00:00Quand vous commandez une côte de bœuf, vous pensez manger du bœuf ?
00:03Et bien regardez ça !
00:04Donc là cette vache, du coup c'est une Primochtein et elle a 41 mois.
00:09Peut-être qu'elle ne donnait pas assez de lait ou malheureusement, ça on ne peut pas savoir.
00:1441 mois, 3 ans et demi.
00:19En moyenne, les vaches laitières sont abattues en France avant l'âge de 6 ans,
00:24alors qu'elles pourraient vivre 20 ans.
00:26Des vaches laitières, il y en a toutes les semaines, on fait la même découpe que les races à viande,
00:32tout pareil.
00:33On va garder tous les bons morceaux, pour filer, côte de bœuf.
00:35Ils en font des côtes de bœuf.
00:38Oui, ils disent bœuf, même si c'est une vache.
00:41Une vache laitière, une Primochtein.
00:44La plupart des gens ne verront pas la différence entre une côte de bœuf d'une race à viande et
00:49une côte de bœuf d'une race laitière.
00:51Que font-ils de toutes ces vaches très jeunes et de toutes ces côtes de bœuf ?
00:56Là, ça part chez le pillard.
01:03Les camions rejoignent les supermarchés et des restaurants.
01:07Vous pensiez que quand vous commandiez une côte de bœuf, vous mangiez du bœuf ?
01:11Un mâle castré ?
01:13Eh bien, c'est très rare.
01:15Faisons le test dans cette grande chaîne de restauration.
01:18Notre demande de tournage a été refusée.
01:20Nous entrons donc avec une caméra cachée.
01:23Il est indiqué que c'est une côte de bœuf d'origine française.
01:26Bonjour, j'ai une petite question.
01:28On a vu que vous avez de la côte de bœuf.
01:30C'est quelle race de bœuf ?
01:32C'est la côte de bœuf, je ne savais pas.
01:34On est sûr que c'est du bœuf ?
01:35Bien sûr. Pourquoi ce n'est pas du bœuf ?
01:37Parce que j'ai appris que souvent, ce qui était vendu comme bœuf, c'était de la vache en fait,
01:41de la vache laitière de réforme.
01:42C'est du bœuf.
01:43C'est du bœuf ?
01:44Oui.
01:45Et comment vous le savez ?
01:46Est-ce que c'est notre fournisseur ?
01:48Elle l'a fournée, c'est-à-dire ?
01:49Oui.
01:50Ce qu'on fait, c'est du bœuf-bœuf.
01:51Ok.
01:52Bon.
01:54Il n'est pas en mesure de nous donner la race du bœuf, ni le nom de l'élevage.
01:58Nous allons donc appeler un cadre de Buffalo Grill.
02:01Il ne sait pas que nous l'enregistrons.
02:03On a découvert pendant notre enquête que souvent dans la restauration, quand vous serviez du bœuf, en fait, c'était
02:08de la vache laitière.
02:09C'est bien le cas ?
02:10Ah oui, oui, bien sûr.
02:12Donc quand sur le menu, il y a marqué côte de bœuf, en fait, la majorité du temps, c'est
02:15de la vache.
02:16Mais au restaurant, vous voulez la trouver, dès qu'il y a marché Origine France, ce sera ça en fait.
02:19Dès que vous avez une viande à fourfiler entre côte, rame steak et marqué Origine France, c'est de la
02:25Primochtein et que c'est de la vache laitière.
02:27Mais ça, c'est quelque chose que les gens ne savent pas forcément.
02:29Le grand public ne sait pas que quand ils commandent du bœuf, en fait, ils mangent de la vache.
02:33Oui.
02:34Mais que vous ou toutes les enseignes ?
02:36Que tout le monde.
02:36D'accord.
02:37L'usage, on dit une côte de bœuf et la plupart du temps, c'est une côte de vache.
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