00:08Che cos'è il manzo dei marinai del Rodano?
00:13Spalla di bue, una carne molto magra, tagliata a fette di un centimetro e servita con patate novelle, cotte al
00:19vapore.
00:20Qual è il metodo di cottura?
00:21In pentola.
00:25Allora, vi spiego come si fa, metto nella pentola uno strato di cipolla, uno strato di carne, del timo, salo
00:33e quindi ripeto l'operazione finendo con uno strato di cipolla.
00:36Mi seguite fin qua?
00:38Bene, poi metto a cuocere a fuoco molto basso, dopo prendo il fondo di cottura, lo mescolo con filetti di
00:45acciughe, ricopro con la salsa ottenuta e lascio cuocere un'ora.
00:50È squisito, mischia i sapori di terra e mare.
00:52Ma resta un piatto con salsa?
00:54No, no, no, no, no.
00:55Quella che chiama salsa si prepara partendo da un impasto di burro e farina che allungo con brodo o vino
01:00o a cui si aggiunge della panna.
01:02Nella mia ricetta ci sono zero sostanze grasse.
01:05È l'acqua che è contenuta nelle cipolle e nella carne a formare la salsa?
01:09Allora c'è della salsa, come dicevo.
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