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  • il y a 1 jour
Raphaël Vinciguerra, 18 ans, jeune cuisinier du Loiret, fait partie des six finalistes du concours Marcel Le Servot 2026, organisé par les Cuisiniers de la République Française. Un honneur pour tout débutant dans la profession.

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Transcription
00:25Alors la cadence elle est élevée, on peut avoir fait déjà pas mal d'épreuves blanches,
00:29on n'a pas le temps. Il faut prendre 5 secondes pour se remettre à peu près où on en
00:34est,
00:34mais la cadence elle est élevée, on peut envoyer, envoyer, envoyer, il faut savoir aussi gérer son
00:38commis en même temps, donc la cadence, il faut être prêt, il faut avoir bien dormi la veille,
00:45il faut être prêt le matin parce qu'on a pas mal de choses à gérer à pourser.
01:09On va en être à plus de 30 heures ou 40 heures de travail, il nous en reste énormément encore,
01:15c'est vraiment un investissement. On travaille dessus tous les jours depuis qu'on a pris le dossier en
01:20février donc on est vraiment plongé dedans depuis février mais ramené en heure, je dirais 40 heures déjà,
01:27c'est l'objectif de le ramener avec le sourire. Après satisfait je parle pas en termes de résultats
01:32mais je parle en termes de production. L'idée c'est vraiment qu'il aille au bout de ce qu
01:36'il avait
01:36envie de faire, qu'il rentre pas en me disant bah j'ai fait brûler ma tarte, j'ai oublié
01:40d'envoyer
01:40ma sauce, j'ai oublié de mettre une garniture dans l'assiette, ça arrive. Donc l'idée voilà c'est
01:45qu'il sorte en
01:46disant bah j'ai réussi tout ce que je voulais faire, j'ai fait le mieux que je pouvais avec
01:49ce que j'avais donné
01:50et après le résultat c'est subjectif et on nous pensera le mieux en main.
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