00:00Evet.
00:02Geziyor.
00:24Bal ayırısı yapacağız.
00:26Önce tereyağımızı tencereye ekliyorum.
00:31Tereyağımız 350 gr.
00:34Bunları hafif ateşte 10-15 dakika kavurduktan sonra yarım kilo unumuzu ekleyerek bunları kısık ateşte kavuracağız.
00:47Altını kapattıktan sonra ocağımızı bir saklama kabının içine koyup o şekilde ılmasını bekleyeceğiz.
00:54Selçuklu döneminde yapılan bir helva çeşitlerinden de zaten zenginliği de oradan geliyor.
00:59Kuru yemişlerim ve susamın özellikle coğrafi içerisinde susamımızın çok lığındı bir dönemdir.
01:06Hafif ve besleyicidir.
01:31Hafif böyle yağ üzerine çıkınca diğer işlemimize geçeceğiz ondan.
01:36Hafif böyle yağ üzerine çıkınca diğer işlemimize geçeceğiz ondan.
01:39Sırasıyla çoğrafı içerisinde olan susamımızı 200 gram ekleyelim.
01:48Fındık, badem isteğe bağlı. Bu da 200 gram.
01:54200 gram ceviz dövülmüş.
01:58Bunları önce bir karıştırıyoruz.
02:121 tatlı kaşığı tarçınımız ve en önemlisi 350 gram tadımız.
02:31Yani hepsi homojen bir şekilde karışacak.
02:35Yani hafif böyle dağılan bir hamur olacak.
02:39Zaten tereyağdan dolayı da donduktan sonra güzel bir kıvam alacak.
02:47Parcı içine aktarıyorum.
03:03Yerini almam da almak şeklinde oluşturuyoruz.
03:14Bunu yaptıktan sonra, dilimle dilimleyeceğim şimdi.
03:17Dilimledikten sonra 2 saat dışarıdan durması yeterli.
03:24Eğer dilimleme işlemini yapmazsanız, donduktan sonra kesmesi biraz daha zor olabilir.
03:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
04:11Bu helvamız bal helvası.
04:14Selçukluların kullandığı kadim helvalardan biri.
04:18Özellikle bayram, düğün, toy, şenlik gibi özel günlerde bu helvalardan yapılıyor.
04:25Doğal olarak yetişmiş olan badem, ceviz gibi kur yemişlerin sade yağ veya tereyağına kavrularak bal katkısıyla oluşan bir tatlı.
04:37Uzun süre dayanması en büyük avantajlarından biri tatlının.
04:41Aynı zamanda sütten meydana gelen sade yağ ya da tereyağ vitaminsel değerini de arttırıyor.
04:49Bizim amacımız burada Antalya Olgunlaşma Enstitüsü olarak kadim tariflerimizden birini geleceğe taşımak.
04:56Bu tatları çocuklarımız da bilsinler.
04:59Bayramlarda, özel günlerde bu kadim mirası hep birlikte paylaşalım, hep birlikte tadalım.
05:05Atalarımızın savaştan önce ve Ramazan iftarlarda, iftardan sonra da aslında tüketilen bir tatlı.
05:12Bu tatlının aslında en büyük avantajlarından bir tanesi o dönemlerde şeker yerine bal kullanarak yapıyor olması.
05:19Un kavrulduktan sonra, yani soğumaya bırakıldıktan sonra balı pişirmeden içine eklendiği için balın da oradaki besin değerini kaybetmemesine aslında yardımcı
05:30oluyor.
05:30Ve soğuduktan sonra eklendiği için de bal orada besin değerini kaybetmemiş oluyor.
05:35Porsiyonlamalar burada çok önemli çünkü biz bu tatlının içerisinde un, tereyağı, susam, ceviz ve badem gibi içerikler kullanıyoruz.
05:45Bunun sonucunda da kalori doğal olarak biraz yukarı çıkıyor.
05:49O yüzden porsiyonu doğru kontrol edebilirseniz bu tatlı ile birlikte kilo alınması çok da söz konusu olmuyor.
05:56Bayram sofralarında ve Ramazan'da iftardan sonrasında tüketilebilecek bir tatlı.
06:01Çünkü özellikle Ramazan'da oruçla birlikte yoğun bir enerji ihtiyacımız da oluyor.
06:05Hem bal, hem sade yağ, hem fındık, ceviz yine coğrafi işaretli susamdan oluştuğu için güzel de bir alternatif olacaktır.
06:15Bayram sofralarına da çok yakışacaktır eminim.
06:17Bayram tatlılarını tüketirken de arayınlarda tüketip yanına onu dengeleyecek protein içeriği yüksek besinlerle destekleyebiliriz.
06:25Mesela kefir, yoğurt gibi.
06:27Bunlarla desteklediğimizde hem daha duyurucu olacak hem resim indeksini düşürmüş olacağız.
06:33Böylelikle de topluk süresini uzatacağız.
06:35Ani kan şekeri yükselmelerinin önüne geçmiş olacağız.
06:38Bu tatlı aslında geçmişten günümüze gelen miraslardan bir tanesi.
06:43Elbette o zaman yaşayan insanlara ve o zamanın şartlarına göre tasarlanmış bir tatlı.
06:49Aslında günümüzdeki rafine şekerli tatlılara baktığımızda onların yerine çoktan mantıklı,
06:55doğal içerikli bir alternatif olarak kullanılabilir.
06:58Günümüze çok rahat uyarlanabilir özellikle.
07:01Bayramda şerbetli tatlılar yerine bu senoçuklu bal helvasını tercih edebiliriz.
07:06Doğal bal içerdiği için rafine şeker içermez.
07:09Bu helvanın özelliği aslında balı sonradan eklememiz.
07:13Yüksek ısıya maruz bırakmamayı tercih ediyoruz.
07:16Bu yüzden de tüketim gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.
07:20İçeriği açısından biraz daha şeker oranı yüksek olduğu için
07:23özellikle şeker hastalarına, insüldürenci yüksek olan hastalara çok fazla tavsiye edilmemeli.
07:28Eğer tavsiye ediliyorsadaki içeriğinin kalitesinden kaynaklı mutlaka porsiyon kontrolü sağlanmalıdır.
07:34Ve biraz önceki arkadaşımızın söylediği gibi mutlaka yanı bir protein kaynağı eklenmeli.
07:39Yoğurt, ayran ya da kefir ile beraber, porsiyon ölçüsü ile beraber değerlendirildiği zaman
07:43en azından kan şekerimizi yüksek bir şekilde artırmaz.
07:46Ve toplu hissimiz biraz daha yüksekmiş oluşturuz.
Yorumlar