00:062026 c'est les 150 ans de l'entreprise qui a commencé en 1876 mon frère et moi on est
00:11la cinquième génération mes parents étaient la quatrième nous avons un point de vente dans
00:16le centre-ville depuis 150 ans et la quatrième génération mon père et ma mère ont vraiment
00:21fait développer le point de vente en une entreprise qu'on a continué à développer mon frère et moi
00:30quand on a ouvert il ya une bonne dizaine d'années on s'attendait pas à un afflux de gens
00:35à ce point
00:36là un afflux clients pareil donc là on est à l'étroit depuis longtemps mais on coince un peu
00:39au niveau de la place disponible sur le terrain pour l'agrandir donc ça c'est des peintres qui
00:45vont être plus en premier c'est à dire que dans notre fabrication de pain on a des pains qui
00:50sont
00:50en pouce contrôlée ça veut dire que la fermentation passe par une étape de froid à 3 4 degrés frigo
00:59en gros et puis à partir d'une certaine heure le soir ça va commencer à gentiment chauffer pour
01:04que les pains lèvres et qu'ils soient prêts à cuire en début de nuit notre créneau c'est toujours
01:12de
01:12proposer aux clients des pains de la pâtisserie des baguettes des éclairs artisanaux mais avec de
01:20la mécanisation c'est à dire qu'on fait aujourd'hui peut-être entre 1500 et 2000 baguettes par jour
01:25on va
01:26pas toutes les façonner à la main on va pas lever les tonnes de pâte dans la machine à la
01:32main on va
01:33mécaniser l'étape 5 les tâches simples répétitives qui sont difficiles pour l'homme mais sans que ça ne
01:39prenne le pas sur la qualité du produit final ça c'est vraiment important donc il ya certains
01:43façonnages qui sont faits à la main d'autres qui sont faits à la machine mais les tâches répétitives sont
01:49vraiment mécanisées mais de panneaux photovoltaïques sur toute la toiture ici et sur notre bâtiment de
01:55petit an nous avons une éolienne en plus de ça on aimerait ajouter une petite production de biogaz
02:02donc via la biométhanisation notre créneau c'est aussi de cuire le plus tard possible la marchandise
02:10donc on est organisé avec des tournées avant les ouvertures des magasins qui commencent à 5h45 à
02:185h30 il ya les baguettes qui sortent du four à 5 heures il ya les pistolets qui sortent du four
02:23ou à
02:235h15 les sandwichs mouilles sortent aussi en toute fin à 5h30 le temps qui refroidissent un tout petit
02:30peu et puis qu'ils soient mis en bac et qui part la boulangerie de lait elle a maintenant 13
02:34points de
02:35vente depuis plusieurs années le but n'est pas de d'ouvrir un point de vente chaque année mais voilà
02:40de continuer à innover et peut-être un jour en ouvrir encore un mais c'est pas le but ultime
02:46par
02:46contre c'est de continuer à bien performer à proposer des beaux produits à nos clients on
02:51travaille aujourd'hui environ trois tonnes de farine par jour ce qui est quand même conséquent on a pour
02:57ça environ 70 personnes 70 équivalentes en plein qui travaillent aujourd'hui pour nous on a ça représente
03:04environ 11 millions d'euros de chiffre d'affaires voilà en deux mots quelques chiffres sur la boulangerie
03:10de ligne en plus d'ostinité biométhanisation on a comme projet d'agrandir un peu le bâtiment à
03:14deux trois endroits parce qu'on est on est un peu à l'étroit aussi bien au stockage désinvendu que
03:19en pâtisserie et dans la partie cuisine pour tout ce qui concerne les sandwicheries et le magasin du
03:24ex devient trop petit on aimerait l'agrandir un peu et le réaménager pour fluidifier les films d'attente
03:34et
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