- il y a 2 jours
Promotrice de CHISAM, Amamat Ouédraogo nous ouvre aujourd’hui les portes de sa cuisine pour partager l’une de ses recettes fétiches : les lasagnes. Un plat d’origine italienne, certes, mais revisité avec l’âme chaleureuse de nos tables africaines. Entre couches de pâtes généreuses, sauce bolognaise parfumée et béchamel onctueuse, Amamat nous invite à un voyage culinaire accessible à toutes les mains, même les moins aguerries. Sortez vos plats à gratin, la leçon commence.
Catégorie
🦄
Art et designTranscription
00:02Musique
00:03Sous-titrage Société Radio-Canada
00:33Bienvenue dans votre aventure gourmande qui met en lumière les saveurs d'ici et d'ailleurs.
00:39Aujourd'hui, nous recevons une invitée de choix, Wedrago Amamat, promotrice de Shizam Restauration.
00:45À travers son parcours et sa passion pour la cuisine, elle nous fait découvrir son univers riche en créativité et
00:53en authenticité.
00:54Bonjour, moi c'est Wedrago Amamat, l'affiche Fanta, étudiant à l'université de l'Unité Africaine en deuxième année
01:00de transport logistique.
01:01Ma passion pour la nourriture a commencé depuis mes douze ans, mais je ne peux pas être uniquement lors des
01:07fêtes, des anniversaires et selon le plaisir de ma famille.
01:11J'ai décidé, bon, pourquoi ne pas commercialiser grâce à une personne très chère à moi qui m'a proposé.
01:17Donc c'est de là qu'est née Shizam.
01:19Shizam, un clin d'œil à mes frères, Dieu et des chèques qui souffrent Amamat.
01:23Shizam Restauration est d'abord là où vous regardez, mais à travers des pâtes.
01:29Parce que les pâtes, ce n'est pas trop la spécialité de tout le monde, on fait des gratin, mais
01:34les pâtes c'est plus d'innovation, plus de travail, plus de passion.
01:40C'est là qu'est le Shizam Restauration, des lasagnes, des canoleli et des tagliatelle où vous regardez.
01:46Qu'est-ce que nous allons préparer aujourd'hui ?
01:49Aujourd'hui, nous allons préparer des lasagnes basiques, mais plus renforées en fromage.
01:56Installez-vous et suivez-nous pour un moment gourmand.
02:00De quels ingrédients avons-nous besoin pour faire un plat de lasagnes ?
02:03Il faut du lait, le compoté de tomate ou la pâte de tomate, de la viande hachée et à la
02:16mambouille, un tout petit peu de pâle, du fromage, le beurre,
02:31des pâtes ou les lasagnes, la persillade, les épices.
02:42C'est une question.
02:48Quand l'agoua est bien agitée, j'ai mis dans la casserole, j'ajoute le compoté de tomate.
03:02Ensuite, je vais même mettre un peu de sel et les épices.
03:06D'accord.
03:12Et la persillade, ça c'est avec les épices, j'appelle ça épice aussi.
03:17D'accord.
03:37Ça prend généralement combien de temps ?
03:42Dix à quinze minutes.
03:44Dix à quinze minutes.
03:47Ça dépend de comment tu veux la sauce envergne.
03:50Par exemple, moi j'aime quand la sauce est un peu compacte.
03:53Donc ça cuit et je laisse encore l'eau du dinamie en fait.
03:57C'est ça qui fait plus simple.
03:58Sinon, si tu veux une sauce légère, cinq minutes, sept minutes ça peut faire.
04:02Pour la béchamel, il y a certaines personnes qui aiment beaucoup le persil.
04:06Attendez, moi-même j'aime beaucoup le persil.
04:08Donc dans la béchamel, je mets un peu de persil et encore des épices parce que ça fait que la
04:13lasagne est encore plus bonne que d'origine.
04:26Pour le beurre, il fera environ 20 grammes de beurre.
04:30Ce n'est pas bon pour le beurre.
04:33Il n'est jamais assez compact.
04:35Par exemple, il faut aller dans les paquets de beurre.
04:38Il y a les sucs ou les julies.
04:40Bon, ça il n'y en a pas.
04:41Je fais à l'oeil.
04:42Je fais à l'oeil.
04:42Oui, je...
04:53En général, comme les gens ne connaissent pas vraiment les lasagnes, ils comparent la qualité à des gratin.
05:02A l'oeil, c'est vraiment très dur.
05:04Super.
05:04Donc tu vois, on voit que tu dis, on veut du gratin.
05:06Celui-là, tu dis gratin.
05:08Tu sais que ce n'est pas toi.
05:10Après, en fait, c'est la plupart du temps, les gens qui sont vraiment qui testent et à partir de
05:15ça, ils restent.
05:17À part ça, oui, au niveau des prix, au niveau des prix, il y a beaucoup d'étables avec plusieurs
05:25ingrédients qui ont des prix assez différents selon la qualité utilisée.
05:31Moi, je préfère utiliser la meilleure qualité pour éviter les mourir aussi.
05:36Donc, c'est un peu plus difficile au niveau des prix.
05:39Mais la plupart de mes clients comprennent.
05:41Après, il y a eu l'explication de j'aime plutôt faire de la bechamel, j'ajoute du lait, c
05:46'est galou.
05:47Et surtout après l'éducation, quand on voit les photos de ça, c'est plus convaincant.
05:51Après ça...
05:52Au début, il trouve que c'était cher.
05:55Mais quand ils mangent.
05:57Complètes.
05:58Oui, complètement.
05:59Donc bon.
06:00Après ça, il n'y a pas vraiment d'utilité.
06:03C'est comme si tu commences, il faut perséder.
06:06D'abord, il faut après avoir du bien tel ticket.
06:09On va utiliser la panne.
06:16On va utiliser la panne.
06:16Je ne vais pas utiliser le lait.
06:19Le lait.
06:23C'est ça?
06:26On va utiliser le lait.
06:28Je n'aime pas laisser la panne franque avant de faire le lait parce que ça a été le bon.
06:34Et même là, ça a pris.
06:42Je vais vous déterminer...
06:46Quels sont les projets pour la vie?
06:48Est-ce que tu pourrais le voir faire ouvrir un restaurant?
07:00Mais le problème avec ouvrir un restaurant, c'est que je ne peux pas forcément faire un restaurant
07:05qu'on peut ouvrir à la carte, il y a seulement 3 plats.
07:09Donc si j'ouvre un restaurant, peut-être ça sera vraiment un restaurant italien.
07:13C'est ce que je veux dire, mais je me spécialise dans toutes les pâtes italiennes.
07:18Ça va nécessiter des formations, des collaborations, donc on va aller étape à étape d'abord.
07:25Mais si Dieu fait grâce, pourquoi pas ?
07:29Vous allez voir, c'est à ma restauration.
07:31Ça sera quand même chouette.
07:36Voilà, je vais te laisser prendre.
07:39Mais il ne faut pas s'éloigner, parce que si tu dues un peu, ça redevient compact.
07:44Ça sera quand même pour mettre du lait, pour que ça redescende.
07:48Comme c'est un seul plat que je vais faire aujourd'hui, cette quantité-là va suffire.
07:51Le reste du lait, la sera pour gagner en fait quand je vais délaisser.
07:56Là, ça fait assez, pas à la convenance.
08:01Mais d'habitude, j'ajoute de la semoule de maïs.
08:05Mais c'est pas, je l'achète à Super U.
08:09C'est un jus, c'est un nom spécial que j'ai malheureusement oublié.
08:13Ça permet d'appuyer la sauce en fait.
08:15Donc ça me fait gagner du temps quand j'ai eu un peu à la boue.
08:19Donc on part ça, la sauce en fait.
08:33Je vais mettre un peu le fromage dans la béchamel.
08:37Elle sera plus venteuse.
08:46Le fromage, à des quoi qu'on mette dans la béchamel, la plupart du temps c'est la mozzarella.
08:50Parce qu'elle est plus, mais l'éventail aussi passe.
08:54Donc ça dépend des préférences.
09:09Depuis que vous pratiquez l'activité, qu'est-ce que vous avez pu réaliser grâce aux bénéfices ?
09:14Sincerement, je me suis fait encore plus plaisir.
09:19J'ai commencé à tester beaucoup de respiratoires.
09:22Pour améliorer le goût.
09:26Oui, pour améliorer le goût.
09:28Je me suis achetée aussi plein de trucs pour la cuisine.
09:32Ce qui veut dire des maniques en aloe, ça a un nom, anti-adhésif là.
09:39Et puis des sustanciers.
09:40Des sustanciers.
09:41C'est vrai, on a quelque chose à coup.
09:42Ah, je n'ai pas fait faute, mais la préparation est plus ce que je vais faire.
09:45D'accord.
09:48J'ai éteint la sauce, ça m'a bien lâché.
09:52Au lieu de m'inverser, ça fait...
09:56Plus rapide, c'est plus rapide.
09:58Donc j'ai gardé la moutre casserole.
10:07Maintenant, je reposez un temps.
10:09Au lieu de m'inverser, en fait.
10:10Parce que si je repose, il y aura des gouttes de lait, ça va en fait.
10:17Rien n'est limite la sauce, j'ai oublié de tuer la diatique.
10:21Et le béchamel, je ne la prouve pas parce que autant d'eau, d'humidité, ça se retraite comme du
10:29fromage.
10:29Donc je les laisse respirer le temps de ne pas de ne pas.
10:33Les laisser reposer pendant combien de temps ?
10:35Je les laisse reposer pendant combien de temps ?
10:37Ok.
10:38Donc disons...
10:39Ça prend peut-être 5 minutes sur ceci pour enlever un peu de poussière et puis...
10:45Voilà, je suis...
10:45Bien.
10:51C'est remarquant que je suis pressée et que j'ai duveu de suivez le fond, que je passe.
11:03C'est remarquant que je vais laver mes mains pour imbiber les feuilles de lasagne là-dedans de l'eau,
11:25pour qu'elles soient plus molles.
11:26Voilà.
11:28Mais je ne laisse pas te dire, je vais juste casser la gorge, puis je...
11:33Maintenant je casser la gorge.
11:52Et quelles sont les erreurs à éviter pour faire un plat de lasagne ?
12:02Je pense que le pain dans le coma est trop long.
12:07Mais donc quand j'en foule, ça peut prendre...
12:09Très bien plus long.
12:11Parce qu'il n'est pas vraiment bien cuit.
12:14Si au bout de 15 minutes à 20 minutes, vous supposez que c'est déjà prêt, vous allez vous retrouver
12:21avec les pains très très crues.
12:22Et à ce moment-là, c'est très difficile de le prendre, la cuisson et tout.
12:28À part ça, il faut assez épicier.
12:33Parce que c'est comme les pains que nous consommons, les spaghettis là.
12:37Ça prend vraiment...
12:41Ça prend très difficilement le goût.
12:44Si tu as saisonné le manger légère, tu ne vas pas sentir le goût que tu veux vraiment ressentir à
12:50la cuisson.
12:51Quand ça sera prêt, on a cuisson.
12:53Il faut vraiment bien assaisonner le tout.
12:56Aujourd'hui, j'ai pris un goût de 1 litre.
12:58D'habitude, ce sont des goûts de 0,5 litre que je commercialise en petites portions.
13:04J'ai revu mon menu, donc le mot de 1,5 litre.
13:07Ce n'est pas vraiment la carte, sauf de malditier.
13:10Et bon, je sais, c'est 1 litre.
13:12Vous aurez besoin de combien de feuilles de lasagne ?
13:165, parce que je ne sais pas vraiment.
13:21En fait, la péchamel et le lait, la seule différence, c'est que quand je mets du lait,
13:27c'est parce que je n'ai pas vraiment envie que ça soit collant.
13:33Par exemple, avec la péchamel, pour le démoulage,
13:36en fait, le lait, c'est plutôt que j'utilise les moulants verts.
13:40Parce que quand je fais pour la famille, je mets du lait.
13:42C'est plus facile à démouliner de nature.
13:45Mais avec la péchamel, ça va.
13:48Le lait aussi, ça va.
13:57Il ne faut pas badiner sur les portions.
14:00Il faut que ça change vraiment.
14:02Donc, ça couvre ou il faut.
14:11On met la première feuille de...
14:20Comme c'est le moulant, la première feuille ne va pas forcément bien aguerrer.
14:24Vous serez peut-être obligé de forcer ou de casser en fait un petit bout.
14:28Il faut que ça passe.
14:30Le vrai est plus petit.
14:31C'est bon.
14:32C'est bon.
14:34Je mets la vienne en chien.
14:36Je mets la vienne en chien.
14:37Vous mettez selon la quantité.
14:39Moi, je mets une pour chaque rasée.
14:50Sous-titrage Société Radio-Canada
15:40La béchamel
16:02Vous reprenez le processus juste à ce que le moule soit plein.
16:08Sur trois étages, j'aurai l'étage du milieu qui sera sain et mental.
16:41La béchamel
16:47Je ne me tourne pas, c'est les tagliatelle royal.
17:05La béchamel
17:08La béchamel
17:10La béchamel
17:22La béchamel
17:38La béchamel
17:41La béchamel
17:53La béchamel
17:55La béchamel
17:57La béchamel
18:08La béchamel
18:27La béchamel
18:28La béchamel
18:30La béchamel
18:31La béchamel
18:31La béchamel
18:33La béchamel
18:35La béchamel
18:51sinon c'est très bon puis on voit vraiment toutes les étapes où toute la superposition
19:00oui ça a vraiment bon c'est bien assaisonné à quelle occasion on mange des lasagnes
19:08toutes les occasions fait vous ordiner comment faire pour vous jeunes pour ceux qui ont besoin
19:17de la vainque la cérémonie et pour tout besoin d'abord on se voit qu'ils aiment 330 j'ajoute
19:28tout le monde donc n'hésitez pas, il y a le petit coq qui est
19:35cizam slash lavoilé et il y a le numéro wanzab qui est 06 95 75 80 euros
19:47ainsi s'achève ce numéro de à table un grand merci à notre invité ouedrao à mamad pour ce beau
19:53partage culinaire n'hésitez pas à liker à partager à vous abonner et à commenter et surtout si vous
20:01avez des idées de recettes partagez les dans les commentaires à bientôt pour un nouveau numéro de à table
20:07c'est parti
20:20c'est parti
20:22c'est parti
20:30c'est parti