00:28今回はやっぱり
00:56やっぱり大好きお肉祭りです今回はやっぱり大好きお肉祭りです
01:13牛肉のきのこ巻きキャロットソースをご紹介しますフライパン一つで作ることができるので見た目も豪華ですしすりおろした人参で作るこのキャロットソースにもご注目ください
01:35おしゃれですよねでも簡単に作る方法です珍しく牛肉使います北海道のおいしいのが手に入りましたそこに巻いていただくのがエリンギと長ネギなんですが人参をすりおろしということになってこれだけ使うんですからすごくバランスが取れているうちになりますね人参を中に入れるって大変だけれどもそれをソースにすればいいでしょ一緒に食べられる
02:04エリンギを使いますこれは縦に咲いていってくださいやっぱり火の通りがいいようにあまり太くなく咲いていってください手で咲いていいんですか手で咲いて大丈夫です餅ときのこって組み合わせとしてはいいんですよね相性いいです相性いいですよね肉食べるときはこうしていただいて長ネギです長ネギは肉の幅にある程度合わせていただいて薄切りにしていただいてから細切りにしていきます
02:34芯の方も一緒でいいですよそれも一緒に巻いていくんですねはいそうです長ネギがいいようですね長ネギはなかなか難しいので巻くとやっぱり長ネギの方がいいはいさあそれで長ネギの青みがありますのでそれは斜めに切ってから水にさらしてこうして千切りにしておきましょう人参はすりおろしていきますさあじゃあ作っていきますよはいまず肉です肉登場牛肉ですねこんな風に並べて広げただけなんですが
02:46そこに塩と胡椒をしますはいこの下味ってやっぱり大事です胡椒をちょっとしていただいて白井さんはよく食べるお肉というのはどの種類が多いんですか
02:48?私ねどの肉も食べますけれども
02:56やっぱり牛肉印象上がります嬉しいですよねやっぱり野球選手たちは肉が本当に好きで食べるでしょう
03:06?いやー大好きですね選手とねお肉食べに行くとびっくりしますよいつまで食べるのっていうぐらいは食べてますからたくさん量召し上がるんですね
03:24はいそしてくるくるっと巻いてくださいちょっと途中空いてても大丈夫ですぎゅっと最後問題はぎゅっと握っていただくことなんですそうすると肉が重なったところが1枚になるんですよねより安定するんですねそうですぎゅっとやればある程度はまとまるんですか?
03:52これギュッとやればいいただ巻くだけでいいそしてそれをこのコミン粉をつけていくわけです焼くんですけれどもコミン粉をつけないと表がねザラザラって感じてうまくいかないんでちょっとツルンとしますそうなんですそして上の方をつかむとちゃんと空性になりますからパラパラパラってやると一度でOKでございます効率的ですねそして本当にバラバラにならないとちゃんとできるでしょこの巻き終わりのところを下にしますフライパンにつけていきます
04:07野菜がたっぷりですから一つも大きいですねそうなんですまあちょっと縮みますけどね野菜も細くなりますので縮みますそして焼いていきましょうちなさんはあれですか野菜で好き嫌いとか昔なかったんですか
04:21?野菜はね子供の時はやっぱりね嫌いでしたよピーマンとかね人参とかはねでも今大好きですけどねあれ何なんでしょうね心の中で体がこう求めてくるんですよね今日の料理の中とか人参苦手なお子さんのキャロットソース
04:22こう呼んだったらもしかしたら食べるの?そうでしょうね肉の旨味がついてますのでおいしくなりますよねそしてくるくると少しずつ回してそして全体を焼いていただきたいんですすぐ焼き色つきますからお肉のいい香りがしてきましたね牛肉が焼けてきましたよ焼き色見るとちょっと幸せになりますね
04:53やっぱりおいしいの食べなきゃダメですよそしてですねこれもう全体焼けたことになりましたそしてここで人参を入れていきます
05:17中ごとですよ一緒に通って同じフライパンでソースも作っていくんですねでそこにお酒を振っていきましょう大さじいっぱいのお酒を振ってはい蓋をして少し中火に落として蒸し焼きしますそうするとこうなるんですねで小さくなるでしょ肉がまとまってますよねこの肉をこのままもう出しますこれでもうお肉の方が完成なんですねお肉は大丈夫です
05:45おー何ですか呼んでる呼んでるお箸で食べる時はちょっと切ってあげた方がいいかもしれませんね食べやすいかもしれませんねお弁当の時なんかも最高ですよ明日お弁当に一つ残していてもいいかもしれませんさあここで人参が残りました人参はちゃんと火が通っておりますそこにソースとして調味料が入りますはい粒マスタードお肉との相性いいですね天才糖です
06:13ニンジンと天才とはよく合うんですはいそしてお酢もそうなんですすぐ入るんですすべて大さじいっぱいそうです分かりやすいでしょはいもうこれでこれも肉の脂うまみが出てるからそうなんですこの中にもうまみが出てますからねこれでOKですこれ立てないようにしてこういう時は必ずここ下の方にしてテフロンを傷つけないようにしましょうねあらソースかかっちゃったあらかかっちゃった
06:39だからニンジンがこんなにたっぷり食べなさるわけですからなんなく野菜も取れるわけですよねしかもキノコも入っているわけですからその料理食べたら元気にならないわけがないという感じですねはい青みがある場合は上に乗せていただいてあの本当に捨てることないですから緑なかなか難しいですからね季節上手に使ってください食卓も華やかになる牛肉のキノコ巻きキャロットソースの完成です
07:02私だけいただきますあ、どうですかおいしい、これねソースのこの酸味これがね、肉とまた合ってるんですよお酢も使ってますよねあとネギの歯ごたえ、最高ですありがとうございます味が縛るんですよね、吸い入れることで
07:31お肉だけでなく野菜もたっぷり使った一品ですのでご試しくださいこの番組でご紹介したお料理やレシピの情報はホームページでもご覧いただけますさらにこのお料理をもう一度見たいという方必見ホームページでは動画もご覧になれますぜひドサンコワイド179で検索してみてください
07:47豚肉とごぼうのこってり炒めをご紹介します豚肉とごぼうという相性抜群の2つに大豆も組み合わせた栄養もしっかりと考えられた一品になりますThis
07:48is 健康って感じですね本当ですよ、超強くしてタンパク質たっぷりでね任せてくださいみたいな世界で今日は豚肉の細切れを使いましたごぼうと茹で大豆をご用意してありますではごぼうからいきましょう
08:18ごぼうは水に当てながら皮をこすり洗いしてくださいそうしないと色がやっぱりどうしても取れないですね水に当てながらじゃないと縦半分にしてから薄切りにしていきますとはいっても5ミリ程度の薄切りにしていってくださいこの方がなじみがいいと思うんですよ
08:441本まま使うより太さにもよりますけどもねあんまり細いのは1本でも構いませんこんな風に切ったら水に入れていただいてすぐに何回も薄切り洗いをしていただくとこうなりますそしたらもうアクは出ないんですよね何回も薄切り洗いしたら水も透明なままですかねそうなんですはい、それで豚の細切れ肉でいいですからこれが味が染みやすいんです大きいのあったらちょっと聞いておくんですがちょうどいい具合でございますね
09:14今日は豚肉と畑のお肉の豆とはい、たっぷりですねすごいですねはい、では豚肉を先にごま油で炒めていきましょうごま油が大さじ1杯ですそうです、そしてまず油を絡めるような感じにするんですねそうすると鍋にそんなにつかなくなりますいきなり熱いところにワッと入れると鍋に全体にしっついてしまいますからねこうして入れて混ぜていただいてこれはよーくゆっくりと炒めながらやる方が
09:41あとの味が良くなります次はごぼうですはいごぼうのね、結構太さもありますから食感も楽しみですねそうですねごぼうってすごく時間かかりそうな感じがするんですけどいったほどじゃないものなんですよね案外煮えやすいただやっぱり煮えやすいようなこういう風な形作りっていうのも大事ですけどねはい、次に豆入りますこの豆をね、どうやって食べるかっていうことがとても大事なんですが
10:08こうしますとね、どなたも苦手意識なく美味しくいただくことができますね本当にこうした組み合わせ最高の良い組み合わせでしたじゃあここでもう少し炒めてもいいんですけれどもお酒と水を大さじ2杯ずつ入れて蒸し焼きをしていきます一本蒸すんですね蒸し焼きしていきますそうじゃないとね、火取りづらいので蒸し焼きしましょうそしたらこんな風に出来上がっていきます
10:34中火で蒸し焼きしていってください箸でグッと刺せば通るぐらいになりますここにも火が通っている爪が立つぐらいになりましたのでこうしてもう大体お汁がなくなるぐらいですよでは合わせる調味料なんですがこれも簡単です味噌大さじ2杯です天菜糖も大さじ2杯醤油は大さじ1杯です天菜糖っていうのは煮物するときに大変コク出汁に
10:59いい砂糖ですねただ甘いってそういうことではないですねそういうことではないですね本当にいい砂糖です先生、コショウもそう、コショウも入ります味を引き締めることになりますねコショウ、それとこれは結構火持ちするんですゆっくりあと味付けしてからね少しゆっくり火を通していただくと気持ちしますのでその時にコショウが入っているとさらに腐敗を防ぎますので
11:28そしてもう一つ最後に粗みじん唐辛子も加えますのでそれも腐敗を抑えることになりますので大変気持ちにする火を置くとまたより味が染み込んできそうですけどねそうなんですそしてこうして味を絡めます全体に絡めますいい香りですそうですよ弱みにしてからそしてちょっと味をなじませてください気持ちはどのくらいするんですかこれで粗みじん唐辛子とか入れたら1週間ほど冷蔵庫で大丈夫だと思います
11:53こんな風にして味をしますそうするとですねこんな風になりますいい感じでしょういいですねこうして粗みじん唐辛子を混ぜておきますと本当に気持ちもしますし体も温まる一品になるわけですよねこれはこれずつ食べていただければいいわけですけれどもお客様が来た時に作っておいてさあどうぞって言ったら喜ぶでしょうね
12:07それから皆さんのパーティーの時にあとおむすびを作っておいてねこんなの一品がアップするともう素敵でしょううま味もしっかりと出ている一品になります豚肉とごぼうのこってり炒めの完成です
12:22これはね、もうおいしいこと間違いないでしょうじゃあいただきますなかなかでもこういうこってりした煮物っていうのありそうで作らないもんですよねそうですねモーター屋さんがやっぱり全然なくて非常に味こってりしてるんで
12:25先生にちょっとクレーム付けたいのはなんでご飯を用意してくれなかったの
12:31?ご飯なきゃダメでしょ、これご飯なきゃダメな話ですね失礼いたしましたおいしい
12:59鶏のもも肉を使った春雨の梅おろし蒸しをご紹介します春雨の上に鶏肉を乗せてそして梅が入った大根おろしと一緒に蒸し上げるというさっぱりとしたメニューになります材料は2人分で召し上がっていただくようにしましたけれども
13:264人でも召し上がれるようになりますね鶏のもも肉1枚それから大根おろしがカップいっぱいほどです梅干し今日は3個使いましたそして皿の下には春雨をひいていこうというはいではまず鶏のもも肉ですこれ半分に切ってあります縦に半分に切りましたそれを今度は横にして一口大に切っていきますといっても本当に一口大でちょっと薄切りのようにしていただいて火の通りのよくしていただいてはい
13:42はい薄い方が火の通りがいいですねそうですねはい、ですから包丁を斜めに使ってくださいそれでは下味をつけましょうまずはお肉に下味をつけるんですねそうです、下味つけますそして酒と醤油も入れましょう
13:53こういう下味をつけるの本当に大事ですから後の味の味の具合が全然違ってきます塩も醤油も両方とも下味に使うんですねそうです、というのはあんまり色つけたくなかったんですね
14:19でも醤油の香りがあったほうがおいしいので醤油も使わせていただきました梅干しは粗く刻んでおいてください種は取ってありますじゃあ大根おろしなんですこれもう本当に今大根おろし大根おいしいときですからねこの大根おろしすりおろしたもの全部ですがこの汁がちょっと多めなので取らなくちゃいけませんだけどざらに揚げっぱなしでは今度は汁が切りすぎちゃいますのでこれもうこれぐらいです本当のタイミング、今のタイミングでやってください
14:46本当にサッと水気を切るぐらいなんですねサッとで結構です、はいそしてここに片栗粉です片栗粉、梅などを混ぜますがまず最初に片栗粉をまぶしたほうがいいでしょうこうすることによってちゃんと大根おろしが固定するというか固まる、カチカチになるわけじゃないんですけれども取りやすくなるわけですボソボソにならないんですそうやってここに塩もちょっと入れていただいて片栗粉大さじ1杯を入れておくことで蒸したときにしっかりと固まるんですねそうなんです
15:13で、梅もしょっぱいんですけれどもでも下に肉がありますのでだからやっぱりちょっと塩をプラスしていただかなきゃだから大根おろしと春雨ですからこれちょっと塩分ないとねそう、こんな感じでいいわけですさあ次、春雨いきますよ春雨は戻しますがこれはボウルに今春雨が入っておりますそこに熱いお湯を入れてくださいこうしてやはり熱湯というのが大事なんですかそうですね、熱湯の方がいいですでも鍋の中に入れていただいても構わないんですが
15:27こうすると透明な感じになってきますから透き通った感じになってきますのでこうやって置いておいておいてもう5分程度ですぐ戻りますそしたら半分に切って皿に入れときますそこに今度は肉が入ります
15:55この上にお肉が乗るんですねそうでも難しくないでしょ、仕事としてはええ、もう乗せるだけですよねそうなんですこの時の肉もちょっと広げるような気持ちで乗せていただくと火の通りは楽ですね鶏肉使って大根おろしとか梅干しってさらに蒸すんでしょそう究極のヘルシー料理じゃないですかそうなんです本当にどなたにでも喜んでいただけると思いますよこれはそれとちゃんとこういうのに大根おろしを使うというところがね
16:24いい感じでしょ体にも優しいですねたまにちょっとこう旦那さんがねありがとうっつってこうね作ってあげるみたいなのもいや、それとやはりそのせっかく作ってもらったためにはあまり言わない人多いんですよ美味しいとかなんかねだからせめていつもありがとう、美味しいよ、今日もっていうようなことをね一言言っていただくともう参考にありさいですけどねもしもね、作ることできませんけど美味しいは言えますからそうなの、そうなのそれ言ってさえもらえば私はもう気持ちよく作るわ作りがありますもんね
16:47そして今のようにちょっとしたザルを置いていただいて上に乗せていただいたらいいですそして完全にこう蓋をしてくださいもしなかったらボールをひっくり返すとかそういう形でも大丈夫です隙間がないほうがいいんですね強火で約10分やってくださいそうすることでこんな風に乗せますほらこれが安定してるのもこれそうですね
17:07そうですね大根おろしが横に流れることなく少し固まった状態になってるんですねはい、そうなんですうまいぐらいできたでしょまた下の晴れサメがこう水分をそうなんですそれが旨味をちゃんと釣ってくれるからただ鶏だけじゃなくて晴れサメを食べる楽しみもあるわけですよ味がいいように染みてますよ
17:35はい、そして大根の葉っぱも工夫してこうしてね茹でていただくと綺麗な緑がプラスになりますなんかあのお肉料理ですけどちょっと胃が疲れてるときなんかもなんかいいかもしれないでしょこれねいいですね、優しいでしょうねいただきまーすおー、なるほどなるほどでしょこの酸味がこうきいててまあ大根おろしとまあさっぱりしてますねあればカルサメはカルサメも海につけちゃってね
17:38味が染み込んでますからねあ、カルサメ味染みてるでしょ
17:40?でしょ?だから2回楽しいんですぜひ皆さんも作ってみてください
18:10お弁当のおかずにもおすすめ牛乳のきのこ巻きキャロットソース材料2人分です
18:29牛薄切り肉6枚塩コショウ各少々エリンギ1パック長ネギ2分の1本小麦粉大さじ2杯油大さじ1杯
18:46キャロットソースキャロットソースは人参1本酒大さじ1杯酢天菜糖粒マスタード各大さじ1杯長ネギの青み少々
19:14料理のポイントです牛肉で巻くのでエリンギは縦に細く裂き長ネギも細く切ります人参はすりおろしておきましょう牛肉に塩コショウで下味をつけますエリンギと長ネギを巻いて小麦粉をまぶしましょう
19:43牛肉を転がしながら焼きます少し焼き目がついたらフライパンの空いた部分におろした人参を入れます酒を振って蒸し焼きしましょう火が通ったら肉は取り出します人参に調味料を加えて混ぜキャロットソースを作りましょう最後に長ネギの青みをあしらって
20:00お召し上がりくださいぜひお試しください栄養たっぷりのうれしい一品豚肉とごぼうのこってり炒め材料2人分です
20:18豚こま切れ肉150グラムごぼう1本ゆで大豆カップ1杯ごま油大さじ1杯
20:35酒、水各大さじ2杯調味料は、味噌、千菜糖各大さじ2杯醤油大さじ1杯胡椒少々
20:50粗みじん切り唐辛子少々料理のポイントですごぼうは縦半分の斜め薄切りにします
21:08何度か水ですすぎ洗いしてアク抜きしましょう豚肉、ごぼう、大豆の順に炒めます酒と水を加えて蒸し焼きしましょうごぼうに火が通ったら調味料を加えます
21:33味が馴染んだら粗みじん切り唐辛子をあしらってお召し上がりくださいぜひお試しください梅でさっぱりといただける鶏肉と春雨の梅おろし蒸し材料2人分です鶏もも肉1枚
21:59塩、胡椒、酒、醤油各少々春雨50g梅おろしは大根おろしカップ1杯梅干し3個塩少々片栗粉大さじ1杯大根の葉少々
22:25料理のポイントです鶏肉は一口大のそぎ切りにします下味をつけましょう梅干しは種を取り除きほぐしておきます大根おろしはさっと汁気を取りましょう
22:47片栗粉、塩、梅干しを混ぜます春雨は熱湯に入れて戻しましょう半分に切って皿に乗せておきます春雨の上に具材を乗せて強火で10分ほど蒸して出来上がりですぜひお試しください
23:10この番組でご紹介したお料理やレシピの情報はホームページでもご覧いただけますさらにこのお料理をもう一度見たいという方必見ホームページでは動画もご覧になれますぜひ土産コワイド179で検索してみてください
23:19次回はまだまだ恋しいあったかメニューパート1をご紹介します
23:28ご視聴ありがとうございましたチャンネル登録をお願いいたしますチャンネル登録をお願いいたしますチャンネル登録をお願いいたします
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