più sapore ai macarons bisognava aggiungere
02:13molta più farcitura e una farcitura dal profumo e dall'aroma molto intensi. Ed è così che
02:19ha iniziato a sviluppare i gusti dei macarons. Rosa, caramello, limone, inizialmente gusti
02:26singoli e poi in seguito ho reinterpretato gli abbinamenti di sapori della Maison Pierre
02:32Hermès di Parigi nei macarons. Insomma, non solo Pasqua e non solo uova, i dolci non possono
02:40che piacere e in quella che fu la capitale del peccato oggi non c'è limite alla fantasia
02:46e al portafoglio per un peccato di gola così raffinato e, ebbene sì, così francese
02:52che resistere è davvero impossibile.
Commenti