00:00Información en vivo y en directo nos vamos hasta Cuevo. Juan Carlos Alberti nos reporta. Buenas tardes.
00:06Buenas tardes, nos encontramos en el municipio de Cuevo, capital del folclore guaranichaqueño del departamento de Santa Cruz.
00:14Se viene uno de los festivales más esperados de la región, que es el Festival de la Leche y el
00:19Queso en este hermoso municipio.
00:22Vamos a conocer detalles con relación a este queso, que por cierto este año pretende superar el récord del queso
00:29más largo de Cuevo.
00:31Por el momento es un misterio, ¿cuánto mide? Las sorpresas la van a dar más tarde.
00:36Muy buenas tardes, gusto de tenerlo aquí en Cuevo.
00:39Y aquí me tiene nuevamente un año más, gracias a Dios, con la pega de hacer este queso.
00:44Es una obra exclusivamente mía, a pedido de la Asociación de Profesores de Leche.
00:48A ver, comenten, ¿no? El año pasado, ¿cuánto midió el queso más largo de Cuevo?
00:52El año pasado midió 166 metros. Y no de Cuevo, ¿no? Si no, me atrevo a decir que estoy casi
00:57en Sudamérica, no hay queso largo.
00:59En México, sí. Allá se ve que hacen.
01:01Entonces, ¿el queso más largo de la región, del Chaco y de Sudamérica?
01:06Sí, sí, el más largo.
01:08Comenten, ¿cómo es el proceso de elaboración del queso?
01:12Bueno, es completamente complicado, ¿no? Pero a grandes rasgos, luego hay que borreñar, guajar.
01:16Y luego, después de sacar la cuajada, tiene un proceso.
01:20No es cuando uno quiera hacerlo.
01:21Entonces, depende de la temperatura y del ambiente, porque llega a tener un punto especial que recién se estira.
01:27Después se pone al agua hervida, tiene que estar caliente, caliente, y sale al agua fría y recién se estira
01:33el queso.
01:34¿Cuántos litros de leche aproximadamente se ocupan?
01:36600 litros, pues, eso.
01:38¿600 litros?
01:38Sí, 600 litros.
01:40¿Y qué tiempo más o menos dura para hacer el proceso?
01:42Bueno, el proceso es largo de ordeñar, pero sí, sí, de hacerlo son dos horas a tres horas de ya
01:48elaborado ya.
01:49Pero tiene que esperar horas para que ya esté la cuajada en punto.
01:52Es un proceso bien minucioso, ¿no?
01:54Sí, minucioso.
01:55Después, de la mañanita, comenzamos a ordeñar hasta las ocho de la noche, sí, sale ya.
01:59¿Qué hacen con el queso cuando una vez lo estiran y lo miden?
02:02Se lo va la gente, el pueblo lo comparte.
02:04Sí, todo lo que está agarrando se lo lleva cada uno.
02:08Bueno, y el sabor, ¿qué tal?
02:10Hoy te lo va a probar.
02:11¿Tienes por algo?
02:12Pasé con un cuchillo, ¿eh?
02:13Bueno, mientras probamos, vamos a conversar con el presidente de aquí de la asociación.
02:17Este lado, por favor, sé que no.
02:19Coméntenos, esto es tradicional ya, porque se viene el festival de la leche y el queso tradicional en Cuevo.
02:26Así es.
02:27Es una fiesta tradicional.
02:29Llamamos festival porque mezcla producción y mezcla también folclore, cultura, música, danza.
02:35Entonces, es un festival que cada año lo hacemos en Cuevo con el propósito de dinamizar la economía.
02:41Este es un festival que ya va en su versión número 17.
02:45Y uno de los principales atractivos es mostrar esto.
02:48Esto que significa el queso más largo de Bolivia.
02:52Así lo manejamos nosotros, como el queso más largo de Bolivia.
02:55Y esto está certificado por una instancia de la gobernación que certifique este tipo de actividades.
02:59Por lo tanto, tenemos la certificación de que la Asociación de Productores de Leche de Cuevo elabora el queso más
03:06largo de Bolivia.
03:07Y es la principal atracción de la inauguración del festival.
03:11Y como decía Jaime Bach, el productor que elabora el queso, este queso de los 600 litros de leche,
03:17que más o menos debe estar pesando entre 60 y 65 kilos, lo regalamos al día del festival.
03:22Y la inauguración de este queso se lo regala para retribuir a la gente que viene a compartir con nosotros
03:28ese día.
03:29Muchísimas gracias.
03:30Bueno, es el momento más crucial, yo diría el momento más delicioso.
03:34Vamos a probar el queso, ¿qué le parece?
03:35Me parece perfecto.
03:36Aquí le va a invitar un pedacito.
03:38Ojalá que porque ese pedazo que le estamos sacando no nos falle el récord.
03:42No disminuye, ¿no?
03:43Sí.
03:43Tendría que sacar de forma lateral, no vertical.
03:46A ver, vamos a probar.
03:53Perfecto.
03:53De igual, pruebe, por favor.
03:55Pruébelo.
03:55¿Pruébelo?
03:56Sí, prueba.
03:57De igual, pruebelo.
03:58Claro que sí.
03:59Yo como el queso todos los días.
04:00Por eso, 82 años y todavía estamos con unos de 30.
04:04Perfecto.
04:05Bueno, señores, la invitación está hecha este sábado y en la noche el festival del queso y la leche.
04:11Donde van a mostrar y van a medir cuánto, justamente el tamaño de este queso.
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