- há 21 horas
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CriatividadeTranscrição
00:10Seja bem-vindo a esta emissão especial do Conta Lá, com a transmissão da Gala Michelin
00:15Portugal 2026, é uma transmissão histórica, já que é a primeira vez em todo o mundo
00:20que uma televisão é autorizada a transmitir uma Gala Michelin, por isso mesmo agradecemos
00:25a confiança em nós depositada pela Michelin Internacional. Nós estamos a seguir, abriu
00:30há pouco a Passadeira Vermelha, estão a chegar os convidados, por isso sem demora, a Maria
00:35João mostra-nos quem está a chegar, acredito que todos começam quase a atropelar-se uns
00:40aos outros. É verdade, olha, eu queria entrevistar todos, que já estou a ver todos os chefes
00:45aqui à minha volta e só quero é falar com eles. Entretanto, o João Oliveira, o chefe
00:49João Oliveira já está connosco, chefe sem pressão, mas já ouvi dizer que hoje é para
00:53levar a segunda estrela. Quase a expectativa, como é que está?
00:57Estamos bem, controlamos bem as emoções, já estamos habituados a este cenário de
01:03sim ou não e há que desfrutar também, acima de tudo acho.
01:07Há alguma pressão em relação às estrelas, vocês sentem isso, chefes, enquanto chefes
01:11de cozinha? Sim, porque nós é que damos a cara às pessoas, nós é que damos a cara
01:15a uma equipa, nós é que personalizamos uma equipa, nós é que motivamos a equipa todos
01:19os dias e isto é quase, é uma motivação extra. Não é o fim do mundo, mas é uma
01:24motivação extra que eu acho que toda a gente deve ter e objetivos na vida e nós
01:29somos quase a personagem principal disso, por isso existe pressão, claro.
01:34É normal, mas também acredito que seja uma boa pressão, chefe, na verdade também é
01:38essa, não é? É uma pressão saudável. Estamos a falar com o chefe João Oliveira,
01:42chefe no restaurante Vista, no Algarve, um projeto que apareceu em 2015 e em 2017 ganhou,
01:48então a primeira estrela, portanto aqui a expectativa sobre a segunda estrela também
01:53é muita. Chefe, esta paixão, eu sei que é do norte do país, não é? Apaixonou-se
01:57depois pelo Algarve e por lá ficou, entretanto, não é, chefe? Mas como é que nasce esta
02:01paixão pela cozinha? A mãe teve assim alguma importância?
02:06Teve, teve a minha mãe, a minha avó, os meus avós, basicamente maternos. Eu ao início
02:11queria ser veterinário, até ao 9º ano era tipo, o meu sonho era ser veterinário,
02:15e fazia a criação de aves e etc. Mas depois chegou o momento que eu tive que ajudar os
02:20meus avós, a minha avó e o meu avô estavam acamados e eu comecei a ajudar a minha mãe
02:25a fazer, na parte de cozinha, a fazer algumas coisas, que a minha avó levava a insulina
02:29porque era diabética e eu dava-lhe sempre a insulina. E ao dar a insulina tinha que comer
02:34algo, então eu comecei a fazer e comecei a ganhar o gosto.
02:37E ainda bem, chefe, porque eu estou aqui, se não fosse o chefe, não tinha gostado de
02:41tomar os restaurantes no Algarve. Chefe, muito obrigada, uma boa noite e muita sorte.
02:44Obrigado.
02:45Porque eu também estou com expectativa.
02:46Agora, chefe, muita sorte. Entretanto, vou partilhar convosco quem é que vai se juntando
02:52aqui, a mim, o chefe Rui Silvestre. Chefe, obrigada por estarem aqui comigo.
02:57Perfeito, já sabe onde é que tem que estar e tudo. Não tem que ensinar rigorosamente
03:00nada. Chefe, já sabem onde tem que se posicionar. Chefe, expectativas para esta noite? Porque
03:05eu já ouvi dizer que também estamos aqui a pensar que o nosso chefe, Rui Silvestre,
03:08consegue levar aqui mais uma estrela. Depois de 2015, depois de 2019, é agora neste novo
03:14projeto que vamos levar aqui uma terceira, chefe.
03:18Não sei, vamos, bom, a ser seria a segunda. Mas não sei, eu acho que principalmente a
03:24expectativa é que seja uma grande noite para a cozinha portuguesa e que seja uma grande
03:29reunião de colegas e amigos e estamos todos aqui para elevar aquilo que melhor se faz em
03:34Portugal.
03:35Quando falamos da questão dos chefes e falamos muito dos inspectores do Guia Michelin, é
03:40impossível não falar deles. Chefe, eu tenho uma curiosidade, vocês, quando estão no restaurante,
03:44vocês às vezes sentem, percebem pelos comportamentos que pode estar um inspector ou não?
03:50Eu acho que...
03:52Não se preocupem, não se preocupem, fiquem à vontade, nós estamos todos em direto e
03:56no direito estas coisas acontecem. E vão perceber então amanhã em casa que está aqui uma
04:00asafama já, porque já começam a chegar muitos convidados e é natural também que
04:04estas coisas aconteçam. Então perguntava eu sobre os inspectores, chefe.
04:07Bom, respondendo, eu acho que a beleza deste jogo todo da Michelin e da parte dos inspectores
04:13é exatamente essa, é que eles comportam-se como o senhor toda a gente. Portanto, eles fazem
04:17uma reserva e eles chegam, pode ser uma mesa de um, uma mesa de dois, uma mesa de três,
04:20uma mesa de quatro, podem vir em família e nós nunca sabemos. Eles apenas são clientes,
04:26comem, pagam a conta e vão-se embora e depois fazem as habliações. Portanto, eu acho que
04:30o grande segredo é sermos muito bons com todas as mesas e todos os dias.
04:33Expectativas para a noite, chefe. Estamos aqui muito expectantes sobre o que é que pode
04:37acontecer. Há alguns chefes também que já tenha, que acredito que possam ser vencedores.
04:43Sim, mas eu já estou nisto há alguns anos para saber que é muito arriesgado fazer
04:49futurologia no que toca às estrelas Michelin ou das nossas estrelas Michelin ou dos meus
04:55colegas. Fundamentalmente eu quero que seja uma grande noite para a cozinha portuguesa,
04:59que haja muita boa disposição, muita amizade e se assim for, vamos ser todos vencedores.
05:02É isso mesmo, chefe. Muito obrigada e muita sorte para esta noite. Entretanto, já se junto
05:07a mim, eu tenho que o chamar, ele está ali escondido, mas eu tenho que o chamar. Diogo
05:11Rocha, Diogo Rocha, venha cá. Achavam que eu ia deixá-lo escapar. Foi por este lado
05:16aqui. Muito obrigada, muito obrigada. Entretanto, é agir perceber que muitas pessoas começam
05:20a se aproximar desta passadeira vermelha, tiram fotografias. Vou pedir para mostrar também
05:24lá em casa o que é que está a acontecer aqui à nossa volta, pessoas a tirarem fotografias
05:29e eu entretanto vou colocar aqui também. Chefe, expectativas para esta noite?
05:33São boas, positivas, como é óbvio. Acho que mais um ano que certamente a gastronomia
05:38portuguesa vai sair a ganhar. Isto hoje é uma noite que fala-se muito em sorte, mas
05:43não é o resultado da sorte, é o resultado do trabalho e sorte quando nós às vezes
05:48temos nas equipas que temos à nossa volta, nos dias que às vezes é preciso sorte, nem
05:52sempre só lá vamos com trabalho, mas é só um premiar desse ano e obviamente também
05:57uma festa em que estamos todos juntos e que serve também para isso.
05:59Chefe, tenho uma estrela desde 2019, certo? Não estou enganada. Há uma pressão também
06:04para isso, para o facto de mantermos esta estrela ano após ano, Chefe, e como é que se lida
06:08com essa pressão?
06:09A pressão é natural dos cozinheiros, nós diariamente temos que comprovar a quem nos
06:13visita, porque não é uma peça de arte em que tu desenhas ou que tu fazes uma obra
06:17e perdura para uma vida inteira, portanto é todos os dias constante esta pressão, portanto
06:23se nós não quisermos pressão temos obrigatoriamente que mudar de profissão.
06:28Compreendo. Oh Chefe, agora aqui uma... só para nós percebermos lá em casa, todos
06:31os chefes, fala-se muito das estrelas Michelin, dos restaurantes todos chiques, não é? Mas
06:36uma boa tasca, Chefe, é sempre uma boa tasca. E de certeza que todos os chefes também se
06:40inspiram nas tascas, Chefe.
06:41Sim, nós vamos, aliás, todos nós temos a nossa história e a nossa história constrói-se
06:46desde pequenino, aquilo que nós somos...
06:48Ah sim, desde os 9 anos, não é Chefe?
06:49Sim, é verdade, portanto aquilo que nós somos, aquilo que nós comemos, a envolvência
06:53que estamos à nossa volta, portanto as tascas fazem parte de nós. Agora, há uma coisa
06:57que a Michelin tem vindo a premiar e é assim que se define. O que é que é um bom
07:01restaurante
07:02para a Michelin? Tem que ter bom produto, tem que ter obrigatoriamente boa cozinha, identidade
07:07do cozinheiro, e eu acho que isto já nem tem nada a ver se é fine dining, se é alta
07:11gastronomia, se é tasca, se é cozinha tradicional portuguesa. Portanto, se cumprirem este resíduo,
07:15garanto que a Michelin vai dar a destinação.
07:17Muito obrigada, Chefe, foi uma excelente noite. Obrigada.
07:20Está-se muito bonita e eu agora vou-me divertir.
07:22Obrigada, Chefe, até já. Entretanto, quando falamos desta noite de gala, falamos sem dúvida
07:28de uma noite que vai começar então às 18h30, quem vai apresentar esta gala será a Daniela
07:33Rua e vai contar com vários momentos musicais, entre eles. Ora bem, vamos lá, vamos pensar
07:38em conjunto. Estamos na Madeira, venceram a Eurovisão no ano passado, cantaram a música
07:43deslocados, são madeirenses, será que eu estou a falar dos Napa? Napa, vem aqui até
07:49comigo, obrigada por estarem conosco. Posso ficar no meio? Dizem que no meio é que está
07:54a vir tudo, portanto eu vou ficar aqui no meio. Obrigada por estarem connosco antes de mais
07:57e parabéns pelo, não quer demais, dar os parabéns a quem consegue vencer o Festival
08:03da Canção. Em 2025 foram vocês, com música deslocados. Estar aqui hoje é jogar em casa.
08:08Sim, é verdade, é sempre bom regressar, nós que agora vivemos em Lisboa.
08:14Estão mesmo deslocados, mesmo que não queira.
08:16Isto pode para outros concertos.
08:18Exato, mas foi uma ótima desculpa para voltar a casa e estamos muito agradecidos e muito
08:24honrados também de fazer parte desta gala Michelin.
08:27Conta-me, o que é que vocês prepararam para hoje? O que é que nós vamos ver? O que
08:30é que vamos poder assistir?
08:31Vamos poder assistir a duas músicas, uma delas, tínhamos de trazer o deslocado, não
08:36é? O...
08:38Contra o Sessinho até ficava ofendida, eu e toda a gente.
08:41Verdade, toda a gente da Madeira e todas as pessoas que vinham ficavam assim, muito assim,
08:45desiludidas, por isso tivemos de trazer o nosso hit, não é? E depois também vamos fazer
08:50assim um momento musical que tem a ver com a culinária, uma música que relembra os
08:57cozinhados da avó, relembra toda a nossa infância da culinária, aliás...
09:02Diz-me só uma coisa, vocês são bons pratos, são daqueles que gostam de cozinhar ou gostam
09:06só de comer? Digam-me a verdade.
09:07Eu gosto muito de cozinhar, por acaso. Antes de querer ser música, eu queria ser chefe,
09:12por isso eu estou aqui também meio...
09:14Podemos um chefe?
09:15Se calhar, é possível, não é?
09:17Podemos um chefe!
09:20Mas sim, segui a música, mas eu também admiro muitas pessoas que aqui estão, como
09:26é óbvio, por isso também é uma honra dupla de estar aqui também neste evento.
09:32Acredito que sim, e deste lado? Somos de comer ou somos de cozinhar?
09:35Deste lado mais comer do que cozinhar. Eu cozinho só para chamar desenrasco, sim, e eu vivo
09:43com o meu irmão, às vezes ele cozinha assim algumas coisas boas, até aprecio, por isso
09:49sou um grande apreciador de...
09:51Não é preciso, os chefes precisam de grandes apreciadores, a verdade é essa.
09:54Sem pessoas que gostam de comer bem, não existiam chefes, não é?
09:57Olha, muito obrigada aos dois, e muitos parabéns mais uma vez, e obrigado por estarem connosco
10:00esta noite. Divirtam-se acima de tudo, muito, muito obrigada. Continuam então a aproximar-se
10:05muitos chefes, e não só outros convidados que também fazem parte e querem celebrar esta
10:12noite da gastronomia, daqui a nada estou de volta, porque eu quero partilhar muito mais
10:16convosco.
10:18Muito bem, e nós já temos aqui uma das pessoas mais importantes para que esta gala acontecesse,
10:24que é o Nuno Freira, da Michelin, Portugal. Nuno, em nome do Contelar, obrigado pela confiança.
10:30Para vocês é uma mudança grande e é um... fazer uma transmissão televisiva à primeira
10:35a nível mundial. Fala-me disso.
10:37Primeiro, a pessoa mais importante, não, as pessoas mais importantes, porque representam
10:41uma equipa enorme, já está a trabalhar há muito tempo para levar este projeto por
10:45diante, e portanto, uma palavra de apreço antes mesmo de começar, porque vamos umas horas
10:49valentes pela equipa. E depois também ao projeto, como falavas e bem, do Contelar connosco,
10:55que é pioneiro para nós, é pioneiro também para vós, e é uma experiência que consideramos
11:00até agora positiva e queremos que tenha um grande êxito aqui para a frente. E é importante
11:04na medida em que, pelo menos essa é a nossa perspectiva, que nos vai permitir levar a
11:08excelência gastronómica, os grandes interéraptos da nossa gastronomia, que estamos hoje aqui
11:12todos reunidos para prestar-lhes uma homenagem também. Também uma homenagem a quem investe
11:18neste setor, aos empresários que fazem possível este...
11:22Um que já se abre um novo canal de comunicação também, não é? Mais generalista, digamos
11:27assim.
11:27Sim, a ideia de chegar a uma parceria, um acordo, uma relação convosco é de facto também
11:35com a perspectiva, e vocês comungaram com isso desde o início, de levar este saber
11:40gastronómico, esta cultura gastronómica que nós temos e o reconhecimento à nossa gastronomia,
11:45aos nossos chefes, a mais pessoas, através de uma coisinha coadrada, do pequeno agrado.
11:51Bom, diz-me o seguinte, que feedbacks tens tido até o momento? Obviamente que tens
11:55estado fechado em reuniões, as pessoas estão aqui a chegar a todo momento, estão aqui mesmo
12:00aqui ao nosso lado, eu não sei se conseguimos mostrar. Já se começam a encaminhar para o
12:04salão onde tudo vai decorrer, assim, olha.
12:06Muitas pessoas, o que há lá de cima.
12:07500 convidados confirmados?
12:09Sim, 520 e qualquer coisa, já tínhamos há pouco confirmados.
12:12Vão caber 520 e qualquer coisa.
12:13Vão caber todos, porque há uma cadeirinha para cada um.
12:15É?
12:16Sim.
12:16Um grande espetáculo, Daniela Roa, estás otimista e mais tranquilo.
12:21Estou super otimista, tranquilo que terei quando tudo isto terminar, mas tenho certeza
12:25que vai ser um êxito.
12:26Nuno, obrigado, boa sorte, boa gala, muitos prémios, que é daquilo que é feita esta cerimónia.
12:32E voltamos à Passadeira Vermelha, Maria João, de certeza que estás a conversar com alguém,
12:37mas agora partilha conosco.
12:39Olha, tenho aqui, estou muito bem acompanhada, estou com a chefe Marlene,
12:42a chefe Marlene que venceu e ganhou uma estrela Michelin, o seu restaurante que venceu uma
12:46estrela Michelin no ano passado, em 2025, até uma estrela ainda muito recente, primeira
12:50mulher, atualmente a única mulher com estrela Michelin.
12:55Chefe, expectativas para esta noite?
12:57Altas, não é?
12:58Nós queremos uma chuva de estrelas, aqui na Madeira fica muito bem, combina as estrelas
13:02com a estrelas.
13:03Quando falamos desta gala, e há sempre, fala-se muito também sobre a questão da pressão,
13:07mas chefe, enquanto alguém que já tem uma estrela há um ano, sente-se uma pressão
13:12acrescida depois desta estrela?
13:14As pessoas procuram mais?
13:15Como é que é a reação?
13:16O que é que acontece?
13:18Olha, há sempre uma responsabilidade acrescida, não é?
13:22Obviamente, a expectativa dos nossos comensais, dos nossos clientes, é mais alta.
13:27Nós temos que estar à altura desta expectativa.
13:30e, claro, houve muito mais clientes, muito mais pessoas a visitar-nos.
13:33A estrela, efetivamente, atrai algumas milhares de pessoas aos nossos espaços.
13:39Isso é bom.
13:40Ainda bem, ainda bem, chefe.
13:41E enquanto chefe, também, há aqui uma responsabilidade maior em representar o nosso Portugalidade,
13:47não só porque quando nós falamos de chefes, falamos, ok, temos uma responsabilidade sobre
13:51o nosso espaço, mas também sobre o que estamos a representar o nosso país e a nossa gastronomia,
13:54chefe.
13:54É isso mesmo, olha, Portugalidade foi sempre a minha aposta, nos menus, tanto no Marlene,
14:00onde temos a estrela Michelin, como no Zulzum e no Time Out Market.
14:04Portanto, eu acho que isso não seríamos...
14:07Bem, nós temos portugueses a fazer trabalhos ótimos, cozinhas do mundo, isso é importante
14:11também, mas a minha assinatura é Portugalidade, sem dúvida.
14:15É isso mesmo, chefe, muito obrigada e muita sorte também para esta noite.
14:18Muito obrigada, divirta-se.
14:20Continuamos, então, aqui pela Passadeira Vermelha.
14:23Entretanto, tenho a certeza que voltas a mim para partilhar aqui tudo o que está a
14:26acontecer.
14:27Agora, tenho-te a dizer uma coisa, Paulo, não para de chegar a gente, não para de
14:31chegar a gente, eu estou mesmo muito entusiasmada.
14:33É suposto ser isso, quer dizer, tenho muitas pessoas para entrar.
14:36Tens toda a razão, até já.
14:37Juntamos aqui agora a nossa missão, um dos mais respeitados, se não um dos mais respeitados
14:41da Europa também, o chefe José Vilejo, que aqui está e que eu agradeço a sua presença,
14:46é a grande expectativa por causa das estrelas, mas não vamos começar por aí.
14:49O chefe José Vilejo está neste momento com o microfone escondido, tem ali o senhor...
14:53Está bem, muito bem escondido.
14:54Ele está a fazer um documentário há muito tempo, um grande documentário que o José
14:59Vilejo vai fazer, há quanto tempo estão a gravar?
15:02Estamos a gravar há um ano e meio quase, pelo mundo todo.
15:06Sim, principalmente nos países que mais têm relações, Macau, Dubai, por causa dos
15:13restaurantes, mas também Brasil, e um pouco por Portugal inteiro também.
15:16Estamos já há uns dias aqui na Madeira, também a filmar o melhor que se faz por cá.
15:21Veste aí pelas florestas de Laura e Silva, estiveste pelas espetadas.
15:24Não, mais espetadas, bolo de mel, vinho da Madeira, fábrica de mel de cana...
15:30Isso tem a ver com a conversa, estávamos a ter há bocado, que é a importância que
15:33vocês têm para a gastronomia local, a quando destes eventos, e a transferência de saber
15:40e de experiências com produtores, não é?
15:43Isso é uma coisa que estás particularmente atento normalmente, não é?
15:46Sim, eu acho que nós fomos chamados de alguma maneira aos cozinheiros a serem protagonistas
15:52de um setor, mas de um setor que não se resume à cozinha e não se resume aos restaurantes,
16:00e os produtores são sem dúvida, talvez, a parte-chave nisto tudo, que muitas vezes
16:10ficam escondidos.
16:11Eu próprio, nós próprios, muitas vezes não conhecemos muitas coisas do que existe,
16:15quando nós pensamos que queremos descobrir mais sobre a cozinha do mundo, nós pensamos
16:18que ainda nos falta tanto sobre o nosso próprio país, e por isso o conhecer cada vez mais
16:24produtos e premiar, de facto, as pessoas que se distinguem porque produzem com qualidade,
16:34acho que temos essa obrigação.
16:36E diz-te uma coisa, para terminar, Zé Vileixo, o que é que documento, eu não estou a perguntar
16:40se vamos ganhar por sexta-feira, já respondeste, aliás, em emissão.
16:44Não, achas que evoluiu muito a gastronomia, a oferta gastronómica em Portugal no último
16:49ano, melhorámos muito ou não, ou mantivemos?
16:53Não, eu acho que evoluiu, eu acho que nós não podemos resumir a análise a um ano, não
16:58é?
16:58Isto tem sido um caminho, eu acho que nos últimos anos houve uma grande evolução, não só
17:04o maior número de restaurantes, como também cada vez mais fora das cidades principais,
17:09e também muitos dos restaurantes já existentes a melhorarem, e por isso não faço prognóstico,
17:18estou a seguir ao jogo, como dizia o outro.
17:20Não, não, não, era só que só é que se há de facto...
17:22Mas eu acho que estamos aqui perante um dia que pode vir a ser mais uma boa festa de
17:30vagas de menino.
17:30Acreditas em muitas surpresas?
17:32Eu habituei-me, eu habituei-me...
17:35As paraulas.
17:36As paraulas.
17:37Não, acredito, quer dizer, fala-se muitas vezes, já há muitos anos que eu vou às
17:41galas de Michelin, e fala-se muitas vezes em chuvas de estrelas, tanto quando era com
17:46Espanha e agora, eu não acredito nessas chuvas de estrelas, acredito que o trabalho
17:52da Michelin e dos seus inspectores é coerente, é bem feito, podemos achar sempre que há
17:57algumas injustiças, podemos achar, principalmente a pecarem pela falta, normalmente não consideramos
18:04que hajam injustiças pelo excesso, vamos ver se hoje há excessos também parece que
18:09não, acho que mais umas estrelas do que o resto, com certeza também uma ou duas estrelas
18:15de Michelin, a terceira estrela é sempre aquela incógnita, como não temos, não sabemos
18:18também.
18:19É evidente, mas um dia lá chegaremos.
18:20Um dia lá chegaremos.
18:22É beleza, obrigado, bom documentário, está ali o homem de filmar tudo.
18:26Um abraço.
18:26Um abraço.
18:26Não, não, não, não, não, não é que tens o micro agarrado, vamos para já chamar
18:30a Maria João Costa que tem mais entrevistados.
18:33Já me caiu um.
18:35Olha, continua por aqui Paulo, é certo, e entretanto encontrei o chefe Pedro Penabastos
18:40que está aqui connosco, o chefe Pedro Penabastos ganhou uma estrela Michelin com o Cura
18:44em 2021, neste momento tem aqui um novo projeto que abriu recentemente.
18:48Chefe, antes de mais, obrigada por estar connosco e tenho que lhe perguntar as expectativas
18:52para esta noite, não é?
18:53Já sabe o que é sentir, já sabe o que é receber uma estrela, não é?
18:57Sim, é uma grande responsabilidade, mas vamos ver se é este ano a primeira vez que há
19:0213 estrelas em Portugal, seria ótimo para o país e desejo uma ótima sorte a todos os
19:08presentes.
19:09É um orgulho podermos estar aqui todos em família, somos muito poucos e acho que o mais importante
19:14são estes convívios, é esta força que nós entre cozinheiros, entre profissionais
19:17do ramo e restauradores, conseguimos cimentar e no fundo somos um bocadinho os embaixadores
19:24desta gastronomia portuguesa, não é?
19:26Portanto, cabe-nos a nós continuar a estimular este convívio e esta boa festa que é a Gala
19:32das Estrelas Michelin.
19:33Por exemplo, no projeto o restaurante Bruto que abriu agora há pouco tempo, em Lisboa
19:37também, o que é que nós tivemos de esperar desse conceito, chefe?
19:40O Bruto abriu em final de setembro e é uma cozinha mais descontraída, muito portuguesa,
19:45muito enraizada nas nossas memórias e tradições e aqueles cheiros mais antigos que nós temos
19:51aqui na mente e é um projeto muito mais dinâmico e aberto para todos e estamos mesmo no centro
19:58reluciado, portanto espero que nos visitem.
19:59Só reservar e ir.
20:01Chefe, muito obrigada e divirta-se, obrigada, muito obrigada.
20:04Vou continuar por aqui, Paulo, daqui a nada volto a estar contigo para partilhar mais convidados
20:12que vão passando por aqui na nossa passadeira vermelha.
20:15Não, não, não, estás muito enganado, vais continuar por aí que eu quero que fales
20:17com mais pessoas, que ainda estamos aqui a micar o nosso próximo entrevistado que
20:21é o Henriquez à Pessoa, portanto agora a pergunta é a gente.
20:23Ah, o Henriquez à Pessoa, uau, isso é incrível.
20:25Olha, então entretanto, se continuas comigo, deixa-me entrevistar aqui alguns convidados
20:31que vão aparecendo aqui na passadeira e eu vou conversar com eles, porquê?
20:34Para além dos nossos chefes, há outros convidados também que aparecem por aqui e que estão
20:37aqui prontos para fazer a sua fotografia e apresentarem-se ao mundo.
20:41Olá, muito boa noite, pode falar consigo?
20:43Português, espanhol?
20:44Português.
20:45Português, perfeito.
20:46Posso perguntar porque é que veio esta gala e quais são as suas expectativas?
20:49Pronto, fui convidado, estou ligado à restauração e pronto, as minhas expectativas
20:54são altas, trabalho na restauração já à volta de 35 anos, a minha especialidade
21:01eleitou, Dona Pobre do Brasil, pronto.
21:05E é sempre que vão também estar aqui nestes mercados presidenciais, nestes eventos.
21:08Exatamente.
21:08Expectativas para esta noite?
21:09Expectativas, espero receber aí uma referenciazinha, no mínimo uma referência à estrela.
21:15Exatamente, até porque para além das estrelas Michelin, obrigada, obrigada por ter falado
21:19connosco, para além das estrelas Michelin há também outros prémios associados ao Guia
21:24Michelin, um deles é realmente a referência, em Portugal há mais de 100 restaurantes que
21:29são referenciados pelo Guia Michelin, portanto não falamos aqui apenas e só de estrelas
21:34Michelin, falamos também de restaurantes que são referência destes guias.
21:39Mas ainda sobre o Guia Michelin, e algumas curiosidades lá para casa, também acho
21:42que é importante é agir e partilhar isto com quem nos está a ver, estamos a falar de
21:46um Guia Michelin que está em Portugal desde 1910, portanto, e nós começamos com Portugal
21:51e Espanha e mais recentemente é que temos aqui a gala também e estamos apenas e só
21:56em Portugal, mas até agora comunicamos sempre Portugal e Espanha, mesmo nas nossas galas
22:00era sempre Portugal e Espanha, só nos últimos três anos é que temos feito apenas aqui
22:04sobre o nosso país, partilhar também convosco que quando falamos deste Guia Michelin, tudo
22:11começou em 1900 mais ou menos, quando dois irmãos da Michelin, dos pneus Michelin, resolveram
22:19criar um guia que facilitasse aqui as viagens dos seus clientes, com várias dicas, não
22:25só de como mudar um pneu, onde parar, mas também onde comer, e a verdade é que quando
22:31os anos foram passando, os anos foram passando e perceberam que os restaurantes era aquilo
22:35que as pessoas mais viam e mais tinham interesse, então foi a partir daí que começamos a divulgar
22:40o Guia Michelin.
22:41Estou a ver que estudaste muito bem a lição, muitos parabéns, fantástico.
22:44E tenho que dizer uma coisa para o Salvador, depois diz que só me apetece pegar no Guia
22:48Michelin e fazer de norte a sulilhas, é o que me apetece.
22:51Está bem, tens que levar um carrinho também com dinheiro ao lado, está bem?
22:55Certo.
22:55Bem, mas para já temos aqui um convidado também muito especial, obviamente, que é
22:59o Henrique Sapsola, que vai estar numa situação curiosa, não é inédita, mas em Portugal
23:04pelo menos é, que é de teres um restaurante que fechou e vais transferir as estrelas para
23:12um guia que abriu recentemente.
23:15Vamos ver?
23:17Não, o Guia já assumiu que as duas estrelas no teu novo restaurante.
23:21Ou seja, eu acho que isto, temos que fazer a leitura um bocadinho a um caso muito especial,
23:27não é?
23:28Porque estamos a falar não só de eu ter saído do restaurante, como a equipa toda a
23:33ter saído comigo, o conceito de ser o mesmo.
23:36Só o local é que muda.
23:37Só o local é que muda.
23:39O facto de o nome também ter mudado também demonstra que é um projeto mais pessoal,
23:44não é?
23:44Enriqueça a pessoa e o Alma também está encerrado.
23:46O que é que tu sentes por ter deixado uma marca em um nome como a Alma?
23:53Ou seja, sinto que é um novo caminho.
23:57Ou seja, o Alma teve uma primeira versão, teve uma segunda versão no Chiado.
24:02Não achei que fizesse muito sentido haver uma terceira versão e também na fase em que
24:06estou de carreira, idade e pelo projeto que criámos em conjunto com a minha equipa.
24:12acho que também era importante haver esse marco, a marca enriqueça a pessoa por cima
24:17de 16 anos de Alma.
24:19Expectativas para esta gala?
24:20Não estou a falar só de ti, da gastronomia em geral e de ascensões ou não.
24:26Achas, por exemplo, que há algum histórico de correr um risco de perder estrelas ou achas
24:31pouco provável?
24:32É sim, acho que todos os anos corremos esse risco.
24:36Continuo a acreditar que, assim, no cúmpito geral, todos os torrentes são muito consistentes.
24:43Não vejo assim nada de muito assustador em termos de perder estrelas.
24:52Há sempre aquela vontade de que haja um primeiro três estrelas.
24:56Claro, todos vocês correm esse risco.
24:59Mas, enfim, de qualquer das formas, o teu futuro imediato agora é a concentração 100%
25:04enriqueça a pessoa.
25:04100% enriqueça a pessoa.
25:05O conceito mudou muito no Alma ou não?
25:08Não.
25:08Ou seja, nesta primeira fase transitória queríamos muito que fosse uma continuação daquilo
25:14que fazíamos no Alma.
25:15Obviamente, já melhorámos alguns aspectos que queríamos melhorar.
25:19Aliás, o motivo também da mudança foi exatamente para podermos dar esse salto qualitativo.
25:24Mas acredito que no Enriqueça a pessoa, nos próximos meses, vai ser o princípio do novo caminho.
25:31Boa sorte.
25:32Obrigado.
25:33Aguentam o peso das estrelas que serão atribuídas, imaginamos, todos nós.
25:37Enfim, não foi anunciado, mas imaginamos que é isso que acontecerá.
25:41Enriqueça a pessoa, um dos homens que mudou de vida muito recentemente com o fecho do
25:46antigo restaurante e a abertura de novo.
25:49Maria João Costa, tens mais motivos de reportagem.
25:53Já sabes que sim, Paulo.
25:55Estão sempre a chegar.
25:56Chefe, vou ter todo o presente a falar consigo também.
25:59Eu só quero ficar com eles todos, sabes?
26:01É isso que eu quero.
26:02Vou pedir só ao chefe também para ficar aqui comigo.
26:04Posso pedir para ficar aqui ao pé de mim também?
26:06Está a dizer com coisas?
26:06É isso.
26:07Fico com dois chefes já.
26:08Eu sou assim.
26:09Eu gosto de estar sempre bem acompanhada.
26:10Alexandre Silva, uma estrela Michelin com o Louco em 2016, aliás, no ano em que abrem
26:16recebem logo uma estrela, grande responsabilidade, chefe.
26:18Sim, de facto, nós ficámos super orgulhosos, nunca esperávamos que o Louco ganhasse no primeiro
26:23ano de abertura, mas na altura quis dizer muito sobre o Guia Michelin também, sobre os
26:27projetos novos que haviam em Lisboa, em Portugal.
26:30O Louco veio para ser diferente naquela altura.
26:35O Guia Michelin gostou de nós, ainda bem, ficamos super orgulhosos que as coisas possam
26:39também mudar e em caminhos diferentes, por vezes.
26:41E é uma grande responsabilidade, porque a estrela Michelin também temos que a manter,
26:44não é?
26:44Ano após ano.
26:45E já estamos a falar, há 10 anos sempre a conseguir manter a estrela.
26:49Há realmente um trabalho de bastidores que ninguém vê, não é, chefe?
26:52Sim, é esse trabalho que às vezes o cliente não entende ou não quer saber e nem precisa
26:56de saber.
26:57Nós fazemos por gosto, há muita coisa, nos hospitais acontece de certeza também a mesma
27:02coisa, ou pior ainda.
27:03Todas as áreas, na verdade, não é?
27:04Sim, no jornalismo também, ou seja, é o nosso brilho, é o nosso orgulho, é aquilo
27:07que nós gostamos de fazer e que sabemos fazer, por isso está tudo bem.
27:10Chefe, muito obrigada e muitos parabéns e que seja uma excelente noite.
27:13Entretanto, chefe, muito obrigada por estar connosco tão bem.
27:16Que expectativas para esta noite, chefe?
27:18A nossa expectativa é sempre manter a estrela, como é lógico, e continuarmos a dar mais.
27:23Lembra-me só, por favor, o restaurante com a estrela?
27:25Cá na Azawa, Paulo Moraes.
27:27Chefe, quando falamos aqui também, há pouco falava com o Alexandre sobre isso, chefe
27:31Paulo, as novas gerações, há cada vez chefes mais novos também a juntarem-se às
27:35estrelas, isso é ótimo, como é que ele olha para esta nova geração, chefe?
27:39Não, super feliz, super orgulhoso, eu como formador na escola de hotelaria, isso para
27:44mim dá-me imenso orgulho de ver cada vez mais eles a interessarem-se e a quererem chegar
27:48lá.
27:48Quando eles falam da estrela, estes jovens, enquanto formador, chefe Paulo, que mensagem
27:54é que passa?
27:55Ah, claro, que é um objetivo, que é um reconhecimento do nosso trabalho e que é um objetivo para
28:00eles manterem uma qualidade sempre alta, os estandardos sempre muito altos, é muito
28:06bom.
28:06O que é que faz de um chefe, um verdadeiro chefe Michelin?
28:12Eu acho que acima de tudo...
28:13Quais são aqui os segredos, chefe Paulo?
28:14Eu acho que acima de tudo é gosto para aquilo que nós fazemos, termos muito gosto daquilo
28:18dos ingredientes com que nós trabalhamos, os produtores com que nós trabalhamos, são
28:22muito importantes, sem sombra de dúvida, e nós conseguimos manter essa relação ano
28:26após ano.
28:27É isso mesmo, chefe, muito obrigada, espero que seja uma noite de muitas estrelas, a verdade
28:31seja essa.
28:32Exatamente.
28:32Obrigada, chefe, foi um gosto, obrigada por estar connosco, continuam a aproximar-se
28:36muitos, não só chefes, mas também outros convidados aqui na nossa passadeira vermelha,
28:41eu vou tentar falar com muitos daqueles que se vão aproximando, mas lembrar-vos que estamos
28:44a falar de uma emissão de 4 horas, em que quem vai apresentar depois esta gala será
28:49então a Daniela Juan, com momentos musicais dos nossos Napa, eles que já passaram por cá
28:54e com quem nós também já fomos conversando.
28:57Lembrar-vos também que quando falamos desta gala é a terceira edição em Portugal, começamos
29:03em Albufeira, Porto, e esta terceira edição estamos aqui no Funchal, falávamos aqui também
29:08com muitos chefes aqui da Madeira que diziam, pois ninguém estava à espera, pois porque
29:14às vezes nem nós achamos que os inspectores vêm cá, e a verdade é que eles vêm cá,
29:18há cada vez mais restaurantes estrelados aqui na Madeira e a gala está a acontecer
29:24aqui, e é isso também é de louvar as coisas que estão a acontecer.
29:28Vou então entrevistar aqui pessoas que se vão aproximando e que vão chegando, perguntar
29:33também as expectativas para esta noite.
29:34Olá, muito boa noite, posso lhe perguntar como é que se chama?
29:36Olá, eu falo inglês.
29:37Claro, claro.
29:40Por que você escolhe esse Funchal?
29:44Por que você está aqui hoje com nós?
29:46Porque Portugal é um dos lugares mais interessantes culinários que nos seguirem, neste momento.
30:01O que você acha sobre a nossa gastronomia?
30:06Primeiro, a produção é incrível, e também os jovens são muito habilidos e muito motivados.
30:14E é um país, eu falo, as pessoas me perguntam às vezes qual país você precisa seguir,
30:20eu posso dizer que é Portugal.
30:22Desculpe, sim?
30:22Muito obrigada.
30:23Estava aqui a entrevistar muito os convidados que se aproximam e a verdade é que temos
30:27aqui também, não só portugueses, mas também estrangeiros.
30:30Estava-me a dizer que quando alguém lhe pergunta que país é que deve seguir quando falamos
30:35de gastronomia, Portugal é sem dúvida um dos países obrigatórios.
30:39Não só pela sua gastronomia, óbvio, mas também pelos novos cozinheiros, jovens cozinheiros
30:44que se começam a formar no nosso país e que têm muito para mostrar e partilhar.
30:49Entretanto, tem aqui mais um convidado comigo.
30:51Vou-te só interromper, vou-te pedir desculpa, Maria João, isto não se faz.
30:55Tu mandas, tu mandas.
30:57Agora vamos aqui falar com alguém que, muitas pessoas não têm bem atenção, é o chefe
31:03mais estrelado que existe em Portugal.
31:06Este senhor, Vitor, tem aos seus ombros já vão quantas, seis?
31:11Cinco.
31:12Cinco estrelas.
31:13Em vários projetos em que está, mas já são cinco estrelas.
31:15Portanto, neste momento é o chefe em Portugal mais estrelado.
31:19Ele está em vários projetos e, obviamente, que é uma referência da gastronomia.
31:25Este ano, achas que há razão para ter esperanças redobradas sobre a gastronomia ou não mudou
31:32assim muito de um ano para o outro?
31:35Não, eu acho que o ano foi muito similar ao ano anterior.
31:39Acho que tem sido um ano assim muito extraordinário.
31:43Acima de tudo foi um ano de consistência.
31:45Eu acho que, acima de tudo, foi um ano onde, eu falo a nível das minhas equipas, o que
31:51se criou aqui no meu ambiente, as equipas foram coesas e as coisas encaixaram bem durante
31:56o ano.
31:57No fundo, dando as expectativas que eu tinha, não foi acreditar que foi um ano.
32:02Mas os teus projetos cresceram conforme aquilo que tinhas na cabeça, este ano?
32:06Sim, bastante, bastante e sabendo que terminou no final do ano com mais projetos para abrir
32:14agora já, agora neste ano.
32:15Vais abrir novos projetos?
32:16Sim.
32:16Quais?
32:17Quais, conta-nos lá?
32:18É pá, é difícil.
32:19Conta lá, conta lá, conta lá.
32:20É difícil explicá-los, mas no fundo...
32:22Mas aonde?
32:23Para já vamos localizar.
32:25Dois no Porto, um em Guimarães e um em Virreal.
32:28Diz, diz.
32:28Dois no Porto.
32:29Sim.
32:30Já têm nomes?
32:31Minha não tem nomes.
32:32Dois no Porto, mais.
32:34No Porto, um tem influências italianas, eu tenho influências japonesas, claramente.
32:39Aí estamos a fugir de um universo mais fácil, daquilo que eu gosto de fazer, coisas mais
32:46arrojadas e diferentes.
32:48E fora do Porto também tens?
32:49Do Porto, vou voltar a Guimarães, deixei por um tempo o Guimarães, agora vou voltar
32:56e vamos reinventar Guimarães.
32:59Já lá vão três.
33:00E depois o meu projeto deve abrir durante este ano em Virreal.
33:05Como é que se vai chamar o Virreal?
33:07Minha não tem nome.
33:08Ainda não?
33:08Não, tem nome, mas minha não está fechada.
33:10Não está fechada.
33:11E qual é o que não está fechado?
33:12Pode dizer ou não?
33:13Porque no fundo é um projeto meu e da minha mulher, portanto é um projeto de família
33:16e estamos a pondrá-lo bem o que é que vamos escolher por nome.
33:20Olha, então isso quer dizer que para o ano vais levar mais quantas estrelas aos homens?
33:26Eu acredito acima de tudo que não estamos demasiado preocupados com isso porque no fundo
33:31eu acho que o projeto se reinventam e se fazem e isto é o culminar das equipas, não
33:39falei, são as equipas que criam isso.
33:41São as equipas que, é, fiz uma pergunta ontem muito pertinente foi, sonhas com estrelas?
33:47E eu disse, olha lá, sonho, eu disse sonho.
33:51Isto é porque vão, já agora, se calhar podemos ver, as pessoas vão passando por aqui e vão
33:57acenando porque nós estamos aqui num ciclo onde toda a gente vê aqui os chefes e quer,
34:03dá uma forma, olhar para o seto.
34:05Aquela pergunta é muito pertinente, sonhas com estrelas?
34:08E eu respondo a ela, sonho, realmente sonho com estrelas, mas acima de tudo as minhas
34:12equipas têm que sonhar com estrelas para que no fundo, se não elas estão dia a dia.
34:15É um grande incentivo.
34:16É, é, isto é, isto é todos, é um conjunto.
34:21Mais uma, mais uma.
34:22É o fator equipa muito importante, aliás, é 90%, para mim, falo sempre se isso, as equipas
34:28são mais importantes nos projetos.
34:31Como em tudo, ó Vítor, como em tudo, com visão também.
34:34A matéria humana é muito importante.
34:35Sem equipa não se faz garotos.
34:36Não se faz nada, não se faz homelete sem ovos.
34:38Nem a jogar golfe.
34:39Não, eu não sei jogar golfe ainda por cima.
34:41Vítor, muito obrigado, boa sorte, vamos lá ver se carregas mais uma estrela, já são
34:46cinco, já é uma mão cheia.
34:47Muito bem, Vítor Matos, vamos para mais um ponto de reportagem com a passadeira vermelha,
34:53claro.
34:53O Geadas.
34:56Apanhaste-me aqui, Paulo.
34:57Entretanto, eu já, são vários daqueles que se aproximam, é um facto, tem aqui o
35:01Secretário de Estado do Turismo que vai já falar connosco, mas entretanto, Chefes
35:06Geadas, Oscar Geadas, aqui sempre pronto para mim, sempre.
35:09Como estás, minha querida?
35:10De Bragança.
35:11De Bragança.
35:12E tu do Porto?
35:13Para o Funchal.
35:14Estamos nos melhores locais, a verdade é essa.
35:16Só este clima, já viste.
35:18Só quero ficar aqui, só quero ficar aqui.
35:20Chef, também temos uma estrela, portanto, há que cuidar dela, Chef.
35:23Há que cuidar dela, diariamente.
35:25Há uma expectativa também, quando nós conseguem uma estrela, há uma expectativa e uma vontade
35:30de trabalhar para a segunda estrela, Chef?
35:32Ou estamos bem com uma?
35:33É assim, é óbvio que todos nós gostemos de ganhar, de manter e temos sempre ambições
35:41demais, não é?
35:43Nós, as nossas equipas e o nosso sonho é, se conseguir uma, por que não trabalhar para
35:50a segunda?
35:50Uma boa ambição, não é?
35:52Uma boa ambição, sim.
35:53Expectativas para esta noite, Chef?
35:54Expectativas para esta noite, que seja uma noite cheia de estrelas para Portugal, que seja
35:58uma noite que continuemos a brilhar no panorama internacional da gastronomia e que muitas
36:04mais cozinheiros e restaurantes se juntem a esta que é a família Michelin.
36:08Chef, vou ter que nos explicar aqui uma coisa, que o Chef é de Trás-os-Montes, o restaurante
36:11está em Trás-os-Montes, em Bragança, a estrela está em Bragança, em Bragança é carne,
36:15carne, carne e boa comida.
36:16E agora, ouvi dizer que também gosta de cozinhar muitos vegetais, o que é que está
36:20a passar, Chef?
36:20É óbvio, não te esqueças que nós, se olharmos há muitos anos atrás, éramos...
36:25Dificidade?
36:26Não, éramos uma das regiões mais pobres do país, então os vegetais sempre fizeram
36:31parte da gastronomia, portanto, e há que incluir os vegetais, ter uma cozinha sustentável
36:37nos dias que estamos a viver.
36:40Eu escolho bem os meus convidados, não escolho?
36:43Chef, divirta-se, obrigada.
36:44E eu assim, tão bom, pessoas do Norte.
36:48Entretanto, vou tentar encontrar então o nosso secretário de Estado do Turismo, que
36:53estava há pouco aqui comigo, mas entretanto, acho que já foi para dentro, as coisas vão
36:57acontecendo aqui na nossa passadeira vermelha, daqui a nada, volto a falar contigo, Paulo,
37:03e perceber aqui quem é que se vai aproximando.
37:06Sabes que eu gosto muito das surpresas das emissões em direto, isto é que é uma engraçada
37:10que podemos estar a falar, porque vou ter aqui dentro distantes o Rui Paula, que penso
37:17que ele ainda estava aí a fazer umas fotos e tal, mas este é o momento em que de facto
37:23lá, ali para baixo, não sei se podemos mostrar aqui com esta câmera, já as pessoas estão
37:27a acumular-se lá em baixo para entrar para o salão, mas o chefe Rui Paula, que aqui
37:34estará, é um daqueles duas estrelas que obviamente corre, também o risco ganhar a
37:39terceira, mas para já estou a ver aqui ao longe, a espreitar pelo canto do olho, Maria
37:45João, e tu tens aí mais motivos de reportagem.
37:49Olha, eu estou por aqui, a verdade é que continuo aqui à procura e a falar com muitas
37:54pessoas que se vão juntando, e é giro perceber também o ambiente que está a acontecer aqui
37:59na nossa passadeira vermelha, começam a ser cada vez menos naturalmente, porque daqui
38:03a nada vai começar a nossa gala, às 18h30 começa então esta emissão, em que vamos
38:09descobrir quem são os felizes contemplados desta noite.
38:14Eu vou só perguntar aqui quem se aproxima, estes últimos convidados, a verdade também
38:17é essa, muito boa noite.
38:19Como é que se chama?
38:20Jonathan Marco.
38:21Jonathan, do you speak Portuguese or English?
38:23I do speak whatever you like to.
38:25Oh, amazing!
38:28So, Mandarim.
38:30Mandarim não, não.
38:31Que chatice!
38:33É o máximo, não chegamos lá.
38:35Posso perguntar porque é que está aqui connosco hoje?
38:37Sim, nós viemos representando o Grupo Sublime, eu sou o chefe do Beach Club na Comporta, ele
38:41é chefe do Food Circle e nós viemos buscar qualquer coisa.
38:46Expectativas então, é para ganhar hoje?
38:47Não, não, a expectativa é continuar participando do Guia, é um grande evento que contempla a
38:52gastronomia e já é um prazer fazer parte.
38:54E os chefes têm que falar várias línguas, não é?
38:57Geralmente sim, geralmente o inglês é mandatório, alguma coisa de francês, italiano, porque
39:02é uma língua linda.
39:03É isso mesmo, muito obrigada, divirtam-se, obrigada.
39:06Obrigada, Paulo, conta-me tudo, já sei que estás muito bem acompanhado.
39:09Estou seguramente que sim, vai estando atenta que a gente vai a qualquer momento.
39:13E eu?
39:14Exatamente, o chefe Rui Paula ia aqui e obviamente que não podíamos ter a oportunidade de falar
39:19com, para já, um homem do Norte, que a Tito diz muito no Lisbão, mas sobretudo é um homem
39:25que tem uma visão muito própria dos caminhos e dos futuros no que há a gastronomia em Portugal
39:30diz respeito.
39:31Com que estado de espírito é que chegas a esta gala?
39:35Olha, tem que ter a endurance, tem que ter a endurance para isto, porque realmente já
39:39é algo humano.
39:41Não deixa de ser uma gala, não deixa de ser um momento importante para a gastronomia
39:45portuguesa, não deixa de ser um momento importante para os nossos projetos pessoais.
39:50Há sempre um nervosismo, mas temos de estar à altura do acontecimento.
39:54Os teus projetos pessoais, para o futuro, vão em que direção?
39:57Conta-me lá, o que é que ainda não contaste?
39:59A direção é muito importante, é mantermos o que temos, manter a qualidade máxima.
40:04Não tens planos de crescimento de projetos?
40:06Não, não tens planos de crescimento de projetos.
40:08Mas o que achas que o mercado não permite?
40:09Não permite, não permite.
40:11Portanto, é consolidar os nossos, consolidar bem.
40:15Se formos para o Fine Dining, que também tem projetos desses, temos de ter algum cuidado.
40:20Na realidade, hoje o projeto do Fine Dining quer leveza, ou seja, quer bom produto, bem
40:26apresentado, mas quer leveza, não quer tanto tempo de espera à mesa e, portanto, tem
40:31que ter um serviço...
40:32São conceitos que alternam muito a filosofia antiga do que era o Fine Dining.
40:36Temos que encontrar isso, exatamente.
40:37Que eram nervos que demoram 4 horas e hoje em dia sentes que o público não...
40:41Não quer isso, exatamente.
40:42Isso é uma alerta que eu posso fechar hoje nesta noite de galá.
40:46E na região do Porto, há grande expectativa sobre a região do Porto, novas propostas
40:51de restaurantes.
40:52Achas que poderá haver algumas surpresas?
40:54Por aquilo que tens acompanhado, a cena gastronómica no Porto, há projetos que evoluíram
40:58muito?
40:59Sim, acho que sim.
40:59Quais?
41:00Não vou falar, posso ser feliz de ter ouvido.
41:02Não, os que evoluíram muito.
41:03Não estou a perguntar se...
41:04Há vários restaurantes.
41:05Ninguém sabe quem é que vai ganhar estrelas.
41:06Há uma geração de jovens, só posso falar assim, há uma geração de jovens que
41:11estão a fazer um bom trabalho, com espaços novos, com uma procura também a fazer
41:14a trabalhar bem o produto, a ser um restaurantes mais descontraídos, mas com muita qualidade
41:19e, portanto, se calhar para o Norte vai ser uma boa noite.
41:23Portanto, embora se...
41:24Nestas coisas das galas, o Paulo conhece bem, há sempre muita conversa entre jornalistas,
41:29entre chefes, eu sei, tu não sabes, na verdade ninguém sabe.
41:33Ninguém sabe, ora exatamente.
41:34Os envelopes estão fechados, quer dizer, não estão fechados, já foram, foi feito o ensaio
41:37geral com a divulgação dos vencedores.
41:39E vai.
41:39Mas ninguém sabe.
41:40E, portanto, deitamos aqui um bocado, não é a adivinhar, mas há projetos que têm
41:44vindo a crescer ao longo do tempo e que, enfim, digamos que estão numa condição de prováveis.
41:51Exatamente.
41:51Mas é só isso.
41:52Podem estar na canha.
41:54Porquê que não abres um restaurante fora do Porto?
41:57Do Porto?
41:58Já abriu em Lisboa, foi aquilo, até ia correr bem, mas depois houve ali algumas coisas
42:05que não tinham nada a ver com o nosso conceito, nem conquistar, estamos a ganhar em termos
42:09de faturação, e fiquei assim um bocadinho desiludido, mas nunca se sabe se um dia poderá
42:13acontecer.
42:14Mas neste momento, no momento atual da gastronomia portuguesa, no momento atual do turismo que
42:19se passa em Portugal...
42:20E as guerras.
42:21E as guerras.
42:21É melhor concentrarmos exatamente nos nossos espaços, e eu já tenho quatro, como todos
42:30no Norte.
42:32Acrescento também que a matéria-prima aumentou estupidamente, a massa salarial também aumentou
42:38para mantermos as equipas, e portanto estamos aqui num enclave terrível, e portanto temos
42:44um cotidinho e muita noção do que estamos a fazer.
42:47Rui Paulo, muito obrigado.
42:48Nada.
42:48Rui Paulo, ou homem, com o meu estrelas Michelin, não te levantes, não leves no microfone
42:53e não pode sair.
42:54Obrigado eu, obrigado eu.
42:55Deixa-nos pelo menos chamar a Maria João Costa, que tem mais um convidado.
42:59Maria João.
42:59O quê?
43:00Olha, eu não tenho ninguém.
43:02Alô, Maria João.
43:05Onde é que anda?
43:05Olha, eu ando sempre, sabes que eu nunca, eu nunca me, eu posso parecer, pode parecer que
43:09eu não estou, mas eu estou sempre onde tu achas, onde tu queres que eu esteja.
43:13Olha, olha eu aqui a juntar-me aqui, posso-me juntar aqui à fotografia?
43:16Muito obrigada, com, no meio, no meio é que fica a vir tudo, é isto, é uma pessoa,
43:20é assim que funciona, no meio é que está a vir tudo.
43:22Eu tenho a oportunidade de estar a falar com?
43:24Julien Montbébu.
43:25Meu Deus, adoro estes nomes.
43:26Manuel Santos.
43:27E quais são as expectativas para esta noite, posso perguntar?
43:35Eu acho que hoje vão cair muitas estrelas do céu.
43:41Alguém me diz que sim, expectativas para alguém assim em particular.
43:45Sim, eu estou aqui para apoiar o Julien, portanto, acho que o Julien é um chefe extraordinário
43:50e gostava de sair daqui com algumas novidades para a equipa dele e para ele, portanto.
43:55Julien, vamos lá uma estrela, é isso?
43:58Não sei, vamos lá depois, daqui a pouco, não?
44:01No final falamos então, no final encontramos a limba.
44:04Esperamos que vamos falar.
44:04Exatamente, no final falamos os dois.
44:06Muito obrigada, divirtas acima de tudo, obrigada mesmo.
44:09Obrigada.
44:09Conseguiram entrar na fotografia sozinhos, sem mim?
44:11Acho que era importante.
44:14Era importante.
44:15É o que estava a dizer há pouco, Paulo, a verdade também é essa.
44:18Os diretos são assim mesmo e é giro perceber que as pessoas estão todas com este espírito,
44:23sabes?
44:23Eu sinto que estão todos com este espírito de festa e com vontade de pertencerem e se divertirem
44:28acima de tudo.
44:29Muito bem, está quase, quase a começar a cerimónia oficial da gala de entrega dos prémios.
44:34Não precisa de uma curta pausa, não saia desse lado, se fica bem, fica bem.
44:36Se quer ver tudo, não nos liga.
44:47Não precisa de uma curta pausa, não saia desse lado, se fica bem.