00:01La pizza in teglia romana è la migliore da fare a casa, quella che meglio si adatta
00:05al contesto domestico, al netto delle tante versioni esistenti del più popolare piatto
00:10italiano. Prima di addentrarci nel metodo, partiamo da questo presupposto. Con un forno
00:15e un contesto casalingo classico, non avrete altra ricetta all'infuori di questa. Prima
00:19di iniziare vi invitiamo ad iscrivervi al nostro canale e attivare le notifiche cliccando sulla
00:24campanella, così da non perdervi nessuna novità firmata di sapore.
00:30Iniziamo dall'impasto, che si può effettuare sia a mano che per mezzo di un'impastatrice
00:35o una planetaria. Sciogliete il lievito in un bicchiere con parte dell'acqua e aggiungeteli
00:40alla farina man mano. Continuate con l'acqua restante, incorporandola solo quando la precedente
00:45è perfettamente assorbita. Dopo aver aggiunto circa i due terzi dell'acqua, aggiungete il
00:50sale, per poi continuare fino ad aver esaurito l'acqua prevista. Terminato l'impasto, trasferitelo
00:55sul piano e create la pagnotta, ripiegandolo su se stesso tre o quattro volte ogni 10-15
01:01minuti. Il risultato deve essere una forma liscia, uniforme, asciutta e a una temperatura
01:06di almeno 24 gradi. Riponete quindi a temperatura ambiente in un recipiente unto di olio e chiuso
01:12ermeticamente per circa 2-3 ore. Trascorse le 2-3 ore, si ripiega nuovamente l'impasto e lo
01:18si ripone con il contenitore in frigorifero a 4-6 gradi per 24 ore. In questa fase, chiamata
01:24puntata, l'impasto matura, cresce verso l'alto e la maglia glutinica si stabilizza. Trascorsa
01:29la puntata, procedete allo staglio, ovvero la porzionatura dell'impasto in panetti. In
01:34questo caso, dividetelo in tre parti uguali. Posizionate le pagnotte in recipienti unti
01:39e chiusi ermeticamente o in una cassetta di lievitazione e lasciate riposare a temperatura
01:44ambiente per 4-6 ore o in frigorifero per altre 24 ore. Questa fase viene detta a pretto, ovvero
01:50l'intervallo tra lo staglio e la cottura. La stesura si effettua ribaltando il panetto
01:55su una superficie cosparsa di semola rimacinata di grano duro. Dopo aver infarinato anche la
01:59parte superiore della massa, premete l'impasto. Se avete lavorato bene la pagnotta nelle fasi
02:04precedenti, vedrete le bolle d'aria spostarsi sulla sua superficie. Procedete prima sui bordi,
02:10poi nella sezione centrale, fino a quando la forma non sarà indicativamente larga, circa
02:14i due terzi della superficie della teglia. A questo punto, la massa viene scrollata della farina
02:19in eccesso e adagiata sulla teglia precedentemente spennellata con dell'olio. Allargate poi tutti
02:25i lembi, portandoli adiacenti al bordo. Veniamo finalmente alla cottura. Presiscaldate al massimo
02:31il vostro forno in modalità statica, per poi infornare con la teglia a contatto con il
02:35pavimento. Quando la base è ben colorata, la pizza viene trasferita sotto la resistenza
02:40superiore fino al raggiungimento della doratura superficiale. Cuocete prima solo la base con un
02:45velo di pomodoro. Una volta che la pizza si è alzata e la base è colorata, condite con
02:49un altro pomodoro e infornate nuovamente. A un paio di minuti dal termine mettete la
02:54mozzarella e infornate per l'ultima volta per permettere che fonda, rimanendo però
02:58bianca e cremosa. Una volta cotta, viene sfornata e adagiata su una griglia rialzata per farla
03:04asciugare e raffreddare. Qualche foglia di basilico e un filo d'olio extravergine di oliva
03:09completano l'opera, sprigionando i profumi e regalandovi la margherita migliore che potreste
03:15mai desiderare. Ora non vi resta che provare lettori di dissapore. Seguite altre ricette
03:20per la pizza in teglia? Confrontiamoci nei commenti.
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