- il y a 13 heures
À Metz, Olivier Parise et Giorgia Tartaglione ont décroché leur première étoile Michelin lors de la cérémonie à Monaco du 23 mars 2026. Une récompense obtenue « en toute surprise ».
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00:00Alors moi je suis née à Monza, à côté de Milan.
00:04J'ai toujours aimé la cuisine.
00:07En fait j'ai toujours voulu être cuisinière.
00:10J'ai fait une école hôtelière et j'ai étudié cuisine.
00:13J'ai commencé à travailler en salle quand j'avais 16 ans.
00:16Juste le week-end pour avoir un petit peu plus d'argent pour moi.
00:21Et après c'est devenu vraiment une passion.
00:23Et j'ai continué à travailler en salle.
00:25Et après j'ai reçu une proposition pour aller travailler à Luxembourg.
00:29Et dans un restaurant étoilé italien.
00:32Et c'est ce qui m'a changé la vie.
00:35Parce qu'en plus on s'est connus là-bas.
00:38Et après je suis restée trois ans, trois ans et demi à Luxembourg.
00:42Et après on a décidé de s'installer à Metz en 2024.
00:46Et aujourd'hui voilà, on est là.
00:48Donc c'est assez court.
00:51Moi je suis née à Metz, j'ai grandi à Labrie.
00:54Et j'ai été passionné de cuisine grâce à mes grands-parents en fait.
00:57Qui sont tous les quatre d'origine italienne à la base.
01:00De Sicile, de Toscane et du Friul.
01:03Donc le nord de l'Italie.
01:04Et puis en fait j'ai passé un parcours un peu classique.
01:09Un bac électronique, ST électronique.
01:11Et ensuite je me suis dit de faire, je voulais vraiment faire quelque chose qui me plaisait vraiment.
01:16Et donc je me suis tourné vers la gastronomie.
01:18La pâtisserie dans un premier temps de restaurant.
01:21Et donc j'ai commencé à Nancy chez un traiteur gastronomique en fait.
01:25Et puis très rapidement j'ai travaillé au Luxembourg en fait dans différents établissements.
01:30Étoilé ou non.
01:32Ensuite un petit peu à Paris, dans les Caraïbes, en Bourgogne, en Alsace.
01:36Étoilé ou non encore une fois, mais toujours gastronomique.
01:38Parce que c'est ce qui m'intéressait un petit peu de complexité, un peu de technique dans la création
01:44des plats.
01:44Et puis effectivement dernièrement, enfin c'était il y a 3 ans.
01:48On s'est rencontrés dans le restaurant Mosconi.
01:51Donc un restaurant étoilé un peu historique dans le cœur du Luxembourg.
01:56Et donc après il y avait toujours cette idée d'ouvrir un restaurant à Metz.
02:01Et puis le hasard a fait qu'on soit ensemble et qu'on ait ouvert ce restaurant à Metz.
02:06Donc ici ça débute en 2024 ?
02:08Oui.
02:09Février.
02:10Vous ouvrez donc vous ouvrez en février 2024 c'est ça ?
02:13Et c'était quoi l'objectif de base ?
02:16On parlera forcément de l'étoile après.
02:19Mais quel était l'objectif de base quand vous avez ouvert ce restaurant ?
02:25Déjà faire plaisir aux clients.
02:27Ça c'est la première chose depuis toujours et aujourd'hui aussi.
02:31C'était pas forcément prendre une étoile.
02:35Parce qu'en plus à deux on se disait ça va être vraiment très très difficile.
02:40Parce que quand on travaille dans des maisons étoilées on voit bien le monde qu'il y a en salle,
02:45en cuisine, tout ce qu'il faut pour que ça soit parfait.
02:48Tout le travail qu'il faut faire.
02:49Donc on va dire qu'on n'y croyait pas à 100% on va dire de pouvoir prendre une
02:58étoile.
02:58On voyait ça vraiment comme quelque chose, pas impossible mais vraiment très très loin de la réalité.
03:06C'était pas le but premier ?
03:08Non.
03:08Non, surtout pas.
03:09C'était surtout nous faire plaisir parce que c'est ce qu'on aime, c'est notre passion et surtout
03:14pour le client aussi.
03:15Et là vous êtes que deux, vous avez une petite salle, c'est une petite couverse que vous me disiez.
03:19C'est assez atypique et c'est ce qui vous plaît aussi ?
03:22Oui, c'est de proposer quelque chose d'atypique au final quand les clients viennent et qu'ils s'aperçoivent
03:27qu'on n'est que deux.
03:28Il y a souvent de l'étonnement et après il y a beaucoup de travail derrière évidemment mais ça nous
03:36permet d'avoir une certaine liberté aussi et de proposer à 100% ce qu'on veut.
03:39Georgia elle s'adresse absolument à tous les clients et ça c'est une manière, c'est pas péjoratif mais
03:46une manière de contrôler aussi ce qu'on propose que ce soit en cuisine ou en salle.
03:49Et ça nous permet de faire exactement ce qu'on veut.
03:51Et c'est aussi on va dire un service en salle, en cuisine sur mesure totalement parce qu'on a
03:58que 10 personnes et moi avec chaque personne, chaque table, je peux faire vraiment un service sur mesure.
04:05Et aussi des fois on peut modifier les plats si besoin parce que comme on a un menu unique, on
04:11s'y service, des fois il faut faire des petits changements et on peut le faire tranquillement pour tout le
04:17monde.
04:18Et ça c'est très important aussi.
04:21Mais c'est surtout vraiment ce côté intimiste et ce côté comme si les gens, les clients ils sont vraiment
04:28chez nous dans le salon de notre maison.
04:31C'est ça qui nous plait le plus et ça nous plait vraiment.
04:37C'est un vrai côté intimiste au final et c'est ce qui revient depuis le début de l'ouverture.
04:41Il y a un vrai côté intimiste de par la taille je pense parce que ça reste petit, on a
04:45quatre tables.
04:48Mais voilà l'atmosphère que Giorgia arrive à créer le soir, que l'ambiance tamisée, etc.
04:53Tout ça participe à ce côté intimiste et on est super content que ça se retranscrive comme ça au final.
05:00Comment on pourrait définir justement votre cuisine ? Alors italienne certes, mais comment on pourrait la définir ?
05:05Comment on gastronomise la cuisine italienne on va dire ?
05:09Excellente question.
05:13Déjà, on a une signature un peu particulière, très singulière, c'est qu'on a un menu dégustation unique donc
05:18mais deux pâtes.
05:20Donc on fait des pâtes, j'allais dire de l'entrée au dessert, on l'a déjà fait.
05:24Mais pour le coup on s'arrête souvent au plat de viande et ensuite on fait des desserts très italiens
05:30mais pas liés, pas forcément avec des pâtes.
05:33Donc déjà ça, il y a une grosse signature italienne là-dessus.
05:37Après on va utiliser beaucoup de produits italiens, beaucoup de produits français, de Lorraine, autour de Metz.
05:42On travaille beaucoup avec des fermes, des artisans autour de Metz.
05:47Il y a des produits nobles aussi que normalement dans la cuisine italienne on n'utilise pas forcément
05:53parce que la cuisine italienne c'est vraiment la simplicité, les produits simples.
05:58Et bon.
05:59Et bon bien sûr.
06:01Mais ce côté produit noble qu'on met dans tous nos plats, du premier au dernier, en Italie on ne
06:10l'a pas forcément.
06:11Parce que c'est vraiment la simplicité, les produits, j'ai envie de dire pas chers mais les produits vraiment
06:16très simples en fait.
06:18Et ce mélange fait qu'on fait une cuisine un peu plus gastronomique.
06:24Après il y a les techniques de cuisine aussi et ça c'est les techniques françaises.
06:28Comment s'est passé le jour J, donc stressé j'imagine ?
06:32Oui.
06:32Et puis ce moment de la cérémonie quand vous vous rendez compte qu'on vous appelle et qu'en fait
06:38c'est une étoile Michelin que vous avez.
06:40Comment vous vous sentez tous les deux ? C'est quoi votre ressenti ?
06:45C'est le cœur qui bat, c'est être juste devant le siège, devant Michel Troigros et son fils.
06:52Anne-Sophie Pic qui n'est pas très loin, Pierre Gagnard qui n'est pas très loin.
06:56Donc déjà là beaucoup sont très impressionnés au final parce qu'on est passionnés de gastronomie, pas que italiennes en
07:00général.
07:01Et très impressionnés, beaucoup d'émotions, le cœur qui bat très très très vite.
07:07Et oui effectivement quand on voit le nombre de notre restaurant, on ne peut pas l'expliquer parce qu'en
07:16plus on ne s'y attendait pas vraiment.
07:19Donc c'était vraiment une surprise et une récompense aussi immense.
07:28Oui, on était super contents et quand on se retrouve en bas sur la scène, il y avait le prince
07:33Albert aussi qui était là.
07:34Donc on voit le prince Albert, Yannick Alenot dont je suis fan, Alain Ducasse dont je suis fan depuis toujours.
07:39J'ai tous leurs livres, etc. Et on voit tout le monde comme ça, c'est super impressionnant.
07:43Donc on était vraiment en état de choc au final, mais énormément d'émotions.
07:49Après ça retombe un petit peu, il y a un cocktail qui est organisé.
07:52Là on peut se détendre un peu, voir une belle coupe de champagne, discuter un peu avec quelques personnes, etc.
08:01Et on se rend compte que c'est une belle famille, qu'il y a beaucoup d'échanges, beaucoup de
08:05sympathies.
08:07Les gens sont très familiers entre eux, ça se tutoie, etc.
08:10Entre tout le monde et on souffle, on souffle vraiment, on profite de l'instant présent.
08:15C'est ce que nos amis déjà étoilés nous ont dit, profiter surtout de l'instant présent, ça reste éphémère.
08:20Donc on a suivi les bons conseils de nos amis et puis on a profité un maximum.
08:27Vous êtes rentré dans ce cercle assez fermé des étoilés Michelin, des nouvelles vestes.
08:33Est-ce que c'est un peu un nouveau départ, des nouveaux objectifs ?
08:37Peut-être un stress supplémentaire de se dire, on est étoilés maintenant, il faut qu'on réponde quand même à
08:42un minimum de cahiers de charges ?
08:45Oui, c'est sûr qu'on va essayer de faire tout parfaitement, plus qu'avant.
08:51Parce qu'avant aussi, on voulait vraiment bien faire tout ce qu'on faisait, en salle et en cuisine.
08:59Le détail est la chose plus importante pour nous.
09:03Mais c'est vrai qu'aujourd'hui, il y a peut-être un tout petit peu plus de pression parce
09:07que les gens s'attendent aussi à un niveau de perfection assez élevé.
09:15Donc nous, on doit l'assurer.
09:17Mais on n'est pas trop inquiets sur ça parce qu'on a toujours essayé de bien travailler, de bien
09:23faire les choses.
09:24Donc ça ne nous fait pas peur, ça ne nous stresse pas plus que ça.
09:28Mais on sait qu'on doit être un peu plus concentré peut-être qu'avant.
09:33On sait qu'on doit être au niveau, on va dire.
09:36Donc on va y être parce que même sans l'étoile, notre objectif, ce que je vous disais tout à
09:40l'heure, c'est le fait d'évoluer.
09:41Nous, c'est important pour nous-mêmes déjà et pas stagner.
09:45Et au final, l'étoile va permettre aussi de renforcer ça, je pense.
09:49Donc on verra dans quelques jours, quelques mois, quelques semaines.
09:52Voilà, on va voir comment ça va se passer.
09:54Justement, qu'est-ce que ça peut permettre, qu'est-ce que ça vous permet une étoile ?
09:58Alors, c'est une petite salle, donc j'imagine que vous la remplissez la plupart du temps.
10:02Est-ce que depuis, vous avez constaté là, depuis ces quelques jours, un petit changement ?
10:06Beaucoup plus de coup de fil, beaucoup plus de réservation.
10:10Alors, c'est sûr, le téléphone, il n'a pas arrêté de sonner.
10:14Après, ça fait un an que tous les jours, on est complet.
10:18On travaille super bien.
10:19C'est de chance-là.
10:20L'attente pour le week-end, elle était de un mois.
10:23Et en semaine, c'était quelques jours, voire une semaine.
10:28Maintenant, c'est très différent parce qu'on a reçu vraiment beaucoup, beaucoup de réservations aux trois jours.
10:35Donc, aujourd'hui, pour avoir une table, malheureusement, je dis malheureusement, pour les clients, on va dire, qui venaient assez
10:44souvent.
10:44Les habitués.
10:46Les habitués.
10:47On n'a pas pu bloquer vraiment des dates pour les accueillir parce qu'en trois jours, on a trois
10:53mois qui se sont remplis.
10:56Et voilà, on était un petit peu choqués.
10:59Mais on va essayer de gérer au mieux les réservations et on va essayer de garder quelques places aussi pour
11:06les clients qui venaient toujours avant l'étoile.
11:11Parce que c'est très important quand même d'avoir de la place toujours.
11:16Parce que ça reste grâce à eux qu'on a vraiment beaucoup d'habitués au final qui viennent soit toutes
11:21les deux semaines, soit tous les mois depuis le début.
11:24Qui nous encouragent.
11:25Qui nous encouragent.
11:26Et effectivement, aujourd'hui, pour eux, de ne plus pouvoir venir aussi fréquemment, on va faire le maximum pour pouvoir
11:32trouver des créneaux.
11:33Ça reste important aussi.
11:35Mais l'effet de nouveauté a fait qu'on a pris, j'ai regardé ce matin, on a pris 500
11:38réservations en fait.
11:41C'est énorme.
11:42Mais du fait qu'on soit petit, ça va très, très vite et très, très loin en termes de mois.
11:46Et là, je crois qu'on est à mi-juillet.
11:48Très, très, très, très, très complet.
11:50Donc, c'est super.
11:52C'est super, on est content.
11:54Donc, beaucoup de joie.
11:56À ce niveau-là, il y a un engouement et puis c'est super.
11:59Peut-être pour finir, le mot de la fin.
12:01Comment vous voyez dans une semaine, un mois, un an, dix ans ?
12:06C'est quoi les prochains objectifs, vos prochains objectifs ?
12:10Et qu'est-ce que vous avez envie de faire maintenant ?
12:13Moi, j'espère de fidéliser encore plus de clients en fait.
12:20Parce que mes pensées, c'est toujours les clients.
12:25Faire plaisir aux clients et leur donner envie de revenir en fait.
12:31Vraiment pour l'expérience, pas seulement pour manger, boire et être servi, mais vraiment pour l'expérience globale.
12:41Ça, c'est vraiment tout ce que je nous souhaite en fait.
12:46Que les clients ont envie de revenir chez nous et qu'ils vont se souvenir de nous et de l
12:51'expérience qu'ils ont passé chez nous.
12:53C'est super important.
12:56On va vouloir aussi, j'espère. J'espère qu'il y aura quelqu'un qui peut l'aider en cuisine.
13:02Voilà, je vois un petit peu comme ça, mais pas trop différent qu'aujourd'hui.
13:06Non, parce que ce qui est important, c'est l'expérience globale au final.
13:11Et faire évoluer la carte des vins qui est déjà très évoluée.
13:15On a un peu plus de 130 références quand même, donc c'est pas mal.
13:19Mais travailler toujours plus de produits autour de Metz, en Lorraine, des produits français, des super produits italiens.
13:25se faire plaisir au final parce que ça reste avant de faire plaisir aux clients.
13:31C'est important de se faire plaisir et de faire des assiettes qui nous plaisent.
13:37Après, à un an, à dix ans, à cinq ans, on sait pas.
13:40Rien n'est prévisible au final, surtout dans ces domaines-là.
13:43Et puis, on est très heureux ici.
13:46Et puis, on verra.
13:48On verra ce qui se passe.
13:49Arrête de faire des formes.
13:49On verra.
13:49Sous-titrage Société Radio-Canada.
13:50Merci.
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