- il y a 4 heures
Après le boulot, retrouvez Ivan et sa team dès 18h pour le moment le plus décalé de votre journée sur FUN Radio !
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AmusantTranscription
00:00Vous écoutez le podcast de Ivan sur Fun Radio.
00:03Je vous propose d'accueillir une personne comme chaque jour qui travaille ici dans le Dévolu.
00:08Aujourd'hui c'est François Lefebvre qui est avec nous.
00:10Tu es fondateur et gérant de la brasserie L'Interstellaire.
00:14Un nom qui donne envie.
00:16Oui.
00:17C'est très chouette.
00:18Bonjour.
00:18Bonjour.
00:19On est trop content de pouvoir t'accueillir ici.
00:21Et alors vous, vous ne le savez pas, mais François nous a apporté tout un set de petites bières spécifiques
00:28d'ici
00:29qui sont brassées par toi puisque tu as une brasserie.
00:32Et il y en a deux où il y a l'étiquette Fun Radio dessus avec le logo.
00:38Vous allez pouvoir voir ça sur les réseaux sociaux.
00:40On va vous poster.
00:41C'est magnifique.
00:42On adore l'impression.
00:43C'est génial.
00:43Une bière triple.
00:44En plus, il s'est dit j'ai des Belges, je vais apporter des choses qui vont forcément leur plaire.
00:49C'est un petit peu ça.
00:49C'est pas faux.
00:50Merci beaucoup en tout cas.
00:51Vraiment.
00:52Mais tu nous as apporté un cadeau.
00:54Oui, tout à fait.
00:55Alors nous, on s'est dit on va lui apporter un cadeau aussi.
00:57Ah oui.
00:58On vient de Belgique, le pays de la bière.
01:01Un brasseur.
01:02Forcément, on t'a apporté des bières aussi.
01:04On t'a apporté plein de bières.
01:05Je les mets devant toi.
01:06En plus, c'est une triple carmélite.
01:07Il y en a plein.
01:08C'est cadeau.
01:09Une chimée.
01:09En deux tuant.
01:10Mais c'est des bières d'Abbéi en plus.
01:12Oui.
01:12Il y a de la lèvre aussi.
01:13Voilà, c'est pour toi.
01:15Et alors, on ne pouvait pas passer à côté de la Jupyère.
01:18Bien sûr.
01:19C'est quand même la base.
01:21J'en ai une petite dernière ici.
01:23J'ai tout à présent.
01:23C'est bon.
01:24Est-ce que tu connais toutes ces bières ?
01:28Honnêtement, pratiquement toutes.
01:29Tu les as déjà toutes goûtées il y a bien longtemps.
01:32Alors en vérité, une petite session de rattrapage sera bienvenu.
01:35Je vous en remercie beaucoup.
01:36Laquelle tu ne connais pas parmi toutes celles-là ?
01:38Alors en effet, c'est la honte à moi.
01:40Je ne connais pas la Castelle.
01:41La Castelle.
01:43La Castelle.
01:43La Castelle.
01:44La Castelle, oui.
01:45Ça ne me dit rien.
01:46Sinon, toutes les autres.
01:47C'est très très étonnant.
01:47Là, je suis une pièce d'air du bac.
01:49Ça va.
01:50Je te conseille de ne pas toutes les boire le même soir.
01:51Je fais ce que tu veux.
01:52Une par une.
01:53Je pense que c'est la musique.
01:54Oui, oui.
01:55À l'émission ou pendant l'émission ?
01:56Je précise évidemment à nos auditeurs que l'alcool est dangereux pour la santé
02:01et qu'il est à consommer avec la plus grande modération ou pas du tout,
02:04si vous n'avez pas envie d'ailleurs.
02:05Mais c'est vrai qu'on avait envie de mettre en avant ton savoir-faire
02:08parce que tu as donc une brasserie qui se trouve ici dans le Dévoluie.
02:11Ça fait une dizaine d'années.
02:12C'est ça que tu as lancé cette brasserie ?
02:14Alors ça fait dix ans que je suis dans le Dévoluie
02:16mais ça fait cinq ans vraiment que la brasserie tourne
02:18et on produit régulièrement depuis les cinq ans.
02:22Alors c'est trop bien parce que justement on peut venir chez toi
02:26passer justement des petites soirées parfois en famille, entre amis aussi.
02:30Il y a un espace pour ça.
02:31On peut voir aussi comment tu justement fais les bières.
02:34En l'occurrence, c'est un petit peu ma façon de procéder.
02:40Je suis heureux d'accueillir évidemment des clients
02:43mais mon kiff en vérité c'est d'expliquer et de montrer un petit peu le procédé.
02:48Alors quand j'ai un petit peu de temps, on peut aller jusqu'à une heure,
02:51une heure et demie de visite.
02:53Et sinon j'explique tout le procédé du brassage,
02:56la fermentation et le remplissage, le conditionnement, l'étiquetage.
03:00Et les gens passent logiquement un bon moment.
03:02Et on déguste bien entendu, on va vraiment tout le procéder.
03:05C'est trop bien.
03:06Et la brasserie, elle s'appelle l'Interstellaire.
03:08Et c'est parce qu'elle est située dans un endroit quand même assez particulier.
03:11À côté d'un endroit où on peut observer le ciel.
03:14Exactement.
03:15Alors je ne sais pas si on vous a parlé de l'observatoire.
03:17Donc au plateau Bure, il y a maintenant je crois 12 antennes.
03:21Et il y a cinq ans, il fallait que je trouve un nom original,
03:24un petit peu original pour sortir un petit peu des sentiers battus
03:27sur les batteries artisanales du Dévoluie.
03:30Et c'est vrai que du coup, j'aime beaucoup le film Interstellaire.
03:32Oui.
03:33Je pense à ça tout de suite.
03:35Exactement.
03:36Et là j'ai craqué.
03:37Je n'ai pas osé au début.
03:39Je me suis dit, ça fait un peu gonflé.
03:42Puis finalement, c'est ma graphiste qui a fait les étiquettes,
03:48qui m'a dit que les gens vont retenir.
03:51Ça a très beau nom.
03:51Oui, bien sûr.
03:52Et vous pouvez voir tout ce que fait François sur le site brasserie-intestellaire.fr.
03:57Vous allez pouvoir, si vous venez dans le Dévoluie,
03:59passer faire un petit coucou, peut-être faire une petite visite.
04:02Qu'est-ce qu'il y a de particulier dans ta façon de brasser justement les bières,
04:06dans ta brasserie ?
04:07Alors, ma façon de brasser,
04:10je n'ai pas réinventé le brassage, ça c'est certain,
04:13parce qu'il y a des gens qui savent très bien le faire,
04:15et dans votre pays d'ailleurs.
04:16Et je souligne, j'admire beaucoup les bières,
04:18et je vous en remercie encore pour les bières.
04:20Mais en vérité, la caractéristique,
04:23il y a 8 bières actuellement qui sont produites par la brasserie,
04:26c'est de faire plutôt des bières douces.
04:28En l'occurrence, parce qu'on est habitué plutôt à des bières relativement musclées,
04:31et sur les 8 bières, il y a 6 bières qui sont à peu près douces,
04:34et on ne dépasse pas les 5,5, les 6 degrés,
04:37ce qui est relativement faible.
04:38C'est cool.
04:39Voilà.
04:39Donc c'est un petit peu l'idée,
04:41c'est de faire aimer les ambrées à ceux qui aiment bien les blondes.
04:45Donc j'ai une ambrée qui est relativement douce,
04:47c'est de faire bien aimer les IPA, les IPA,
04:50je pense que la tendance IPA ne vous a pas échappé à rien non plus.
04:54Effectivement.
04:55J'imagine.
04:57Il y a tes lyciens qui disent qu'il faut faire aimer les IPA
05:00à ceux qui allaient sur des blondes douces.
05:03C'est quoi exactement ça ?
05:04Parce que moi, je ne m'y connais pas du tout.
05:05L'IPA ?
05:06Ouais.
05:07Alors l'IPA, en vérité, c'est une vieille recette anglaise
05:09qui a été abandonnée un petit peu par les Anglais,
05:10qui a été reprise par les Américains il y a 30 ans.
05:13Le principe est super simple, c'est de mettre beaucoup de houblons.
05:15D'accord.
05:16Voilà, on en met 5, certains en mettent jusqu'à 10 fois plus.
05:19Ok.
05:20Et le houblon, c'est le vecteur de l'arôme,
05:22et c'est le vecteur aussi de l'amertume.
05:24Donc le goût est plus prononcé.
05:26Exactement.
05:27Et l'énorme avantage aussi de l'IPA,
05:29c'est quand on verse une bière,
05:30quelquefois on la sent au niveau olfactif,
05:34on ne sent pas toujours l'IPA,
05:35on sent vraiment.
05:36On a déjà le bain de la bière au niveau juste de la sentir.
05:40On n'a même pu la boire.
05:41On a déjà l'expérience juste en la renifiant.
05:43Alors la dégustation, c'est très cool
05:44parce que les enfants peuvent sentir au moins.
05:46C'est vrai.
05:47On est tranquille.
05:48Mais moi d'ailleurs, il y a quelque chose qui m'a marqué,
05:50c'est que l'eau qui est utilisée dans tes bières,
05:54c'est de l'eau qui vient directement des montagnes du Dévoluie.
05:57Est-ce que du coup, utiliser une certaine eau,
05:59ça change le goût à la bière ?
06:00Tout à fait.
06:01Ok, je ne savais pas du tout ça.
06:02On peut prendre une recette de Belgique,
06:06si on l'applique au Dévoluie,
06:08on va avoir l'eau du Dévoluie.
06:10Et l'eau, c'est une formule chimique en quelque sorte.
06:13Il y a plein de composants différents
06:14et qui varient suivant le pays où on est.
06:16En l'occurrence, moi, j'ai de la chance,
06:18j'ai une eau calcaire, moyennement calcaire.
06:20Alors, c'est beaucoup de chance
06:21parce que ça facilite beaucoup les choses.
06:23Et après, on a les minéraux qui sont propres au Dévoluie,
06:26qui sont dans l'eau du Dévoluie.
06:28Donc forcément, oui,
06:29le profil de la bière peut jouer par rapport à l'eau.
06:31Ça, c'est sûr.
06:32C'est super intéressant.
06:33En tout cas, vous savez quoi ?
06:34On reste avec François qui est notre invité aujourd'hui.
06:36On parle d'un sujet qu'on aime bien chez les Belges.
06:38La bière, évidemment.
06:40A rappeler que tout ça est à déguster avec sagesse.
06:42Évidemment, vous connaissez la dinge chez nous.
06:44Alors, toi, tu brasses les bières.
06:46Et est-ce que, justement,
06:49tout ce que tu brasses,
06:49ça sert aussi, par exemple, à manger ?
06:51Parce qu'on sait qu'il y a pas mal de restaurants ici.
06:54Et que la bière, ça peut servir aussi dans certaines préparations.
06:57Est-ce que ça t'arrive de livrer pour ça aussi ?
06:59Ou pas du tout ?
07:00Alors, je livre les restaurants.
07:02Maintenant, il n'y a pas franchement une démarche.
07:05De temps en temps, on me pose la question.
07:07Ça, si je cuit, pas plus tard que ce matin.
07:10Est-ce que je fais de la choucroute ?
07:12C'est un coup classique, la choucroute.
07:13C'est vrai qu'une bonne lagueur, ça va très bien.
07:15Mais c'est plutôt rare qu'on me demande de m'associer par rapport au restaurant.
07:19Ok.
07:19Ça peut être une petite idée.
07:21Si tu le fais, coûte une petite part.
07:2410%, je prends que ça.
07:27Ça va, ça ira.
07:29Mais d'ailleurs, on le dit depuis tout à l'heure, tu proposes plusieurs bières,
07:33que ce soit blondes, blanches, ambrées, avec des notes un petit peu florales ou d'agrumes.
07:38Et donc, je me demandais un petit peu comment on crée une nouvelle recette.
07:41Ah, alors, pour ma part, j'ai un petit équipement de brasseur amateur.
07:47Et c'est lui dont je me sers pour faire mes recettes.
07:49Donc, je brasse en vérité sur 20 litres.
07:51C'est aussi simple que ça.
07:52Et alors, de temps en temps, on peut, c'est quand on achète certains types de malt ou certains types
07:57de houblons,
07:57on a quand même des renseignements sur ce qu'il va donner.
08:00Alors déjà, on a une fiche technique.
08:01Mais après, les goûts et les couleurs, le palais aussi qu'on a,
08:05ça fait qu'on a un rendu différent quand on brasse et qu'on a le résultat devant nous.
08:09Donc, je brasse à 20 litres, je fais quelques essais.
08:12Et après, j'adapte, je dose plus ou moins certains types de houblons ou certains types de malt, d'orge.
08:17Voilà, tout simplement.
08:18Ça a l'air trop chouette, un petit peu comme si on faisait des potions magiques.
08:21Mais oui !
08:22On n'est pas bien dans la cuisine quand même.
08:25C'est vrai qu'il faut avoir un côté concepteur quand même dans la bière.
08:30Vous allez dans quelques instants voir justement qu'on va parler de nourriture, etc.
08:34Et justement, pour accompagner tous ces plats d'hiver, ça peut être une petite idée.
08:37Dans le dévolu, vous avez donc la brasserie L'Interstellaire.
08:41Rendez-vous sur le site internet.
08:42Vous avez un petit peu toutes les infos, c'est ça, qu'on peut retrouver sur ton site.
08:46Avec justement toutes les bières que tu brasses aussi là-bas.
08:48En effet, oui.
08:49Les huit bières que je vous présente aujourd'hui sont dessus, sont détaillées.
08:54J'en profite pour dire qu'on est un brasseur d'événements dans le sens que comme on a une
08:58imprimante, on est imprimeur d'étiquette, on fait aussi des bières d'événements.
09:01Ok, tous les bières Fun Radio.
09:02Voilà.
09:03Voilà.
09:05Alors, je vois les noms justement des différentes bières, la Ferrata, la Cantique.
09:10Comment tu choisis les noms des bières ?
09:12C'est super simple.
09:13Moi, quand je suis arrivé dans le dévolu, je suis tombé en amour, comme on dit un petit peu chez
09:18nos habits québécois d'ailleurs, pour le pays.
09:20Et quand j'ai vu que je montais la brasserie, je me suis dit, je vais être révélateur du dévolu,
09:25d'une certaine phase.
09:26Enfin, révélateur, je vais un petit peu appuyer le dévolu et je vais m'appuyer sur les thèmes majeurs du
09:31dévolu.
09:31Et donc, on parlait du plateau de Bure avec ses antennes et son observatoire.
09:37Il y a une bière qui s'appelle la Filante, en référence à l'étoile filante.
09:41L'étoile filante.
09:42Qu'on retrouve dans ton logo aussi.
09:44Exactement.
09:45Qui est très jolie aussi d'ailleurs.
09:47Exactement, qu'on retrouve dans le logo.
09:48Il y a les activités de Via Ferrata et de Via Souterata, c'est-à-dire la Via Ferrata sous
09:54la terre.
09:55Ah mais oui, c'est avec la spéologie ça.
09:57Voilà, c'est ça.
09:57Donc du coup, il y a la bière qui s'appelle la Ferrata, tout simplement.
10:00Ok.
10:00Donc je m'appuie et les logos, les designs des étiquettes sont en relation avec les activités, les thèmes majeurs
10:06du dévolu.
10:07C'est trop chouette.
10:09Le savon fou sur l'IPA, parce que l'IPA c'est un peu débridé, c'est des bières quand
10:13même qui sont assez aromatiques, assez puissantes.
10:16Et du coup, le savon fou, alors c'est un petit clin d'œil justement à l'observatoire, bien que
10:20là-haut il n'y a pas de savon fou, ils sont tous très raisonnables.
10:22C'est tout ça.
10:23Il y a la cosmique aussi qui fait référence à ça.
10:25Alors il y a la flèche.
10:26J'adore ça, la flèche.
10:28On en parlait hier.
10:29La quantique aussi.
10:30Ouais, c'est génial.
10:31Trop long.
10:31Est-ce que tu conseillerais de boire ces bières du coup, qui sont liées aux activités ?
10:35Par exemple, la ferrata, est-ce qu'il faut la boire quand on fait la ferrata ou pas forcément ?
10:38Ah bon, on n'est pas posé la question.
10:39C'est sympa ça.
10:40Est-ce qu'elles sont adaptées à l'activité ?
10:41À nouveau 10% là aussi.
10:43Bien vu.
10:46Bien vu, en effet, oui.
10:47Je ne l'ai pas fait, mais c'est une bonne idée.
10:49Ça s'associe aussi aux plats qu'on peut manger.
10:51J'imagine qu'il y a certaines bières qui vont plus avec certains plats et qui s'accompagnent mieux.
10:55Alors, par exemple, justement, on parlait des haïs pillés et les New England haïs pillés.
11:00Souvent, les arômes, c'est des arômes fruits.
11:02Alors, clairement, on est sur les desserts.
11:03D'accord ?
11:04Ah oui.
11:04Les ambrés, non.
11:05On peut les ambrer.
11:05On peut aller sur des plats de résistance.
11:08Et pareil pour la lagueur qu'on dégustait tout à l'heure.
11:13Avec modération, bien entendu.
11:14Bien entendu.
11:15Et donc, la lagueur, elle va bien sur les plats salés.
11:19Le meilleur exemple, c'est en Alsace, la choucroute, on la boit avec ce type de bière.
11:22Juste en cas.
11:23Du coup, c'est celle qu'on a goûtée l'intention de ça.
11:25Oui, tout à fait.
11:25Parce que ça, vraiment, on l'a goûtée.
11:26Elle est très, très bonne.
11:27On a filmé une petite story qu'on va mettre sur les réseaux.
11:30J'ai adoré.
11:30Elle est légère.
11:31On passe avec tout ça.
11:32Super douce.
11:34Alors, moi, je n'ai pas bu parce que je ne bois pas d'alcool.
11:35Mais c'est vrai que vous avez pu goûter.
11:37Et donc, ça va, vous avez validé.
11:39Oui, franchement, très, très douce.
11:41Rendez-vous sur brasserieinterstellaire.fr pour avoir toutes les informations.
11:45On vous a mis aussi les petites vidéos sur l'Instagram.
11:49Merci beaucoup, François.
11:52Merci aussi pour le cadeau.
11:53Merci de votre accueil.
11:55Merci aussi à toi pour le cadeau.
11:57Vraiment.
11:58Là, tu nous as régalé.
11:59Tu nous as régalé la Belgique.
12:00Super.
12:00Et je rappelle à toutes fins utiles que l'alcool est à consommer avec modération.
12:04Bien sûr.
12:04Et qu'elle nuit à la santé.
12:05Donc, allez-y.
12:06Molo, évidemment.
12:07Une petite, comme ça, pour goûter.
12:08C'est de temps en temps.
12:09Voilà, ça peut être pas mal.
12:11Fun Radio.
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