00:00Beaucoup de personnes pensent que c'est gras.
00:02C'est pas gras une tripe, diététiquement c'est très bon.
00:06Quand on mange de la tripe, on doit avoir un beau morceau.
00:11Ça veut dire que les plats les plus simples restent les plus durs à faire.
00:19Alors allons-y dans la tripe, on va faire déjà voir de ce que c'est que tous les morceaux
00:24qui composent la tripe.
00:26J'ai 4 pieds, le bœuf à 4 pieds, on cuit 4 pieds avec une tripe.
00:31Donc le pied, l'intérieur ici c'est la quille qu'on appelle.
00:39Donc préparation de la coupe de la quille.
00:42Et voilà, tac, il y a un pliné, hop, je l'ai coupé.
00:46Donc là, les quilles.
00:49On coupe des beaux morceaux quand même.
00:52Parce que la tripe est la mode de camp.
00:54Il faut savoir que la règle doit avoir des morceaux très réguliers.
01:01Ici, on se prend pas, ça fait des petites feuilles.
01:05Il s'appelle le feuillet.
01:07Et puis là, c'est la caillette.
01:10Donc la caillette, c'est un morceau qui a un peu de couleur.
01:16Après vous avez la pence.
01:18La pence qui est cette partie-là, donc ça c'est la grosse pence.
01:23Et là, cette partie-là, le petit nid d'abeille qu'on voit, on dirait un nid d'abeille.
01:28C'est le bonnet.
01:30Je commence toujours par les morceaux les plus difficiles à cuire.
01:33Donc on fait toujours des lamelles.
01:39Et des carrés, 7 sur 7.
01:42Ça veut dire que j'ai mes pieds, le feuillet, le bonnet, la pence et la caillette.
01:51Donc, en fin de compte, nos poireaux, on va faire un bon bouquet avec du poireau, du laurier, le thym.
01:59On va mettre aussi du persil, le sel, le poivre.
02:03Et puis après, on y met sa petite touche personnelle.
02:06Les oignons, alors bien entendu, j'ai un peu peut-être l'habitude, mais je n'ai pas trop besoin
02:12de regarder mes doigts.
02:14Là, c'est vraiment, vous avez la composition totale de la tripe à la mode de camp, comme elle doit
02:20se faire.
02:21Et surtout, surtout, surtout, on n'ajoute jamais d'alcool dans la tripe à la mode de camp.
02:29Voilà, il faut que ça cuisse doucement, une tripe, minimum une vingtaine d'heures.
02:34Je préfère, moi, mettre une heure de plus, deux heures de plus, et que ça aille beaucoup plus doucement.
02:39Puisque la concentration, la concentration des saveurs restera dans la viande beaucoup plus, tout doucement, que si c'était trop
02:46rapide.
02:50Quand on retire les pieds, il y a toujours un peu de gras.
02:54Donc, vous savez, c'est comme un pot-au-feu, comme on dégraisse.
02:58Et puis, voilà.
03:01Donc, on remplit notre terrine.
03:04Là, ici, on a le bonnet, la pince, la cahillette.
03:11Bon, ben, on a tous les éléments.
03:12Le plus important, quand on veut faire une bonne tripe, c'est de savoir si elle est bonne ou pas.
03:18Donc, on fait ça.
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