00:05Il faut quand même qu'on vous dise pourquoi on va parler de mousse au chocolat parce que vous
00:08avez été très nombreux et nombreuses à nous demander et à lui demander la recette de sa
00:14mousse au chocolat celle qu'il propose dans son restaurant et bah ce matin sortez les papiers
00:20et les crayons le souhait est exaucé bonjour francisco agostino bonjour nicolas c'est vrai
00:24qu'elle cartonne cette mousse au chocolat ah c'est trop bon moi j'adore ça c'est vrai en
00:28plus c'est la
00:28même recette que je fais depuis peut-être 10 15 ans oui donc quand j'étais tout petit c'est
00:33dire si
00:34elle était prouvée alors c'est pas une recette que vous avez appris en école d'hôtellerie non on
00:38tâtonne on tâtonne on cherche on rajoute un peu plus de ça un peu moins de ça et et on
00:42y vient et je
00:43peux dire que c'est vrai parce que les proportions elles sont écrites au stylo bic en fait et voilà
00:48c'est pas quelque chose qui vient d'internet ou autre c'est quelque chose qui a été mis au
00:51point
00:51vraiment après pas mal d'années mais ça ce matin on va justement vous livrer les bonnes proportions
00:57francisco comment on fait votre mousse au chocolat alors moi déjà je ne supporte pas les mousses au
01:02chocolat où il ya de la crème montée dedans non ce chocolat c'est du chocolat c'est du beurre
01:07du
01:08sucre du jaune d'oeuf et du blanc d'oeuf ouais voilà et je ne supporte pas quand les mousses
01:13au
01:13chocolat elles sont béton c'est ce que vous appelez béton on prend une cuillère dedans et elles sont dures
01:18elles sont dures je ne supporte pas vous voulez dire un petit côté un peu plus crémeux voilà moi j
01:23'aime bien
01:23qu'elles sont plus onctueuses voilà et on peut enfin voilà ça se morge tout seul une mousse quoi
01:29une mousse au chocolat oui alors donc celle ci très simple on a un deux trois quatre ingrédients c'est
01:34tout quatre ingrédients chocolat beurre sucré des oeufs chocolat beurre sucre oeuf ok on fait fondre le
01:40chocolat avec le beurre au micro ondes ça va très vite 30 40 secondes bien fondu pas chaud surtout bien
01:46fondu on blanchit les jaunes d'oeufs avec le sucre et là il faut bien les blanchir pour ça fasse
01:51une grosse
01:51mousse on monte les blancs d'oeufs on mélange le chocolat le mélange chocolat et beurre avec les
01:57jaunes d'oeufs on incorpore doucement le blanc d'oeuf ça fait une mousse au chocolat on coule dans des
02:01petits ramequins une heure de prise au frigo ça suffit donc c'est vraiment pas compliqué ça va vite on
02:07n'en a pas pour très longtemps mais c'est comme ça qu'on fait une vraie mousse au chocolat
02:10et on peut
02:11donner les proportions alors vous pouvez les donner 240 grammes de chocolat noir ouais 55% à peu près au
02:17moins du
02:1755 au moins du 55 après au chocolat patissé ouais ça suffit donc 240 grammes de chocolat 60
02:26grammes de beurre 6 oeufs plus un petit blanc d'oeuf en plus pour plus de légèreté et ensuite 60
02:32grammes de sucre simplement très bien vous savez quoi on va vous mettre la vidéo et les proportions
02:38parce que vous n'avez peut-être pas eu le temps de tout noter sur ici.fr ça va arriver
02:41dans la journée
02:42vous vous régaler francisco moi je mange oui bah vous avez raison parce que c'est drôlement beau en plus
02:45vous
02:45vous vouliez exactement que je la mange en plus à l'antenne voilà avec les dents pleines de chocolat
02:49c'est ça tu crois peut-être que je vais le faire oui tu as raison 8h42 merci francisco parce
02:55que vous n'êtes pas du Léma Ville
02:55je sens qu'il y en a qui vont se régaler
Commentaires