00:01Aunque la primavera ya ha hecho su entrada y el sol comienza a calentar,
00:05aún es posible encontrar en la esquina de la plaza de San Nicolás
00:08el inconfundible puesta de castañas de Miquel Álvarez.
00:11Se habla de que la castaña, por toda la zona vasca, incluso Asturias y tal,
00:15se guardaba hasta 6 y 7 meses.
00:17Por lo tanto, la castaña se ha comido después de Semana Santa.
00:20Yo puedo mantenerla y mantener una castaña de calidad, ¿por qué no la voy a hacer?
00:24Un rincón que huele a tradición, a un producto que durante generaciones
00:27ha sido sustento en la alimentación de muchas personas.
00:30Con los abuelos que hablo yo mucho de zonas de castañas,
00:33ellos hablaban de que cenaban, desayunaban castañas.
00:36La castaña era muy importante en su alimentación.
00:38De hecho, mucha gente mayor me compra castañas por esos recuerdos.
00:41Pero si algo resulta imprescindible para seguir vendiendo a estas alturas del año es la calidad.
00:46Lo primero de un castañero es comprar el producto el mejor.
00:49¿Cuál es el mejor? Bueno, el que yo considero que es el mejor.
00:52Saber tratarlo bien y luego, cuando tengas que elegirlo,
00:56saber elegir rajando las castañas y mirando el interior.
00:59Si yo quiero que me den todas buenas, yo tengo que procurar darlas todas buenas.
01:01Una materia prima excelente, completamente natural,
01:04ajena a químicos que conserva intacto su sabor y su esencia.
01:07El día que viene una plaga de hongo, por ejemplo, tienes hongo.
01:11El día que tienes la avispilla, esa avispilla.
01:13¿Cómo una persona prefiere comprarle chucherías a un niño antes que unas castañas?
01:18Si te está pidiendo castañas, cómprale castañas, que es un alimento extraordinario.
01:22Así, entre el calor de las brasas, la cercanía en el trato y una experiencia forjada a lo largo de
01:27los años.
01:28Cada uno tenemos una labor y la mía es esa.
01:30Tener un producto bueno, aguantarlo, hay que hacerla con la alegría que uno puede dar.
01:34Miquel Álvarez continúa, 46 años después, fiel a un oficio que por ahora no contempla abandonar.
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