- 9 saat önce
Türkiye’deki pek çok sektörde girişimci ruhu, azmi ve mücadelesiyle sayısız başarıya imza atmış iş kadınlarının girişimcilik öyküsü “Girişimci Kadınlar” ile ekranlara geliyor. “Girişimci Kadınlar”, geri dönüşüme elverişli ürünler, sürdürülebilir üretim anlayışı, sıfır atık projeleri ya da farklı pazarlama stratejileri ile fark yaratmış kadın girişimcilerin başarı dolu hikayelerini konu ediyor.
Girişimcilik öyküsünü bizzat kendilerinden dinleyen “Girişimci Kadınlar” belgeseli, iş dünyasında önemli bir yer edinmeyi başaran girişimci kadınların yaşadığı zorlukları, kurdukları hayalleri ve gerçekleştirdikleri başarıları izleyenleriyle buluşturuyor. Sektöre yön veren, farklı bir soluk getiren, büyük başarılara imza atmış kadın girişimcilerin hikayelerini izleyenleri ile paylaşan “Girişimci Kadınlar”, kadınlara da ilham kaynağı oluyor.
Girişimcilik öyküsünü bizzat kendilerinden dinleyen “Girişimci Kadınlar” belgeseli, iş dünyasında önemli bir yer edinmeyi başaran girişimci kadınların yaşadığı zorlukları, kurdukları hayalleri ve gerçekleştirdikleri başarıları izleyenleriyle buluşturuyor. Sektöre yön veren, farklı bir soluk getiren, büyük başarılara imza atmış kadın girişimcilerin hikayelerini izleyenleri ile paylaşan “Girişimci Kadınlar”, kadınlara da ilham kaynağı oluyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler Dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
00:07Müzik
00:10Müzik
00:29Ben Merve Burcu Erkbulut
00:32Ocak ayında ben kendi şirketimi kurdum
00:35İlk şirketimi kurdum
00:36Bunu bütün aşamalarıyla beraber planladığımı fark ettim
00:39Müzik
00:43Çok yakın arkadaşlarım var
00:45Onların yanına gitmek için kızlar
00:47Şunu da bitireyim de geleyim falan diye
00:48Merve ne zaman bitecek
00:50Bitmiyor, girişimcilik gerçekten böyle bir şey
00:53Müzik
00:54Biz pastane olarak mutluluk satıyoruz
00:57Bizim işimiz bu
00:57İnsanlar bize gelirken zaten mutlu olmaya geliyorlar
01:02Müzik
01:02Müzik
01:04Müzik
01:05Müzik
01:09Şefim, pastane şefi
01:1125 yıldır sektördeyim
01:1325 yılı aşkın süredir hatta
01:1514 yaşında
01:17İlk Anadolu Otercilik Lisesi'nde
01:18Lise 1. sınıftayken
01:21Staja başladığım andan itibaren
01:22Mutfak hayatıma girdi
01:24O saatten beri de aslında mutfaktayım aslına bakarsanız
01:27Ama profesyonel hayata tabii ki 18 yaşında başladım
01:30Ondan sonra kurumsal hayatta global şirketlerde görev aldım
01:36Bunlar Ürün Geliştirme Müdürlüğü ve yine kurumsal şeflik pozisyonları dahil olmak üzere
01:41Sonrasında ise artık dedim kim var ve kendi işini kurma zamanı geldi diyerek kendi işimi kurmaya karar verdim
01:49Tabii ki bu alanda ilerlerken aslında en önemli şey alanda aldığım eğitimdi
01:54Ben önce Kocaeli Üniversitesi Turizm İşletme Bölümünden mezun oldum
01:58Otercilik Lisesini bitirdikten sonra
02:00Ben mezun olduğumda liseden Türkiye'de gastronomi bölümü yoktu maalesef
02:03Yetepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunuyum
02:05İlk öğrencilerin ilk mezunlarındanım da
02:08Bunu söylerken gurur duyuyorum
02:10Çünkü yaşadığımız topraklar hem yemek kültürü anlamında hem de insanlık tarihi anlamında gerçekten çok önemli
02:17Ve biz de aslında bu kültürün bu değerlerin taşıyıcısıyız
02:22İleri tarihlere aktarmamız gerekiyor
02:25Ben de işte bu iş deneyimleri ve eğitimle beraber bezediğim kariyerimi
02:31Daha sonrasında dedim ki Merve artık zamanı geldi kendi işini kurman gerekiyor
02:35Ve sonrasında da bir girişimcilikle beraber girişimcilik kararıyla beraber kendi şirketimi hatta ikinci şirketimi de kurmaya karar verdim
02:58Hayalimde tabii ki bir girişimcilik vardı
03:00Aslına bakarsanız her beyaz yaka çalışanın veya her kurumsal hayatta çalışanın hayatında muhtemelen
03:06Ya kendi bir yerim olsa kendi bir işim olsa
03:09Kendim kendimi patronu olsam gibi bir hayalimiz vardır
03:14Her işin zorluğu var
03:16Bir kurumsal şirkette çalışırken de kendi işinizi kurduğunuzda da zorluklar var
03:20Ben o hayali kurmaya başladığım andan itibaren hep şunu düşündüm
03:25Merve ne yapabilirsin acaba
03:27Sonra tabii ki en iyi bildiğim şeyi yapmaya karar verdim aslında bakarsanız
03:32En iyi bildiğim şey ne bileyim mutfakta üretmek ve sonrasında da bunu ticari ürün haline getirmek
03:38Güçsüz olan kasım benim ticari ürün haline getirmek ve onu satmaktı
03:42Ben de bu girişimcilik hikayesinde aslına bakarsanız o tarafımı geliştirerek ilerlettiğimi düşünüyorum
03:50Ve şu anda da totalde 6. yılımızı iki şirkette bitirmiş bulundurmaktayız
04:08Girişimcilik yolculuğum şöyle başladı
04:11Tam pandemi başlamak üzereyken tüm dünyada
04:15Ben de kurumsal bir şirkette çalışırken
04:17Dedim ki artık bir doygunluk, alma verme dengesi vardır ya
04:22Ben burada ne yapıyorum, pozisyonum ne, hangi işi yapıyorum, hangi işi icra ediyorum
04:27Nelere doydum
04:28Bunların hepsini böyle muhakkaminiz, muhakemesini yaparken, değerlendirirken
04:31Bir anda dedim ki ya zamanı geldi herhalde ben kendi işimi kurmam gerekiyor
04:35O güvene de sahibim
04:36Çünkü üretiyorum, ürettiriyorum
04:38O arada hem kendi çalıştığım kurum altında reçeteler geliştiriyorum
04:43Hem de zaten yıllarca otellerde yaptığım iş aslına bakarsanız
04:47Ama tabi sadece olay ürün üretmek değil
04:49Burada bir kurulum var, burada bir inşaat var, işe alım var
04:54Bunların hepsini böyle 360 derece düşündüğümde bir anda tabii ki
04:57Yok ya ben bunların hepsini nasıl yapacağım dedim
04:59Ama işte o böyle bir şey, şimşek çakması gibi düşündüm
05:02Bir an böyle hadi tamam diyorsunuz
05:04Ve orada 2020 yılının Ocak ayında ben kendi şirketimi kurdum
05:10İlk şirketimi kurdum
05:12Orada da o karar aslında çok önceden planlandı
05:15Ve arka planda, beynimde bunu bütün aşamalarıyla beraber planladığımı fark ettim
05:21Yani meğersem ben arka tarafta aslında onun için çalışıyormuşum
05:24Çünkü gerçekte hayalim buymuş
05:26Ve sonrasında da kendi şirketimi kurdum
05:29Çok yakın bir zaman önce de ikinci şirketimi zaten kurdum
05:50İşimi kurarken tabii ki kendi belli bir birikimim vardı
05:54Ama belli bir yatırım maliyetiniz var
05:57Bunun için de bir devlet bankasında kadın girişimci desteğiyle beraber
06:01Aslında bakarsanız bu işi yürüttüm
06:03Son derece yararlı oldu
06:06Çünkü hem belirlediğiniz bir yatırım planınız var, masraflarınız var
06:10Hem de aslında bakarsanız öngöremediğiniz masraflarla karşılaşabiliyorsunuz
06:15Mesela tadilat tarafında bir anda karşınıza
06:18İşte bunu böyle tahmin etmiştik ama
06:21İşte şöyle olması gerekiyor
06:23Duvarda bu problemle karşılaştık
06:25Çünkü bir üretim yeri organize ediyorsanız, inşa ediyorsanız eğer
06:29Elektrikten suya varana kadar her şey tamamıyla planlanmış
06:32Şimdi herhangi bir alan için tabii ki bu geçerli
06:36Ama bir mutfakta, mutfaktan bahsedersek eğer
06:39Elektrik ve su tesisatları tarafında her şeyi çok ince detaylı incelemeniz gerekiyor
06:44Ve tabii ki bunu kalite kontrol standartları ve hijyen kuralları çerçevesinde de uygulamaya sokmanız gerekiyor
06:50Üretim planlamasında
06:52Bu sebeple de bir anda böyle acaba bunu unuttum mu şunu unuttum mu derken
06:56Gözden kaçan ekstra maliyetlerle karşılaşabiliyorsunuz
06:59Bu yüzden de işte o maliyetleri karşılarken benim kullandığım bu kadın girişimci desteği arkamda bir güven hissettirdi
07:06Çünkü ben her şeyi tek başına yapmış bir kadınım
07:10Bunu da söylemekten gurur duyuyorum
07:22İşe ilk adım attığım gün çok havadaydı
07:26Yani ben neredeyim, yaptım mı, oldu mu, bir yer var ama orası benim mi, oldu herhalde ya
07:35Yani hep böyle aklınızda ilginç cümleler ve sorular var
07:38Ve o soruların cevaplarına aslında bakarsanız doğru verebiliyor musunuz bilmiyorum
07:42Duygulu oluyorsunuz genelde ama yani o duygu çoğunlukla heyecan
07:47Sonra gitgide alışmaya başlıyorsunuz, sahiplenme başlıyor
07:53Fakat şeyin farkındalığı ya ben evet bu işi ben kurduğumun farkındalığı herhalde 3-4 yıl sonra gerçekten başlıyor
08:00Çünkü girişimci olmak şey demek ben 6 yıldır 6,5'a döndüm hatta
08:06Yani hala girişimciyim ben
08:08Yani arkadaşlarım annem, ablam, ailem bana şunu söylüyor
08:11Hep ağzımda şu var şu Mayıs ayında şunu da bitireyim
08:14Şu Nisan ayında bu da bitsin
08:17İşte Kasım ayında şu da bitsin
08:18İşte yurt dışında, şehir dışında yaşayan çok yakın arkadaşlarım var
08:21Onların yanına gitmek için
08:23Ya kızlar şunu da bitireyim de geleyim falan diye
08:26Ömer ve ne zaman bitecek
08:28Bitmiyor, girişimcilik gerçekten böyle bir şey
08:30Çok da keyifli çünkü sizi hep ayakta tutuyor, hep diri tutuyor
08:33O yüzden biraz önce de size cümle içerisinde kullandığım ikinci şirket, ikinci şirket
08:38İşte ikinci dükkan, iki tane bir atölye pastanemiz var
08:43Bir tane de satış alanımız var şu anda bulunduğumuz, oturduğumuz pastanemiz
08:46Onun dışında bir de üretim şirketi kurdum ben, o taraf var
08:50Şimdi bunların hepsi kademeli gelen şeyler
08:51Bir anda gelmiyor
08:52Çünkü yatırımı da oluşturmanız gerekiyor aynı zamanda
08:55Öngörmeniz gerekiyor, kendinize güvenmeniz gerekiyor
08:58Maliyetleri göze almanız gerekiyor
09:00İşte bunların hepsi farkındalık
09:02O ilk günden bugüne gelene kadar artık ben bir şeylerin sahibiyim
09:06Ya bunları ben kurdum diyorsunuz
09:07Bir de en önemli farkındalık ne biliyor musunuz?
09:09İçine kattığınız paydaşlar, insanlar
09:11Hiçbir şey tek başına olmuyor
09:13Ekibin farkına vardığınızda şu anda biz tamamıyla bir kadın ekibiyiz
09:18Öyle söyleyeyim, bunu da söylemekten gurur duyuyorum
09:22Gelenler oldu, gidenler oldu, ayrılanman oldu
09:24Tabii ki yani bu işletmenin normali, doğalı
09:26Belli bir döngüsü olması gerekiyor
09:29Fakat bütün çalışanıyla, geleniyle, gideniyle
09:32Hala olanıyla beraber biz muhteşem bir ekibiz
09:34Ve ben tek başıma bir şeyleri yapmam zaten imkansızdı
09:52Birilerine yararda bulunmak, emek vermek, dokunmak ondan sonra
09:57Bunlar çok önemli, yüz güldürmek
10:00Ama şey bu, iyi işveren olmak önemli olan
10:03Yoksa milyonlarca işveren var dünyada
10:06Gerçekten layığıyla olması gerekeni yerine getirebiliyor musunuz?
10:09Sizinle beraber aynı yolda yürüyen insanların
10:12Mesela ben şey sözlerinden her zaman çok kaçınırım
10:15Ekip arkadaşı, çalışma arkadaşım
10:18Bunlar benim kullandığım sözlerdir
10:20Ama ben patronculuk çok sevmem
10:23Birlikte çalıştığım insanlara
10:25Daha aşağıda indirgenecek kelimelerin kullanmasını çok takdir etmem
10:29Ve bunları kullanan insanlarla da iş yapmayı tercih etmem açıkçası
10:32Çünkü benim için her şey eşit ve dengede olmak zorundadır
10:36İşte o eşit ve dengede olduğum kişilere, iş arkadaşlarıma öyle söyleyeyim
10:40Dokunuyor olmak beni çok mutlu ediyor
10:42Hayat bir eşitlik
10:44Benim için her şey eşit olması gerekiyor
10:46Ha, işin getirdiği günlük agresyon olabilir
10:49Yolunda gitmeyen şeyler olabilir
10:50Ben sinirlenebilirim
10:52İş arkadaşım bana sinirlenebilir
10:53Bunların hepsi gerçekten
10:55Keza mutfakta %100 olan şeyler bunlar
10:57Hepsine varım
10:59Ama hepimiz eşitiz ve her şey dengede olmak zorunda
11:14Tüm Türkiye'ye şeker gibi bir bayram diliyorum
11:17Çok güzel, çok tatlı, huzurlu, mutlu, sağlıklı bir bayram olsun
11:20Ve nice güzel bayramlar geçirelim
11:22Enerjimiz çok yüksek olsun
11:24Ülkece inşallah çok güzel günler bizi beklesin
11:28Biz pastane olarak mutluluk satıyoruz
11:30Bizim işimiz bu
11:31Yani yılbaşı, bayram, düğün, dernek, nişan, kutlama
11:34Biz bunda varız
11:36İnsanlar bize gelirken zaten mutlu olmaya geliyorlar
11:40Yani kahvenin yanında pasta yemek
11:41Bir eve giderken akşam iftara pasta tatlı götürmek
11:45Ondan sonra ya da bir doğum günü kutlamasına giderken
11:49Ya da günlük normal bir rutunde ziyarete giderken
11:51Tabii günün içinde bir de önemli olanlardan biri de bayram
11:55Şimdi bayramlarda biz çokça pasta satıyoruz
11:59Ya da işte kurabiye, kek
12:02Bunların hepsi çünkü kahvaltı veya günlük gün içerisindeki kutlama sofralarını
12:06Hepimiz biliyoruz zaten kendi günlük sofralarımızı
12:08Artık giriş yaptı
12:11Bizim yaptığımız ürünler de her ne kadar çok geleneksel Türk ürünleri olması da
12:15Yeni beslenme şekilleri ve sosyal medyanın da böyle popüler hale getirdiği ürünler de bunun içerisinde dahil olmakta
12:24Tabii ki onunla beraber bizim de satışlarımız daha da artış gösteriyor
12:27Ama tabii ki klasik pastalarda çikolatalı pastalar, meyveli pastalar
12:30Onların hepsinde çokça ürün satıyoruz
12:33Bu da bizi mutlu ediyor
12:34Bayramlarda yoğunluğumuz oluyor tabii ki
12:37Günlük müşteri giriş sayımızda artış oluyor
12:41Kahvaltı rezervasyonlarımızda artış oluyor
12:43Birinci gün olmasa bile birinci günde genelde aile içine önem veririz ya
12:47Bu şeker bayramı, kurban bayramı fark etmeksizin
12:49Genelde birinci günde birazcık iş seyrelse de
12:53İkinci ve üçüncü günde kesinlikle artış oluyor kahvaltılarda
12:56Ve pasta satışlarında tabii ki
12:59Kilo ile kurabiye satışlarında bayramlarda yoğunluğumuz oluyor
13:21Son bir yıldır bunun farkındayım
13:23Çemberin dışına çıktım
13:25Ben kendi işimde kendim çalışan gibi çalışıyorum çünkü
13:27Bundan da çok mutluyum
13:28Hala çalışanım, öyle bir rolüm yok yani
13:32Patronculuk oynamıyorum ama iş sahibiyim
13:34Guru duyuyorum kendimle
13:36Bunu çevremdeki insanlardan duyuyorum çünkü
13:39Sen neler yaptın falan
13:42Şöyleyiz ya
13:43Genelde kadınlar böyle, girişimci kadınlar
13:45Farkına varmıyoruz mevzunun
13:47Yani ne yaptın, ne ettin, ne yatırım yaptın
13:50Kişiye, işe, fiziksel olarak tesis mi kurdun
13:53Pastane mi açtın
13:55Ne yaptıysan yaptın yani, çivimi üretiyorsun, ne yapıyorsun
13:57Bunun farkına varmıyoruz
13:59O kadar işin içine giriyoruz ki
14:00Bir çemberin dışına çıkmak gerekiyor
14:02Ben bir yıldır o çemberin dışına çıktım
14:04Ve bir yıldır o çemberin dışına çıktığım için
14:06Ben kendimle gurur duyuyorum
14:07Çünkü ben vergimi ödüyorum
14:09Ben SGK'mı ödüyorum
14:11Ben yatırım yapmaya devam ediyorum
14:13Ben iş vermeye devam ediyorum
14:15Ben deli gibi çalışıyorum
14:16Yani zincirin kocaman bir halkasıyım ben
14:18Ham maddeci, üretici, çalışan dengesinde
14:23Ve devlete tabii ki katma değerimle beraber
14:26Bence ben güzel bir yerdeyim
14:28Ve benim gibi Türkiye'de onlarca kadın var
14:30Ve bunun farkına varmamız gerekiyor
14:44Başarı benim en büyük motivasyonlarımdan bir tanesi olduğu için
14:47Başarısızlık benim için
14:50Tarif edilmez bir kayboluş
14:53Gerçekten öyle
14:55Çok üzücü
14:57Başarı çok büyük bir motivasyon benim için
15:00Buna yani para kazanmak mesela benim için
15:03Başarı içerisinde bir madde
15:06O yüzden her şey benim için parayla ilintili değil
15:09Çünkü başarıyı değerlendirirken
15:11Tabii ki sonuçlardan biri para kazanmak
15:13Ama başarı aynı zamanda insan kazanmak
15:16Çok iyi bir çikolatalı pasta yapmak
15:18O çikolatalı pastayı 5 yıl boyunca aynı yapıp
15:20Sürekli o insanları buraya çekmek
15:22Bunların hepsi bir başarı kriteri
15:24Ya da şu an sizin burada olmanız mesela
15:26Benim için bir başarı kriteri
15:27Başarısızlık ise
15:29Düşünsenize bunların hiçbirini yerine getiremiyor olmak
15:31Bu benim için tamamıyla yok oluş
15:33O zaman yaptığım için hiçbir değeri yok
15:47Aslına bakarsanız böyle
15:48Klasik bir Fransız pastanesi
15:50Klasik Fransız reçeteleriyle üretim yapan
15:54Ama tabii ki Türk damak tadı ve lezzetlerin de
15:56İçin içine entegre eden bir
15:59Bakış açısına sahip
16:00Bir dükkanız üretim yeriyse öyle söyleyeyim
16:02Neden Türk damak tadı diyorum
16:04Çünkü
16:06Yani evet Fransız pastacılığı
16:08Ben eğitimimi bunun üstüne aldım
16:10Ama Türkiye'de aldım
16:11Tamam yabancı ülkelerde de gittim çalıştım
16:13Ama her şeyi buraya göre
16:15Çevirmek evirmek zorundasınız
16:17Çünkü biz tüketiyoruz
16:18Çikolata kullanma oranınızdan
16:20Hangi çikolatayı kullandığınız çeşide göre
16:22Değiştirmeniz gerekiyor
16:23Ya da biz vişne mi seviyoruz
16:24Frambuaz mı seviyoruz
16:25Veya ne kadar şeker oranını seviyoruz
16:27Bunlara göre değiştirmeniz gerekiyor
16:29Bizim reçetelerimiz
16:31Tabii ki belli bir temel tekniğe sahip
16:35Ama onun üstünde biz
16:36Malzemelerle beraber bunları
16:38Kendi duygumuzu katıyoruz
16:40Kendi deneyimizi katıyoruz
16:41Mesela niksolojiden de yararlanıyoruz
16:43Geleneksel Türk reçetelerinden de yararlanıyoruz
16:45Acı bademle mesela uğraşmayı ben çok seviyorum
16:49Acı bademle pasta da yapıyoruz
16:50Acı badem tabanıyla beraber
16:51Mesela neden diyorlar
16:54İşte Fransızların
16:56Şimdi bu programı sayreden
16:57Yiyecek içecekle uğraşan
16:58Ya da pastacı olan
16:59Sevgili izleyiciler beni anlayacaklardır
17:02Jaconde diye bir tane bisküvisi var
17:03O bisküvi opera diye klasik bir pasta da kullanılır
17:06Türkiye'de de çok iyi pastanelerde satılır bu arada
17:10Ya da yurt dışına gittiğinizde o pastayı görürsünüz
17:12Acı bademle biz o pastayı niye yapmayalım
17:15Veya biz kendi pastamızı niye acı bademle yapmayalım diye
17:17Ben böyle bir gün kafam attı
17:19Ondan sonra makaron var mesela
17:22Neden biz makaron yiyoruz dedim ya
17:24Yani biz makaron yemeyi verelim de
17:26Acı badem yiyelim
17:26Acı bademin içine krema sıkalım
17:28Kendi yaptığımız pastacı kreması
17:30Onun içine limon koyalım
17:31Frambuaz koyalım
17:32Onu yiyelim diye
17:32Geçen sene bir ben çikolata fuarında
17:35Bunu böyle anlattım
17:37Son bir buçuk yıldır da sürekli anlatıyorum
17:39Acı bademle alakalı
17:40Acı badem benim kırmızı çizgim
17:42Şimdi bu sebeple acı bademle çok çalışıyoruz
17:46Acı bademle çalışmayı da çok seviyorum
17:47Onun dışında mesela koko
17:49Hindistan cevizli
17:50Tamam biz Hindistan cevizi yetişen bir ülke değiliz tabii ki
17:53Ama ben kırk küsür yaşındayım
17:55Geriye dönük gittiğimde İstanbul'daki pastanelere
17:58Hindistan cevizli kurabiyeyle olmadığı pastane yoktu
18:00Yani çocukluğumda hatırladığımda
18:02Ya da Beşiktaş'ta mesela dershaneye gittiğim zamanları hatırlıyorum
18:05Oradaki yine geleneksel eski fırınlarda
18:08İşte kokoyu alırdım yerdim
18:11Benim pastanemde de koko var
18:13Yani hem çocukluğum var
18:14Ondan sonra hem geleneksel reçeteler var
18:17Ve hem yenilikçi reçeteler var
18:19Türkiye'de mesela kimse
18:21Zaher Torte diye bir tane pasta var
18:24Avusturyalıların
18:24Bitter çikolatalı kayısılı
18:26Biz bitter çikolataya bayılan bir ülkeyiz bu arada
18:28Yemediğimizi iddia ediyoruz ama
18:30Çok seviyoruz çikolatalı ürünleri
18:31Ve kayısıyı çok seviyoruz
18:34Bence iki ülkenin
18:36Meç edecek en güzel pastalarından biri
18:39Biz yapıyoruz ve satıyoruz da
18:41Danışmanlığına yaptığım birkaç pastane vitrinine de ben bunu koyuyorum
18:44Brownie vazgeçilmez
18:46Kısacası
18:47Klasik reçetelerle
18:51Türkiye'deki oturmuş
18:52Belli yeme içme tatlarını
18:55Şekillerini birleştirip
18:56Biz burada misafirlerimize
18:58Hizmet vermeye çalışıyoruz
19:20Mesela bu acı badem
19:22Biraz önce bahsettiğim
19:23Acı bademin yapımı geleneksel şekilde yapıyoruz
19:27İçerisinde badem, şeker, yumurta beyazı
19:30Ve limon suyu var
19:31Başka herhangi bir şey yok
19:32Onu tezgahta işleyip pişirdikten sonrasında
19:35Kabukları birleştirmeden önce
19:37Arasına pastacı kreması sıkıyoruz
19:39Pastacı kreması da bildiğiniz bir muhallebi varyantı
19:42Yani eklerin, profesörün içerisinde olan krema zaten
19:44Ondan sonra içinde de limon dolgusu var mesela
19:47Limon dolgusunu da limonun kabuğundan yapıyoruz
19:50Biz el yapımı hepsi
19:51Bezeden bahsettim biraz önce
19:54Bezeyle biz çok şey yapıyoruz
19:55Yumurta beyazıyla beraber çok çalışıyoruz
19:58Yine bahsettiğim koko da yumurta beyazıyla yapılan bir ürün
20:01Keza bu şurada gördüğünüz
20:04İtalyan mereng deniyor buna
20:06Bu kubbe şeklindeki mereng
20:08Bunun içinde de yine limon dolgusu var
20:09Yani limon
20:11Meyve olarak
20:12Frambuaz, vişne, kayısı
20:13Çalışmayı çok sevdiğimiz meyveler
20:16Çünkü çokça tüketiyoruz
20:17Bu topraklarda
20:18Ayrıca yumurta beyazıyla beraber çok çalışıyoruz
20:22Biz bir beze dükkanı da diyebiliriz aslına bakarsanız
20:25Çünkü Türkiye'de de bezeyle alakalı çok fazla reçete var
20:29Bakarsanız
20:31Yani yumurta beyazıyla çalışıldığı için
20:33Acı bademe de bir türev diyebiliriz bu anlamda
20:36Yine şuraya geleceğim
20:38Şu iki pastaya geleceğim mesela
20:39Bu klasik bir kara orman
20:41Kara orman
20:41Vişne ve çikolatanın birleştiği bir ürün
20:44Bir Türk için vazgeçilmez
20:46Çünkü vişne ve çikolata bizim için çok iyi iki eşlik edici
20:49Biz bunu kendi uyarladığımız reçeteye göre hazırlıyoruz
20:53Geleneksel reçeteyi birazcık uyarladık
20:55Burada bir tane frambuazlı pint lady
20:58Buna bir pembe lady diyoruz biz buna
21:01Çünkü içerisinde frambuaz var
21:03Altında da yine siyah çikolatalı acı badem var
21:05Onunla birleştirdik
21:06Burada da mojito var
21:08Mojito da bizim klasiğimiz
21:09Onu miksolojiden esinlendik
21:11İçerisinde nane, lime ve limon ve beyaz çikolatayla beraber
21:15Herkes yediğinde o kadar ferah bir pastayla karşılaşıyor ki
21:18Bu ürünlerin hepsi bir süreçten çıktı
21:25Düşünlenerek yapıldı bunların hepsi tabii ki
21:27Bir de onu masaya koymak gerekiyor aslına bakarsanız
21:30İşte biz bunları yapıyoruz
21:45Profesyonel hayatta çalışırken
21:47Bu arada ben bir süre akademik hayata da giriş yaptım
21:502011 yılında İstanbul'da otelciliği bırakıp İzmir'e yerleşme kararı aldım
21:55Orada İzmir Ekonomik Üniversitesi'nde ilk akademik hayata başladım
21:59Çok heyecanlıydı benim için
22:01Çünkü
22:02Şimdi şöyle bir şeyden muzdariptim
22:05Aslında ben gastronomi okumak istiyordum liseden mezun olduğumda
22:08Mutfak okumak istiyordum ama yoktu
22:09Sonra dedim ki ya ben bu saatte kadar edediğim deneyimleri artık birileriyle paylaşmam gerekiyor
22:14Çünkü okuduğum üniversitede de çok iyi bir eğitim aldım
22:16İzmir Ekonomik Üniversitesi'nde de kadro olunca
22:19Hemen dedim ki tamam okey yüksek lisans vs. orada da devam ettim
22:24Üç yıl orada çalıştım sonra geldim İstanbul'da da yine iki yıl çalıştım
22:28Çok keyifliydi benim için
22:29Fakat devamında şöyle hayır diyemeyeceğim bir teklifle karşılaştım global büyük bir şirketten
22:37Ondan sonra o taraftaki gezerek üretmek fabrikaları gezmek
22:41Endüstriyel taraf o taraf benim büyüsü aldı götürdüğü için akademik taraftan ayrılıp
22:46Sadece yarı zamanlı ders vermeye devam ettim
22:49Bu sebeple anlatmayı, bildiklerimi paylaşmayı o kadar fazla seviyorum ki
22:54Belki de bu kadar büyüyebiliyor olmamızın sebeplerinden biri de bu
23:00Çünkü paylaşmayı çok seviyorum
23:01Şunu ekleyeceğim
23:04Hep şunu anlatırlar mesela mutfakta
23:06Hiçbir zaman şefler, ustalar
23:08İşte bizde bir alaylı taraf, bir eğitimli taraf vardır
23:10Ben hem alaylı tarafla hem de eğitimli tarafla çalışabilen şanslı nesilim
23:14İşte alaylı tarafın anlatmadığı söylenir, eğitimli tarafın anlattığı söylenir
23:19Hayır öyle bir şey yok
23:20Önemli olan sizin öğrenmek istemeniz
23:22Benim o kadar iyi alaylı şeflerim, o kadar iyi eğitimli şeflerim
23:25Veya yabancı Türk şeflerim var ve var ki hala
23:28Çoğuyla da görüşüyorum
23:29O sizin almak istemenizle alakalı bir şey
23:31Gayet güzel anlatıyorlar da, öğretiyorlar da
23:34Siz de öğreniyorsunuz, bir yerlere de geliyorsunuz
23:49Kendi işini kurmak isteyen
23:53Kendi ayakları üstünde durup
23:55Özgüvenli bir şekilde
23:56Ben bunu yapabilirim
23:58Ben bunu yapıyorum demek isteyen kadınlar
24:01Onlarca var bence
24:02Onlara söyleyeceğim şeyler şu olabilir
24:05Öncelikli olarak kuracakları işin ne olduğuna
24:09Gerçekten iyi düşünmeleri gerekiyor
24:10Yani en iyi neyi yapıyorlar
24:12Ya da neyi gerçekten yapmak istiyorlar
24:14Ve benim şanslı noktam şu tekrar söylüyorum
24:17Ben hayatımdaki en iyi bildiğim şey
24:20Benim mutlu olduğum şey
24:21Ve ben bu işten para kazanıyorum
24:24Ama aynı zamanda bu iş benim sosyalliğim
24:26Yani hepsi bir arada
24:28Yani ben bir mutfak şefiyim
24:29Bu işten para kazanıyorum
24:31Bu iş benim sosyalleşme alanım
24:33Hayatım, her şeyim
24:34Ve girişimcilik sebebi
24:37Ve eğitim bunun üstüne
24:38Şimdi bu kadar maddeyi bir torbanın içerisine koyduğunuzda
24:42Merve artık yapmazsan
24:43Yani ayıp olurdu
24:44Eğer onlar buna sahipse
24:46Herhangi bir meslek alanında
24:48Bu bir moda tasarımı olabilir
24:50El sanatlarında herhangi bir alan olabilir
24:52Bence hiç düşünmesinler
24:54Ama öncelikli olarak
24:55Belli bir alanda bilgileri var mı?
24:58Neyi biliyorlar?
24:59Neyi üretebilirler?
25:00Ne alanla kendilerini gösterebilirler?
25:02Ve açık bırakmadan
25:03Yani kendi işleriyle yakalı bir ham madde tarafında
25:06Soru işareti olmadan her şeyi cevaplayabiliyorlar mı?
25:09O özgüven var mı onlarda bir kere?
25:10Önce bunu düşünmeleri gerekiyor
25:12Çok özür diliyorum
25:14Ukolarlık olarak anlamayın
25:15Sakın
25:16Bu işi yaparken herhangi bir ham madde içerisinde
25:19Çok da kimsenin beni kandırma olasılığı yok
25:22Çünkü artık
25:23Yani işte bir şeyin yanlış çırpıldığından tutun da
25:25İşte fazla pişmiş mi?
25:27Bunun kalitesi ne?
25:29Hangi aşamada ne olmuş?
25:31Bunların hepsini gözlemleyebiliyorum
25:32Bu çok büyük bir özgüven
25:33İşte bu aşamadalarsa eğer zaten bence hiç durmasınlar
25:37Bir de fizibilite yapmaları gerekiyor
25:38Eğer bir perakende satış alanımı açacaklar
25:41Hani hep klasiktir ya
25:43Oturdum saydım bu dükkanın önünden kaç kişi geçiyor?
25:46Evet gerçekten onu sayabilirsiniz
25:48Ama benim ilk açtığım dükkanın önünden kimse geçmiyordu
25:50Ama ben
25:52İşte biraz önce bu saydığım her şeydeki o kadar özgüven vardı ki
25:56Ya Allah aşkına yani Merve'ciğim
25:58Sen yapmayacaksan da kim yapacak özgüveniyle beraber bu işe girdim ben
26:03Çünkü arka tarafta şu vardı
26:04Doğru maddi planlama
26:07Alternatif iş kolları
26:09Bundan para kazanamazsan bundan kazanabilirim
26:12Tek bir para kazanma koluna bağlı kalmamaları gerekiyor
26:15Şu anda ben işletmemde
26:17Hem biz perakende satış kanalıyla
26:19Hem toptan satışla
26:20Hem benim kişisel danışmanlığımla
26:23Hem eğitimlerle
26:24Hem de taze ve donuk üretimle para kazanıyoruz
26:27Bakın 5-6 tane para giriş kaynağı saydım
26:30O para giriş kaynaklarını arttırmaları gerekiyor
26:32Yoksa sabah nakşama burada müşteri beklersek zaten
26:34Dünya şartlarında imkansız
26:36Bu hangi iş yaparsanız yapın onun için geçerli
26:39Sonrasında kaynak bulmanız gerekiyor
26:42O kaynak herkeste 1 lira, 3 lira, 5 lira, 10 lira bilmiyoruz sermaye nedir
26:48Sermayeyi doğru planlamak gerekiyor
26:50Öngörülemeyen masrafları önden bir kısım tahmin etmek gerekiyor
26:57İşte boya badanaya şu kadar harcarım da
26:59Ya boya yetmezse iyi bile düşünüyor olmanız gerekiyor
27:02Çünkü bazen gerçekten yetmiyor
27:04Bir işi iyi yaptığını düşündüğünüz bir adam
27:07Size aslında o işi hiç iyi yapamadığını fark ediyorsunuz
27:11Biliyor musunuz bu işi yaparken
27:12Hatta deliriyorsunuz bırak ben yapayım falan diyorsunuz
27:14Yani o raddeye geliyorsunuz
27:16Bu sebeple kısacası çok ince ileyip sık dokuyup
27:20Bir iş akış planı, bir fizibilite çalışması, ön değerlendirme
27:24En az 6 ay ben ne istiyorum, ben ne yapmalıyım
27:28En sonunda ulaşmam gereken hedef ne
27:30Ve o işi kurduktan 18 ay sonra benim ulaşmam gereken ne diye
27:35Kısacası 24 aylık bir plan çıkartmaları gerekiyor
27:37Ve o 24 ayın sonunda eğer yüzleri gülüyorsa
27:40O işi başarmışlardır
27:42Hayalini kurarken bile
27:43Ama eğer gülmüyorsa zaten girmesinler
28:05Öncelikle buraya kadar geldiğiniz için
28:08Bu değerli ziyaretiniz için
28:09Ve bu güzel çekim günü için size çok teşekkür ediyorum
28:12Çünkü bizim için çok kıymetli
28:13Benim için çok kıymetli
28:15Sonrasında da tekrardan
28:17Çok güzel bir bayram diliyorum
28:19Umarım bu bayram ve bundan sonrasında da
28:22O kadar güzel, o kadar mutlu bayramlar yaşarız ki
28:25Ve şunu söyleriz içimizden
28:27Ya her sene daha da güzelleşiyor
28:29Bunu söylemek gerçekten çok güzel
28:31Çünkü buna ihtiyacımız var
28:33Hepimizin yüzünün gülmesine çok çok daha ihtiyacı var
28:36İyi bayramlar
29:06İzlediğiniz için teşekkür ederim
29:17İzlediğiniz için teşekkürler
29:18Bir sonraki videoda görüşmek üzere
Yorumlar