00:00L'événement d'ici cette semaine, c'est bien sûr le printemps des Rillettes avec en apothéose la journée de
00:07dimanche, place des Jacobins au Mans avec la Coupe du Monde de Trompe-Goule.
00:10Nous y serons en direct entre 10h et 13h. Il sera également sur place, notamment pour vous présenter son ouvrage
00:15consacré aux Rillettes.
00:17Denis Esquera, bonjour !
00:18Bonjour !
00:18Merci d'avoir accepté l'invitation. Quand je vous dis Rillettes, vous pensez à quoi tout de suite ? S
00:24'il y a un mot pour les qualifier ?
00:25Je pense spécialité typiquement sartoise. Pratique, savoureuse, conviviale, etc.
00:35Et festive.
00:35Oui, forcément.
00:37Dans cet ouvrage, c'est une bande dessinée, mais pas que, parce qu'il y a des planches informatives également
00:42qui retracent l'histoire de ces fameuses Rillettes.
00:45On remonte jusqu'au 13e siècle. C'est la première trace que l'on a des Rillettes.
00:49On remonte même avant, puisque l'album commence au temps où le Mans s'appelait Windunum, au temps des Galots
00:54Romains,
00:55puisque j'ai essayé de voir si, par hasard, dans la cuisine galo-romaine, il n'y aurait pas déjà
00:59les prémices de la recette des Rillettes.
01:02Ça vous a demandé un gros travail d'enquête, justement, pour remonter jusqu'au temps des Romains, des Gaulois ?
01:06Oui, parce que j'en avais assez d'entendre dire que c'était Tours qui avait inventé les Rillettes, voyez
01:10-vous.
01:11Sous prétexte que Rabelais et Balzac, on en parlait dans leurs ouvrages, et qu'ils étaient tous les deux natifs
01:16de Chinois ou de Tours,
01:17donc les Tours en jour se sont appropriés la naissance des Rillettes.
01:21Vous ne m'êtes copié que copieur ?
01:23Si vous voulez, c'est sûr.
01:24Je vous ai aperçu à Connery, samedi dernier, dans cette manufacture, Prunier.
01:30On retrace aussi l'histoire de Prunier, de Bordeaux-Chesnel, dans cet ouvrage.
01:34Oui, effectivement, parce que sans Prunier, sans Bordeaux-Chesnel,
01:37d'abord sans Connery, les Rillettes ne seraient pas connues en France,
01:40puisque tout est parti de Connery grâce à Albert Luissier,
01:42et sans Bordeaux-Chesnel, les Rillettes ne seraient pas connues dans l'Hexagone.
01:46C'est Bordeaux-Chesnel qui a fait des Rillettes une spécialité qui s'étend aux quatre coins de l'Hexagone.
01:51Donc, c'est presque une ineptie de parler de Rillettes-Dumont.
01:54Il faudrait plutôt appeler ça des Rillettes de Connery, non ?
01:57Ah, c'est ce... Quand De Gaulle est passé en 65, il a déclaré que Connery était la capitale des
02:03Rillettes.
02:03Oui, on a d'ailleurs parlé, vous avez tout à fait raison,
02:05au moment où les Rillettes de Connery sont montées sur Paris,
02:09on parlait des Rillettes de Connery à Paris.
02:11Oui, bien sûr, oui.
02:12Et ça reste d'ailleurs une étape obligée, c'est ce que nous disaient les représentants de la maison Prunier
02:16samedi dernier.
02:17Les routiers qui passent ne peuvent pas passer par Connery sans acheter un ou deux pots de Rillettes.
02:22Preuve que c'est intemporel, au final.
02:24Ah, bien sûr, oui.
02:25Et ça se renouvelle aussi, les Rillettes se renouvellent.
02:28Bon, oui, oui, c'est intemporel, absolument.
02:30On connaît les Rillettes de tout temps.
02:31Et c'est... Je ne veux pas faire de l'anti-tour,
02:34mais c'est vrai que c'est exaspirant d'entendre dire que les Tourangeaux ont inventé les Rillettes.
02:40Ils ont fait des Rillettes en Touraine, comme on en a fait dans la Sarthe,
02:43comme on le faisait en Bretagne,
02:45et comme on en faisait dans mon Sud-Ouest natal,
02:47où on faisait, comme je l'ai dit l'autre jour à un intervieweur,
02:49des Rillettes de bœuf au vin rouge, voyez-vous, du Sud-Ouest.
02:53Donc, on faisait des Rillettes partout où on tuait le cochon.
02:56Cette histoire gourmande des Rillettes, c'est aussi un prétexte,
02:58Denis, comme pas mal des ouvrages que vous signez,
03:01c'est un prétexte de mettre un coup de projecteur sur le patrimoine.
03:04– Absolument, oui, bien sûr, oui, oui, oui, oui.
03:07Je dois faire partie de ceux, bien que n'étant pas de la région,
03:11qui ont finalement pas mal écrit, oui, sur le patrimoine de Chartois,
03:15architectural, littéraire, gustatif ou gastronomique, oui, bien sûr, oui.
03:18– Donc, vous serez présent en place des Jacobins de Vange
03:20pour vendre et dédicacer des ouvrages ?
03:22– Absolument, pour dédicacer ces livres.
03:24Je suis d'ailleurs aussi, dès samedi, à l'affaire des Bernardes,
03:27parce que dans le cadre du printemps des Rillettes,
03:29il y a une dégustation signature qui est organisée
03:32juste à côté de la magnifique église Notre-Dame des Marais
03:35de la Ferté Bernardes, dont rendez-vous samedi et dimanche.
03:38– Il y a énormément de rendez-vous partout en Sarthe
03:39depuis le week-end dernier, avec Anguise de Feu d'Artifice,
03:44la journée de dimanche à la place des Jacobins au Mans.
03:46On aura le plaisir de vous y retrouver,
03:48et vous-même qui nous écoutez et qui nous regardez,
03:50puisqu'émission spéciale entre 10h et 13h.
03:52Et si on offrait l'ouvrage, tout de suite maintenant,
03:55vous voulez vous replonger dans l'histoire des Rillettes en bande dessinée,
03:58un simple coup de fil, et c'est gagné.
04:00N'hésitez pas, c'est tout de suite maintenant,
04:0102-43-29-10-10, et par votre intermédiaire,
04:04j'en profite pour saluer Grégory Chacquin,
04:07de Libra Diffusio, car c'est chez lui qu'est édité cet ouvrage.
04:11Merci Denis.
04:11– Merci Révoix.
04:12– D'avoir été notre invité, très certainement, à dimanche.
04:14– À dimanche.
04:15– Autour d'une tartine de Rillettes.
04:16– Oui, et sous le soleil.
04:17– Ou d'une essai de Trompe-Goule.
04:18– À vous de jouer, 0-2-43-29-10-10
04:22pour la bande dessinée sur l'histoire gourmande des Rillettes.
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