00:00Nel corso del 2026 i prezzi dei dolci artigianali mostrano una tendenza al rialzo, sostenuti da un lato da una
00:07forte domanda di prodotti di qualità, freschezza e artigianalità, dall'altro da un notevole incremento dei costi delle materie prime,
00:14in particolare cacao, caffè, burro, uova, oli e frutta secca, le cui quotazioni negli ultimi due anni sono schizzate alle
00:22stelle.
00:22Basti pensare che tra il 2022 e il 2025 i prezzi internazionali del cacao sono aumentati del 220%, quelli del
00:30caffè del 70% e anche burro e uova hanno registrato incrementi medi del 20% solo negli ultimi 12
00:36mesi.
00:37Rincariche a cascata interessano tutta la filiera fino alle pasticcerie artigianali, sempre più in difficoltà nell'aggiornare i listini dei
00:44propri prodotti e nel garantire un'adeguata redditività alle imprese.
00:48Il burro oscilla, il cacao oscilla, anche le uova, c'è stato un periodo dove le uova scasseggiavano e oltre
00:57a quello hanno aumentato parecchio il prezzo.
00:59Sono un paio di anni dove le materie prime oscillano e si fa veramente fatica oggi a dare un prezzo
01:08finito costante al cliente.
01:10Ad incidere sui bilanci delle tante imprese artigiane e bresciane è anche il costo dell'energia.
01:15Dopo il picco raggiunto all'inizio dello scorso anno, ora per effetto delle tensioni in Medio Oriente, nei laboratori si
01:20teme una nuova ondata di rincari.
01:22E se sui mercati internazionali le quotazioni di alcune materie prime si sono normalizzate, i prezzi finali, che spesso vengono
01:29aggiornati a distanza di mesi o di anni, si mantengono elevati per l'aumento dei costi di riproduzione e distribuzione.
01:35Il nostro è un prodotto composto dove magari metti il burro, dove metti il cacao e praticamente non puoi aumentare
01:41a seconda del burro o a seconda del cacao, mantenendo sempre la stessa qualità e i prezzi sono aumentati veramente
01:48tanto, per cui impatta in ogni modo indifferente.
01:51E se l'industria alimentare può arrivare a modificare le proprie ricette per garantirsi una certa marginalità, per i laboratori
01:58artigianali l'elevata qualità, che è il valore distintivo delle produzioni, rischia di rivelarsi su questo fronte un limite.
02:04Le quantità che fa l'industria non sono come quelle che fa l'artigiano e ha un potere di acquisto
02:10maggiore.
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