00:00Bonjour et bienvenue dans ce nouveau numéro de Par les villages consacré aujourd'hui à Saint-Anne-le-Châtel.
00:05Et oui, nous sommes aujourd'hui dans le nord de la Loire, à 14 kilomètres à l'ouest de Rouen,
00:10dans la côte roanaise.
00:11Le village que vous ne connaissez peut-être pas est-elle une des principales villes de la Loire au Moyen
00:15-Âge,
00:16avec Montbrison, Saint-Galmier, Saint-Bonnel-Château et Saint-Germain-la-Val.
00:20Son état exceptionnel de conservation est dû paradoxalement à son déclin au départ de ses habitants quand Rouen est devenue
00:27une grande ville.
00:27Cet état lui permet aussi d'être aujourd'hui un village de caractère, au menu donc de l'histoire, mais
00:33aussi de l'artisanat et de la gastronomie.
00:36Nous sommes dans le Rouenais.
00:38Suivez le guide et retrouvons Jean Mathieu, historien spécialiste de Saint-Anne-le-Châtel.
00:46Alors, est-ce que vous pouvez nous présenter rapidement la ville et sa particularité, ses particularités ?
00:52Oui, bien sûr, bien sûr. Vous prononcez ce nom agréable de Saint-Anne-le-Châtel.
00:56Est-ce que vous savez qu'il y a en France une cinquantaine de communes qui portent ce nom, le
01:01Châtel ?
01:02Et ça ne veut pas dire qu'il y a un château à chercher. Non, c'est que c'est
01:07toute la ville qui forme un château.
01:09La ville est fortifiée.
01:11Quand je dis ville, c'est-à-dire les villes du Moyen-Âge, du XIIIe, XIVe, XVe, pendant l'époque
01:16éri de la guerre de Saint-Anne,
01:17ou l'occupation anglaise où on a dû, pour se défendre, ces villes où vivaient ici 2000 habitants, on estime.
01:23Et voici la porte principale d'entrée sur la ville. On arrivait par ici.
01:27Récisons quand même que cette porte en bois date de 1370.
01:32Bien sûr, de toute la construction de cet appareillage que je viens de dire.
01:371370, 1380.
01:38Un petit peu plus en profondeur, dans le bourg.
01:42Allez, très bien.
01:48Jean-Mathieu, maintenant, nous sommes sur les petits remparts, parce qu'en fait, on avait une enceinte extérieure et il
01:54y avait une enceinte intérieure.
01:55Voilà, on remonte au début de la civilisation.
01:58Les Comtes du Forêt avaient un donjon ici, autour duquel un premier noyau urbain s'est créé, 30 maisons,
02:05qui ont besoin aussi d'être protégés par des remparts en bois, qu'on estime en bois, avec des talus.
02:12Tout ça est très bien étudié par des spécialistes.
02:15Nous allons maintenant aller voir la maison de Jean-Mathieu,
02:18qui est une maison, elle, qui remonte, qui s'échelonne entre le XIIe et le XIVe siècle,
02:23avec énormément d'histoires également à l'intérieur.
02:28Donc, nous sommes ici dans le petit château Morand, qui est en même temps votre maison de naissance,
02:34et dans une pièce vraiment particulière.
02:37Oui, on l'appelle la salle Saint-Nicolas, évidemment, en référence au sein que l'on voit ici, sur cette
02:44peinture murale.
02:45Il n'y a plus que le visage, qui est bien conservé.
02:48Se réunissaient ici les confrères de la confrérie Saint-Nicolas,
02:52ces associations du Moyen-Âge, si importantes dans la spiritualité.
02:58Les confrères, qui étaient les anciens élèves des écoles de Saint-Anne au Moyen-Âge,
03:03dès le XIIe, XIIIe, on a des archives,
03:08se réunissaient ici pour faire des aumônes, des banquets, des prières.
03:15Voilà, on vient de voir l'histoire de Saint-Anne-le-Châtel,
03:18mais le cœur du bourg recèle également une activité très ancienne,
03:21la reliure de livres.
03:23Alors, on a des livres anciens, mais on a également, on peut faire des livres modernes,
03:28ici, chez Alban Pontille.
03:35Alors, Alban, bonjour.
03:36Alban Pontille, donc, vous êtes relieur.
03:39Oui.
03:39Alors, aujourd'hui, qui fait encore relier des livres ?
03:43Actuellement, nous, on fait, donc, des livres d'auteurs, donc, en faible tirage.
03:48Donc, là, c'est des particuliers qui font les carnets de voyage, la poésie.
03:53Comme ce qu'on a ici, par exemple.
03:54Par exemple, oui.
03:56C'est peut-être un tiers de notre activité.
03:59Après, en deuxième activité, on travaille avec les mairies.
04:02Donc, on fait toute la reliure des registres de mairies,
04:05donc les états civiles, les délibérations.
04:08Et en troisième, on fait, donc, la restauration, comme ceci.
04:13Deux livres anciens.
04:14Deux livres anciens.
04:15Donc, on va essayer de...
04:18De restaurer.
04:18De restaurer et qu'on va faire à peu près comme ça, au niveau de la finalité.
04:22Alors, combien est-ce qu'il y a d'opérations, parce qu'on ne se rend pas compte quand on
04:25regarde ça,
04:25combien est-ce qu'il y a d'opérations pour refaire un livre ?
04:28Ou pour faire un livre ?
04:29Ben, il y en a beaucoup.
04:30Il y en a beaucoup.
04:31Il y en a 30, 40 ?
04:33Ben, je pense qu'il y en a plutôt une cinquantaine.
04:36Un livre, ça se fait sur plusieurs jours.
04:38Parce qu'il y a des temps de séchage, parce qu'il y a de la colle.
04:43Donc, il y a des temps de séchage.
04:44Donc, il faut bien compter au moins trois jours ou quatre jours, voire une semaine, pour faire un livre.
05:01Voilà, alors, on est à Saint-Anne-le-Châtel et on ne pouvait pas passer à côté de cette entreprise
05:05dont j'ai envie de vous parler.
05:07C'est la fromagerie Mons.
05:08C'est une fromagerie familiale.
05:10C'est une entreprise familiale qui travaille, qui affine du fromage en assez grande quantité.
05:16Alors, une référence quand même, c'est une fromagerie qui fournit le restaurant Trois Gros.
05:20Et nous allons rejoindre Laure Duboulose, qui va nous expliquer précisément, qui va nous montrer en quoi consiste l'affinage
05:26du fromage.
05:31C'est dommage, à l'image, on n'a pas l'odeur.
05:33Oui, oui, oui.
05:33Et du coup, on a une odeur quand même plutôt acidulée de fromage frais.
05:36Oui.
05:37C'est ici, on va venir mettre tous nos premiers fromages lactiques, souvent les fromages de chèvre.
05:42Oui.
05:42Quand ils arrivent, ils sont très jeunes, ils ont encore beaucoup d'humidité.
05:44C'est des fromages qu'ils vont avoir entre trois et sept jours.
05:47Oui.
05:47Et on a besoin de les ressuyer avant qu'ils aillent en cave.
05:49Et c'est pour ça qu'on a cette odeur très lactique.
05:51Quel travail est fait à la main, ici ?
05:53Alors, ici, tout est fait à la main.
05:56Tous nos fromages ont des tailles différentes, des formes différentes.
05:59On n'a pas de machine pour travailler nos fromages.
06:02Ici, spécifiquement sur ces fromages de chèvre-là, vous voyez, on voit qu'ils sont très jeunes, très frais.
06:07Dans le séchoir, il ne faut pas qu'ils sèchent trop vite.
06:10Donc, on va venir les prendre, les retourner, les changer de place dans les caisses,
06:15changer les échelles de place dans le séchoir pour qu'on soit sûr qu'ils se ressuient.
06:19Et ça, c'est le coup d'œil de l'affineur.
06:21C'est le coup d'œil, c'est le toucher, surtout.
06:32On n'en a pas parlé, mais sur les petits fromages, on était plus sur de l'affinage
06:36sur des paillons, sur de la paille, donc un matériau naturel.
06:39Et là, on est sur du bois, sur des planchons bois.
06:41Et en fait, le bois, la paille, c'est vraiment des alliés pour nous dans l'affinage
06:46parce qu'ils vont venir, c'est un matériel qui est poreux,
06:49donc il va venir soit absorber, soit redonner l'humidité au fromage et à la croûte si on en a
06:54besoin.
07:06Voilà, c'est la fin de cette émission.
07:08Si vous voulez en savoir plus sur Saint-Anne-le-Châtel,
07:10eh bien faites le déplacement.
07:11Nous sommes à une heure de Saint-Etienne
07:13et vous pourrez découvrir par la même occasion la Côte-Rouanaise
07:16où il fait vraiment bon vivre.
07:18Quant à moi, je vous retrouve bientôt avec d'autres beaux villages à visiter.
07:24Sous-titrage Société Radio-Canada
