00:00¿Sabías que el taco al carbón fue un símbolo de resistencia?
00:02Durante los años 60, en la Ciudad de México,
00:05las taquerías fueron perseguidas y estuvieron a punto de desaparecer.
00:08Primero, porque eran una forma de comer muy barata,
00:11lo que obligaba a muchos puestos a usar materia prima de baja calidad.
00:14Y segundo, porque los tacos estaban asociados con las clases populares y marginadas.
00:18Verlos en la calle, para el poder, era un símbolo de pobreza,
00:21malas costumbres e incluso explotación laboral.
00:24Para ellos, había que borrar este estigma del espacio público
00:26y lo hicieron, o al menos lo intentaron.
00:28Por dos décadas, los periódicos y los diarios oficiales
00:31publicaban las detenciones inmediatas de los establecimientos,
00:34dejando a los dueños aterrorizados.
00:36Pero la necesidad pudo más.
00:37Y en los años 70, surgieron las taquerías sanitizadas.
00:41Cocinar la carne al carbón ayudaba a eliminar riesgos,
00:44sin subir precios ni perder velocidad.
00:46De ahí nacen los tacos al carbón y luego a la plancha.
00:48Baratos, llenadores y sobre todo, profundamente nuestros.
00:51Porque si algo hace al taco, además de quitarnos el hambre,
00:54es unirnos como mexicanos.
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