00:00Ya estamos inmersos en la Semana del Pincho de Navarra.
00:0266 establecimientos de nuestra comunidad están sacando a relucir todas sus habilidades culinarias
00:08y testigo de ellos, nuestra compañera Nuria Tirapu.
00:10Muy buenas tardes, ¿dónde te encuentras? Cuéntanos.
00:14Sí, ¿qué tal? Os lo decían titulares. Empezamos aquí, primera parada, el mercado.
00:19Jorge Ochoa, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Buenas tardes.
00:21Hola, buenas tardes.
00:22Un placer que nos recibas.
00:24Muchas gracias.
00:25Para probar el Pincho de la Semana del Pincho, ¿cuál es la propuesta?
00:28Bueno, la propuesta se llama el Pincho el Dorau, jugando un poquito con el mercado, el Dorau.
00:35Básicamente es un bizcocho de cebolla caramelizada, al cual le añadimos un guiso de pollo campero bastante especiado.
00:45Por último, lo siguiente sería poner un poco de hirva de patata por encima, una salsa EMI y un lioferizado
00:51de mango.
00:54Y por último, pues echaríamos un poquito de purpurina de oro para darle un toque dorado.
00:58Que siempre queda así, ¿no? Bonito y con un brillito especial, claro que sí.
01:01Bueno, pues venga, empezamos a montarlo.
01:03Muy bien, es muy sencillo.
01:04Bueno, aquí ya tenemos elaborado lo que es el bizcocho de cebolla, en el cual lo hemos vaciado y vamos
01:11a meter dentro lo que es el guiso de pollo.
01:14El guiso de pollo, pues eso, un poquito de cebolla, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, muy pochadito.
01:20Añadimos el picadito, el pollo picadito y lo especiamos con comino, laurel, pastas a té y un poquito de sal
01:31y un poquito de pimienta.
01:31O sea, que sabor va a tener, pero vamos, intenso.
01:34Eso es, es la idea.
01:35Bueno, bueno, claro que sí.
01:36Que tenga potencia de sabor.
01:37Bueno, lo siguiente que añadiríamos sería una salsa EMI, que es una salsa que se usa mucho en las hamburguesas,
01:43que a mí me gusta mucho.
01:44A mí también, a ver.
01:45Que es a base de sésamo negro y algunas cositas más que lleva, que le dan un toque picante y
01:51agridulce, como puede ser el gouchouillant.
01:55Luego añadiríamos un poquito de airbag de patata, que le daríamos un poquito del toque picante.
02:01Es como patata inflada, ¿no?
02:02Sí, eso es picante, no. He dicho picante, pero quería decir crujiente.
02:06Para que tenga también el pincho lo que es la parte crujiente.
02:09Claro, porque también jugáis mucho con las texturas, ¿no?
02:11Sí, es importante intentar jugar con sabores, picantes, dulces, un poquito así, pero también con las texturas, que tenga un
02:18poquito de crujiente, un poquito de cosas para que en la boca te exploten y cosas así.
02:23Añadiríamos también un poquito de liofilizado de mango, que también haría la parte de sabor y un poquito de la
02:29parte de lo que es el crujiente.
02:32Fíjate.
02:32Y ya, pues por último, añadiríamos un poquito de purpurina de oro, un poquito así por todo el pincho y
02:43así ya estaría acabado.
02:45Bueno, acabado, ¿no? Porque falta presentarlo en la copa, que así, pues jugando un poquito con el dorado, hemos buscado
02:51una copa dorada y unas piedritas doradas para darle un toquecito así dorado a todo el pincho.
02:56Claro, porque el emplatado también es un paso importante aquí en la semana del pincho, ¿no?
03:02Es, bueno, pues digamos, podría ser un 20 o un 30%, pero bueno, sí, es fundamental que el pincho esté
03:07espectacular.
03:08Una vez que el pincho esté espectacular, que damos por hecho que todos los pinchos están espectaculares, pues si ya
03:11jugamos un poquito con lo que es el envoltorio o donde lo vamos a poner, el soporte, pues también ayuda
03:18mucho.
03:18Bueno, ya solo con la vista me has ganado, ¿eh, Jorge?
03:21Bueno, pues me alegro, me alegro.
03:23Es que fijaros qué preciosidad, ¿no? Bueno, ahora es verdad que hay que probarlo y es importante también saborearlo.
03:29Eso es.
03:30Jorge, gracias, nos quedamos con esta propuesta y ya lo saben, ustedes podéis venir aquí al mercado y probarlo y
03:39dejarse llevar también por los sabores.
03:40Gracias, que vaya muy bien, Jorge.
03:42Muchas gracias.
03:42Me quedo aquí con esta joya.
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